Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Его обязательно подают холодным. В приготовлении используют свежие овощи, зелень, мясные продукты. Заливают ингредиенты квасом, минеральной водой, кефиром или другими напитками. Угощение особенно востребовано в жаркую погоду. Готовьте холодный суп по проверенным рецептам с пошаговым описанием.
| Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Огурцы | 14 | 0.8 | 0.1 | 2.5 |
| Яйцо | 157 | 12.7 | 11.5 | 0.7 |
| Картофель | 77 | 2 | 0.4 | 16.3 |
| Лук зелёный | 27 | 1 | 0.5 | 5.7 |
| Укроп | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Редис | 20 | 1.2 | 0.1 | 3.4 |
| Сметана | 206 | 2.5 | 20 | 3.4 |
| Перец чёрный молотый | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Кефир | 41 | 3.6 | 1.5 | 3.6 |
| Квас | 35 | 0.3 | 0 | 7.7 |
Окрошка – это блюдо с богатой историей. Изначально суп готовился только крестьянами из трех ингредиентов – кваса, лука и редьки. Но уже к 19 веку окрошка стала чаще появляться на столах знати с «расширенным» составом: в суп начали класть остатки мяса поросенка, тетерева, а также огурец, яйцо и грибы.
Сейчас существует большое количество рецептов окрошки: и мясная, и рыбная, и грибная. Мы же предлагаем вам начать с классического самого простого рецепта.
Время готовки – 15 мин.
Время приготовления – 55 мин.
Порции – 4
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Для начала необходимо подготовить продукты, требующие варки – это яйца и картофель. Пока они варятся и охлаждаются, кубиком нарезаем остальные продукты – вареную колбасу, огурец, редиску, лук и зелень. Добавляем к ингредиентам измельченные картофель и яйца. Перемешиваем. Заливаем до консистенции супа квасом, по желанию добавляем сметану.
Срок хранения окрошки в холодильнике зависит от того, заправили ли вы суп сразу. Если залить продукты квасом или кефиром, то окрошку необходимо употребить в течение 24 часов. Далее дрожжи (или бактерии в случае заправки кисломолочным продуктом) начнут процессы брожения и, как следствие, порчи блюда. Если сделать заготовку из ингредиентов и заправлять квасом или кефиром перед подачей, то в таком случае продукты могут быть пригодными для употребления около 3-4 дней. В любом случае лучше не рисковать и перед подачей проверить качество приготовленной смеси.
Идеальная температура для хранения ингредиентов для окрошки – 2-6 градусов. Для открытой заправки сроки следующие: квас – до 7 дней, кефир или айран – от 3 до 7 дней.
Чтобы приготовить окрошку вам понадобятся картофель, вареная колбаса (или отварное куриное мясо, свинина, рыба), свежий огурец (или маринованный), редиска (или дайкон, редька), яйца куриные отварные, зеленый лук (перья), зелень (укроп, петрушка) и соль по вкусу. Для заправки необходим квас, кефир (айран).
Для приготовления окрошки лучше всего выбирать качественную вареную (в частности, докторскую) колбасу с натуральным составом. Она должна соответствовать ГОСТу 23670-2019, не содержать консервантов и красителей. Также советуем обратить внимание на жирность колбасы. Чем меньше процент жира, тем легче получится блюдо. Любителям пикантных ноток стоит обратить внимание на копченые или полукопченые колбасы. С помощью добавления небольшого количества копченостей к основному содержанию вареной колбасы, можно достичь необычайного вкуса с изюминкой.
Колбасу в окрошку стали добавлять ориентировочно с 1960-ых годов. В то время наблюдался бум замены мясной продукции колбасной. Именно поэтому вместо вареной колбасы в окрошку можно добавить мясо (лучше всего отварное) курицы или свинины. Также встречаются рецепты, где мясные продукты заменяют рыбными: филе осетра или судака отваривают, нарезают и отправляют к основной массе. Если вы вегетарианец, то можете приготовить окрошку и без добавления мясных продуктов на грибном бульоне.
Окрошка является традиционной закуской русской кухни. Обычно ее готовили весной или летом, когда ингредиенты – редиску, редьку, огурец – можно было сорвать прямо с грядки. Название блюда – это отражение приготовления, т.е. от слова «крошить».
Долгое время рецепт окрошки нигде не фиксировался, т.к. его знала каждая хозяйка. Первое официальное упоминание окрошки встречается в издании «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» только в 1790 году.
Вариации окрошки можно встретить и в других странах. Например, Беларуси суп с похожими ингредиентами и приготовлением называется холодник, в Литве – свекольник, в Азербайджане – овдух, в Болгарии – таратор.
Главное правило при выборе кваса – найти несладкий напиток. Квас должен быть живого брожения и слабогазированным.
Если есть время, можно самому приготовить так называемый белый квас. Именно его изначально добавляли в блюдо. На 3 л. воды понадобится 150 гр. светлых хлебных сухарей, 45 гр. сахара (по 1 ст.л. на 1 л. воды) и дрожжи. Сухари необходимо залить теплой водой, добавить сахар и щепотку дрожжей. Оставляем полученную смесь на 2-3 дня до появления кислого хлебного вкуса. Выливаем квас, убираем часть дрожжей и добавляем такое же количество воды и сахара. Вновь оставляем на двое суток для брожения. После еще двух фильтраций квас нужно охладить и можно употреблять.
Изначально заправляли окрошку белым квасом, а кефир в качестве альтернативы пришел в советское время. Кефир был не просто популярным, но и полезным продуктом. Он укрепляет иммунную систему, содержит множество полезных для процесса переваривания пищи бактерий. Для блюда идеальным вариантом будет нежирный, более жидкий кефир.
Не считая зеленого лука, в окрошку необходимо добавлять укроп и петрушку. Многие при приготовлении упускают этот момент. Но именно благодаря большому количеству зелени у окрошки получается такой неповторимый «русский» вкус.
Уксус в блюдо добавляется для характерной кислинки. Если вы готовите окрошку на квасе, то уксуса (в частности, берется яблочный – наименее кислый) нужно добавить буквально четверть чайной ложки. Но есть рецепты, где квас или кефир заменяют водой с уксусом. В этом случае классической пропорцией будет 3 ст.л. на 1 л. воды.
После шести-семи лет можно спокойно приобщать ребенка к окрошке. Если хотите ввести в рацион блюдо в более раннем возрасте, необходимо немного адаптировать рецепт под ребенка. Например, колбасные изделия лучше не включать в рацион ребенка до трех лет. Лучшим решением будет заменить колбасу нежирным отварным мясом. С остальными ингредиентами следует соблюдать осторожность в плане переносимости и способности ребенка пережевывать пищу.
Если под рукой нет уксуса, а приятную кислинку блюду добавить хочется, можно заменить уксус лимонной кислотой. На 1 л. чистой воды разводится 0,25 ч.л. лимонной кислоты.
Все зависит от ингредиентов. В частности, на калорийность блюда влияет мясные или рыбные добавки, наличие картофеля. В классической же окрошке обычно 80 ккал на 100 гр. продукта.
Разница кроется только в ваших предпочтениях. Айран будет чуть кислее, острее и резче по вкусу. Если хотите более нежного и мягкого вкуса окрошки – выбирайте тан.
Редиску в окрошке можно заменить несколькими вариантами в зависимости от желаемого результата. Дайкон будет максимально похоже передавать вкус редиски. Редька добавит блюду больше остроты. Если хотите кисло-сладкого эффекта, то можете добавить зеленое яблоко.
