Меренговый рулет

Пошаговый рецепт меренгового рулета в домашних условиях

Ингредиенты

Для рулета:

• 4 яичных белка (яйцо категории С0);
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 205 г. сахарной пудры;
• 25 г. кукурузного крахмала.

Для крема:

• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложка сахарного песка;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 20–25 г. сливочного масла;
• 100 г. жирных сливок (33%);
• ванилин по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В сотейнике смешиваем яйцо, сахар и крахмал.
2. В отдельной посуде доводим молоко до кипения. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, одновременно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. Ставим смесь на маленький огонь. Варим, непрерывно помешивая, около 10 минут или пока масса не загустеет. Загустевшую массу снимаем с огня, вмешиваем в нее сливочное масло. Закрываем крем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. Мы сварили базовый заварной крем.
4. Когда крем остыл, приступаем к превращению заварного крема в крем «Дипломат».
5. Взбиваем жирные сливки до устойчивой пышной массы. А потом аккуратно соединяем обе массы — лопаткой или миксером на самых маленьких оборотах.
6. На небольших оборотах взбиваем белки. Как только появилась пена, вливаем лимонный сок, увеличиваем обороты до средних и всыпаем сахарную пудру. Затем переходим на максимальные обороты миксера и взбиваем массу до уверенных твердых пиков.
7. Выключаем миксер. Добавляем кукурузных крахмал и аккуратно вмешиваем его силиконовой лопаткой. Должна получиться однородная воздушная масса.
8. Застилаем противень бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем будущую меренгу. Должен получиться прямоугольник толщиной около 2–3 см.
9. Разогреваем духовку до 155 градусов, включаем режим конвекции. Выпекаем меренгу 20 минут, вынимаем и даем остыть.
10. Осторожно снимаем меренгу с противня, кладем сверху еще один лист бумаги для выпечки. Переворачиваем и аккуратно отделяем пергамент, на котором выпекался десерт.
11. Готовый крем выкладываем на меренгу, равномерно распределяем. При желании на крем можно выложить ягоды, лепестки миндаля, шоколадную крошку или мелко рубленные орехи.
12. Медленно сворачиваем рулет, помогая себе бумагой для выпечки, на которой лежит пласт меренги. Шов должен оказаться в самом низу.
13. Убираем рулет на 1–2 часа в холодильник, чтобы он застыл.
14. Застывший рулет легко разрезать острым ножом.

Меренговый рулет – изысканное и нежное лакомство, которое можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Разнообразные текстуры, сочетание сладкой меренги и нежного крема делают этот десерт непревзойденным.

Главные секреты приготовления меренгового рулета в домашних условиях

Чтобы десерт получился идеальным, важно правильно приготовить меренгу. Для этого стоит помнить несколько принципов:

1. Свежие яйца – это залог плотной, устойчивой пены. Белки должны быть комнатной температуры, поэтому вынуть яйца из холодильника следует заранее. 
2. Добавлять сахар надо постепенно, по 1 столовой ложке за раз, и взбивать белки до образования стойких пиков. 
3. Сахар должен быть мелкого помола, поскольку крупные кристаллы не растворятся, и будут хрустеть на зубах. Взбивать белки нужно с помощью миксера с пружинистым венчиком. Как только образуется пенка с пузырьками, скорость можно увеличить до средней.
4. Важно правильно выложить меренгу на противень, чтобы она равномерно пропекалась. 
5. Для выпекания лучше использовать силиконовый коврик или пергаментную бумагу для предотвращения прилипания. При помощи большой ложки на него следует выложить меренговое тесто.
6. Нужно точно рассчитать температуру и время. Духовку надо разогреть до 150-170 °C, а выпекать следует на протяжении 15-30 минут.

Когда меренга готова, нужно аккуратно удалить коврик или пергаментную бумагу, нанести на поверхность коржа крем. Далее следует аккуратно свернуть рулет с помощью коврика, чтобы получилась красивая и гармоничная форма, а затем обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.

Сколько взбивать меренговый рулет?

Чтобы получить идеальная меренга, необходимо уделить должное внимание процессу ее приготовления. Все начинается с того, что потребуется отделить яичные белки и взбить с добавлением сахара и щепотки соли до образования плотной и стабильной пены. Важно помнить, что белки должны быть комнатной температуры, чтобы они вспенились быстро и равномерно.

Следует продолжать взбивание до тех пор, пока масса не станет густой, блестящей, образует стойкие пики. Чтобы проверить готовность, можно взять немного пенки и предварительно выложить на поднос. Если она удерживает форму и не растекается, значит можно приступить к выпеканию.

Важно помнить, что при взбивании меренги нужно быть аккуратным и не переусердствовать. Излишнее перемешивание может привести к потере воздушной структуры.

В среднем взбивать меренгу надо в течение 20-30 минут. Если завершить процедуру раньше этого времени, то белки не успеют напитаться кислородом и быстро опадут. При правильном взбивании, рулет будет легким и воздушным.

Сколько выпекать меренговый рулет и на сколько градусов?

Для получения идеального меренгового рулета с золотистой и хрустящей корочкой снаружи, мягкой и нежной начинкой внутри, необходимо придерживаться определенных рекомендаций по времени и температуре выпекания. Надо предварительно разогреть духовой шкаф примерно до 160 °C. Температуру можно увеличить до 180°C в конце процесса, для придания коржу золотистого оттенка.

Тесто следует поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 15-30 минут. Важно следить за процессом, чтобы не пересушить десерт. Умеренное, но не слишком длительное выпекание позволит сохранить меренге мягкость и нежность.

Как свернуть меренговый рулет без трещин?

Рекомендуется обратить внимание на несколько важных факторов, которые следует учитывать, чтобы избежать трещин на поверхности рулета. Сворачивать корж необходимо сразу после выпекания, пока он еще не остыл. Именно в таком виде он сохраняет пластичность. Начинать стоит с длинной стороны, равномерно распределяя начинку. Для сворачивания рулета идеально подойдет силиконовый коврик. Готовый рулет необходимо обернуть фольгой и убрать в холодильник, чтобы он не разошелся.

Как украсить меренговый рулет?

Насчет того, как украсить меренговый рулет, тоже нет строгих правил. К примеру, можно добавить свежие фрукты или ягоды. Обладая своим естественным очарованием и яркостью, они не только придадут дополнительный вкус десерту, но и сделают его более аппетитным и привлекательным. Вариантов множество: можно использовать спелые ягоды клубники, малины или черники, а также сочные кусочки ананаса, киви или манго. Главное – выбрать фрукты и ягоды, которые гармонируют по вкусу с меренгой.

Другой вариант – шоколада, который всегда считался одним из самых универсальных и популярных ингредиентов. Шоколад можно использовать в виде тонко нарезанных стружек, которые украсят поверхность рулета. Кроме того, можно сделать шоколадную глазурь, которая будет покрывать весь рулет, создавая изысканный вид и потрясающий аромат.

Также не стоит забывать о специях. С помощью мяты или корицы получится добавить не только цветовой контраст, но и специфические ароматические нотки. Кроме того, можно использовать в качестве украшения:

• кокосовую стружку;
• измельченные орехи (фундук, грецкие орехи, фисташки, кешью);
• цукаты;
• миндальные лепестки.

Почему меренговый рулет может не получиться – ошибки при приготовлении

Первой наиболее распространенной ошибкой является неправильный выбор ингредиентов. Для приготовления меренгового рулета необходимо использовать только свежие яйца и мелкозернистый сахар. В случае, когда яйца несвежие, то белки не взобьются в плотную пену, а если сахар крупный и кристаллы частично не растворены, то меренга получится с зернистой структурой.

Неверно подобранные инструменты – также частая ошибка. Рекомендуется использовать для взбивания металлическую посуду полусферической формы.

Также распространенной ошибкой является неправильная подготовка формы для запекания. Чтобы корж легко отделялся от стенок, необходимо обязательно смазать ее маслом и посыпать мукой или манной крупой. Это поможет избежать и растрескивания.

Еще одной ошибкой, которая может привести к неудаче, является неправильное вспенивание белков. Они должны быть взбиты до густой и стабильной пены. Важно также аккуратно и постепенно добавлять сахар, чтобы он полностью растворился.

И, наконец, многим сложно сворачивать корж после выпекания. Его нужно аккуратно перевернуть, промазать любой начинкой (кремом, джемом) и свернуть. Однако, необходимо быть осторожным, делать все аккуратно, чтобы не повредить. 

Почему меренговый рулет оседает после выпечки?

Возможная причина – недостаточная длительность взбивания. Белки нужно вспенивать до образования плотных, устойчивых пиков. Если они плохо взбиты, то структура рулета будет неустойчивой, и он не сможет удержать объем после выпечки.

Еще одна распространенная причина – выбор неподходящей температуры при выпекании. Меренговый рулет нужно готовить при температуре не ниже 150 °C. Влага (а яичные белки более чем на 80% состоят из воды) при низкой температуре не успевает выпариться из меренги и десерт оседает после выпечки, выпуская влагу.

Почему у меренгового рулета корочка мягкая и не хрустит?

Время, проведенное в духовке, имеет значение: чем дольше меренга находится при низкой температуре, тем более хрустящей будет корочка. Оптимальный температурный режим для подсушивания – 100°C. Выпекать рулет рекомендуется не менее часа для получения хрустящей корочки. 

Почему меренговый рулет прилипает к пергаменту?

Скорее всего, причина кроется в том, что форма не была предварительно смазана маслом. При этом не стоит использовать большое количество жира, достаточно только слегка пропитать пергамент. 

Причина также может крыться в недовзбитых или перевзбитых белках. В первом случае сахарно-яичная смесь остается неоднородной. Во втором – состав начинает расслаиваться.

Существуют способы, помогающие предотвратить прилипание меренгового рулета к пергаменту. Во-первых, нужно использовать качественную пергаментную бумагу, предварительно смазанную маслом. Во-вторых, можно добавить немного кукурузного крахмала в рецепт для уменьшения влажности и дальнейшего облегчения отделения меренги от бумаги.

Почему меренговый рулет пахнет яйцами?

Ответ на этот вопрос заключается в основном ингредиенте меренги – белках яйца. Есть способ приготовления десерта на водяной бане или с горячим сахарным сиропом. В этом случае при нарушении технологии взбивания и несоблюдении рекомендуемых пропорций белок выделяет специфический запах. Еще одной причиной может быть и низкое качество самих яиц.

Сколько хранится меренговый рулет в холодильнике?

Этот десерт является весьма нежным и требует особого внимания к условиям хранения. В среднем он может лежать в холодильнике до 3 суток. Однако следует помнить, что с каждым прошедшим днем вкус и качество этого изысканного лакомства будут ухудшаться. Поэтому, чтобы насладиться всеми его вкусовыми качествами, желательно употребить меренговый рулет в течение первых суток после его приготовления.

При этом важно учесть особенности хранения. Чтобы предотвратить высушивание и утрату вкусовых качеств, рекомендуется уложить рулет в пищевую пленку или хранить его в специальном контейнере. Это поможет сохранить свежесть и избежать контакта с другими продуктами в холодильнике, которые могут придать десерту специфический запах.

Какая калорийность меренгового рулета на 100 грамм?

При расчете калорийности меренгового рулета необходимо учитывать содержание сахара, так как это является его основной энергетической составляющей. Средняя калорийность на 100 готового десерта – около 318 калорий. Это относительно невысокое значение, по сравнению с другими сладостями, однако стоит помнить, что меренговый рулет обладает высоким содержанием сахара, что оказывает влияние на гликемический индекс продукта. 

Иногда встречаются рецепты, в которых сахар заменен на сахарозаменитель. В таком случае калорийность десерта снижается до 180 ккал. Важно заметить, что данный показатель может варьироваться, в зависимости от рецепта и способа приготовления. Дополнительные ингредиенты, такие как крем, джем, сгущенка, фрукты, добавляют калорий блюду.

Варианты начинок для меренгового рулета

Главная особенность меренги заключается в разнообразии начинок, которые можно использовать для этого изящного лакомства. Существует множество интересных вариантов приготовления. Стоит попробовать следующие начинки:

1. Ванильный крем и свежие ягоды. Нежная меренга, покрытая слоем густого ванильного крема и обрамленная сочными ягодами, создает идеальное сочетание сладости и свежести. 
2. Шоколадно-ореховая начинка. Шоколадный крем, обогащенный мелкими кусочками грецких орехов, придаст рулету богатый вкус и аромат.
3. Нежный лимонный крем с ягодным соусом. Любителям освежающих и кисло-сладких вкусов данный вариант непременно понравится. Легкая кислинка лимона и сочные ягоды создадут яркое сочетание, которое станет великолепным дополнением к хрустящему рулету.
4. Вишневое конфи. Такой легкий наполнитель готовится из ароматной вишни и нежного сыра маскарпоне. Сверху можно украсить готовый десерт листиками мяты.
5. Бананово-ореховая начинка. Это простое на первый взгляд сочетание сладости и кремовой текстуры покорит сердца любителей банановых десертов.
6. Фисташки и малина. Хрустящая приторная меренга прекрасно сочетается со сливочным несладким кремом, кислой малинкой и ароматными фисташками.
7. Яблочно-коричный наполнитель с добавлением меда. Этот рецепт выручит тех, кто не хочет тратить много времени на приготовления крема. Достаточно смешать корицу с измельченными в блендере яблоками, добавить мед, выложить полученную массу на свежеиспеченный рулет и свернуть его.