Маринованные огурцы – это одна из любимейших закусок для нашего человека. Пожалуй мы не знаем никого, кто бы не любил «похрустеть» маринованным огурчиком. Рецептов этой закуски существует великое множество, ведь закатки на зиму, это неотъемлемая часть нашей гастрономии. Закатки делали наши прабабушки, бабушки и мамы. Понятно, что в советские времена закатки делались во многом из-за того, что в магазинах зимой купить свежие овощи и даже те же самые закатки было весьма проблематично. В наше время, продуктового дефицита нет и полки магазинов ломятся от различных продуктов, в том числе и консервированных. Однако, неужели покупные консервы могут сравниться с хрустящим маринованным огурчиком собственного приготовления? Да ни в жизнь! Именно поэтому сегодня мы поделимся с вами рецептом хрустящих маринованных огурцов. Для удобства употребления рекомендуем закатывать их именно в литровые банки. Ибо, как показывает практика, литровая банка вмещает именно то количество, которое необходимо трем-четырем людям, чтобы утолить охоту, как говорят в народе и при этом не «зависнуть» в холодильнике надолго. Естественно, вы можете использовать этот рецепт и для банок большего объема, просто пропорционально рассчитайте количество ингредиентов.
Время готовки – 200 мин.
Время приготовления –180 мин.
Количество порций – 1
Ингредиенты:
- Огурцы некрупные – 500 гр.
- Сельдерей – 30 гр.
- Укроп – 30 гр.
- Чеснок – 2–3 зуб.
- Душистый перец горошком– 3 шт.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Перец острый стручковый – 0,25 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика (бутон) – 1 шт.
- Поваренная соль – 1 ст.л.
- Сахар – 0,75 ст.л.
- Уксус 9% – 35 мл.
- Вода кипяченая – 0,5 л.
Процесс приготовления:
1. Как всегда перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо проверить все ли готово, все ли ингредиенты на месте, есть ли вся необходимая кухонная утварь? Если все в порядке, можем приступать.
2. Самым первым шагом при любой консервации является стерилизация банок и крышек. Этот процесс необходим, чтобы уничтожить все возможные микробы, которые впоследствии могут испортить наши закатки, а этого допустить мы ни в коем случае не хотим. Это можно сделать при помощи кипячения в воде, используя духовку или посудомоечную машину, если у нее есть такая функция, есть варианты стерилизации в микроволновке и даже в мультиварке. Подходящий конкретно вам способ стерилизации вы можете выбрать сами.
3. Теперь давайте подготовим к консервации наш основной продукт – огурцы. Лучше брать одинаковые огурцы среднего размера, их впоследствии будет удобней укладывать в банку. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы на них не оставалось ни малейшего следа грязи. Для верности можете обдать промытые огурцы кипятком.
4. Тщательно промываем и все остальные ингредиенты.
5. Стебли сельдерея нарезаем небольшими кусочками.
6. Выкладываем в предварительно простерилизованную и подготовленную банку первый слой, в него входят: половина стеблей сельдерея, укропа, перца стручкового, а также перца душистого и черного горошком, лаврового листа и чеснока. По желанию можно добавить листья хрена, смородины и прочую зелень, которая вам нравится.
7. Теперь необходимо отрезать кончики у огурцов и плотно уложить их в банку поверх первого слоя. Лучше укладывать огурцы вертикально, так вам будет проще сделать это максимально плотно.
8. Финальным слоем выкладываем на огурцы оставшуюся зелень и приправы и заливаем все кипятком. Лучше всего для закаток использовать бутилированную или фильтрованную воду, так как она не содержит примесей. Если же вы используете водопроводную воду, то она может добавить вашим огурцам неприятный привкус. Важно следить, чтобы в банке не оставалось пустот в виде воздушных пузырей и кипяток покрывал все содержимое банки.
9. Прикройте банку крышкой и оставьте настояться примерно на 20-25 минут.
10. После того как вода настоялась в банке с огурцами необходимое время, ее нужно слить в кастрюлю через сито или дуршлаг и поставить кипятиться. Очень важно использовать именно эту воду, ведь она уже напиталась запахами и вкусами специй и зелени, находящимися в банке.
11. Пока вода закипает добавляем в банку с огурцами соль, сахар и уксус столовый 9%. После чего заливаем все нашей закипевшей водой. Если вода немного выкипела и ее не хватает, просто долейте еще обычного кипятка.
12. Теперь можно закатывать банки. После того как вы закатали банки, их необходимо перевернуть, поставить крышкой вниз и хорошенько укутать одеялом или пледом. В таком состоянии банки с огурцами нужно оставить до полного остывания.
13. После того как банки окончательно остыли, можно смело отправлять их на хранение в кладовку или подвал, где они и будут храниться до зимы, когда, собственно, придет пора их открывать.
Почему маринованные огурцы получаются мягкими?
Иногда маринованные огурцы действительно получаются мягкими. Виной тому может быть целый перечень причин. Например, когда вы берете огурцы для закаток, обращайте внимание, чтобы они изначально были свежими и упругими. Если огурцы сразу были подвядшими, то это с большой долей вероятности может привести к тому, что они не будут хрустящими и в замаринованном виде. Также причиной того, что огурцы стали мягкими, может быть недостаточная концентрация уксусной кислоты в банке. Еще возможно, что огурцы или другие компоненты были плохо промыты и поэтому в банку попали ненужные бактерии, которые и размягчили наши огурчики. Еще одним вариантом может быть слишком долгая стерилизация уже закатанных банок (так иногда делают), из-за чего огурцы могут просто свариться. Именно поэтому необходимо быть внимательным на каждой стадии процесса консервации.
Как сделать маринованные огурцы хрустящими?
Если вы хотите, чтобы ваши маринованные огурчики хрустели, как снег под ногами в морозную погоду, необходимо соблюдать главное правило: выбирайте для своих закаток свежие и плотные огурцы небольшого размера. Если вы возьмете вялые и мягкие огурцы, то неважно сколько они у вас пролежат в холодной воде перед тем, как вы приступите к процессу консервации, упругими они от этого не станут. В итоге вы потратите свое время, усилия и финансы впустую. Ну и естественно, следует не допускать при консервации ошибок, которые мы описали выше. Так что будьте внимательны и методичны, и тогда вашим огурцам ничто не будет угрожать.
Через сколько можно есть маринованные огурцы?
Теоретически, маринованные огурцы считаются готовым к употреблению продуктом в тот момент, когда процесс консервации завершен и вы отправляете банку на хранение. Естественно, если открыть такую банку, то вкус огурцов будет не совсем тот, к которому мы привыкли. Он будет больше напоминать малосольные огурчики. Поэтому, если вы хотите в полной мере насладиться классическим вкусом маринованного огурца, следует набраться терпением на максимум и дать консервации настояться хотя бы 5-6 недель.
Что делать, если маринованные огурцы в банке помутнели?
К сожалению процесс консервации достаточно сложен и требует щепетильности. Иногда он может пройти не на сто процентов удачно и наши огурцы в банке могут помутнеть, причин для этого может быть несколько: вы недостаточно хорошо промыли содержимое банок, плохо простерилизованы сами банки или крышки, крышка неплотно прилегает к банке, недостаточная концентрация уксуса в маринаде и дальше в том же духе. Но не стоит отчаиваться, не всегда помутнение означает, что всему пришел конец. Возможно, что это естественный процесс, тогда нужно просто оставить банку в покое на пару дней, если муть опустится в осадок и рассол снова станет светлым – проблема решена. Также, можно вскрыть помутневшую банку, слить из нее рассол, тщательно промыть все содержимое и саму банку, приготовить новый рассол или перекипятить старый и залить им огурцы, при этом повысив содержание уксуса. При этом стоит помнить одно самое главное правило: помутневшую банку огурцов можно пытаться спасти только в том случае, если крышка на ней не вздулась. Если же крышка вздулась, то огурцы уже испорчены безвозвратно.
Какие специи добавляют в маринованные огурцы?
Если вы хотите придать вашим маринованным огурцам больше вкусов, то знайте, что для маринада вполне подойдут следующие специи: черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, сушеная горчица либо ее семена. Также для придания дополнительных вкусов огурцам часто используют чеснок, листья хрена, смородины, дуба, вишни, зонтики укропа. Кстати, касательно чеснока, с ним нужно быть аккуратным, ибо если добавить его слишком много, то огурцы могут размягчиться.
Сколько хранятся маринованные огурцы?
Если процесс консервации прошел без эксцессов и ваши огурцы не помутнели и не вздулись, то хранить их в закрытом состоянии можно вплоть до года. Если же вы открыли банку огурцов и храните ее в холодильнике, то в таком виде маринованные огурцы хранятся не более трех месяцев. Хотя до этого вряд ли дойдет, учитывая, насколько вкусными бывают домашние маринованные огурцы.
Как правильно хранить маринованные огурцы?
Оптимальными местами для хранения консервированных маринованных огурцов являются подвал, погреб, холодильник или утепленная лоджия. Хранить такие огурцы лучше при температуре, которая не превышает +15 градусов. Если же вы не совсем уверены в том, что ваши банки были хорошо простерилизованы, то лучше хранить такие закатки при температуре не выше +10 градусов.
Нужно ли замачивать огурцы перед маринованием?
Самое главное, чтобы огурцы были свежими, то есть были собраны не позднее, чем за сутки до процесса маринования. Рекомендуется перед консервацией замочить огурцы в холодной воде на 2-4 часа, но этот процесс не является обязательным.
Нужно ли стерилизовать банки?
Готовую консервацию стерилизовать не обязательно при условии, если в процессе готовки вы предварительно стерилизовали сами банки и крышки к ним. В противном случае стерилизация готовых закаток необходима. Однако стоит помнить, что этот процесс нужно четко контролировать. Если вы будете стерилизовать ваши банки с огурцами слишком долго, то содержимое может просто на просто свариться и ваши огурцы станут мягкими и не будут хрустеть.
Нужно ли срезать кончики у огурцов перед маринованием?
В большинстве кулинарных книг написано, что кончики огурцов, а в особенности хвостики, нужно срезать. Да, это нарушает целостность огурца и повлияет на вкус. Но влияние это будет сугубо положительным. Так что мы рекомендуем вам срезать кончики огурцов перед маринованием.
Какой уксус лучше всего для маринования огурцов?
Для маринования огурцов рекомендуется использовать обычный пищевой столовый 9% уксус. В кулинарии встречаются рецепты, где вместо уксуса используется лимонная кислота, но уксус надежней, с ним ваши консервированные огурцы будут лучше храниться.
Какую соль лучше использовать?
Для консервации огурцов лучше всего использовать каменную соль, она дает крепкий солевой раствор с насыщенным вкусом. В то время, как использование йодированной или морской соли с большой долей вероятности сделает ваши огурцы мягкими. Поэтому в этом вопросе наш ответ однозначен, для консервации огурцов лучше всего использовать каменную соль.
