Рубрики
Окрошка

Малосольные огурцы

Малосоленые огурцы делают еще задолго до начала закаточного сезона. Некоторые хозяйки делают эту закуску уже с первым урожаем. Малосолить огурцы можно разными способами и в разном виде. Удобнее всего делать малосольные огурцы небольшими порциями, тогда они получаются такими как надо и быстро съедаются. 


Малосольные огурцы быстрого приготовления


Малосольные огурцы с чесноком и зеленью


Малосольные огурцы в холодной воде


Малосольные огурцы с сахаром


Малосольные огурцы сухого посола в пакете


Малосольные огурцы за 2 часа в пакете


Малосольные огурцы с чесноком и укропом в пакете


Малосольные огурцы в кастрюле


Резаные малосольные огурцы


Малосольные огурцы в горячем рассоле

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике "Малосольные огурцы"

Продукт 100г Ккал Белки Жиры Углеводы
Огурцы 14 0.8 0.1 2.5
Чеснок 150.1 6.5 0.5 29.9
Укроп 43 3.5 1.1 4.9
Листья хрена 64 9.4 1.4 6.3
Листья черной смородины 1 0.1 0 0.1
Лавровый лист 313 7.6 8.4 48.7
Уксус столовый 9% 32 0 0 0
Зонтики укропа 43 3.5 1.1 4.9
Сахар-песок 399 0 0 100
Горчица французская 128 4.9 4.7 15.7

Закуски

Малосольные огурцы – это традиционная закуска русской, украинской, белорусской и других кухонь, которая представляет собой огурцы, засоленные быстрым способом. Малосольные огурцы имеют более нежный, хрустящий и менее соленый вкус, чем соленые. Они содержат витамины и минералы, необходимые для здоровья, помогают улучшить пищеварение и являются низкокалорийным продуктом.

Время готовки – 1 день

Время приготовления – 3-4 часа

Порции – 5

Ингредиенты:

  • Огурец – 1 кг
  • Чеснок – 4-5 зуб.
  • Корень хрена – 1 кусок
  • Лист черной смородины – 3 шт.
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • Соль – 50 гр.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления малосольных огурцов следует начать с подготовки всех необходимых ингредиентов.
  2. Возьмите 1 кг огурцов, погрузите их в ледяную воду и оставьте примерно на 2-3 часа.
  3. После этого возьмите 3 листа черной смородины, 1 пучок свежего укропа и тщательно всё промойте под проточной водой.
  4. Возьмите корень хрена, вымойте и натрите его, используя терку, при этом чистить хрен необязательно.
  5. Далее возьмите 4-5 зубчиков чеснока, очистите их и разрежьте на тонкие пластинки.
  6. Спустя указанное время хорошо промойте огурцы, срежьте плодоножки и проколите их при помощи вилки.
  7. Разложите огурцы в посуду, которая не вызывает окисления, посыпьте их нарезанным чесноком, тертым хреном и уложите сверху листья черной смородины и стебли свежего укропа.
  8. Возьмите кастрюлю, разогрейте в ней воду до горячего состояния и растворите 50 гр. соли.
  9. Залейте огурцы горячим рассолом, который вы приготовили, и оставьте их в таком состоянии в течение одного дня.
  10. Через день малосольные огурцы готовы к употреблению. Приготовленные огурцы можно подать к столу со сметаной, зеленью или молодым картофелем. Приятного вам аппетита!

Главные секреты приготовления малосольных огурцов в домашних условиях

  1. Для более хрустящих огурцов можно добавить в рассол 1 столовую ложку водки.
  2. Вместо листьев смородины можно использовать листья вишни или дуба.
  3. Для аромата можно добавить в рассол листья хрена, эстрагона, лавровый лист, перец горошком.
  4. Если вы хотите сделать малосольные огурчики холодным способом, залейте их холодным рассолом и поставьте в холодильник на 3-5 дней.

Какие огурцы выбрать для засолки?

Лучше всего подходят огурцы небольшого размера (до 10 см) с пупырышками. Переросшие огурцы могут быть горькими и иметь рыхлую мякоть. Огурцы должны быть темно-зелеными без желтых пятен. У них должна быть тонкая, но упругая кожица. Слишком толстая кожица может сделать огурцы жесткими. Также для засолки лучше всего подходят огурцы, выращенные в открытом грунте. Огурцы, выращенные в теплице, могут быть менее ароматными и иметь более рыхлую мякоть. Перед покупкой огурцов рекомендуется попробовать один из них, чтобы убедиться, что он не горчит. При соблюдении всех этих правил вы сможете приготовить вкусные и хрустящие малосольные огурчики.

Какую соль использовать для засолки огурцов?

Для засолки огурцов часто используют обычную поваренную соль, также известную как каменная соль. Главное, чтобы соль была нерафинированной и не содержала никаких добавок. Эти добавки могут повлиять на вкус и внешний вид консервированных огурцов. Важно следить за тем, чтобы соль была растворима в воде, чтобы обеспечить равномерную засолку огурцов.

Какой водой заливать малосольные огурцы, горячей или холодной?

Использование холодной воды для заливки малосольных огурцов является предпочтительным способом. Холодная вода сохраняет свежесть огурцов, не нарушая их текстуру и хрустящесть. Помещение огурцов в холодную воду также помогает сохранить их яркую зеленую окраску и свежий вкус.

Горячая вода может быть использована для заливки огурцов в некоторых рецептах, но этот метод чаще используется для других видов консервации, таких как маринование. Горячая вода может вызвать перегар или опаление огурцов, изменяя их текстуру и вкус. Тем не менее, некоторые рецепты могут предпочитать использование горячей воды в сочетании с другими ингредиентами для создания определенного вкуса и аромата.

Таким образом, холодная вода является наиболее распространенным и предпочтительным вариантом для заливки малосольных огурцов, поскольку она помогает сохранить свежесть, текстуру и вкус огурцов без риска изменения их качества.

Как сделать огурцы более хрустящими?
Сделать огурцы более хрустящими можно с помощью нескольких простых методов:

  1. Выбор подходящих огурцов: При выборе огурцов отдавайте предпочтение молодым, свежим огурцам с твердой текстурой. Они склонны быть более хрустящими, чем перезрелые или переросшие огурцы.
  2. Подготовка огурцов: Перед заливкой огурцы следует хорошо промыть и обеззаразить. Удалите концы огурцов и, при необходимости, удалите любые пятна или загрязнения с поверхности.
  3. Подбор рецепта заливки: Используйте рецепт с оптимальным содержанием уксуса и соли. Это поможет сохранить хрустящесть огурцов. Также можно добавить крепкие ароматические травы и специи, такие как кориандр, горчица или чеснок, для добавления текстуры и вкуса.
  4. Хранение в холодной воде: Залейте огурцы холодной водой, а не горячей. Холодная вода помогает сохранить хрустящесть огурцов и их свежий вкус.
  5. Хранение в холодильнике: После заливки огурцов дайте им настояться в холодильнике. Хранение огурцов в холодильнике помогает сохранить их хрустящесть и свежесть на длительный срок.
  6. Добавление лимонного сока: Некоторые рецепты рекомендуют добавление лимонного сока или других кислых ингредиентов, которые могут помочь сохранить хрустящесть огурцов.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы можете сделать огурцы более хрустящими и сохранить их свежий вкус и текстуру.

Какие приправы добавляют в малосольные огурцы?

Приправы для малосольных огурцов могут варьироваться в зависимости от предпочтений и рецепта, но обычно используют следующие:

  1. Укроп: Это основная приправа для большинства малосольных огурцов. Укроп придает свежий аромат и вкус, который хорошо сочетается с кисловато-соленым вкусом огурцов.
  2. Чеснок: Добавление нарезанного чеснока придает дополнительный аромат и вкус малосольным огурцам. Он также может усилить вкус рассола.
  3. Хрен: Тертый хрен добавляет остроту и немного пикантности к малосольным огурцам, придавая им дополнительный характер.
  4. Листья черной смородины: Эта приправа придает огурцам легкий фруктовый аромат и слегка кисловатый вкус, который хорошо сочетается с основным вкусом огурцов.
  5. Лавровый лист: Лавровый лист добавляет ароматический оттенок и придает огурцам более глубокий вкус.
  6. Мятные листья: Добавление мяты придает огурцам освежающий и прохладный вкус, что делает их более приятными в жаркую погоду.

Это лишь несколько примеров приправ, которые могут использоваться в малосольных огурцах. В зависимости от рецепта и предпочтений, можно экспериментировать с различными сочетаниями приправ для достижения желаемого вкуса и аромата.

Сколько соли нужно для малосольных огурцов на 1 литр воды?
Для приготовления малосольных огурцов на 1 литр воды рекомендуется использовать примерно 50-70 грамм соли. Однако точное количество соли может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений вкуса. Малосольные огурцы отличаются от обычных маринованных огурцов тем, что содержат меньшее количество соли в рассоле, что делает их менее солеными и более свежими по вкусу. Однако соль все еще необходимо добавить для сохранения огурцов и придания им характерного вкуса.

Когда вы решаете, сколько соли использовать, важно учитывать не только вкусовые предпочтения, но и безопасность консервации. Слишком малое количество соли может привести к быстрой порче огурцов, а слишком большое количество может сделать их слишком солеными и несъедобными.

Рекомендуется начинать с меньшего количества соли и при необходимости добавлять ее по вкусу. Также учтите, что кроме соли, рецепты могут включать другие ингредиенты, такие как уксус, сахар, специи и травы, которые также влияют на вкус и сохранность огурцов.

Нужно ли добавлять сахар для малосольных огурцов?

Добавление сахара для малосольных огурцов не является обязательным, поскольку основная цель малосольной консервации заключается в сохранении огурцов с минимальным содержанием соли. Однако некоторые рецепты могут включать небольшое количество сахара для балансировки вкуса и придания огурцам нежности.

Использование сахара в малосольных огурцах может добавить некоторую сладость и смягчить кислотность уксуса, если он также присутствует в рецепте. Это может помочь в создании более сбалансированного вкуса и придать огурцам более приятный аромат.

Однако если вы предпочитаете более строгий вкус без сладости, вы можете без проблем исключить сахар из рецепта малосольных огурцов. В конечном итоге решение о добавлении сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений и конкретного рецепта, который вы используете.

Какая зелень лучше всего подойдёт к малосольным огурцам?
При выборе зелени для малосольных огурцов лучше всего использовать укроп. Укроп является традиционным и классическим дополнением к огурцам в большинстве рецептов. Его свежий аромат и легкий вкус прекрасно сочетаются с кисловато-соленым вкусом огурцов, придавая им более насыщенный и интересный вкусовой профиль. Кроме того, укроп добавляет свежесть и аромат, делая малосольные огурцы еще более аппетитными.

Как ускорить процесс засолки?

Для ускорения процесса засолки рекомендуется:

  1. Нарезать огурцы тоньше: Уменьшение размера огурцов позволяет им быстрее пропитаться рассолом, что ускоряет процесс засолки.
  2. Использовать более концентрированный рассол: Увеличение концентрации соли в рассоле помогает ускорить процесс засолки. Однако важно не пересолить огурцы, чтобы они не стали слишком солеными.
  3. Хранить огурцы в холодильнике: Хранение огурцов в холодильнике способствует более быстрой пропитке рассолом и ускоряет процесс засолки.

Эти простые шаги помогут сделать процесс засолки более эффективным и ускоренным.

Как правильно хранить малосольные огурцы?

После приготовления и остывания огурцы следует поместить в контейнер или стеклянную банку и хранить их в холодильнике. Холодильник предотвращает рост бактерий и сохраняет свежесть огурцов. Убедитесь, что контейнер с огурцами хорошо закрыт, чтобы избежать попадания запахов из холодильника и сохранить их аромат. Также, убедитесь, что огурцы полностью погружены в рассол, который использовался для их консервации. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу. 

С какого возраста можно давать детям малосольные огурцы?

Некоторые педиатры считают, что малосольные огурцы можно давать детям с 3 лет. Другие педиатры рекомендуют подождать до 5 лет. Малосольные огурцы содержат много соли, которая может быть вредна для здоровья маленьких детей. Соль может привести к отекам, повышенному давлению и другим проблемам со здоровьем.

В какой посуде лучше готовить малосольные огурцы?

Для процесса засаливания обычно применяют:

  1. эмалированную кастрюлю
  2. стеклянную банку
  3. полиэтиленовый пищевой пакет.

В зависимости от того, насколько быстро нужно получить малосольные огурчики, выбирают соответствующую тару.

Тонкости засаливания в эмалированной емкости

Огурцы в эмалированной посуде становятся малосольными в течение 1-3 дней. Перед началом процесса засола надо обратить внимание на поверхность такой емкости. На ней не должно быть сколов, царапин, трещин, иначе произойдет окисление продуктов, в рассол попадут вредные для здоровья человека вещества.

Для маринада подходит не только кастрюля, но и эмалированный тазик, миска подходящего размера и формы. Главное, чтобы была возможность поместить сверху на плоды какой-нибудь груз для пресса.

Разрешается заливать огурцы холодной кипяченной водой. При этом процесс маринования продлится дольше. Поэтому в большинстве случаев хозяйки доводят воду с лавровыми листьями, перцем в горошек, солью и сахарным песком до кипения. После этого ждут остывания жидкости до 50 градусов. Потом заливают рассольную воду в кастрюлю с готовыми овощами и оставляют на сутки при комнатной температуре. Так огурчики засаливаются быстрее и готовы к употреблению через пару дней.

Использование стеклянной банки

Многие домохозяйки используют стеклянные банки объемом 2-3 литра. Тару предварительно готовят, промывают и стерилизуют, обдав кипятком. После этого банку ставят открытым горлышком на подготовленное чистое полотенце, чтобы лишняя вода полностью вытекла.

Стеклянную банку можно стерилизовать в микроволновке, если позволяют размеры прибора. После того, как емкость вымывают, в нее заливают немного воды (на 3 см высотой от дна банки) комнатной температуры. Банку с жидкостью кладут боком в микроволновку. Стерилизацию осуществляют на протяжении 2-х минут после закипания воды.

Для рассола воду со специями доводят до кипения и сразу заливают в банки, оставляют на 24 часа при комнатной температуре. После этого огурчики выкладывают на тарелку.

Приготовление быстрых малосольных огурцов в пакете

Существует наиболее ускоренный способ приготовления малосольных огурцов за 3-4 часа. В данном случае выбор плодов, специй и приправ остается прежним, как и при засаливании в эмалированной посуде или стеклянной банке. Разница в том, что для быстрого получения малосольных плодов не нужна вода, а требуется пищевой полиэтиленовый пакет. Он должен быть очень плотным, без дырок, чтобы результат порадовал домочадцев.

Размер пакета определяют по количеству ингредиентов, которые нужно поместить в него. Плоды предварительно готовят, подсушивают полотенцем. Используют измельченную зелень, растолченный чеснок. Вместе со специями все продукты помещают в пакет. Содержимое тщательно перемешивают. Для этого встряхивают пакет на протяжении 3-х минут. Далее оставляют его на 1 час при комнатной температуре.

Чтобы огурцы равномерно впитали соль и вкусовые качества других компонентов, пакет с содержимым периодически встряхивают. Потом плоды в целлофане убирают в холодильник на 3 часа.

Огурцы в пакете приобретут более интересный оттенок и приятный вкус, если будут мариноваться с измельченными кореньями хрена и имбиря. Летом рекомендуется добавлять листья черной смородины и вишни.

Огурчики, приготовленные в полиэтиленовом пакете, не оставляют на несколько дней. Плоды съедают сразу, иначе они становятся очень солеными. Поэтому нужно правильно рассчитывать количество плодов.

Предоставленная информация поможет домохозяйкам быстро и эффективно приготовить малосольные огурцы. Главное, знать тонкости выбора плодов, тары и специй.