Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Меренговый рулет
➠ Меренговый рулет от бабушки Эммы

Меренговый рулет от бабушки Эммы

Name: Меренговый рулет от бабушки Эммы
Prep time: 65 min
Cook time: 20 min
Total time: PT0D1H25M
Yield: 6
Cuisine: Французская

23205

4 0

Навигация по рецепту

Ошибка Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (2)

Нежный меренговый рулет готовится просто, а выглядит потрясающе. Воздушная меренга очень удачно сочетается с тающим во рту сливочным кремом, а ягодная кислинка оттеняет сладость и приятно освежает. Если хотите удивить гостей нежным десертом, этот рецепт придется очень кстати.

Кухня Французская

Время готовки 65 мин.

Порции 6

Калорийность 246 ккал 1780 ккал 297 ккал

Белки 5,1 гр. 36,9 гр. 6,1 гр.

Жиры 6,0 гр. 43,4 гр. 7,2 гр.

Углеводы 43,0 гр. 311,5 гр. 51,9 гр.

Вода 22,5 гр. 163,3 гр. 27,2 гр.

Волокна 0,1 гр. 0,5 гр. 0,1 гр.

Ингредиенты

Введите значение

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	51.2 мкг	900 мкг	0.8	0.9
Витамин В1	0.1 мг	1.5 мг	1.2	1.4
Витамин В2	1.3 мг	1.8 мг	9.7	11.7
Витамин В4	144.2 мг	500 мг	4	4.8
Витамин В5	0.8 мг	5 мг	2.2	2.6
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	3	3.6
Витамин В9	91 мкг	400 мкг	3.1	3.8
Витамин В12	2.7 мкг	3 мкг	12.6	15.2
Витамин С	7.5 мкг	90 мкг	1.1	1.4
Витамин D	0.1 мкг	10 мкг	0.2	0.2
Витамин E	1.5 мг	15 мг	1.4	1.7
Биотин	25.6 мг	50 мг	7.1	8.5
Витамин К	0.5 мкг	120 мкг	0.1	0.1
Витамин РР	12.1 мг	20 мг	8.3	10.1
Калий	443.4 мг	2500 мг	2.4	3
Кальций	291.7 мг	1000 мг	4	4.9
Кремний	4.8 мг	30 мг	2.2	2.7
Магний	77 мг	400 мг	2.7	3.2
Натрий	306.2 мг	1300 мг	3.3	3.9
Сера	636 мг	500 мг	17.6	21.2
Фосфор	433.1 мг	800 мг	7.5	9
Хлор	439.7 мг	2300 мг	2.6	3.2
Алюминий	47.3 мкг	30 мкг	21.8	26.3
Железо	2.1 мг	18 мг	1.6	2
Йод	8.5 мкг	150 мкг	0.8	0.9
Кобальт	6 мкг	10 мкг	8.2	10
Литий	0.8 мкг	70 мкг	0.2	0.2
Марганец	0.3 мкг	2 мкг	1.8	2.2
Медь	241.9 мкг	1000 мкг	3.3	4
Никель	7.1 мкг	200 мкг	0.5	0.6
Рубидий	1.4 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Селен	84.3 мкг	55 мкг	21.2	25.6
Фтор	135.7 мкг	4000 мкг	0.5	0.6
Хром	7.4 мкг	50 мкг	2	2.5
Цинк	1.2 мг	12 мг	1.4	1.7
Бор	13.5 мкг	1200 мкг	0.2	0.2
Ванадий	7 мкг	20 мкг	4.8	5.8
Молибден	17.8 мкг	70 мкг	3.5	4.2

Процесс приготовления

Приступим к готовке меренгового рулета от бабушки Эммы. Подготавливаем продукты для рулета. Необходимо хорошо охладить яичные белки в холодильнике. Пока белки охлаждаются, сварим сироп для меренги. Для этого высыпаем в сотейник сахар, вливаем воду и ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим до появления мелких пузырьков. Снимаем в плиты.

Белки помещаем в широкую посуду и начинаем взбивать миксером на медленной скорости, постепенно добавляя обороты. Необходимо добиться плотной пены, держащейся на венчике. Добавляем ванильный сахар и снова взбиваем. Когда белковая масса приобретет указанную консистенцию, опять ставим сахарный сироп на плиту, доводим его до кипения и увариваем несколько минут. Сироп должен немного загустеть. Если поместить каплю сиропа на холодную поверхность, капля должна не растекаться, а сохранять форму. Снимаем сироп с плиты и тонкой струйкой вливаем в белковую массу, одновременно взбивая миксером. Не прекращая взбивания, вливаем лимонный сок. Масса получается плотная, очень густая, блестящая и гладкая. Если потянуть венчик, меренга должна формировать устойчивые пики.

Получившуюся меренгу выкладываем на застеленный промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком противень, аккуратно разравниваем лопаткой, придавая массе прямоугольную форму.

Отправляем противень с меренгой в предварительно разогретую духовку до 175 градусов на средний уровень. Выпекаем в течение 25-30 минут до легкого румянца.

Пока меренга выпекается в духовке, приготовим крем для будущего рулета. В объемную посуду помещаем творожный сыр, сливки, ванильный сахар и сахарную пудру. Миксером взбиваем все вместе в пышную, густую массу. На данном этапе нужно быть осторожными: добившись густой консистенции, необходимо сразу прекратить взбивание, так как сливки могут расслоиться, если их взбивать слишком долго.

Готовую меренгу достаем из духовки, даем немного остыть и аккуратно переворачиваем с противня на полотенце, снимаем пергамент, остужаем.

На меренговый корж ложкой выкладываем крем, аккуратно разравниваем по всему периметру, не доходя до края с одной стороны пару сантиметров. Посыпаем сверху дроблеными орехами и любимыми ягодами.

Придаем форму рулету: приподнимая полотенце с одной стороны, сворачиваем корж в сторону края без крема, аккуратно прижимая формирующийся рулет пальцами по всей его длине. Готовый рулет помещаем в холодильник для полного охлаждения.

Подаем к столу, разрезав на порционные кусочки. Нож должен быть острый и тонкий, чтобы срез был красивым, а кусочки сохранили округлую форму. При желании можно украсить сахарной пудрой.Приятного аппетита!

Меренговый рулет

Оставить комментарий

Ваш комментарий *

Ваше имя *

Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля

Комментарии 2

Оксана 15.11 17:31 по мск.

Пеку каждые выходные меренговый рулет, очень нравится семье, лёгкий, нежный, начинка всегда разная, ананас, банан, малина, миндаль. Советую приготовить!