Меренговый рулет с малиной

Name: Меренговый рулет с малиной
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: PT0D1H35M
Yield: 4
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (15)

Комментарии (0)

Меренговый рулет с малиной – отличный повод использовать белки, которые остались от других блюд. Рецепт этого рулета позволяет создать невесомый и одновременно нежный десерт, вкус которого идеально дополняется свежей малиной.

27961

Кухня

Французская

Время готовки

70 мин. PT70M

Порции

Калорийность

294 ккал

Белки

4,2 гр.

Жиры

16,5 гр.

Углеводы

31,7 гр.

Вода

23,0 гр.

Волокна

0,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

1337.5 мкг

900 мкг

16.5

37.2

Витамин В1

0.8 мг

1.5 мг

6.3

14.1

Витамин В2

2.5 мг

1.8 мг

15.3

34.4

Витамин В4

129.3 мг

500 мг

2.9

6.5

Витамин В5

0.6 мг

5 мг

1.4

3.2

Витамин В6

0.5 мг

2 мг

6.7

Витамин В9

91.3 мкг

400 мкг

2.5

5.7

Витамин В12

0.1 мкг

3 мкг

0.4

0.8

Витамин С

29.5 мкг

90 мкг

3.6

8.2

Витамин D

0.4 мкг

10 мкг

0.4

Витамин E

11.1 мг

15 мг

8.2

18.4

Биотин

10.3 мг

50 мг

2.3

5.2

Витамин К

12.6 мкг

120 мкг

1.2

2.6

Витамин РР

13.4 мг

20 мг

7.4

16.7

Калий

1881.2 мг

2500 мг

8.4

18.8

Кальций

1426.7 мг

1000 мг

15.9

35.7

Кремний

39 мг

30 мг

14.5

32.5

Магний

246.8 мг

400 мг

6.9

15.4

Натрий

1814.2 мг

1300 мг

15.5

34.9

Сера

245.4 мг

500 мг

5.5

12.3

Фосфор

1227.3 мг

800 мг

17.1

38.4

Хлор

824.3 мг

2300 мг

Алюминий

275 мкг

30 мкг

102

229.2

Железо

6.6 мг

18 мг

4.1

9.1

Йод

8.7 мкг

150 мкг

0.6

1.5

Кобальт

3.4 мкг

10 мкг

3.7

8.4

Литий

3 мкг

70 мкг

0.5

1.1

Марганец

0.9 мкг

2 мкг

5.2

11.8

Медь

646.5 мкг

1000 мкг

7.2

16.2

Никель

4.4 мкг

200 мкг

0.2

0.6

Рубидий

8.1 мкг

200 мкг

0.5

Селен

31.2 мкг

55 мкг

6.3

14.2

Фтор

3 мкг

4000 мкг

Хром

4.4 мкг

50 мкг

2.2

Цинк

3.7 мг

12 мг

3.5

7.8

Бор

200 мкг

1200 мкг

1.9

4.2

Ванадий

2.2 мкг

20 мкг

1.2

2.8

Молибден

16.1 мкг

70 мкг

2.6

5.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Готовить меренговый рулет с малиной легко! Начинаем приготовление рулета с подготовки белков. Если от других блюд их не осталось, необходимо отделить белки от желтков. Если дома есть готовая белковая смесь, то можно использовать ее, предварительно разморозив. Отделенные белки должны быть максимально чистыми – без яичной скорлупы и следов желтка.

Добавляем в белки соль и приступаем взбиванию. Воспользуйтесь для этого миксером. Помните, что для эффективного взбивания используемая посуда должна быть сухой и чистой. По мере взбивания, белковая жидкость начнет пениться прозрачными пузырьками и превращаться в белковую пену. Если это так – результат достигнут.

Взбивая, параллельно подсыпаем в общую массу ванильный сахар и постепенно сахарную пудру. Работать миксером следует до образования жестких пиков – массы, которая устойчиво будет держать форму и не стекать по стенкам посуды. Сахарная пудра должна полностью раствориться, а белковая масса стать плотной и густой.

Когда добились необходимой консистенции, в белковую пену просейте крахмал. Чтобы не оставались сухие комки, вмешивайте его снизу вверх лопаткой.

Следующим шагом будет подготовка в выпеканию. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте его сливочным маслом. Используйте только качественную бумагу, которая не будет прилипать. Белковую пену выкладываем на пергамент и разравниваем лопаткой в прямоугольный лист толщиной примерно 1-1,5 см.

Присыпьте будущий корж декором – миндальными лепестками. По желанию, заменить их можно орехами, заранее измельчив. Допускается пропустить этот шаг и оставить рулет без подобных декоративных элементов.

Включите духовку. Когда она разогреется до температуры 180º С, помещаем в нее противень. Время выпекания будет зависеть от особенностей вашей духовки, приблизительно это займет 15-25 минут. Ориентируйтесь по готовности коржа – он должен сверху подсушиться, перестать быть липким. Еще один знак готовности – меренга будет пружинить при нажатии.

Достаем готовую меренгу. Накрываем ее сверху еще одним листом пергамента и переворачиваем. Отделите лист бумаги, который был основой выпекания. Рулет должен полностью остыть.