Меренговый рулет с клубникой и маскарпоне

Name: Меренговый рулет с клубникой и маскарпоне
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: PT0D2H0M
Yield: 6
Cuisine: Французская

Калорийность

Шаги (11)

Комментарии (0)

Если вы любите всемирно известный десерт Павлова, то смело готовьте меренговый рулет с клубникой и маскарпоне. Хрустящая корочка меренги, миндальные лепестки, сочная клубника и всего полчаса на приготовление этого чуда кондитерского искусства. Согласитесь, устоять невозможно.

5512

Кухня

Французская

Время готовки

90 мин. PT90M

Порции

Калорийность

208 ккал

Белки

3,4 гр.

Жиры

5,6 гр.

Углеводы

35,7 гр.

Вода

43,9 гр.

Волокна

0,9 гр.

На вес состава

На 100 грамм

На 100 грамм На вес блюда На 1 порцию

Химический состав

Нутриент

Количество

Норма

% от нормы в 100 г

% в одной порции

Витамин A

627.8 мкг

900 мкг

5.5

11.6

Витамин В1

0.5 мг

1.5 мг

2.9

6.1

Витамин В2

1.6 мг

1.8 мг

6.9

14.7

Витамин В4

164.9 мг

500 мг

2.6

5.5

Витамин В5

1.3 мг

5 мг

4.2

Витамин В6

0.4 мг

2 мг

1.4

Витамин В9

74 мкг

400 мкг

1.5

3.1

Витамин В12

0.2 мкг

3 мкг

0.4

0.9

Витамин С

253 мкг

90 мкг

22.2

46.9

Витамин D

10 мкг

Витамин E

7.6 мг

15 мг

8.4

Биотин

30 мг

50 мг

4.7

Витамин К

13.6 мкг

120 мкг

0.9

1.9

Витамин РР

8.2 мг

20 мг

3.2

6.9

Калий

1268.5 мг

2500 мг

8.5

Кальций

482 мг

1000 мг

3.8

Кремний

396 мг

30 мг

104.1

220

Магний

145.9 мг

400 мг

2.9

6.1

Натрий

1725.2 мг

1300 мг

10.5

22.1

Сера

424.2 мг

500 мг

6.7

14.1

Фосфор

416.3 мг

800 мг

4.1

8.7

Хлор

1004.9 мг

2300 мг

3.4

7.3

Алюминий

101.7 мкг

30 мкг

26.7

56.5

Железо

9.3 мг

18 мг

4.1

8.6

Йод

18 мкг

150 мкг

0.9

Кобальт

18.2 мкг

10 мкг

14.3

30.3

Литий

12 мкг

70 мкг

1.4

2.9

Марганец

1.2 мкг

2 мкг

4.6

9.7

Медь

764.2 мкг

1000 мкг

12.7

Никель

200 мкг

Рубидий

73.6 мкг

200 мкг

2.9

6.1

Селен

47.8 мкг

55 мкг

6.9

14.5

Фтор

72 мкг

4000 мкг

0.1

0.3

Хром

14 мкг

50 мкг

2.2

4.7

Цинк

2.4 мг

12 мг

1.5

3.3

Бор

740 мкг

1200 мкг

4.9

10.3

Ванадий

36 мкг

20 мкг

14.2

Молибден

41.1 мкг

70 мкг

4.6

9.8

* Каллорийность, БЖУ и хим. состав блюда приведены без учета процесса приготовления.

Процесс приготовления

Как приготовить меренговый рулет с клубникой и маскарпоне? Аккуратно отделите белки от желтков. У вас не должно попасть ни капли желтка в белок, иначе он просто не взобьется. Перелейте белок в чистую, сухую дюжу, всыпьте в него щепотку соли и начните взбивать на низких оборотах. Когда на поверхности белка появятся первые пузыри, увеличьте скорость миксера до средней, и постепенно всыпьте сахар в белок. Взбивайте белки с сахаром около 10 минут, до полного растворения последнего. В это время включите духовку и разогрейте ее до 200°С. Когда белки взобьются до состоянии мягких пик (не опадают при перевороте венчика и держат форму) снизьте скорость до минимуму и введите сок лимона. Следом всыпьте кукурузный крахмал и взбивайте еще 15-20 секунд. Лимонный сок позволит нейтрализовать излишнюю сладость меренги, а кукурузный крахмал стабилизирует меренговый корж.

Взбитые белки должны быть плотными и отлично держать форму. Многие кондитеры проверяют, хорошо ли взбиты белки, переворачивая дюжу вверх дном. Если все сделано верно, меренга останется на том же месте, не сдвинувшись даже на миллиметр по стенкам дюжи.

Переложите взбитую меренгу на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Разровняйте металлической спатулой или силиконовой лопаткой по всей поверхности противня.

Перед тем как отправить меренговый корж в духовку, посыпьте его миндальными лепестками. Готовые миндальные лепестки можете заменить мелко рублеными орехами.

Как только вы отправите противень с меренговым коржом в духовой шкаф, снизьте температуру в нем до 160°С. Выпекайте корж до золотистой корочки около 20 минут. По возможности используйте режим верх-низ. Так как все духовки индивидуальны, то время приготовления может варьироваться в меньшую и большую стороны. Ориентируйтесь именно на свою духовку.

Румяный корж достаньте из духовки, накройте его сверху полотенцем или вторым листом пергамента и переверните на решетку вверх дном. С горячего коржа снимите пергамент или силиконовый коврик. Дайте коржу полностью остыть, чтобы избежать расслоения крема.

Пока меренговый рулет будет остывать приготовьте крем. Холодный сыр маскарпоне, сливки и сахарную пудру поместите в дюжу миксера и взбейте до однородного плотного состояния. Затем нанесите его на корж и равномерно распределите.