Главная
➠ Безалкогольные напитки
➠ Квас в домашних условиях
➠ Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Name: Вечная закваска для хлеба из ржаной муки
Prep time: 5 h
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Мировая
Ingredients: Вода 80 мл.; Ржаные отруби 3 ст.л.; Ржаные отруби 3 ст.л.; Вода 50 мл.; Мука цельнозерновая 3 ст.л.; Вода 30 мл.; Мука цельнозерновая 3 ст.л.; Вода 50 мл.; Мука цельнозерновая 3 ст.л.

13852

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Для приготовления вечной закваски для хлеба из ржаной муки понадобится только мука и вода. И, конечно, нужно запастить еще и терпением, так как закваска зреет пять дней. Каждый день будем подкармливать смесь, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее пойдет на замес теста, а часть – на приготовление новой порции закваски. Процесс можно продолжать неограниченно долго, конечно, соблюдая указанные условия.

Кухня Мировая

Время готовки 5 ч.

Порции 4

Калорийность 298 ккал 816 ккал 204 ккал

Белки 12,8 гр. 35,2 гр. 8,8 гр.

Жиры 2,6 гр. 7,2 гр. 1,8 гр.

Углеводы 51,8 гр. 141,8 гр. 35,5 гр.

Вода 12,8 гр. 35,1 гр. 8,8 гр.

Пищевые волокна 15,9 гр. 43,7 гр. 10,9 гр.

Валентина Лихачева (209 рец.)

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Ингредиенты

Введите значение

Вода (для 1 дня) 80 мл. Ржаные отруби (для 1 дня) 3 ст.л. Ржаные отруби (для 2 дня) 3 ст.л. Вода (для 3 дня) 50 мл. Мука цельнозерновая (для 3 дня) 3 ст.л. Вода (для 4 дня) 30 мл. Мука цельнозерновая (для 4 дня) 3 ст.л. Вода (для 5 дня) 50 мл. Мука цельнозерновая (для 5 дня) 3 ст.л.

Процесс приготовления

Как приготовить вечную закваску для хлеба из ржаной муки? Для приготовления закваски желательно использовать теплую воду и свежую, а не лежалую ржаную муку.

В прозрачную емкость помещаем 40 грамм ржаной муки и 40 миллилитров теплой воды.

Перемешиваем до однородности и помещаем в теплое темное место для начала брожения.

Через сутки можно будет наблюдать, как появились пузырьки воздуха – брожение началось.

В закваску добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды.

Перемешиваем до однородности, закрываем крышкой и возвращаем в прежнее место.

Еще через сутки видим, что закваска выросла в объеме, запузырилась.

Подкормим закваску: добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды.

Перемешиваем до однородности.

Закрываем крышкой и возвращаем в прежнее теплое темное место еще на сутки.

По прошествии указанного времени видим, что закваска слегка побелела, аромат стал кисловатым. Смесь скоро уже будет готова для дальнейшего употребления.

Половину смеси откладываем и дальше не используем.

В оставшуюся половину добавляем 40 грамм муки и 40 миллилитров воды, перемешиваем.

Закрываем крышкой и возвращаем в теплое место еще на сутки.

По прошествии суток закваска совершенно поменяет вид – она становится пористой, сильной, с выраженным ароматом. Половину от приготовленной закваски используем для замеса теста. А вторую половину помещаем в чистую баночку, закрываем и помещаем в холодильник. Эту часть закваски нужно подкармливать один раз в три дня. Ориентировочное количество муки и воды для подкормки данного количества закваски – 20 грамм и 20 миллилитров соответственно.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.3%

Витамин В1 33.28%

Витамин В2 10.31%

Витамин В4 5.12%

Витамин В5 9.85%

Витамин В6 16.83%

Витамин В9 9.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 5.53%

Биотин 0%

Витамин К 1.3%

Витамин РР 33.97%

Калий 19.85%

Кальций 6.58%

Кремний 0%

Магний 46.52%

Натрий 0.89%

Сера 0%

Фосфор 43.01%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 25.55%

Йод 6.57%

Кобальт 6.57%

Литий 0%

Марганец 224.43%

Медь 12.5%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 92.27%

Фтор 0.04%

Хром 0%

Цинк 23.69%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.03%

Витамин A 0.83%

Витамин В1 91.2%

Витамин В2 28.25%

Витамин В4 14.04%

Витамин В5 27%

Витамин В6 46.13%

Витамин В9 24.75%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 15.15%

Биотин 0%

Витамин К 3.56%

Витамин РР 93.08%

Калий 54.4%

Кальций 18.02%

Кремний 0%

Магний 127.47%

Натрий 2.43%

Сера 0.01%

Фосфор 117.84%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 70%

Йод 18%

Кобальт 18%

Литий 0%

Марганец 614.93%

Медь 34.25%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 252.82%

Фтор 0.1%

Хром 0%

Цинк 64.91%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.09%

Витамин A 0.21%

Витамин В1 22.8%

Витамин В2 7.06%

Витамин В4 3.51%

Витамин В5 6.75%

Витамин В6 11.53%

Витамин В9 6.19%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 3.79%

Биотин 0%

Витамин К 0.89%

Витамин РР 23.27%

Калий 13.6%

Кальций 4.5%

Кремний 0%

Магний 31.87%

Натрий 0.61%

Сера 0%

Фосфор 29.46%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 17.5%

Йод 4.5%

Кобальт 4.5%

Литий 0%

Марганец 153.73%

Медь 8.56%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 63.2%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 16.23%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.02%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	7.5 мкг	900 мкг	0.3	0.2
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	33.3	22.8
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	10.3	7.1
Витамин В4	70.2 мг	500 мг	5.1	3.5
Витамин В5	1.4 мг	5 мг	9.9	6.8
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	16.8	11.5
Витамин В9	99 мкг	400 мкг	9	6.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2.3 мг	15 мг	5.5	3.8
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	4.3 мкг	120 мкг	1.3	0.9
Витамин РР	18.6 мг	20 мг	34	23.3
Калий	1359.9 мг	2500 мг	19.9	13.6
Кальций	180.2 мг	1000 мг	6.6	4.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	509.9 мг	400 мг	46.5	31.9
Натрий	31.5 мг	1300 мг	0.9	0.6
Сера	0 мг	500 мг	0	0
Фосфор	942.8 мг	800 мг	43	29.5
Хлор	0.1 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	12.6 мг	18 мг	25.5	17.5
Йод	27 мкг	150 мкг	6.6	4.5
Кобальт	1.8 мкг	10 мкг	6.6	4.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	12.3 мкг	2 мкг	224.4	153.7
Медь	342.5 мкг	1000 мкг	12.5	8.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	139.1 мкг	55 мкг	92.3	63.2
Фтор	4 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	7.8 мг	12 мг	23.7	16.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0.1 мкг	70 мкг	0	0