Главная
➠ Вторые блюда
➠ Жульен с курицей и грибами
➠ Жульен с курицей и грибами классический

Жульен с курицей и грибами классический

Name: Жульен с курицей и грибами классический
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Советская
Ingredients: Куриное филе 450 гр.; Шампиньоны свежие 150 гр.; Ветчина варено-копченая 100 гр.; Мука пшеничная 2 ст.л.; Сметана 20% или Сметана 26% 4 ст.л.; Сыр твердый 100 гр.; Масло сливочное 100 гр.; Соль по вкусу

843

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Жульен с курицей и грибами классический – блюдо с красивым французским именем и русской душой. Да, жульен с курицей и грибами, абсолютно русское блюдо. Термином жульен во французской кухне обозначали способ нарезки (тонкой соломкой) ранних овощей для салатов и супов. Для русского жульена ингредиенты тоже нарезают соломкой. Может название отсюда? У французов есть похожее блюдо, но, как обычно, оно лишь похожее. В СССР жульен с курицей и грибами подавали в половине ресторанов страны, он пользовался огромным спросом, поэтому блюдо это, с полным основанием, можно считать русским.

Впрочем, происхождение названия не так интересно, как само блюдо. Прекрасная горячая закуска, сытная, с отличным вкусом и великолепно выглядит при подаче. Это блюдо можно подать и к праздничному столу, и в будни, а можно приготовить его на романтический ужин и сразить своего избранника (или избранницу) кулинарными способностями.

Жульены готовят не только с курицей и грибами, есть рецепты просто с грибами, с овощами, с морепродуктами. Существует также множество рецептов приготовления соуса для жульена, но опытным кулинарам оставим сложные рецепты, а приготовим простой рецепт, который с полным основанием можно считать классическим. Запекать и подавать жульен можно в металлических или керамических кокотницах (небольших, объёмом 100–150 миллилитров, порционных ёмкостях). На ручку кокотницы, при подаче, надевается папильотка из бумаги для того, чтобы придерживать и не обжечься о формочку, при употреблении жульена. Но в домашних условиях такой специфической посуды не найти. Поэтому запекать жульен можно в похожей посуде (даже в керамических чашках) порционно или запечь в одной ёмкости, а затем разделить на порции.

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 50 мин.

Порции 4

Калорийность 195 ккал 2039 ккал 510 ккал

Белки 15,0 гр. 157,4 гр. 39,4 гр.

Жиры 12,9 гр. 135,7 гр. 33,9 гр.

Углеводы 3,8 гр. 40,0 гр. 10,0 гр.

Вода 53,9 гр. 564,7 гр. 141,2 гр.

Пищевые волокна 0,5 гр. 5,7 гр. 1,4 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Куриное филе 450 гр. Шампиньоны свежие 150 гр. Ветчина варено-копченая 100 гр. Мука пшеничная 2 ст.л. Сметана 20% или Сметана 26% 4 ст.л. Сыр твердый 100 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Начнем готовить жульен с курицей и грибами классический. Куриное филе без кожи хорошо вымойте в холодной проточной воде. Положите в небольшую кастрюлю. Налейте воду, чтобы она покрывала мясо.

Кастрюлю установите на плиту. Включите максимальный нагрев. Когда вода закипит, убавьте нагрев до среднего, посолите бульон по вкусу. Варите филе 20–25 минут. Затем выключите нагрев. Оставьте мясо остывать в бульоне.

Грибы хорошо вымойте в холодной проточной воде. Обсушите их бумажным полотенцем. Нарежьте грибы тонкими (не более 2 миллиметров пластинками). Вместо шампиньонов лучше употреблять свежие белые грибы, да где их взять?..

Поставьте на плиту сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло. Включите средний нагрев. Выложите на сковороду грибы. Когда масло растопиться, немного уберите нагрев. Обжаривайте грибы на среднем нагреве, обязательно помешивая, пока не испариться вся влага из грибов.

Нарежьте ветчину (обязательно только постную, без жира) соломкой 3х3 миллиметра и длиной 2–2,5 сантиметра. Такой же соломкой нарежьте куриное филе. Когда на сковороде с грибами испарится жидкость, посолите грибы по вкусу. Затем добавьте к грибам ветчину и куриное филе. Всё перемешайте. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты.

Включите духовку на разогрев и установите температуру 180 градусов.

Филе, грибы и ветчину, которые обжариваются, посыпьте мукой, перемешайте. Обжаривайте 3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте сметану. Хорошо перемешайте всю массу продуктов на сковороде (чтобы не было комочков муки). Доведите образовавшийся соус до закипания и выключите нагрев. Соус должен быть консистенции густой сметаны. Если он жидкий, не выключайте нагрев и немного его выпарите. Если соус суховат, добавьте бульона, от куриного филе. Продегустируйте соус, если нужно – досолите.

Подготовленный жульен разложите по формам для запекания. На порцию приходится четвёртая часть смеси из сковороды, а обычная порция состоит из двух стандартных кокотниц. Или выложите всё содержимое сковороды в одну форму для запекания. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке и плотно посыпьте им жульен.

Форму для запекания (или формы) установите на противень. Этот противень поместите в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте жульен 5 минут. Сыр должен расплавиться и образовать золотисто–коричневую корочку (но следите, чтобы блюдо не подгорело, духовки все разные). Жульен подавайте к столу горячим.

Блюдо можно украсить листиками петрушки.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.33%

Витамин В1 4.56%

Витамин В2 10.03%

Витамин В4 11.76%

Витамин В5 14.18%

Витамин В6 12.45%

Витамин В9 2.48%

Витамин В12 12.1%

Витамин С 2.17%

Витамин D 2.24%

Витамин E 2.62%

Биотин 8.55%

Витамин К 0.29%

Витамин РР 31.8%

Калий 8.16%

Кальций 10.34%

Кремний 0.64%

Магний 3.82%

Натрий 25.73%

Сера 21.35%

Фосфор 18.19%

Хлор 21.93%

Алюминий 14.63%

Железо 4.48%

Йод 3.44%

Кобальт 66.29%

Литий 0%

Марганец 2.37%

Медь 4.36%

Никель 0.05%

Рубидий 1.86%

Селен 3.1%

Фтор 1.51%

Хром 11.15%

Цинк 8.24%

Бор 0.15%

Ванадий 21.47%

Молибден 6.06%

Витамин A 118.69%

Витамин В1 47.84%

Витамин В2 105.07%

Витамин В4 123.24%

Витамин В5 148.62%

Витамин В6 130.51%

Витамин В9 25.95%

Витамин В12 126.8%

Витамин С 22.75%

Витамин D 23.52%

Витамин E 27.45%

Биотин 89.56%

Витамин К 3.07%

Витамин РР 333.26%

Калий 85.47%

Кальций 108.32%

Кремний 6.67%

Магний 40.05%

Натрий 269.64%

Сера 223.76%

Фосфор 190.65%

Хлор 229.83%

Алюминий 153.33%

Железо 46.99%

Йод 36.02%

Кобальт 694.76%

Литий 0%

Марганец 24.84%

Медь 45.66%

Никель 0.55%

Рубидий 19.5%

Селен 32.5%

Фтор 15.82%

Хром 116.88%

Цинк 86.38%

Бор 1.54%

Ванадий 225%

Молибден 63.5%

Витамин A 29.67%

Витамин В1 11.96%

Витамин В2 26.27%

Витамин В4 30.81%

Витамин В5 37.16%

Витамин В6 32.63%

Витамин В9 6.49%

Витамин В12 31.7%

Витамин С 5.69%

Витамин D 5.88%

Витамин E 6.86%

Биотин 22.39%

Витамин К 0.77%

Витамин РР 83.32%

Калий 21.37%

Кальций 27.08%

Кремний 1.67%

Магний 10.01%

Натрий 67.41%

Сера 55.94%

Фосфор 47.66%

Хлор 57.46%

Алюминий 38.33%

Железо 11.75%

Йод 9.01%

Кобальт 173.69%

Литий 0%

Марганец 6.21%

Медь 11.41%

Никель 0.14%

Рубидий 4.88%

Селен 8.12%

Фтор 3.95%

Хром 29.22%

Цинк 21.59%

Бор 0.39%

Ванадий 56.25%

Молибден 15.88%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1068.2 мкг	900 мкг	11.3	29.7
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	4.6	12
Витамин В2	1.9 мг	1.8 мг	10	26.3
Витамин В4	616.2 мг	500 мг	11.8	30.8
Витамин В5	7.4 мг	5 мг	14.2	37.2
Витамин В6	2.6 мг	2 мг	12.5	32.6
Витамин В9	103.8 мкг	400 мкг	2.5	6.5
Витамин В12	3.8 мкг	3 мкг	12.1	31.7
Витамин С	20.5 мкг	90 мкг	2.2	5.7
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	2.2	5.9
Витамин E	4.1 мг	15 мг	2.6	6.9
Биотин	44.8 мг	50 мг	8.5	22.4
Витамин К	3.7 мкг	120 мкг	0.3	0.8
Витамин РР	66.7 мг	20 мг	31.8	83.3
Калий	2136.8 мг	2500 мг	8.2	21.4
Кальций	1083.2 мг	1000 мг	10.3	27.1
Кремний	2 мг	30 мг	0.6	1.7
Магний	160.2 мг	400 мг	3.8	10
Натрий	3505.3 мг	1300 мг	25.7	67.4
Сера	1118.8 мг	500 мг	21.4	55.9
Фосфор	1525.2 мг	800 мг	18.2	47.7
Хлор	5286.1 мг	2300 мг	21.9	57.5
Алюминий	46 мкг	30 мкг	14.6	38.3
Железо	8.5 мг	18 мг	4.5	11.7
Йод	54 мкг	150 мкг	3.4	9
Кобальт	69.5 мкг	10 мкг	66.3	173.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	2.4	6.2
Медь	456.6 мкг	1000 мкг	4.4	11.4
Никель	1.1 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	39 мкг	200 мкг	1.9	4.9
Селен	17.9 мкг	55 мкг	3.1	8.1
Фтор	632.8 мкг	4000 мкг	1.5	4
Хром	58.4 мкг	50 мкг	11.2	29.2
Цинк	10.4 мг	12 мг	8.2	21.6
Бор	18.5 мкг	1200 мкг	0.1	0.4
Ванадий	45 мкг	20 мкг	21.5	56.3
Молибден	44.5 мкг	70 мкг	6.1	15.9