Главная
➠ Безалкогольные напитки
➠ Квас в домашних условиях
➠ Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами

Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами

Name: Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами
Prep time: PT3D
Cook time: 35 min
Total time: PT3D35M
Yield: 4
Cuisine: Мировая
Ingredients: Вода 0.5 ст.; Сахар-песок 4 ст.л.; Ржаная мука обдирная 6 ст.л.; Свежие дрожжи 0.33 ч.л.; Ржаная мука обдирная 2 ст.л.; Вода 2 ст.л.

10339

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Закваска зреет и развивается быстрее, если в нее добавить уже готовые дрожжи. Конечно, адептам натуральных домашних заквасок такой метод может показаться «несправедливым», однако в случаях, когда требуется получить гарантированный результат, рецепт имеет право на жизнь. Кроме того, такой способ понравится новичкам – уверенности в положительном исходе закваски будет больше.

Кухня Мировая

Время готовки 3 д.

Порции 4

Калорийность 228 ккал 996 ккал 249 ккал

Белки 4,1 гр. 18,0 гр. 4,5 гр.

Жиры 0,8 гр. 3,4 гр. 0,9 гр.

Углеводы 51,1 гр. 223,7 гр. 55,9 гр.

Вода 37,5 гр. 164,0 гр. 41,0 гр.

Пищевые волокна 56,7 гр. 248,0 гр. 62,0 гр.

Наталья Полтавцева (256 рец.)

Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами

Ингредиенты

Введите значение

Вода 0.5 ст. Сахар-песок 4 ст.л. Ржаная мука обдирная (для первого дня) 6 ст.л. Свежие дрожжи 0.33 ч.л. Ржаная мука обдирная (для второго дня) 2 ст.л. Вода (для второго дня) 2 ст.л.

Процесс приготовления

Готовить закваску для хлеба из ржаной муки с дрожжами просто! Воду для закваски подогреваем до температуры тридцать градусов. Она должна быть слегка теплой.

Помещаем воду в стеклянную банку. Всыпаем сахар песок, размешиваем до растворения кристалликов.

Затем опускаем дрожжи и также размешиваем их до растворения. Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

Смесь накрываем марлей и ставим в теплое место для брожения.

Через сутки можно будет заметить появления пузырьков и специфического аромата. Добавляем по очереди ржаную муку и воду, перемешиваем, покрываем марлей и оставляем в теплом месте.

В зависимости от температуры в помещении, через сутки или чуть больше закваска должна покрыться активными пузырями и начать издавать кисловатый аромат. Это будет значить, что масса готова для замеса теста.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 10.81%

Витамин В2 3.44%

Витамин В4 1.88%

Витамин В5 4.81%

Витамин В6 5.82%

Витамин В9 6.23%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 5.81%

Биотин 2.97%

Витамин К 2.25%

Витамин РР 6.67%

Калий 6.51%

Кальций 1.77%

Кремний 0%

Магний 6.98%

Натрий 0.12%

Сера 6.28%

Фосфор 10.98%

Хлор 0.02%

Алюминий 411.29%

Железо 9.34%

Йод 1.2%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 31.45%

Медь 10.65%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 11.96%

Фтор 1.21%

Хром 0%

Цинк 4.72%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.93%

Витамин A 0%

Витамин В1 47.33%

Витамин В2 15.07%

Витамин В4 8.24%

Витамин В5 21.07%

Витамин В6 25.48%

Витамин В9 27.27%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 25.42%

Биотин 12.99%

Витамин К 9.83%

Витамин РР 29.18%

Калий 28.51%

Кальций 7.76%

Кремний 0%

Магний 30.55%

Натрий 0.51%

Сера 27.47%

Фосфор 48.08%

Хлор 0.09%

Алюминий 1800%

Железо 40.86%

Йод 5.24%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 137.66%

Медь 46.61%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 52.36%

Фтор 5.3%

Хром 0%

Цинк 20.67%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 21.58%

Витамин A 0%

Витамин В1 11.83%

Витамин В2 3.77%

Витамин В4 2.06%

Витамин В5 5.27%

Витамин В6 6.37%

Витамин В9 6.82%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 6.36%

Биотин 3.25%

Витамин К 2.46%

Витамин РР 7.29%

Калий 7.13%

Кальций 1.94%

Кремний 0%

Магний 7.64%

Натрий 0.13%

Сера 6.87%

Фосфор 12.02%

Хлор 0.02%

Алюминий 450%

Железо 10.21%

Йод 1.31%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 34.41%

Медь 11.65%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 13.09%

Фтор 1.33%

Хром 0%

Цинк 5.17%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.4%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	10.8	11.8
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	3.4	3.8
Витамин В4	41.2 мг	500 мг	1.9	2.1
Витамин В5	1.1 мг	5 мг	4.8	5.3
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	5.8	6.4
Витамин В9	109.1 мкг	400 мкг	6.2	6.8
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3.8 мг	15 мг	5.8	6.4
Биотин	6.5 мг	50 мг	3	3.2
Витамин К	11.8 мкг	120 мкг	2.2	2.5
Витамин РР	5.8 мг	20 мг	6.7	7.3
Калий	712.7 мг	2500 мг	6.5	7.1
Кальций	77.6 мг	1000 мг	1.8	1.9
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	122.2 мг	400 мг	7	7.6
Натрий	6.6 мг	1300 мг	0.1	0.1
Сера	137.4 мг	500 мг	6.3	6.9
Фосфор	384.6 мг	800 мг	11	12
Хлор	2 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	540 мкг	30 мкг	411.3	450
Железо	7.4 мг	18 мг	9.3	10.2
Йод	7.9 мкг	150 мкг	1.2	1.3
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	31.5	34.4
Медь	466.1 мкг	1000 мкг	10.6	11.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	28.8 мкг	55 мкг	12	13.1
Фтор	212 мкг	4000 мкг	1.2	1.3
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	2.5 мг	12 мг	4.7	5.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	15.1 мкг	70 мкг	4.9	5.4