Рубрики
Окрошка

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

0
17972

На первый взгляд, приготовление домашней закваски для хлеба кажется сложным и хлопотным. На самом деле, важно просто соблюдать пропорции, выдерживать время, необходимое для развития флоры в закваске и … уметь наблюдать. Занятие для терпеливых и любопытных. Если вы любите домашний хлеб, стоит попробовать приготовить такую закваску – хлеб на ней отличается от изделий, приготовленных на промышленных дрожжах. По данному рецепту готовим закваску на ржаной муке – такая закваска более сильная, менее капризная и быстрее развивается.

Кухня Мировая
Время готовки 2 д.
Порции 4
Калорийность 170 ккал 340 ккал 85 ккал
Белки 6,6 гр. 13,2 гр. 3,3 гр.
Жиры 1,3 гр. 2,5 гр. 0,6 гр.
Углеводы 30,7 гр. 61,3 гр. 15,3 гр.
Вода 55,5 гр. 111,0 гр. 27,8 гр.
Пищевые волокна 5,4 гр. 10,7 гр. 2,7 гр.
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Ингредиенты
Введите значение
Процесс приготовления
шаг 1 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях? Для приготовления закваски удобно использовать обычную стеклянную банку – в ней замешиваем, подкармливаем массу и визуально наблюдаем за процессом. Кладем в емкость ржаную цельнозерновую муку для первого этапа и заливаем указанным количество воды комнатной температуры. Смешиваем вилкой до однородности. Накрываем неплотно крышкой и убираем в темное место комнатной температуры, например, просто в кухонный шкафчик.
шаг 2 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Оставляем закваску на какое-то время, чтобы она начала проявлять признаки активности. Как правило, через часов десять-двенадцать появляются первые слабые пузырьки и становится выраженным аромат лежалой муки. Еще через часов десять-двенадцать (фактически через сутки от замеса) закваска наполняется заметными пузырьками воздуха, вырастает в объеме, запах лежалой муки усиливается.
шаг 3 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Ориентировочно еще через шесть-десять часов вид закваски начинает меняться – масса уменьшается в объеме, становится менее пышной, «стухает». Аромат становится более кислым. Это значит, что настал момент покормить закваску.
шаг 4 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
В банку поверх закваски высыпаем указанное количество ржаной муки для второго этапа и вливаем воду. Перемешиваем. Закрываем неплотно крышкой и снова убираем в шкаф, в прежние условия.
шаг 5 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
С этого момента даем закваске снова пережить пройденный цикл: начало развития со слабыми пузырьками, затем заметное усиление пышности и финальное «стухание» с кислым запахом. На все эти этапы уходит, как правило, два-два с половиной дня. Если в помещении очень тепло, и того быстрее. После пройденного цикла закваска готова к употреблению.
шаг 6 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Чтобы закваска «жила» и дальше, нужно подкармливать ее. При содержании закваски при комнатной температуре, кормить ее нужно каждый день, добавив к пяти граммам готовой закваски 20 грамм воды и 20 грамм ржаной муки.
шаг 7 из 7
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях
Полученную массу перекладываем в баночку и ставим в шкаф. Кормим по указанной схеме ежедневно.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 0%
Витамин В1 16.67%
Витамин В2 4.72%
Витамин В4 3.12%
Витамин В5 6%
Витамин В6 10.25%
Витамин В9 5.5%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 2.37%
Биотин 0%
Витамин К 0.79%
Витамин РР 19.65%
Калий 7.26%
Кальций 1.93%
Кремний 0%
Магний 17.25%
Натрий 0.11%
Сера 0.1%
Фосфор 22.31%
Хлор 0.03%
Алюминий 0%
Железо 10%
Йод 0%
Кобальт 0%
Литий 0%
Марганец 101.79%
Медь 0.05%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 56.18%
Фтор 1.25%
Хром 0%
Цинк 10.83%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 1.14%
Витамин A 0%
Витамин В1 33.33%
Витамин В2 9.44%
Витамин В4 6.24%
Витамин В5 12%
Витамин В6 20.5%
Витамин В9 11%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 4.73%
Биотин 0%
Витамин К 1.58%
Витамин РР 39.3%
Калий 14.52%
Кальций 3.85%
Кремний 0%
Магний 34.5%
Натрий 0.22%
Сера 0.2%
Фосфор 44.63%
Хлор 0.06%
Алюминий 0%
Железо 20.01%
Йод 0%
Кобальт 0%
Литий 0%
Марганец 203.58%
Медь 0.1%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 112.36%
Фтор 2.5%
Хром 0%
Цинк 21.67%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 2.29%
Витамин A 0%
Витамин В1 8.33%
Витамин В2 2.36%
Витамин В4 1.56%
Витамин В5 3%
Витамин В6 5.13%
Витамин В9 2.75%
Витамин В12 0%
Витамин С 0%
Витамин D 0%
Витамин E 1.18%
Биотин 0%
Витамин К 0.4%
Витамин РР 9.83%
Калий 3.63%
Кальций 0.96%
Кремний 0%
Магний 8.63%
Натрий 0.06%
Сера 0.05%
Фосфор 11.16%
Хлор 0.02%
Алюминий 0%
Железо 5%
Йод 0%
Кобальт 0%
Литий 0%
Марганец 50.9%
Медь 0.03%
Никель 0%
Рубидий 0%
Селен 28.09%
Фтор 0.63%
Хром 0%
Цинк 5.42%
Бор 0%
Ванадий 0%
Молибден 0.57%
Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 0 900 мкг 0 0
Витамин В1 0.5 мг 1.5 мг 16.7 8.3
Витамин В2 0.2 мг 1.8 мг 4.7 2.4
Витамин В4 31.2 мг 500 мг 3.1 1.6
Витамин В5 0.6 мг 5 мг 6 3
Витамин В6 0.4 мг 2 мг 10.3 5.1
Витамин В9 44 мкг 400 мкг 5.5 2.8
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 0 90 мкг 0 0
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 0.7 мг 15 мг 2.4 1.2
Биотин 0 50 мг 0 0
Витамин К 1.9 мкг 120 мкг 0.8 0.4
Витамин РР 7.9 мг 20 мг 19.7 9.8
Калий 363 мг 2500 мг 7.3 3.6
Кальций 38.5 мг 1000 мг 1.9 1
Кремний 0 30 мг 0 0
Магний 138 мг 400 мг 17.3 8.6
Натрий 2.9 мг 1300 мг 0.1 0.1
Сера 1 мг 500 мг 0.1 0.1
Фосфор 357 мг 800 мг 22.3 11.2
Хлор 1.4 мг 2300 мг 0 0
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 3.6 мг 18 мг 10 5
Йод 0 150 мкг 0 0
Кобальт 0 10 мкг 0 0
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 4.1 мкг 2 мкг 101.8 50.9
Медь 1 мкг 1000 мкг 0.1 0
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 200 мкг 0 0
Селен 61.8 мкг 55 мкг 56.2 28.1
Фтор 100 мкг 4000 мкг 1.3 0.6
Хром 0 50 мкг 0 0
Цинк 2.6 мг 12 мг 10.8 5.4
Бор 0 1200 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 1.6 мкг 70 мкг 1.1 0.6
Похожие рецепты
Оставить комментарий
Ваше имя *
Ваш email *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш комментарий *

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены *
* Обязательные поля