Главная
➠ Селедка под шубой - классический рецепт

Селедка под шубой - классический рецепт

Name: Селедка под шубой - классический рецепт
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 40 min
Yield: 14
Cuisine: Советская
Ingredients: Сельдь 400 гр.; Свекла 500 гр.; Картофель 500 гр.; Морковь 350 гр.; Яйцо 5 шт.; Майонез 200 гр.; Соль по вкусу

1958

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Селедка под шубой – классический рецепт – прекрасный овощной салат с сельдью. Считается «зимним» салатом, так как используются овощи длительного хранения. Поэтому, наравне с салатом «Оливье», считается основным салатом Новогоднего стола.

Однако хозяйки готовят селёдку под шубой в любое время года и по любому поводу.

Селёдка под шубой является слоёным салатом, то есть все ингредиенты укладываются слоями. Но в неклассическом варианте все продукты можно просто смешать (как в обычном салате), отчего блюдо будет не менее вкусным, но потеряет свою торжественность и праздничность.

Что касается ингредиентов салата – то отступления от классики тоже возможны. Например – можно сделать дополнительный слой из яблока. Это придаст салату летнюю свежесть, а если яблоко кислое (сорт «Антоновка»), то салат будет с пикантной кислинкой. Некоторые кулинары добавляют небольшое количество консервированного зелёного горошка. Если заменить сельдь морской капустой – то салат получиться вегетарианским. А те, кто занимается подсчётом употреблённых калорий, заменяют майонез йогуртом.

Для салата лучше брать сельдь пряного посола. Но получение филе из целых тушек сельди – процесс трудоёмкий и сложный (для непрофессионала). Торговые сети предлагают большой ассортимент готового филе. Можно выбрать филе сельди на свой вкус, только не берите филе кусочками, лучше целыми полутушками.

Селёдку под шубой можно подавать на широком круглом блюде, в глубоком салатнике, в небольших селёдочницах, предварительно разделив ингредиенты поровну.

Давайте приготовим классический вариант салата «Селёдка под шубой», как его готовили наши мамы и (даже) бабушки к праздничному столу.

Кухня Советская

Время готовки 40 мин.

Порции 14

Калорийность 104 ккал 2316 ккал 165 ккал

Белки 5,8 гр. 130,5 гр. 9,3 гр.

Жиры 5,4 гр. 121,0 гр. 8,6 гр.

Углеводы 6,7 гр. 149,6 гр. 10,7 гр.

Вода 73,4 гр. 1636,5 гр. 116,9 гр.

Пищевые волокна 1,3 гр. 29,4 гр. 2,1 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Сельдь (филе) 400 гр. Свекла 500 гр. Картофель 500 гр. Морковь 350 гр. Яйцо 5 шт. Майонез 200 гр. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Рецепт селедки под шубой по классическому рецепту предельно прост! Свеклу, картофель и морковь, не очищая от кожуры, тщательно промываем. Можно воспользоваться мягкой губкой, чтобы смыть песок и грязь.

Свеклу опускаем в кастрюлю с кипящей водой, дожидаемся повторного закипания, убавляем нагрев до малого и варим под крышкой 60-90 минут (в зависимости от размера свеклы). Готовность можно проверить острым ножом. Если нож проникает в овощ без усилий – продукт готов. Сваренную свеклу заливаем холодной водой и даём остыть.

В другую кастрюлю (чтобы свекла не окрасила своим соком овощи) в кипящую воду опускаем картофель и морковь. Даём закипеть и варим, на слабом нагреве, 20-30 минут. Проверяем, как и свеклу. Когда овощи сварятся, заливаем их холодной водой и даём остыть.

Яйца укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. В воду можно всыпать чайную ложку соли (яйца будут лучше чиститься). После закипания воды, варим яйца 8-10 минут. Затем выключаем нагрев и заливаем яйца холодной водой.

Когда все продукты остынут, овощи очищаем от кожуры и, по отдельности, натираем на крупной тёрке. Свеклу лучше натирать в последнюю очередь, а затем вымыть тёрку.

Яйца очищаем от скорлупы и тоже натираем на крупной тёрке. Один желток можно отложить для украшения и отдельно натереть его на мелкой тёрке.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать очень мелким кубиком.

Филе сельди нарезаем мелким кубиком (5х5 миллиметров).

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к «сборке» салата. На дно выбранной посуды укладываем слой картофеля, слегка обминаем его (чтобы получилась плотная основа для салата) Затем чуть-чуть присаливаем и наносим негустую сетку из майонеза. Майонез лучше использовать в пакете, а не в банке. Срезав маленький (1-2 миллиметра) уголок пакета, получаем, своеобразный, кондитерский мешок. Выдавливая майонез, можно наносить любой рисунок на поверхность.

Следующим слоем укладываем рубленое филе сельди, распределяя его по всей поверхности салата. Укладываемые слои должны быть ровными. Сельдь сверху посыпаем измельчённым репчатым луком.

Следующим слоем укладываем морковь. Распределяем её по всей поверхности, присаливаем и наносим сеточку из майонеза сверху слоя. Затем присыпаем измельчённым яйцом.

Сбоку на весь слоёный «пирог» обязательно наносим майонез (не много, чтобы он не растекался) для того, чтобы самый верхний слой хорошо удерживался.

Последним слоем укладываем свеклу. Свекла должна закрывать весь салат (от «пяток до макушки», это ведь «шуба») от дна тарелки до верха сбоку, и сверху по всей поверхности салата. Чуть присаливаем. Густо намазываем майонезом весь салат и разравниваем слой майонеза (ножом или кондитерской лопаткой). Собранный салат отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы пропитался.

Когда салат пропитается, верхний слой (майонез) окраситься свекольным соком. Для придания нарядного, праздничного вида салат можно украсить сеткой из майонеза и, слегка, присыпать яичным желтком. Майонезом можно сделать праздничную или поздравительную надпись, или украсить любым другим способом.
Приятного аппетита!

Интересно знать:

Существует устойчивое мнение, что родиной салата «Селёдка под шубой» является молодая Советская Республика.

Хотя в кулинарных книгах XIX века в Германии и Скандинавии находят похожие рецепты, там они называются «селёдочными».

По одной из легенд, в 1918 голодном году этот рецепт придумал некий трактирщик, а слово «шуба» была аббревиатурой: «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема».

Как бы то ни было, только в 60-70-е годы прошлого века (в связи с увеличением промышленного производства майонеза) салат получил массовое распространение среди населения СССР и стал одним из любимых салатов на банкетах и семейных праздниках.

Витамины и минералы

Витамин A 39.27%

Витамин В1 2.68%

Витамин В2 7.36%

Витамин В4 9.32%

Витамин В5 7.76%

Витамин В6 6.26%

Витамин В9 7.48%

Витамин В12 61.9%

Витамин С 2.23%

Витамин D 56.5%

Витамин E 20.33%

Биотин 5.17%

Витамин К 1.81%

Витамин РР 10.67%

Калий 7.22%

Кальций 2.93%

Кремний 13.07%

Магний 4.8%

Натрий 15.76%

Сера 12.16%

Фосфор 11.61%

Хлор 9.53%

Алюминий 168.91%

Железо 4.86%

Йод 6.95%

Кобальт 87.58%

Литий 1.34%

Марганец 6.54%

Медь 7.08%

Никель 1.19%

Рубидий 1.84%

Селен 19.09%

Фтор 2.09%

Хром 21.65%

Цинк 3.67%

Бор 2.61%

Ванадий 77.66%

Молибден 6.99%

Витамин A 876.11%

Витамин В1 59.83%

Витамин В2 164.17%

Витамин В4 207.95%

Витамин В5 173.2%

Витамин В6 139.75%

Витамин В9 166.94%

Витамин В12 1381%

Витамин С 49.78%

Витамин D 1260.5%

Витамин E 453.67%

Биотин 115.3%

Витамин К 40.35%

Витамин РР 238.1%

Калий 161.06%

Кальций 65.38%

Кремний 291.67%

Магний 107.08%

Натрий 351.58%

Сера 271.26%

Фосфор 259.13%

Хлор 212.65%

Алюминий 3768.33%

Железо 108.33%

Йод 155%

Кобальт 1954%

Литий 30%

Марганец 145.99%

Медь 157.95%

Никель 26.5%

Рубидий 41.13%

Селен 425.97%

Фтор 46.6%

Хром 483%

Цинк 81.99%

Бор 58.33%

Ванадий 1732.5%

Молибден 155.86%

Витамин A 62.58%

Витамин В1 4.27%

Витамин В2 11.73%

Витамин В4 14.85%

Витамин В5 12.37%

Витамин В6 9.98%

Витамин В9 11.92%

Витамин В12 98.64%

Витамин С 3.56%

Витамин D 90.04%

Витамин E 32.4%

Биотин 8.24%

Витамин К 2.88%

Витамин РР 17.01%

Калий 11.5%

Кальций 4.67%

Кремний 20.83%

Магний 7.65%

Натрий 25.11%

Сера 19.38%

Фосфор 18.51%

Хлор 15.19%

Алюминий 269.17%

Железо 7.74%

Йод 11.07%

Кобальт 139.57%

Литий 2.14%

Марганец 10.43%

Медь 11.28%

Никель 1.89%

Рубидий 2.94%

Селен 30.43%

Фтор 3.33%

Хром 34.5%

Цинк 5.86%

Бор 4.17%

Ванадий 123.75%

Молибден 11.13%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	7885 мкг	900 мкг	39.3	62.6
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	2.7	4.3
Витамин В2	3 мг	1.8 мг	7.4	11.7
Витамин В4	1039.7 мг	500 мг	9.3	14.9
Витамин В5	8.7 мг	5 мг	7.8	12.4
Витамин В6	2.8 мг	2 мг	6.3	10
Витамин В9	667.8 мкг	400 мкг	7.5	11.9
Витамин В12	41.4 мкг	3 мкг	61.9	98.6
Витамин С	44.8 мкг	90 мкг	2.2	3.6
Витамин D	126.1 мкг	10 мкг	56.5	90
Витамин E	68.1 мг	15 мг	20.3	32.4
Биотин	57.7 мг	50 мг	5.2	8.2
Витамин К	48.4 мкг	120 мкг	1.8	2.9
Витамин РР	47.6 мг	20 мг	10.7	17
Калий	4026.5 мг	2500 мг	7.2	11.5
Кальций	653.8 мг	1000 мг	2.9	4.7
Кремний	87.5 мг	30 мг	13.1	20.8
Магний	428.3 мг	400 мг	4.8	7.6
Натрий	4570.6 мг	1300 мг	15.8	25.1
Сера	1356.3 мг	500 мг	12.2	19.4
Фосфор	2073 мг	800 мг	11.6	18.5
Хлор	4890.9 мг	2300 мг	9.5	15.2
Алюминий	1130.5 мкг	30 мкг	168.9	269.2
Железо	19.5 мг	18 мг	4.9	7.7
Йод	232.5 мкг	150 мкг	6.9	11.1
Кобальт	195.4 мкг	10 мкг	87.6	139.6
Литий	21 мкг	70 мкг	1.3	2.1
Марганец	2.9 мкг	2 мкг	6.5	10.4
Медь	1579.5 мкг	1000 мкг	7.1	11.3
Никель	53 мкг	200 мкг	1.2	1.9
Рубидий	82.3 мкг	200 мкг	1.8	2.9
Селен	234.3 мкг	55 мкг	19.1	30.4
Фтор	1863.9 мкг	4000 мкг	2.1	3.3
Хром	241.5 мкг	50 мкг	21.6	34.5
Цинк	9.8 мг	12 мг	3.7	5.9
Бор	700 мкг	1200 мкг	2.6	4.2
Ванадий	346.5 мкг	20 мкг	77.7	123.8
Молибден	109.1 мкг	70 мкг	7	11.1