Главная
➠ Салат «Ташкент» классический

Салат «Ташкент» классический

Name: Салат «Ташкент» классический
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Узбекская
Ingredients: Говяжья вырезка 400 гр.; Дайкон 300 гр.; Лук репчатый 100 гр.; Яйцо 2 шт.; Масло растительное 30 мл.; Лавровый лист 0,5 шт.; Перец чёрный горошек 5 шт.; Майонез 100 гр.; Соль по вкусу

647

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Салат «Ташкент» классический – это произведение Советской Узбекской кухни. Первоначально салат назывался «Узбекистан». Дело в том, что в начале пятидесятых годов прошлого века в Москве был открыт ресторан «Узбекистан». В его меню обязательно должны были присутствовать блюда национальной кухни, салаты в том числе. Но случилась маленькая неприятность. В узбекской кухне в принципе нет салатов, от слова «совсем». И перед поварами открывшегося ресторана встал непростой вопрос – как быть. Но узбекские товарищи были воспитаны в СССР и нашли простое решение этой проблемы. В узбекской кухне салатов нет, но в ней широко используются различные холодные закуски. В частности, отварная холодная говядина и зелёная редька (отдельно друг от друга). Повара соединили эти два ингредиента в одном блюде, приправили их майонезом, очень дефицитным в те времена, дополнили отварным яйцом, жареным луком и получили прекрасный салат. Сытное, ароматное и вкусное блюдо пришлось по вкусу посетителям ресторана, а поскольку в Москве часто бывали представители (повара, руководящие работники и простые граждане) всех союзных республик, то в скором времени рецепт простого, но отличного, салата, распространился по всей огромной стране под названием «Ташкент» (столица Узбекистана).

Салат простой в приготовлении и очень вкусный (честь и хвала узбекским кулинарам). Главное отварить и охладить говядину. Это лучше сделать заранее, а зелёную редьку (если кто–то не сможет приобрести) можно заменить редькой «Дайкон».

Приступим.

Кухня Узбекская

Время готовки 3 ч.

Порции 4

Калорийность 94 ккал 958 ккал 240 ккал

Белки 9,9 гр. 100,4 гр. 25,1 гр.

Жиры 4,9 гр. 50,1 гр. 12,5 гр.

Углеводы 2,5 гр. 25,8 гр. 6,5 гр.

Вода 76,7 гр. 781,5 гр. 195,4 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 7,5 гр. 1,9 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Говяжья вырезка 400 гр. Дайкон 300 гр. Лук репчатый 100 гр. Яйцо 2 шт. Масло растительное 30 мл. Лавровый лист 0,5 шт. Перец чёрный горошек 5 шт. Майонез (Провансаль) 100 гр. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Как приготовить салат «Ташкент» классический? Заранее отварите и остудите говядину. Выберите хорошее мясо без грубых жил и соединительной ткани, вырезку, например. Налейте в кастрюлю чуть больше литра воды, установив кастрюлю на плиту, включите максимальный нагрев. Воду посолите по вкусу, положите в неё перец горошком и лавровый лист. Дайте закипеть воде и положите в неё мясо. Варите (снимая пену) при минимальном кипении полтора часа. Затем выключите нагрев, выньте из кастрюли лавровый лист, и дайте мясу остыть в бульоне до комнатной температуры.

Яйца положите в холодную воду, налитую в небольшую кастрюльку (вода должна покрывать яйца). Включив сильный нагрев плиты, установите кастрюлю на конфорку. Всыпьте в воду чайную ложку соли (чтобы лучше очищались яйца от скорлупы).

После закипания воды, варите яйца на среднем нагреве десять минут. Выключите нагрев, а яйца охладите под проточной водой. Затем очистите их от скорлупы и разрежьте на четвертинки.

Очищенный от шелухи лук нарежьте тонкими (до 2 миллиметров толщины) полукольцами. Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном. Добавьте на сковороду лук и обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета (7–9 минут).

Когда лук будет готов, выложите его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Лук должен быть поджаристо–золотистым и без излишков масла (почти сухим).

Очистите редьку от кожуры при помощи острого ножа или овощечистки. Хорошо вымойте овощ. Нарежьте редьку ножом тонкой соломкой (не более 2х2 миллиметра длиной 3–4 сантиметра). Можете использовать другие кухонные приспособления для нарезки тонкой соломкой. Сложите редьку в подходящую миску, залейте её тёплой водой (не выше 40 градусов), посолите по вкусу. Дайте овощу постоять в воде 10–15 минут (из редьки уйдёт горечь). Затем откиньте её на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Когда вода стечёт, обсушите редьку бумажным полотенцем.

Остывшую говядину нарежьте поперёк волокон пластинами толщиной до 5 миллиметров. Используйте острый нож, иначе ничего не получится. Затем пластины разрежьте на брусочки размером 5х5 миллиметров и длиной до 3–4 сантиметров. Брусочки говядины сложите в салатник.

Добавьте к говядине обжаренный лук, обсушенную редьку и майонез. Тщательно перемешайте салат. Сложите горкой в салатнике и выложите по бокам четвертинки яйца.

Если будете подавать салат порционно, то каждую порцию украсьте двумя четвертями яйца.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.68%

Витамин В1 19.78%

Витамин В2 11.35%

Витамин В4 11.33%

Витамин В5 20.71%

Витамин В6 14.13%

Витамин В9 2.7%

Витамин В12 41.15%

Витамин С 10.95%

Витамин D 2.38%

Витамин E 26.12%

Биотин 18.49%

Витамин К 0.21%

Витамин РР 16.88%

Калий 10.19%

Кальций 2.71%

Кремний 1.64%

Магний 4.42%

Натрий 22.89%

Сера 5.59%

Фосфор 4.59%

Хлор 16.22%

Алюминий 130.94%

Железо 9.55%

Йод 3.93%

Кобальт 44.09%

Литий 0%

Марганец 13.84%

Медь 9.48%

Никель 1.84%

Рубидий 23.37%

Селен 6.56%

Фтор 0.84%

Хром 7.7%

Цинк 12.79%

Бор 1.64%

Ванадий 0%

Молибден 8.36%

Витамин A 37.49%

Витамин В1 201.43%

Витамин В2 115.61%

Витамин В4 115.33%

Витамин В5 210.88%

Витамин В6 143.88%

Витамин В9 27.48%

Витамин В12 419.07%

Витамин С 111.5%

Витамин D 24.2%

Витамин E 265.94%

Биотин 188.24%

Витамин К 2.1%

Витамин РР 171.94%

Калий 103.79%

Кальций 27.55%

Кремний 16.67%

Магний 45.04%

Натрий 233.1%

Сера 56.93%

Фосфор 46.7%

Хлор 165.17%

Алюминий 1333.33%

Железо 97.22%

Йод 40.07%

Кобальт 449%

Литий 0%

Марганец 140.95%

Медь 96.51%

Никель 18.7%

Рубидий 238%

Селен 66.79%

Фтор 8.6%

Хром 78.4%

Цинк 130.25%

Бор 16.67%

Ванадий 0%

Молибден 85.14%

Витамин A 9.37%

Витамин В1 50.36%

Витамин В2 28.9%

Витамин В4 28.83%

Витамин В5 52.72%

Витамин В6 35.97%

Витамин В9 6.87%

Витамин В12 104.77%

Витамин С 27.88%

Витамин D 6.05%

Витамин E 66.48%

Биотин 47.06%

Витамин К 0.52%

Витамин РР 42.98%

Калий 25.95%

Кальций 6.89%

Кремний 4.17%

Магний 11.26%

Натрий 58.28%

Сера 14.23%

Фосфор 11.68%

Хлор 41.29%

Алюминий 333.33%

Железо 24.3%

Йод 10.02%

Кобальт 112.25%

Литий 0%

Марганец 35.24%

Медь 24.13%

Никель 4.68%

Рубидий 59.5%

Селен 16.7%

Фтор 2.15%

Хром 19.6%

Цинк 32.56%

Бор 4.17%

Ванадий 0%

Молибден 21.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	337.4 мкг	900 мкг	3.7	9.4
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	19.8	50.4
Витамин В2	2.1 мг	1.8 мг	11.4	28.9
Витамин В4	576.7 мг	500 мг	11.3	28.8
Витамин В5	10.5 мг	5 мг	20.7	52.7
Витамин В6	2.9 мг	2 мг	14.1	36
Витамин В9	109.9 мкг	400 мкг	2.7	6.9
Витамин В12	12.6 мкг	3 мкг	41.2	104.8
Витамин С	100.4 мкг	90 мкг	10.9	27.9
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	2.4	6.1
Витамин E	39.9 мг	15 мг	26.1	66.5
Биотин	94.1 мг	50 мг	18.5	47.1
Витамин К	2.5 мкг	120 мкг	0.2	0.5
Витамин РР	34.4 мг	20 мг	16.9	43
Калий	2594.8 мг	2500 мг	10.2	25.9
Кальций	275.5 мг	1000 мг	2.7	6.9
Кремний	5 мг	30 мг	1.6	4.2
Магний	180.2 мг	400 мг	4.4	11.3
Натрий	3030.3 мг	1300 мг	22.9	58.3
Сера	284.6 мг	500 мг	5.6	14.2
Фосфор	373.6 мг	800 мг	4.6	11.7
Хлор	3799 мг	2300 мг	16.2	41.3
Алюминий	400 мкг	30 мкг	130.9	333.3
Железо	17.5 мг	18 мг	9.5	24.3
Йод	60.1 мкг	150 мкг	3.9	10
Кобальт	44.9 мкг	10 мкг	44.1	112.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	13.8	35.2
Медь	965.1 мкг	1000 мкг	9.5	24.1
Никель	37.4 мкг	200 мкг	1.8	4.7
Рубидий	476 мкг	200 мкг	23.4	59.5
Селен	36.7 мкг	55 мкг	6.6	16.7
Фтор	344 мкг	4000 мкг	0.8	2.1
Хром	39.2 мкг	50 мкг	7.7	19.6
Цинк	15.6 мг	12 мг	12.8	32.6
Бор	200 мкг	1200 мкг	1.6	4.2
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	59.6 мкг	70 мкг	8.4	21.3