Главная
➠ Безалкогольные напитки
➠ Квас в домашних условиях
➠ Квас из ржаной муки и солода

Квас из ржаной муки и солода

Name: Квас из ржаной муки и солода
Prep time: 24 h
Cook time: 40 min
Total time: PT1D40M
Yield: 5
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 5 л.; Ржаная мука обдирная 250 гр.; Солод ржаной ферментированный 50 гр.; Сахар-песок 400 гр.; Сухие дрожжи 15 гр.

7226

72 1

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Вкусный, освежающий квас можно приготовить дома. Самый вкусный напиток получается с использованием солода и ржаной муки. Крепость кваса зависит от времени выдержки. Если вы любитель темного кваса настаивайте его подольше. А для особого аромата добавьте немного меда или имбиря.

Кухня Русская

Время готовки 24 ч.

Порции 5

Калорийность 149 ккал 2561 ккал 512 ккал

Белки 2,0 гр. 34,5 гр. 6,9 гр.

Жиры 0,3 гр. 5,8 гр. 1,2 гр.

Углеводы 34,6 гр. 593,7 гр. 118,7 гр.

Вода 60,6 гр. 1039,0 гр. 207,8 гр.

Пищевые волокна 18,3 гр. 313,6 гр. 62,7 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Вода 5 л. Ржаная мука обдирная 250 гр. Солод ржаной ферментированный 50 гр. Сахар-песок 400 гр. Сухие дрожжи 15 гр.

Процесс приготовления

Для начала приготовим закваску. Для этого размешиваем в стакане теплой кипяченой воде около полстакана муки, дрожжи и оставляем его на ночь под полотенцем.

Солод размешиваем в стакане кипяченной воде (примерно 50 градусов). И оставляем настаиваться на 1 час.

Ржаную муку размешиваем в воде так, чтобы не образовывались комочки и нагреваем массу до 40 градусов. Затем оставляем ее на 30 мин. и снова нагреваем до 60 градусов. Повторяем процесс, добавляем сахар и нагреваем до 70 градусов.

Добавляем в воду с ржаной мукой солод и закваску. Накрываем квас крышкой и ставим в теплое место для брожения на 12-14 часов (чем больше время настаивания, тем крепче квас).

Процеживаем квас через ситечко, избавляя от мякоти.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 4.63%

Витамин В2 1.8%

Витамин В4 0.6%

Витамин В5 3.04%

Витамин В6 2.67%

Витамин В9 3.3%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.02%

Витамин D 0%

Витамин E 3.84%

Биотин 1.4%

Витамин К 0.77%

Витамин РР 3.49%

Калий 2.77%

Кальций 1.02%

Кремний 0%

Магний 3.32%

Натрий 0.12%

Сера 2.1%

Фосфор 4.95%

Хлор 0.04%

Алюминий 131.2%

Железо 3.38%

Йод 0.4%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 11.69%

Медь 3.67%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.82%

Фтор 1.6%

Хром 0%

Цинк 1.58%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.77%

Витамин A 0.06%

Витамин В1 79.33%

Витамин В2 30.94%

Витамин В4 10.3%

Витамин В5 52.2%

Витамин В6 45.85%

Витамин В9 56.63%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.33%

Витамин D 0%

Витамин E 65.8%

Биотин 24%

Витамин К 13.21%

Витамин РР 59.82%

Калий 47.52%

Кальций 17.51%

Кремний 0%

Магний 56.91%

Натрий 2.05%

Сера 36%

Фосфор 84.82%

Хлор 0.64%

Алюминий 2250%

Железо 58.01%

Йод 6.9%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 200.55%

Медь 62.9%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 65.45%

Фтор 27.38%

Хром 0%

Цинк 27.16%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.43%

Витамин A 0.01%

Витамин В1 15.87%

Витамин В2 6.19%

Витамин В4 2.06%

Витамин В5 10.44%

Витамин В6 9.17%

Витамин В9 11.33%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.07%

Витамин D 0%

Витамин E 13.16%

Биотин 4.8%

Витамин К 2.64%

Витамин РР 11.96%

Калий 9.5%

Кальций 3.5%

Кремний 0%

Магний 11.38%

Натрий 0.41%

Сера 7.2%

Фосфор 16.96%

Хлор 0.13%

Алюминий 450%

Железо 11.6%

Йод 1.38%

Кобальт 0%

Литий 0%

Марганец 40.11%

Медь 12.58%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 13.09%

Фтор 5.48%

Хром 0%

Цинк 5.43%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.49%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0.5 мкг	900 мкг	0	0
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	4.6	15.9
Витамин В2	0.6 мг	1.8 мг	1.8	6.2
Витамин В4	51.5 мг	500 мг	0.6	2.1
Витамин В5	2.6 мг	5 мг	3	10.4
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	2.7	9.2
Витамин В9	226.5 мкг	400 мкг	3.3	11.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0	0.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9.9 мг	15 мг	3.8	13.2
Биотин	12 мг	50 мг	1.4	4.8
Витамин К	15.9 мкг	120 мкг	0.8	2.6
Витамин РР	12 мг	20 мг	3.5	12
Калий	1188 мг	2500 мг	2.8	9.5
Кальций	175.1 мг	1000 мг	1	3.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	227.7 мг	400 мг	3.3	11.4
Натрий	26.7 мг	1300 мг	0.1	0.4
Сера	180 мг	500 мг	2.1	7.2
Фосфор	678.5 мг	800 мг	4.9	17
Хлор	14.8 мг	2300 мг	0	0.1
Алюминий	675 мкг	30 мкг	131.2	450
Железо	10.4 мг	18 мг	3.4	11.6
Йод	10.4 мкг	150 мкг	0.4	1.4
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	4 мкг	2 мкг	11.7	40.1
Медь	629 мкг	1000 мкг	3.7	12.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	36 мкг	55 мкг	3.8	13.1
Фтор	1095 мкг	4000 мкг	1.6	5.5
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	3.3 мг	12 мг	1.6	5.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	33.2 мкг	70 мкг	2.8	9.5