Золотые заготовки из кабачков на зиму

Закатанные банки подержать при комнатной температуре в течение суток, а потом поместить в прохладное место на всю зиму.

Икра кабачковая традиционная

Этот рецепт кабачковой икры по праву внесен в «золотую» коллекцию рецептов. Овощная закуска получается нежной, приятной на вкус, в меру сладкой и не острой. Ее можно добавлять к гарнирам, использовать в качестве пасты на хлеб, приправлять ею различные супы и тушеные блюда.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Морковь – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый средний – 2 шт.
• Томатная паста –2 ст.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Сушеная зелень – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода кипяченая – 150 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. С кабачков срезать кожуру и нарезать их небольшими кубиками. Можно брать перезревшие и поврежденные плоды, конечно же, удалив перед готовкой поврежденные места.

Шаг 2. Обжарить кубики кабачков на растительном масле до приобретения золотистого оттенка и переложить в глубокую сковороду, кастрюлю или сотейник.

Шаг 3. Натереть на терке очищенную морковь и порезать маленькими кубиками луковицы. Обжарить их на сковороде и выложить к кабачкам.

Шаг 4. Далее в овощную массу положить томатную пасту, лавровый лист, перец молотый, измельченный чеснок, соль и налить примерно 150 мл кипяченой воды. Всё перемешать и поставить тушиться овощи на средний огонь. Время от времени массу следует помешивать лопаткой.

Шаг 5. Тушить овощи следует в течение часа, следя за тем, чтобы совсем не исчезла жидкость. Разрешается добавить немного воды, если ее не стало в емкости, но главное не перелить.

Шаг 6. Остудить тушеные овощи и измельчить массу блендером в пюре.

Шаг 7. После снова переложить икру в емкость для нагревания и дать ей повариться минут 15.

Шаг 8. В простерилизованные банки разложить кабачковую икру и закатать крышками.

Салат «Тёщин язык» из кабачков

Острая консервированная закуска под названием «Тёщин язык» покорила сердца многих гурманов. Ее едят с хлебом и картофелем, используют в качестве дополнения к шашлыку и другим мясным блюдам. Закуска получается яркой, с выраженным, ни с чем несравнимым вкусом.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Острый стручковый Перец черный молотый – 1 шт.
• Морковь – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Растительное масло – 1 ст.
• Томатная паста – 200 гр.
• Сахар – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 2 ч.л.
• Вода горячая – 500 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры вымыть, на несколько минут залить кипятком, чтобы после легко снять с них кожицу.

Шаг 2. Морковь помыть, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями или измельчить с помощью кухонного комбайна, овощерезки.

Шаг 3. Кабачки молодые помыть, срезать кончики и нарезать вдоль длинными пластинами довольно тонко. Переросшие кабачки брать не рекомендуется.

Шаг 4. С лука снять шелуху и порубить его ножом.

Шаг 5. Острый перец очистить от семян и порезать очень мелко или пропустить через блендер.

Шаг 6. С ошпаренных помидор снять кожицу и нарезать их дольками.

Шаг 7. На пластины кабачка, напоминающие языки, выкладывать немного моркови, помидор и чеснока и скручивать рулетами.

Шаг 8. В емкость для варки налить растительное масло, влить туда же томатную пасту и уксус, всыпать соль, сахар и перец и поставить на огонь. Добавить 500 мл горячей воды.

Шаг 9. Выложить в емкость кабачковые рулеты, дать жидкости закипеть и варить заготовку 15 минут.

Шаг 10. В стерильные банки аккуратно выложить рулеты. Удобно использовать нестандартные широковатые баночки. Залить заготовку маринадом и закупорить крышками.

Лечо из кабачков, помидор и перца

У лечо из кабачков, помидор и перца много поклонников, потому что это блюдо вкусное, красочное и универсальное в плане употребления. Закуска получается нежной, мягкой консистенции, ее едят как самостоятельное блюдо и используют как дополнение к мясу и гарнирам.

Ингредиенты:

• Кабачки – 4 кг.
• Чеснок – 3 головки.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 80 гр.
• Сахар – 1,5 ст.
• Уксус столовый 9% – 100 мл.
• Масло растительное – 150 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки подготовить к кулинарной обработке: вымыть их, срезать кончики и порезать на кубики. Перезревшие крупные плоды предварительно очистить от кожицы.

Шаг 2. Помидоры лучше брать красные, хорошо созревшие. Их следует разрезать на дольки.

Шаг 3. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек и нарезать кусочками любой формы и размера.

Шаг 4. Перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить на блендере.

Шаг 5. Поставить полученное пюре на огонь в глубокой кастрюле и закипятить.

Шаг 6. Добавить к пюре кабачки, размешать, всыпать соль, сахар, влить растительное масло. На среднем огне смесь должна вариться около получаса.

Шаг 7. После влить в кастрюлю уксус, добавить раздавленный или порезанный тонкими лепестками чеснок. Варить всё вместе еще 5-7 минут.

Шаг 8. В стерилизованные банки выложить готовое горячее лечо и закатать с помощью закаточной машинки.

Шаг 9. Дать заготовке остыть, поставив банки вверх дном на покрывало и прикрыв сверху еще одним покрывалом. Хранить в прохладном помещении.

Аджика из кабачков с яблоками

Аджика из кабачков с яблоками – универсальная добавка к различным блюдам. Она получается нежной по консистенции и острой по вкусу. Морковь придает заготовке оранжевый цвет, яблоки необходимую кислинку, а чеснок и приправы остроту и пряный аромат.

Ингредиенты:

• Морковь – 500 гр.
• Кабачки – 3 кг.
• Яблоки – 500 гр.
• Чеснок – 4 головки.
• Перец «чили» – 7 стручков.
• Сахар – 230 гр.
• Соль – 50 гр.
• Уксус яблочный – 230 мл.
• Масло растительное – 300 мл.
• Кинза – пучок.
• Базилик – пучок.
• Укропа – пучок.
• Петрушка – пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки очистить от кожицы и семян, также поступить с яблоками. Нарезать небольшими кусочками яблоки и кабачки.

Шаг 2. Очистить морковь и тоже разрезать на несколько частей.

Шаг 3. Вымыть зелень и каждый пучок разрезать поперек на части.

Шаг 4. Пропустить через мясорубку или блендер кабачки и откинуть их на сито. Лишняя жидкость уйдет, что обеспечит нужную густоту аджики.

Шаг 5. Следующими ингредиентами пропустить через мясорубку или блендер яблоки и морковь. Можно вслед им отправить зелень, а можно порубить ее ножом мелко.

Шаг 6. Чеснок пропустить через чесночницу.

Шаг 7. Перец чили порубить очень мелко или вместе с морковью и яблоками измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Шаг 8. Соединить все измельченные овощи и поместить в емкость с толстым дном и стенками. Тушить компоненты на небольшом огне 15 минут.

Шаг 9. Добавить растительное масло, всыпать сахар и соль, размешать, накрыть емкость крышкой и на небольшом огне тушить еще около часа.

Шаг 10. За 5 минут до конца тушения всыпать зелень, добавить чеснок, влить яблочный уксус.

Шаг 11. Разложить аджику по стерильным банкам и закрыть крышками. Остудить и поставить в прохладное место.