Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свинина
➠ Свиной карбонат в фольге в духовке

Свиной карбонат в фольге в духовке

Name: Свиной карбонат в фольге в духовке
Prep time: 110 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Советская
Ingredients: Свиной карбонад 1000 гр.; Чеснок 2 - 4 зуб.; Соль крупная 0.5 ч.л.; Горчица 2 ч.л.; Аджика сухая 1 ч.л.; Масло растительное 2 ст.л.; Перец черный молотый по вкусу

7028

15 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Свиной карбонат в фольге в духовке приготовить несложно. Блюда из карбоната получаются вкусными и ароматными. Но карбонат «сухое» мясо (одна сплошная мышца). Чтобы приготовленное из карбоната блюдо получилось сочным, необходимо соблюдать некоторые технологические приёмы.

Во-первых, мясо необходимо мариновать не менее трёх часов. Во-вторых, перед запеканием мясо (целым куском и со всех сторон) необходимо обжарить на сильно разогретой сковороде. В-третьих, запечённому мясу необходимо «отдохнуть» после приготовления.

Специи и их смеси для маринования карбонада можно использовать любые (по своему вкусу). Только обязательно помните, что большое количество специй (даже самых лучших) могут безвозвратно испортить любое блюдо. Поэтому используйте специи аккуратно и в небольшом (разумном) количестве. Свинина «благодарное» мясо, оно очень хорошо «откликается» на применение любых специй. В готовом виде получается очень вкусным и ароматным.

Мясо для этого рецепта берите немного, не более полутора килограмм. Поскольку целый кусок мяса необходимо обжарить, то придётся его переворачивать. С большим и тяжёлым куском мяса не каждый кулинар справится. И для обжаривания большого куска мяса необходима очень большая сковорода, а на обычной домашней кухне найти такую сковороду будет сложно. Рекомендую брать кусок мяса оптимального веса от 800 до 1300 грамм.

Приготовленное данным способам мясо можно подать к столу, как основное блюдо в горячем виде с гарниром. Остывшее мясо (на следующий день после приготовления) будет прекрасной холодной закуской, тонко нарезанной и уложенной на тарелку или бутерброд.

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 110 мин.

Порции 5

Калорийность 182 ккал 1948 ккал 390 ккал

Белки 15,2 гр. 162,6 гр. 32,5 гр.

Жиры 13,1 гр. 140,7 гр. 28,1 гр.

Углеводы 0,7 гр. 7,4 гр. 1,5 гр.

Вода 51,9 гр. 555,5 гр. 111,1 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 1,6 гр. 0,3 гр.

Вероника Левина (193 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Свиной карбонад 1000 гр. Чеснок 2 - 4 зуб. Соль крупная 0.5 ч.л. Горчица 2 ч.л. Аджика сухая 1 ч.л. Масло растительное 2 ст.л. Перец черный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Свиной карбонат в фольге в духовке готовится просто. Мясо хорошо вымойте и обсушите бумажными салфетками. Острым ножом удалите лишний жир. Оставьте небольшое количество, необходимое при запекании мяса.

Все специи смешайте в небольшой мисочке. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс прямо в мисочку со специями. Чеснок можно добавить по вкусу чуть больше или меньше. Добавьте растительное масло и всё хорошо перемешайте. Не забудьте ничего из списка специй.

Подготовленный кусок мяса натрите со всех сторон получившимся маринадом. Проделайте эту процедуру тщательно, чтобы не осталось незатронутых маринадом «уголков». Нанесите весь маринад на мясо.

Натёртое маринадом мясо положите в миску подходящего объема, и накройте крышкой или пищевой плёнкой. Поставьте мясо в холодильник для маринования минимум на три часа, а лучше на ночь.

По окончании маринования мяса, его необходимо обжарить, чтобы «запечатать» в целом куске все мясные соки. Для этого поставьте на конфорку плиты с включённым максимальным нагревом сковороду с толстым дном. Дождитесь, когда сухая сковорода хорошо прогреется, и положите на неё мясо. Обжаривайте его со всех сторон примерно по 3–5 минут, чтобы образовалась корочка. Обжарьте даже торцы куска, удерживая его кулинарными щипцами (держать рукой будет очень горячо, воспользуйтесь, в крайнем случае, столовой вилкой, наколов на неё мясо).

Обжарив мясо со всех сторон, не оставляйте его на сковороде, а сразу переложите на лист пищевой фольги, в которой будете запекать карбонат. Если на сковороде образовался сок после обжаривания мяса, полейте ими мясо в фольге. Края фольги тщательно заверните и плотно защипите.

Включите духовку и установите температуру 180 градусов. Пусть прогревается.

Завёрнутое в фольгу мясо аккуратно уложите на противень. Противень установите в разогретую духовку на среднюю решетку. Запекайте данное количество мяса один час (если кусок мяса будет больше, то и времени понадобится больше).

По истечении времени достаньте мясо из духовки. В духовке включите верхний гриль или, если его нет, добавьте нагрев до 220 градусов.

Аккуратно сверху разрежьте ножницами фольгу и отогните её края в стороны. Образовавшимся при запекании соком обильно полейте весь кусок мяса и поставьте противень обратно в духовку на 10–15 минут для образования поджаристой корочки. Следите внимательно за процессом, чтобы мясо не сгорело, а подрумянилось. В зависимости от духовки, этот процесс может занять меньше времени, чем 10–15 минут. Затем сразу доставайте противень из духовки и поставьте его наверх плиты на 10 минут, укрыв разрезанной фольгой.

При горячей подаче порционные кусочки мяса можно полить образовавшимся соком и украсить листиками петрушки.

При подаче в холодном виде положите на блюдо к мясу кусочки маринованного огурца.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.76%

Витамин В1 38.32%

Витамин В2 9.31%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 9.53%

Витамин В6 19.93%

Витамин В9 1.16%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.36%

Витамин D 0%

Витамин E 14.32%

Биотин 0.01%

Витамин К 1.11%

Витамин РР 31.44%

Калий 12.9%

Кальций 1.67%

Кремний 0%

Магний 8.35%

Натрий 19.44%

Сера 41.26%

Фосфор 21.7%

Хлор 14.16%

Алюминий 0%

Железо 11.4%

Йод 4.14%

Кобальт 76.01%

Литий 0%

Марганец 4.63%

Медь 10.18%

Никель 5.77%

Рубидий 0.31%

Селен 0.14%

Фтор 1.62%

Хром 25.25%

Цинк 16.22%

Бор 0.04%

Ванадий 0%

Молибден 18.12%

Витамин A 8.1%

Витамин В1 410.41%

Витамин В2 99.71%

Витамин В4 0.34%

Витамин В5 102.02%

Витамин В6 213.43%

Витамин В9 12.38%

Витамин В12 0%

Витамин С 3.87%

Витамин D 0%

Витамин E 153.35%

Биотин 0.1%

Витамин К 11.88%

Витамин РР 336.73%

Калий 138.11%

Кальций 17.87%

Кремний 0%

Магний 89.41%

Натрий 208.25%

Сера 441.91%

Фосфор 232.43%

Хлор 151.61%

Алюминий 0%

Железо 122.13%

Йод 44.32%

Кобальт 814.04%

Литий 0%

Марганец 49.57%

Медь 109.06%

Никель 61.79%

Рубидий 3.37%

Селен 1.49%

Фтор 17.39%

Хром 270.43%

Цинк 173.69%

Бор 0.42%

Ванадий 0%

Молибден 194.04%

Витамин A 1.62%

Витамин В1 82.08%

Витамин В2 19.94%

Витамин В4 0.07%

Витамин В5 20.4%

Витамин В6 42.69%

Витамин В9 2.48%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.77%

Витамин D 0%

Витамин E 30.67%

Биотин 0.02%

Витамин К 2.38%

Витамин РР 67.35%

Калий 27.62%

Кальций 3.57%

Кремний 0%

Магний 17.88%

Натрий 41.65%

Сера 88.38%

Фосфор 46.49%

Хлор 30.32%

Алюминий 0%

Железо 24.43%

Йод 8.86%

Кобальт 162.81%

Литий 0%

Марганец 9.91%

Медь 21.81%

Никель 12.36%

Рубидий 0.67%

Селен 0.3%

Фтор 3.48%

Хром 54.09%

Цинк 34.74%

Бор 0.08%

Ванадий 0%

Молибден 38.81%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	72.9 мкг	900 мкг	0.8	1.6
Витамин В1	6.2 мг	1.5 мг	38.3	82.1
Витамин В2	1.8 мг	1.8 мг	9.3	19.9
Витамин В4	1.7 мг	500 мг	0	0.1
Витамин В5	5.1 мг	5 мг	9.5	20.4
Витамин В6	4.3 мг	2 мг	19.9	42.7
Витамин В9	49.5 мкг	400 мкг	1.2	2.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	3.5 мкг	90 мкг	0.4	0.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	23 мг	15 мг	14.3	30.7
Биотин	0 мг	50 мг	0	0
Витамин К	14.3 мкг	120 мкг	1.1	2.4
Витамин РР	67.3 мг	20 мг	31.4	67.3
Калий	3452.7 мг	2500 мг	12.9	27.6
Кальций	178.7 мг	1000 мг	1.7	3.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	357.6 мг	400 мг	8.3	17.9
Натрий	2707.3 мг	1300 мг	19.4	41.7
Сера	2209.6 мг	500 мг	41.3	88.4
Фосфор	1859.4 мг	800 мг	21.7	46.5
Хлор	3487 мг	2300 мг	14.2	30.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	22 мг	18 мг	11.4	24.4
Йод	66.5 мкг	150 мкг	4.1	8.9
Кобальт	81.4 мкг	10 мкг	76	162.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1 мкг	2 мкг	4.6	9.9
Медь	1090.6 мкг	1000 мкг	10.2	21.8
Никель	123.6 мкг	200 мкг	5.8	12.4
Рубидий	6.7 мкг	200 мкг	0.3	0.7
Селен	0.8 мкг	55 мкг	0.1	0.3
Фтор	695.7 мкг	4000 мкг	1.6	3.5
Хром	135.2 мкг	50 мкг	25.3	54.1
Цинк	20.8 мг	12 мг	16.2	34.7
Бор	5.1 мкг	1200 мкг	0	0.1
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	135.8 мкг	70 мкг	18.1	38.8