Главная
➠ Заготовки
➠ Маринованные помидоры
➠ Острые зеленые помидоры в бочке

Острые зеленые помидоры в бочке

Name: Острые зеленые помидоры в бочке
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Cuisine: Русская
Ingredients: Помидоры зеленые 10 кг; Соль 500 гр.; Сахар-песок 500 гр.; Укроп 200 гр.; Листья хрена 100 гр.; Чеснок 1 головка; Листья черной смородины 100 гр.; Листья вишни 100 гр.; Перец чили 1 - 3 шт.

3976

182 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Соление в бочке – старый славянский способ заготовки овощей на зиму, который придает плодам особый вкус и делает их хрустящими. Все дело в танинах, содержащихся в древесине. Помимо просаливания, при таком способе овощи также подвергаются процессу натурального брожения, полезного для пищеварительной системы. Особенно вкусными получаются зеленые помидоры в бочке. В данном рецепте предлагаем добавить побольше острого перца, чтобы овощи получились «с характером». Конечно, количество перца можно регулировать по собственному вкусу - на процесс брожения это не повлияет.

Кухня Русская

Время готовки 30 мин.

Порции 20

Калорийность 96 ккал 2483 ккал 124 ккал

Белки 1,3 гр. 33,1 гр. 1,7 гр.

Жиры 0,2 гр. 6,1 гр. 0,3 гр.

Углеводы 22,6 гр. 588,1 гр. 29,4 гр.

Вода 46,8 гр. 1216,0 гр. 60,8 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 18,1 гр. 0,9 гр.

Катерина Полякова (194 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Помидоры зеленые 10 кг Соль 500 гр. Сахар-песок 500 гр. Укроп 200 гр. Листья хрена 100 гр. Чеснок 1 головка Листья черной смородины 100 гр. Листья вишни 100 гр. Перец чили 1 - 3 шт.

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления острых зеленых помидор в бочке? Помидоры тщательно промываем от пыли и загрязнений. Плоды с дефектами лучше не использовать. Желательно подбирать томаты примерно одинакового размера. След от плодоножки можно не вырезать.

Подготавливаем зелень. Листья хрена, смородины, вишни и зелень укропа хорошо промываем под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи. Зубки используем целиком, не разрезая. Жгучий перец моем и нарезаем поперек кусочками вместе с семенами.

Бочку перед закладкой овощей нужно тщательно вымыть и обработать кипятком. В подготовленную бочку укладываем треть от всего количества листьев хрена, вишни и смородины. Также кладем часть всей зелени укропа. Затем плотно укладываем половину всего объема зеленых помидоров. Не забываем перекладывать плоды зубками чеснока и кусочками жгучего перца. Поверх укладываем вторую треть листьев и зелени укропа. Затем повторяем слой помидоров с перцем и зубками чеснока. Покрываем овощи оставшимся листьями и укропом. Для того, чтобы приготовить рассол, идеально брать родниковую воду. Если вода используется из-под крана, то предварительно ее нужно прокипятить и охладить. В остывшую воду добавляем соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем, чтобы растворились все кристаллики. Полученным рассолом заливаем помидоры в бочке. покрываем овощи крышкой и устанавливаем сверху груз.

Бочку выносим на холод: в погреб, подвал, холодную кладовку. Важно знать, что бочку не стоит ставить непосредственно на землю – древесина впитает запах почвы и может передать его помидорам. Используем подставку. По истечении ориентировочно полутора месяцев помидоры будут готовы к употреблению. В бочке овощи вместе с рассолом отлично хранятся в течение всей зимы. Если на поверхности появляется пленка из плесени, это не говорит о порче продукта. Пленку просто нужно удалить – помидоры продолжат храниться, будучи пригодными для употребления.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 8.21%

Витамин В1 3.96%

Витамин В2 3.55%

Витамин В4 0.92%

Витамин В5 5.14%

Витамин В6 7.67%

Витамин В9 4.6%

Витамин В12 0%

Витамин С 29.56%

Витамин D 0%

Витамин E 3.05%

Биотин 0.18%

Витамин К 4.28%

Витамин РР 2.95%

Калий 8.03%

Кальций 10.73%

Кремний 7.7%

Магний 5.53%

Натрий 573.68%

Сера 7.47%

Фосфор 5.34%

Хлор 499.33%

Алюминий 0%

Железо 11.15%

Йод 0.16%

Кобальт 31.32%

Литий 0%

Марганец 14.01%

Медь 7.2%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.15%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 2.56%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 30.23%

Витамин A 213.4%

Витамин В1 102.99%

Витамин В2 92.36%

Витамин В4 24%

Витамин В5 133.63%

Витамин В6 199.28%

Витамин В9 119.54%

Витамин В12 0%

Витамин С 768.33%

Витамин D 0%

Витамин E 79.22%

Биотин 4.8%

Витамин К 111.11%

Витамин РР 76.67%

Калий 208.7%

Кальций 278.77%

Кремний 200%

Магний 143.82%

Натрий 14910.07%

Сера 194.24%

Фосфор 138.66%

Хлор 12977.48%

Алюминий 0%

Железо 289.9%

Йод 4.27%

Кобальт 814%

Литий 0%

Марганец 364.2%

Медь 187.15%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 29.91%

Фтор 0.25%

Хром 0%

Цинк 66.66%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 785.71%

Витамин A 10.67%

Витамин В1 5.15%

Витамин В2 4.62%

Витамин В4 1.2%

Витамин В5 6.68%

Витамин В6 9.96%

Витамин В9 5.98%

Витамин В12 0%

Витамин С 38.42%

Витамин D 0%

Витамин E 3.96%

Биотин 0.24%

Витамин К 5.56%

Витамин РР 3.83%

Калий 10.43%

Кальций 13.94%

Кремний 10%

Магний 7.19%

Натрий 745.5%

Сера 9.71%

Фосфор 6.93%

Хлор 648.87%

Алюминий 0%

Железо 14.5%

Йод 0.21%

Кобальт 40.7%

Литий 0%

Марганец 18.21%

Медь 9.36%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.5%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 3.33%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 39.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1920.6 мкг	900 мкг	8.2	10.7
Витамин В1	1.5 мг	1.5 мг	4	5.1
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	3.6	4.6
Витамин В4	120 мг	500 мг	0.9	1.2
Витамин В5	6.7 мг	5 мг	5.1	6.7
Витамин В6	4 мг	2 мг	7.7	10
Витамин В9	478.1 мкг	400 мкг	4.6	6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	691.5 мкг	90 мкг	29.6	38.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	11.9 мг	15 мг	3	4
Биотин	2.4 мг	50 мг	0.2	0.2
Витамин К	133.3 мкг	120 мкг	4.3	5.6
Витамин РР	15.3 мг	20 мг	2.9	3.8
Калий	5217.5 мг	2500 мг	8	10.4
Кальций	2787.7 мг	1000 мг	10.7	13.9
Кремний	60 мг	30 мг	7.7	10
Магний	575.3 мг	400 мг	5.5	7.2
Натрий	193830.9 мг	1300 мг	573.7	745.5
Сера	971.2 мг	500 мг	7.5	9.7
Фосфор	1109.3 мг	800 мг	5.3	6.9
Хлор	298482 мг	2300 мг	499.3	648.9
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	52.2 мг	18 мг	11.2	14.5
Йод	6.4 мкг	150 мкг	0.2	0.2
Кобальт	81.4 мкг	10 мкг	31.3	40.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	7.3 мкг	2 мкг	14	18.2
Медь	1871.5 мкг	1000 мкг	7.2	9.4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	16.5 мкг	55 мкг	1.2	1.5
Фтор	10 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	8 мг	12 мг	2.6	3.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	550 мкг	70 мкг	30.2	39.3