Главная
➠ Хрустящие баклажаны в крахмале на сковороде

Хрустящие баклажаны в крахмале на сковороде

Name: Хрустящие баклажаны в крахмале на сковороде
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Китайская
Ingredients: Баклажан 2 шт.; Крахмал кукурузный или Крахмал картофельный 2 ст.л.; Чеснок 1 зуб.; Кинза или Петрушка 20 гр.; Соевый соус 20 - 30 мл.; Масло растительное для жарки; Соль по вкусу

17643

19 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Баклажаны в крахмале хрустящие на сковороде приготовить не сложно. Это необычное блюдо (некоторые кулинары считают его блюдом китайской кухни, что вполне возможно) может быть хорошим гарниром к мясу или курице, а так–же отличной горячей закуской.

Дело в том, что использование крахмала, в качестве панировки, при обжаривании даёт сверху хрустящую корочку, а внутри баклажан получается мягким, с кремовой текстурой. Это получается потому, что крахмал, образуя на поверхности баклажана корочку, не даёт растительному маслу (во время обжаривания) проникать внутрь овоща, поэтому сверху корочка, а внутри баклажан как бы тушится. Очень необычное и приятное сочетание. Крахмал для этого блюда можно взять как картофельный, так и кукурузный.

Но просто обжаренный баклажан (даже с солью и перцем) немного «пресный» продукт. Добавление соевого соуса, небольшого количества свежего чеснока и зелени «освежает» вкус и придаёт ему новые краски.

А дальше вы можете экспериментировать. Добавить свежий помидор, или сладкий болгарский перец. Для остроты можно добавить свежий или сушеный молотый красный острый перец. Можно поэкспериментировать с другими специями, только не увлекайтесь, большое количество специй может испортить самое лучшее блюдо. К этому блюду хорошо подходят семечки белого кунжута.

Если есть желание попробовать приготовить баклажаны не обычным способом?

Приступим.

Кухня Китайская

Время готовки 60 мин.

Порции 4

Калорийность 167 ккал 1051 ккал 263 ккал

Белки 1,1 гр. 6,8 гр. 1,7 гр.

Жиры 12,8 гр. 80,9 гр. 20,2 гр.

Углеводы 11,6 гр. 72,9 гр. 18,2 гр.

Вода 68,1 гр. 429,5 гр. 107,4 гр.

Пищевые волокна 2,0 гр. 12,6 гр. 3,1 гр.

Анастасия Максимова (185 рец.)

Хрустящие баклажаны в крахмале на сковороде

Ингредиенты

Введите значение

Баклажан (средний) 2 шт. Крахмал кукурузный или Крахмал картофельный 2 ст.л. Чеснок 1 зуб. Кинза или Петрушка 20 гр. Соевый соус 20 - 30 мл. Масло растительное для жарки Соль по вкусу

Процесс приготовления

Хрустящие баклажаны в крахмале на сковороде готовятся быстро и просто. Тщательно вымойте баклажаны. Обсушите их бумажными салфетками. Затем нарежьте острым ножом на четвертинки шириной примерно 10–13 миллиметров.

Выложите нарезанные овощи в отдельную посуду (не металлическую) посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы с соком выделилась горечь.

Приготовьте соус–заправку пока баклажаны «отдыхают». Вымойте зелень кинзы, хорошо стряхните её над кухонной мойкой, чтобы избавится от лишней влаги. Удалите твёрдые стебли, а остальную зелень мелко нарежьте и сложите в небольшую мисочку.

Свежий чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс для чеснока в мисочку с зеленью кинзы.

Добавьте к кинзе и чесноку соевый соус (если необходимо, можно добавить немного растительного масла) и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Когда баклажаны выделят горечь, сложите их в дуршлаг и хорошо промойте в проточной холодной воде. Отставьте дуршлаг в сторону, пусть стечёт вода с баклажан.

Насыпьте в полиэтиленовый пакет (целый без дырочек) крахмал. Туда–же выложите обсохшие баклажаны. Завяжите пакет или плотно зажмите его рукой. Затем несколько раз встряхните пакет, чтобы кусочки баклажана равномерно покрылись тонким слоем крахмала. Очень важно: крахмала не должно быть много, на овощах должен быть только тонкий его слой. Но если крахмала недостаточно – немного добавьте его.

Поставьте на конфорку плиты с включённым средним нагревом сковороду с толстым дном и стенками. Налейте в сковороду большое количество масла (примерно до половины стенок сковороды). Дождитесь, когда масло хорошо разогреется. Это можно проверить, опустив в масло кусочек (1х1 сантиметр) хлеба. Если вокруг хлеба образуется много мелких пузырьков (масло как будто закипает) значит оно хорошо разогрелось.

Опускайте покрытые крахмалом кусочки баклажана в разогретое масло небольшими порциями и обжаривайте до появления светло–золотистой корочки, постоянно помешивая. Готовые овощи вынимайте из масла шумовкой, давайте маслу стечь в сковороду, а баклажаны выкладывайте в отдельную посуду. Обжарьте таким образом все подготовленные овощи.

Добавьте к обжаренным баклажанам подготовленную чесночную заправку. Тщательно перемешайте все ингредиенты блюда. Продегустируйте, если необходимо – досолите.

Подавайте баклажаны как гарнир или как самостоятельное блюдо (закуску) порционно или в общем салатнике. При подаче украсьте веточкой кинзы.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.73%

Витамин В1 5%

Витамин В2 5.17%

Витамин В4 1.14%

Витамин В5 4.54%

Витамин В6 9.33%

Витамин В9 4.18%

Витамин В12 0%

Витамин С 5.12%

Витамин D 0%

Витамин E 38.22%

Биотин 0.15%

Витамин К 11.91%

Витамин РР 6.63%

Калий 9.97%

Кальций 3.18%

Кремний 70.47%

Магний 7.03%

Натрий 29.72%

Сера 2.71%

Фосфор 3.76%

Хлор 26.18%

Алюминий 1980.45%

Железо 4.43%

Йод 1.01%

Кобальт 9.29%

Литий 70.82%

Марганец 9.04%

Медь 11.38%

Никель 0.14%

Рубидий 9.48%

Селен 1.1%

Фтор 0.26%

Хром 1.02%

Цинк 2.05%

Бор 6.08%

Ванадий 6.2%

Молибден 11.91%

Витамин A 10.9%

Витамин В1 31.53%

Витамин В2 32.63%

Витамин В4 7.22%

Витамин В5 28.67%

Витамин В6 58.86%

Витамин В9 26.39%

Витамин В12 0%

Витамин С 32.3%

Витамин D 0%

Витамин E 241.15%

Биотин 0.92%

Витамин К 75.14%

Витамин РР 41.82%

Калий 62.88%

Кальций 20.09%

Кремний 444.67%

Магний 44.36%

Натрий 187.51%

Сера 17.12%

Фосфор 23.72%

Хлор 165.17%

Алюминий 12496.67%

Железо 27.98%

Йод 6.37%

Кобальт 58.6%

Литий 446.86%

Марганец 57.03%

Медь 71.79%

Никель 0.91%

Рубидий 59.8%

Селен 6.94%

Фтор 1.61%

Хром 6.44%

Цинк 12.96%

Бор 38.33%

Ванадий 39.1%

Молибден 75.14%

Витамин A 2.73%

Витамин В1 7.88%

Витамин В2 8.16%

Витамин В4 1.81%

Витамин В5 7.17%

Витамин В6 14.72%

Витамин В9 6.6%

Витамин В12 0%

Витамин С 8.08%

Витамин D 0%

Витамин E 60.29%

Биотин 0.23%

Витамин К 18.79%

Витамин РР 10.46%

Калий 15.72%

Кальций 5.02%

Кремний 111.17%

Магний 11.09%

Натрий 46.88%

Сера 4.28%

Фосфор 5.93%

Хлор 41.29%

Алюминий 3124.17%

Железо 7%

Йод 1.59%

Кобальт 14.65%

Литий 111.71%

Марганец 14.26%

Медь 17.95%

Никель 0.23%

Рубидий 14.95%

Селен 1.74%

Фтор 0.4%

Хром 1.61%

Цинк 3.24%

Бор 9.58%

Ванадий 9.78%

Молибден 18.79%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	98.1 мкг	900 мкг	1.7	2.7
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	5	7.9
Витамин В2	0.6 мг	1.8 мг	5.2	8.2
Витамин В4	36.1 мг	500 мг	1.1	1.8
Витамин В5	1.4 мг	5 мг	4.5	7.2
Витамин В6	1.2 мг	2 мг	9.3	14.7
Витамин В9	105.5 мкг	400 мкг	4.2	6.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	29.1 мкг	90 мкг	5.1	8.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	36.2 мг	15 мг	38.2	60.3
Биотин	0.5 мг	50 мг	0.1	0.2
Витамин К	90.2 мкг	120 мкг	11.9	18.8
Витамин РР	8.4 мг	20 мг	6.6	10.5
Калий	1572 мг	2500 мг	10	15.7
Кальций	200.9 мг	1000 мг	3.2	5
Кремний	133.4 мг	30 мг	70.5	111.2
Магний	177.4 мг	400 мг	7	11.1
Натрий	2437.6 мг	1300 мг	29.7	46.9
Сера	85.6 мг	500 мг	2.7	4.3
Фосфор	189.8 мг	800 мг	3.8	5.9
Хлор	3798.8 мг	2300 мг	26.2	41.3
Алюминий	3749 мкг	30 мкг	1980.5	3124.2
Железо	5 мг	18 мг	4.4	7
Йод	9.6 мкг	150 мкг	1	1.6
Кобальт	5.9 мкг	10 мкг	9.3	14.7
Литий	312.8 мкг	70 мкг	70.8	111.7
Марганец	1.1 мкг	2 мкг	9	14.3
Медь	717.9 мкг	1000 мкг	11.4	17.9
Никель	1.8 мкг	200 мкг	0.1	0.2
Рубидий	119.6 мкг	200 мкг	9.5	15
Селен	3.8 мкг	55 мкг	1.1	1.7
Фтор	64.5 мкг	4000 мкг	0.3	0.4
Хром	3.2 мкг	50 мкг	1	1.6
Цинк	1.6 мг	12 мг	2.1	3.2
Бор	460 мкг	1200 мкг	6.1	9.6
Ванадий	7.8 мкг	20 мкг	6.2	9.8
Молибден	52.6 мкг	70 мкг	11.9	18.8