Главная
➠ Хлеб на ржаной закваске в духовке

Хлеб на ржаной закваске в духовке

Name: Хлеб на ржаной закваске в духовке
Prep time: 18 h
Cook time: 60 min
Total time: 19 h
Yield: 12
Cuisine: Русская
Ingredients: Для закваски:; Ржаная мука сеяная 100 гр.; Пшеничный стартер 20 гр.; Вода 100 мл.; Для опары:; Ржаная мука сеяная 100 гр.; Вода 125 мл.; Для теста:; Ржаная мука сеяная 100 гр.; Вода 100 мл.; Мука цельнозерновая 150 гр.; Соль 1 ч.л.

698

23 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (16) Комментарии (0) Похожие рецепты

Хлеб на ржаной закваске в духовке в домашних условиях – это хлеб воздушный, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Но самое главное – это конечно польза такого продукта для организма. Важно для домашнего хлеба сделать самим или купить хорошую закваску, тогда хлеб получится с первого раза.

Кухня Русская

Время готовки 18 ч.

Порции 12

Калорийность 305 ккал 1475 ккал 123 ккал

Белки 8,9 гр. 43,1 гр. 3,6 гр.

Жиры 2,1 гр. 10,1 гр. 0,8 гр.

Углеводы 61,2 гр. 295,4 гр. 24,6 гр.

Вода 12,7 гр. 61,5 гр. 5,1 гр.

Пищевые волокна 10,0 гр. 48,5 гр. 4,0 гр.

Татьяна Нестеренко (214 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Для закваски: Ржаная мука сеяная 100 гр. Пшеничный стартер 20 гр. Вода 100 мл. Для опары: Ржаная мука сеяная 100 гр. Вода 125 мл. Для теста: Ржаная мука сеяная 100 гр. Вода 100 мл. Мука цельнозерновая 150 гр. Соль 1 ч.л.

Процесс приготовления

К моменту замеса теста у вас должна быть готова ржаная закваска. Если вы планируете выпекать хлеб утром, то можно сделать закваску вечером.

За 10-12 часов до начала замеса теста подготовьте закваску. Смешайте стартер со 100 миллилитрами теплой воды и 100 граммами ржаной муки.

Миску с закваской затяните пищевой пленкой и уберите в теплое место на 10-12 часов.

Готовая закваска приобретает пузырчатую текстуру и кисловатый вкус.

Для опары смешайте в миске 125 мл теплой воды, закваску и 100 грамм ржаной муки.

Миску с опарой укройте пищевой пленкой и уберите в тепло, где она начнет бродить. На это уходит как минимум 3 часа, время зависит от температуры воздуха и активности вашей закваски.

Опара готова, когда в ней образовалось много пузырьков и она значительно увеличилась в объеме. Теперь можно переходить к замесу теста.

В миску влейте 100 миллилитров теплой воды, всыпьте соль и выложите всю опару. Затем порциями добавляйте цельнозерновую и ржаную муку.

Замесите однородное тесто, укройте миску пленкой и оставьте тесто в тепле на 1,5-2 часа.

Отбродившее тесто выложите на присыпанный мукой стол.

Тесто ладонями разровняйте в толстую лепешку, затем края подверните к центру и примните ребром ладони в середине.

Затем скатайте тесто в рулет и придайте ему ровную округлую форму.

Форму для расстойки застелите чистым полотенцем и выложите в нее заготовку из теста. Укройте тесто краями полотенца и оставьте в таком виде на час. Чтобы тесто не прилипло к ткани, в нее нужно вбить муку.

Через час включите духовку и прогрейте ее до 250 градусов. Заготовку переложите на пергамент для выпечки. Вы увидите, что поверхность заготовки покрылась многочисленными трещинками.

Выпекайте ржаной хлеб при 250 градусах в течение 10 минут. После этого убавьте температуру до 180 градусов и готовьте еще 40 минут. Готовый ржаной хлеб остудите на решетке до комнатной температуры.

Домашний ржаной хлеб на закваске готов, подавайте его к любым блюдам на завтрак, обед или ужин. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 17.63%

Витамин В2 4.36%

Витамин В4 3.49%

Витамин В5 12.11%

Витамин В6 9.65%

Витамин В9 8.99%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 6.23%

Биотин 2.57%

Витамин К 3.55%

Витамин РР 20.9%

Калий 9.59%

Кальций 3.04%

Кремний 0.28%

Магний 14.72%

Натрий 61.76%

Сера 7.21%

Фосфор 24.29%

Хлор 53.75%

Алюминий 269.15%

Железо 16.69%

Йод 0.02%

Кобальт 3.44%

Литий 0%

Марганец 88.89%

Медь 7.63%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 55%

Фтор 0.06%

Хром 0.09%

Цинк 13.32%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 6.74%

Витамин A 0%

Витамин В1 85.13%

Витамин В2 21.06%

Витамин В4 16.88%

Витамин В5 58.5%

Витамин В6 46.6%

Витамин В9 43.43%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 30.1%

Биотин 12.4%

Витамин К 17.13%

Витамин РР 100.95%

Калий 46.3%

Кальций 14.7%

Кремний 1.33%

Магний 71.11%

Натрий 298.29%

Сера 34.81%

Фосфор 117.33%

Хлор 259.61%

Алюминий 1300%

Железо 80.61%

Йод 0.1%

Кобальт 16.6%

Литий 0%

Марганец 429.35%

Медь 36.87%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 265.65%

Фтор 0.31%

Хром 0.44%

Цинк 64.34%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 32.57%

Витамин A 0%

Витамин В1 7.09%

Витамин В2 1.75%

Витамин В4 1.41%

Витамин В5 4.88%

Витамин В6 3.88%

Витамин В9 3.62%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 2.51%

Биотин 1.03%

Витамин К 1.43%

Витамин РР 8.41%

Калий 3.86%

Кальций 1.23%

Кремний 0.11%

Магний 5.93%

Натрий 24.86%

Сера 2.9%

Фосфор 9.78%

Хлор 21.63%

Алюминий 108.33%

Железо 6.72%

Йод 0.01%

Кобальт 1.38%

Литий 0%

Марганец 35.78%

Медь 3.07%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 22.14%

Фтор 0.03%

Хром 0.04%

Цинк 5.36%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	17.6	7.1
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	4.4	1.8
Витамин В4	84.4 мг	500 мг	3.5	1.4
Витамин В5	2.9 мг	5 мг	12.1	4.9
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	9.6	3.9
Витамин В9	173.7 мкг	400 мкг	9	3.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4.5 мг	15 мг	6.2	2.5
Биотин	6.2 мг	50 мг	2.6	1
Витамин К	20.6 мкг	120 мкг	3.5	1.4
Витамин РР	20.2 мг	20 мг	20.9	8.4
Калий	1157.6 мг	2500 мг	9.6	3.9
Кальций	147 мг	1000 мг	3	1.2
Кремний	0.4 мг	30 мг	0.3	0.1
Магний	284.4 мг	400 мг	14.7	5.9
Натрий	3877.7 мг	1300 мг	61.8	24.9
Сера	174 мг	500 мг	7.2	2.9
Фосфор	938.6 мг	800 мг	24.3	9.8
Хлор	5971 мг	2300 мг	53.7	21.6
Алюминий	390 мкг	30 мкг	269.2	108.3
Железо	14.5 мг	18 мг	16.7	6.7
Йод	0.2 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	1.7 мкг	10 мкг	3.4	1.4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	8.6 мкг	2 мкг	88.9	35.8
Медь	368.7 мкг	1000 мкг	7.6	3.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	146.1 мкг	55 мкг	55	22.1
Фтор	12.5 мкг	4000 мкг	0.1	0
Хром	0.2 мкг	50 мкг	0.1	0
Цинк	7.7 мг	12 мг	13.3	5.4
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	22.8 мкг	70 мкг	6.7	2.7