Главная
➠ Безалкогольные напитки
➠ Квас в домашних условиях
➠ Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Name: Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба
Prep time: PT4D
Cook time: 35 min
Total time: PT4D35M
Yield: 6
Cuisine: Мировая
Ingredients: Овсяные хлопья 700 - 800 гр.; Ржаная мука обдирная 1 ст.; Мука пшеничная 1 ст.; Солод ржаной ферментированный 1 ст.; Вода по вкусу; Ржаная мука обдирная 0.5 ст.; Вода 0.5 ст.; Сахар-песок 1 ч.л.

8153

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Предлагаем интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода нужно замочить заранее сырые зерна злаковых, которые не подвергались никакому тепловому воздействию. Покрываем слой замоченных зерен марлей и оставляем на несколько суток, периодически меняя воду и марлю на чистые. Когда из зернышек появятся белые росточки, сырье готово.

Кухня Мировая

Время готовки 4 д.

Порции 6

Калорийность 276 ккал 4214 ккал 702 ккал

Белки 9,6 гр. 146,7 гр. 24,5 гр.

Жиры 3,2 гр. 49,2 гр. 8,2 гр.

Углеводы 51,9 гр. 793,1 гр. 132,2 гр.

Вода 20,9 гр. 319,4 гр. 53,2 гр.

Пищевые волокна 20,6 гр. 315,1 гр. 52,5 гр.

Ольга Пронькина (194 рец.)

Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Ингредиенты

Введите значение

Овсяные хлопья 700 - 800 гр. Ржаная мука обдирная 1 ст. Мука пшеничная 1 ст. Солод ржаной ферментированный 1 ст. Вода по вкусу Ржаная мука обдирная (для подкормки) 0.5 ст. Вода (для подкормки) 0.5 ст. Сахар-песок (для подкормки) 1 ч.л.

Процесс приготовления

Начнем готовить закваску из ржаной муки с солодом для хлеба. Для начала проращиваем зерна – годятся любые злаковые. Хорошо проращивается пшеница. Промываем зерна, помещаем их в плоский лоток, поливаем водой для увлажнения, покрываем марлей для сохранения влаги.

Оставляем при комнатной температуре на несколько дней, пока не появятся ростки. При этом каждый день нужно промывать зерна, менять марлю, из соображений чистоты.

Когда зерна прорастут, промываем их, просушиваем от лишней влаги и пропускаем через мясорубку – должна получиться однородная густая паста-солод.

В объемную емкость помещаем солод. Добавляем ржаную и пшеничную муку в указанном количестве. Добавляем теплую воду в таком количестве, чтобы итоговая масса имела консистенцию жидкой сметаны.

Перемешиваем все вместе и доводим до кипения. Варим один час при медленном кипении, не забывая периодически помешивать.

Остужаем полученную массу. Отмеряем один стакан. К стакану полученной массы добавляем разовую порцию сахарного песка, ржаной муки и воды. Перемешиваем, помещаем в прозрачную банку и ставим в теплое темное место на сутки.

По истечении суток видим начало процесса брожения – пузырьки. Повторяем подкормку, добавив разовую порцию сахара, муки и воды. Снова ставим в теплое темное место на созревание. Таким образом повторяем подкормку еще два раза, по одному разу в сутки. К концу четвертых суток закваска становится зрелой, рыхлой, с кисловатым ароматом. Ее уже можно использовать для замеса теста.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.01%

Витамин В1 21.89%

Витамин В2 5.5%

Витамин В4 5.44%

Витамин В5 15.73%

Витамин В6 10.6%

Витамин В9 6.35%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.07%

Витамин D 0%

Витамин E 15.25%

Биотин 19.69%

Витамин К 1.74%

Витамин РР 17.35%

Калий 10.63%

Кальций 3.82%

Кремний 1.4%

Магний 20.89%

Натрий 0.86%

Сера 11.7%

Фосфор 27.63%

Хлор 1.56%

Алюминий 141.36%

Железо 12.93%

Йод 2.35%

Кобальт 24.58%

Литий 0%

Марганец 101.02%

Медь 25.28%

Никель 0.12%

Рубидий 0%

Селен 29.33%

Фтор 1.13%

Хром 0.46%

Цинк 14.06%

Бор 0.32%

Ванадий 47.12%

Молибден 3.68%

Витамин A 0.19%

Витамин В1 334.53%

Витамин В2 84.04%

Витамин В4 83.09%

Витамин В5 240.42%

Витамин В6 162.04%

Витамин В9 97.05%

Витамин В12 0%

Витамин С 1.12%

Витамин D 0%

Витамин E 233.07%

Биотин 300.8%

Витамин К 26.55%

Витамин РР 265.14%

Калий 162.38%

Кальций 58.34%

Кремний 21.33%

Магний 319.18%

Натрий 13.11%

Сера 178.74%

Фосфор 422.22%

Хлор 23.76%

Алюминий 2160%

Железо 197.52%

Йод 35.84%

Кобальт 375.6%

Литий 0%

Марганец 1543.6%

Медь 386.35%

Никель 1.76%

Рубидий 0%

Селен 448.11%

Фтор 17.29%

Хром 7.04%

Цинк 214.77%

Бор 4.93%

Ванадий 720%

Молибден 56.23%

Витамин A 0.03%

Витамин В1 55.76%

Витамин В2 14.01%

Витамин В4 13.85%

Витамин В5 40.07%

Витамин В6 27.01%

Витамин В9 16.18%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.19%

Витамин D 0%

Витамин E 38.84%

Биотин 50.13%

Витамин К 4.42%

Витамин РР 44.19%

Калий 27.06%

Кальций 9.72%

Кремний 3.56%

Магний 53.2%

Натрий 2.19%

Сера 29.79%

Фосфор 70.37%

Хлор 3.96%

Алюминий 360%

Железо 32.92%

Йод 5.97%

Кобальт 62.6%

Литий 0%

Марганец 257.27%

Медь 64.39%

Никель 0.29%

Рубидий 0%

Селен 74.68%

Фтор 2.88%

Хром 1.17%

Цинк 35.79%

Бор 0.82%

Ванадий 120%

Молибден 9.37%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1.7 мкг	900 мкг	0	0
Витамин В1	5 мг	1.5 мг	21.9	55.8
Витамин В2	1.5 мг	1.8 мг	5.5	14
Витамин В4	415.4 мг	500 мг	5.4	13.8
Витамин В5	12 мг	5 мг	15.7	40.1
Витамин В6	3.2 мг	2 мг	10.6	27
Витамин В9	388.2 мкг	400 мкг	6.4	16.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1 мкг	90 мкг	0.1	0.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	35 мг	15 мг	15.3	38.8
Биотин	150.4 мг	50 мг	19.7	50.1
Витамин К	31.9 мкг	120 мкг	1.7	4.4
Витамин РР	53 мг	20 мг	17.4	44.2
Калий	4059.5 мг	2500 мг	10.6	27.1
Кальций	583.4 мг	1000 мг	3.8	9.7
Кремний	6.4 мг	30 мг	1.4	3.6
Магний	1276.7 мг	400 мг	20.9	53.2
Натрий	170.4 мг	1300 мг	0.9	2.2
Сера	893.7 мг	500 мг	11.7	29.8
Фосфор	3377.8 мг	800 мг	27.6	70.4
Хлор	546.5 мг	2300 мг	1.6	4
Алюминий	648 мкг	30 мкг	141.4	360
Железо	35.6 мг	18 мг	12.9	32.9
Йод	53.8 мкг	150 мкг	2.3	6
Кобальт	37.6 мкг	10 мкг	24.6	62.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	30.9 мкг	2 мкг	101	257.3
Медь	3863.5 мкг	1000 мкг	25.3	64.4
Никель	3.5 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	246.5 мкг	55 мкг	29.3	74.7
Фтор	691.4 мкг	4000 мкг	1.1	2.9
Хром	3.5 мкг	50 мкг	0.5	1.2
Цинк	25.8 мг	12 мг	14.1	35.8
Бор	59.2 мкг	1200 мкг	0.3	0.8
Ванадий	144 мкг	20 мкг	47.1	120
Молибден	39.4 мкг	70 мкг	3.7	9.4