Главная
➠ Безалкогольные напитки
➠ Квас в домашних условиях
➠ Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба

Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба

Name: Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба
Prep time: PT5D
Cook time: 25 min
Total time: PT5D25M
Yield: 4
Cuisine: Мировая
Ingredients: Мука пшеничная 200 гр.; Вода 100 гр.; Мука пшеничная 100 гр.; Вода 50 гр.

15780

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Из такой закваски получится вкуснейший пористый, ноздреватый хлеб. Мякиш его чуть влажный, пружинистый. Любители выпечки на закваске сразу отличат такое изделие от тех, что были приготовлены на промышленных дрожжах. Конечно, для создания закваски придется набраться терпения, но есть в этом процессе какая-то магия, которая дает удовлетворение от процесса и дарит особое предвкушение результата.

Кухня Мировая

Время готовки 5 д.

Порции 4

Калорийность 223 ккал 1002 ккал 251 ккал

Белки 6,9 гр. 30,9 гр. 7,7 гр.

Жиры 0,7 гр. 3,3 гр. 0,8 гр.

Углеводы 45,9 гр. 206,7 гр. 51,7 гр.

Вода 42,7 гр. 192,0 гр. 48,0 гр.

Пищевые волокна 2,3 гр. 10,5 гр. 2,6 гр.

Светлана Попкова (214 рец.)

Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 200 гр. Вода 100 гр. Мука пшеничная (для подкормки) 100 гр. Вода (для подкормки) 50 гр.

Процесс приготовления

Для приготовления закваски из пшеничной муки без дрожжей для хлеба в миску вливаем слегка теплую воду, всыпаем муку.

Замешиваем эластичное, мягкое тесто, которое хорошо держит форму. При необходимости добавляем немного больше муки или воды, если итоговая масса не держит форму.

Скатываем из теста шар и помещаем его в стеклянную емкость.

Покрываем пищевой пленкой, не допуская контакта. Помещаем емкость с закваской в помещение с температурой от 22 до 26 градусов Цельсия. Оставляем на три дня. В течение это времени закваска не должна потемнеть или начать издавать неприятный запах. Если такое произошло, массу выбрасываем и начинаем процесс заново.

По истечении трех дней тесто станет более рыхлым, жидковатым, начнет издавать кисловатый запах кефира. Пленка должна запотеть изнутри – это норма.

Через три дня закваску нужно подкормить: добавляем на каждые 100 грамм закваски по 50 миллилитров воды и 100 грамм муки, перемешиваем. Оставшуюся невостребованной закваску выбрасываем, так как она еще незрелая и непригодна для выпечки.

В полученную массу всыпаем еще 100 грамм муки и замешиваем мягкое, но держащее форму тесто.

Скатываем его в шар и помещаем в банку. Банку накрываем марлей и убираем на сутки в теплое место для дальнейшего брожения закваски.

Через сутки повторяем подкормку, добавив разовую порцию муки и воды. Перемешиваем и оставляем еще на сутки. Затем повторяем подкормку.

Закваска считается готовой, если она за четыре часа начнет увеличиваться в объеме втрое. Это говорит от том, что закваска набрала силу и уже пригодна для того, чтобы поднять и замешанное на ней тесто. Если указанного подъема за короткое время еще не происходит, снова подкармливаем закваску и даем ей набрать силу еще сутки.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 7.56%

Витамин В2 1.48%

Витамин В4 6.93%

Витамин В5 4%

Витамин В6 5.67%

Витамин В9 4.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 6.67%

Биотин 2.67%

Витамин К 0%

Витамин РР 9.67%

Калий 3.25%

Кальций 1.35%

Кремний 8.89%

Магний 2.75%

Натрий 0.18%

Сера 9.4%

Фосфор 7.17%

Хлор 0.6%

Алюминий 0%

Железо 4.45%

Йод 0.67%

Кобальт 10.67%

Литий 0%

Марганец 19.03%

Медь 6.69%

Никель 0.73%

Рубидий 0%

Селен 7.27%

Фтор 1.2%

Хром 2.93%

Цинк 3.89%

Бор 2.06%

Ванадий 300%

Молибден 12.67%

Витамин A 0%

Витамин В1 34%

Витамин В2 6.67%

Витамин В4 31.2%

Витамин В5 18%

Витамин В6 25.5%

Витамин В9 20.33%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 30%

Биотин 12%

Витамин К 0%

Витамин РР 43.5%

Калий 14.64%

Кальций 6.08%

Кремний 40%

Магний 12.38%

Натрий 0.8%

Сера 42.3%

Фосфор 32.25%

Хлор 2.7%

Алюминий 0%

Железо 20.01%

Йод 3%

Кобальт 48%

Литий 0%

Марганец 85.62%

Медь 30.09%

Никель 3.3%

Рубидий 0%

Селен 32.73%

Фтор 5.4%

Хром 13.2%

Цинк 17.5%

Бор 9.25%

Ванадий 1350%

Молибден 57%

Витамин A 0%

Витамин В1 8.5%

Витамин В2 1.67%

Витамин В4 7.8%

Витамин В5 4.5%

Витамин В6 6.38%

Витамин В9 5.08%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 7.5%

Биотин 3%

Витамин К 0%

Витамин РР 10.88%

Калий 3.66%

Кальций 1.52%

Кремний 10%

Магний 3.09%

Натрий 0.2%

Сера 10.58%

Фосфор 8.06%

Хлор 0.68%

Алюминий 0%

Железо 5%

Йод 0.75%

Кобальт 12%

Литий 0%

Марганец 21.41%

Медь 7.52%

Никель 0.83%

Рубидий 0%

Селен 8.18%

Фтор 1.35%

Хром 3.3%

Цинк 4.38%

Бор 2.31%

Ванадий 337.5%

Молибден 14.25%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	7.6	8.5
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг	1.5	1.7
Витамин В4	156 мг	500 мг	6.9	7.8
Витамин В5	0.9 мг	5 мг	4	4.5
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	5.7	6.4
Витамин В9	81.3 мкг	400 мкг	4.5	5.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4.5 мг	15 мг	6.7	7.5
Биотин	6 мг	50 мг	2.7	3
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	8.7 мг	20 мг	9.7	10.9
Калий	366 мг	2500 мг	3.3	3.7
Кальций	60.8 мг	1000 мг	1.4	1.5
Кремний	12 мг	30 мг	8.9	10
Магний	49.5 мг	400 мг	2.8	3.1
Натрий	10.4 мг	1300 мг	0.2	0.2
Сера	211.5 мг	500 мг	9.4	10.6
Фосфор	258 мг	800 мг	7.2	8.1
Хлор	62.1 мг	2300 мг	0.6	0.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	3.6 мг	18 мг	4.4	5
Йод	4.5 мкг	150 мкг	0.7	0.8
Кобальт	4.8 мкг	10 мкг	10.7	12
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.7 мкг	2 мкг	19	21.4
Медь	300.9 мкг	1000 мкг	6.7	7.5
Никель	6.6 мкг	200 мкг	0.7	0.8
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	18 мкг	55 мкг	7.3	8.2
Фтор	216 мкг	4000 мкг	1.2	1.4
Хром	6.6 мкг	50 мкг	2.9	3.3
Цинк	2.1 мг	12 мг	3.9	4.4
Бор	111 мкг	1200 мкг	2.1	2.3
Ванадий	270 мкг	20 мкг	300	337.5
Молибден	39.9 мкг	70 мкг	12.7	14.3