Цветная капуста в кляре

Цветная капуста в густом кляре с газировкой

Этот вариант приготовления цветной капусты в кляре, делает блюдо похожим на пирожки. Приготовленный по данному рецепту кляр получается густым и плотно обволакивает соцветия капусты, не позволяя полезным сокам из нее вытечь наружу. Такой кляр хорош тем, что он очень быстро схватывается на сковороде и впитывает минимум масла. Благодаря газировке кляр получается нежным и пористым.

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 1 кочан
• Мука - 200 гр.
• Растительное масло - 150 мл.
• Яйца куриные - 4 шт.
• Вода для варки - 1 л.
• Молоко - 150 мл.
• Вода газированная - 100 мл.
• Соль, перец - по вкусу.
• Травы/специи - по вкусу.
• Лавровый лист
• Масло растительное для кляра - 1 ч.л.
• Масло растительное для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Желтки отделить от белков и смешать их с газированной водой, добавить соль, перец и другие приправы. Белки же на время лучше поставить в холодильник.
2. В желтки с водой аккуратно ввести муку, взбить смесь до получения однородной густой массы без комочков.
3. Убрать кляр в холодильник, пока не загустеет (приблизительно на час).
4. В это время можно подготовить капусту: промыть водой и разделить на маленькие соцветия.
5. Перед обжаркой, нужно отварить капусту в 1 литре воды, смешанной с молоком. В эту смесь добавить лавр и немного соли. Это позволит капусте сохранить свой цвет и избавит ее от неприятного запаха. Варить капусту необходимо минут 5-7.
6. Вынуть капусту из кастрюли, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Отваренную капусту можно присыпать мукой - так кляр получится еще гуще и схватится лучше.
8. Взбить оставленный ране белок и влить взбитую массу в охлажденный кляр. Аккуратно перемешать.
9. В глубокую сковороду влить масло и довести до кипения. Масло должно хотя бы на 1 см. возвышаться над дном сковороды.
10. Каждый кусочек капустного кочана обмакнуть в кляр и выложить на сковороду. Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны.

Цветная капуста в кляре с сыром в духовке

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 1 кочан (около 1 кг.)
• Мука - 250 гр.
• Яйца куриные - 4 шт.
• Соль, перец - по вкусу.
• Сыр - 100 гр.
• Масло растительное для кляра - 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо приготовить кляр. Для этого нужно смешать яйца с 1 ч.л. растительного масла, добавить соль и перец. Хорошо взбить.
2. Небольшими порциями ввести муку. Ее лучше предварительно просеять. Чем больше Вы добавите муки, тем лучше кляр будет обволакивать соцветия.
3. Хорошо взбить кляр при помощи венчика, чтобы избежать появления комочков. По своему виду, кляр должен напоминать 20%-ую сметану.
4. Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия.
5. Перед обваливанием в кляре, капусту необходимо отварить 5 минут в кипящей, подсоленной воде.
6. Потом шумовкой откинуть капусту и немного просушить отваренные соцветия бумажной салфеткой.
7. Каждый кусочек хорошо обмакнуть в кляре и выложить на противень или в форму для кексов.
8. Сыр мелко натереть на терке и посыпать каждый кусочек цветной капусты.
9. Запекаем блюдо при 180 градусах коло 20-25 минут.
10. Запеченную цветную капусту в кляре подают к блюдам из мяса или птицы. Можно также украсить капусту свежей петрушкой или укропом.

Цветная капуста в кляре в мультиварке

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 800-900 гр. (1 средний кочан)
• Яйца - 1 шт.
• Молоко - полстакана
• Мука - полстакана
• Масло растительно - для смазывания чаши мультиварки.
• Соль, перец, зелень - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промываем цветную капусту под краном. Кроме того, стоит опустить капустный вилок на 5-7 минут в литр подсоленной воды, чтобы исключить попадание в разных червячком в муравьев, любящих такую капусту.
2. Делим капусту на небольшие соцветия.
3. Для приготовления хрустящего кляра возьмем яйца, соль, перец, молоко и муку. Яйца можно предварительно обдать кипятком для профилактики сальмонеллеза.
4. Взбиваем яйца с молоком и мукой. Солим и перчим кляр. Туда также можно добавить мелко порезанную зелень. Укроп и петрушка оттенят вкус цветной капусты.
5. Обмакиваем капустные соцветия в приготовленном кляре. Чтобы ничего не пропустить и каждый кусочек был полностью покрыт кляром, можно выложить всю капусту в миску с кляром и перемешать с помощью лопатки.
6. Чашу мультиварки смазываем оливковым или подсолнечным маслом и выкладываем туда кусочки соцветия капусты.
7. Включаем режим «Выпечка» и позволяем мультиварке самой запечь капусту.
8. Время приготовления блюда - около 30 минут.

Цветная капуста в кляре в мультиварке с чесночно-сливочным соусом

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 1 кочан
• Яйцо - 2 шт.
• Сметана - 5 ст.л.
• Мука - 5 ст.л.
• 1 зубчик чеснока
• Укроп - по вкусу
• Масло растительное - 4 ст.л.

Для соуса:

• Один зубчик чеснока
• Сметана - 5 ст.л.
• Петрушка - 40 гр.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Цветную капусту промываем под холодной водой из-под крана, разбираем на средние соцветия, которые также промываем под проточной водой в дуршлаге.
2. Погружаем капусту в 200 мл. воду в чаше мультиварке, ставим режим «Пароварка» и оставляем минут на 5.
3. Пока капуста отваривается, нужно приготовить кляр. Для этого в глубокой емкости разбиваем яйца, солим их и тщательно взбиваем.
4. Добавляем сметану, перемешиваем.
5. Постепенно, маленькими порциями добавляем просеянную муку.
6. К полученной густой смеси добавляем мелко порубленный укроп. Чеснок пропускаем через пресс и также отправляем в кляр.
7. Капусту откидываем в дуршлаг, даем немного остыть. На дно мультиварки наливаем немного подсолнечного масла.
8. Цветную капусту густо обмакиваем в кляре и выкладываем в мультиварку. Выставляем режим выпечка («Жарка/фритюр» в некоторых моделях). Обжариваем капусту с двух сторон до румяной корочки.
9. Для того, чтобы приготовить соус, в глубокую чашу выкладываем сметану, чеснок, продавленный через чесночный пресс и соль. Также добавляем мелко нарезанную зелень петрушки. Хорошо перемешиваем.
10. Приготовленную цветную капусту выкладываем на большое блюдо и подаем с соусом.