Салаты из огурцов на зиму

Закрыть салат крышками с помощью закаточной машинки, перевернуть баночки и дать им остыть при комнатной температуре.

Салат из огурцов на зиму по-корейски в духовке

Этот салат понравится любителям блюд с пряным вкусом. В нем используются приправы для моркови по-корейски и непосредственно сама морковь. Огурчики под влиянием приправ становятся острыми и ароматными и служат отличным вариантом закуски для любой трапезы.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Морковь крупная – 2 шт.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Масло растительное и уксус – по 125 мл.
• Сахар – ¼ ст.
• Соль – 1 ст. л.
• Приправа для корейской морковки – 15 г.

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымыть, обрезать кончики. Способы измельчения огурцов в этом салате могут быть разными. Можно натереть огурцы на терке для корейской моркови или обычной терке с крупными отверстиями. В таком случае сердцевина огурца не используется. Можно нарезать огурец соломкой или тонкими кружочками.
2. Морковь очистить и нарезать тонкими палочками или потереть на специальной терке для корейской моркови.
3. Чеснок выдавить через чесночницу или мелко порубить.
4. Овощи смешать во вместительной посудине вместе с чесноком, добавить все указанные ингредиенты и хорошо перемешать.
5. Накрыть емкость с салатной заготовкой пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на сутки или хотя бы 12 часов. За этот период нужно два-три раза перемешать компоненты.
6. В стерильные банки выложить салат и залить полученным за время маринования соком.
7. На банки положить крышки и поставить салат в банках в холодную духовку. В режиме 150 градусов стерилизовать салат 20 минут. Осторожно достать банки и закатать их.

Салат из огурцов на зиму с горчицей

Зерна горчицы придают огурцам умеренную остроту и украшают его. Использовать порошок горчицы нежелательно, потому что он сделает маринад мутным. Готовится такой салат без стерилизации и не требует особого кулинарного мастерства, с ним справится каждая хозяйка.

Ингредиенты:

• 4 кг огурцов.
• 3 головки чеснока.
• 160 г консервированной или сухой горчицы в зернах.
• Петрушка и укроп.
• По 1 ст. уксуса и растительного масла.
• 80 г соли.
• 1 ст. сахара.
• Перец молотый черный и душистый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы предварительно замочить, чтобы хорошо очистить от колючек. После вымыть и удалить кончики.
2. Крупные огурцы порезать вдоль на 4 части и, если они очень длинные, разрезать поперек наполовину. Корнишоны используются целиком, а небольшие огурчики делятся на две части.
3. Выложить огурцы в объемную посуду. К ним добавить измельченную зелень укропа и петрушки, раздавленный чеснок, влить уксус, масло и всыпать специи. Можно усилить вкус и аромат, дополнив набор используемых специй несколькими зернышками кориандра.
4. Перемешать все ингредиенты и оставить огурцы на 3-4 часа, пока не выделится достаточно сока.
5. В сухие чистые банки разложить салатную смесь и влить огуречный сок. Накрыть банки крышками, поставить в глубокий бак и налить воды почти до горлышек банок. Когда вода закипит, держать бак с банками на огне минут 10.
6. Закатать салат и отправить на хранение.

Салат из огурцов на зиму с томатным соусом

Этот салат может подаваться как дополнение к гарниру и использоваться в качестве заправки к супам. Томатный соус здесь играет роль усилителя вкуса, что просто необходимо нейтральным по вкусу огурцам. Салат может употребляться уже спустя пару суток после приготовления, но и способен храниться всю зиму в холодном помещении.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Соус томатный – 250 мл.
• 9%-й уксус – 100 мл.
• Растительное масло – 100 мл.
• Чеснок – 2 головки.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы подготовить к дальнейшей кулинарной обработке: вымыть их и немного обрезать с обоих концов. Порезать на кружочки, можно полу-кружками.
2. Лук и чеснок очистить и измельчить в мясорубке или блендере. По желанию лук можно нарезать очень тонкими колечками.
3. Приготовить заправку: смешать томатный соус, уксус, растительное масло, соль и сахар. Добавить измельченные лук и чеснок, все перемешать.
4. Огурцы выложить в кастрюлю для варки, залить томатной смесью и поставить на плиту.
5. Когда содержимое кастрюли дойдет до кипения, выставить средний огонь и варить огурцы минут 7, помешивая.
6. Горячий салат выложить в подготовленные банки и отправить на стерилизацию. Для этого поместить банки в глубокую кастрюлю или бак, налить воды, чтобы ее уровень доходил до начала горлышек банок. Когда вода в баке закипит, держать его на огне еще минут 7.
7. Банки закупорить и дать их содержимому остыть при комнатной температуре.

Пробовать такой салат можно через двое суток после готовки.

Салат на зиму из огурцов и кабачков

В салатном дуэте огурцы и кабачки играют практически равнозначные роли. И один, и второй овощ получается хрустящим и нежным на вкус. Такой салат понравится всем и может использоваться даже в диетическом меню, поскольку огурцы и кабачки отличаются низкой калорийностью.

Ингредиенты:

• Огурцы – 800 г.
• Кабачки – 400 г.
• Острый томатный соус – 3 ст. л.
• Растительное масло – 40 г.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Уксус – 40 г.

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть и срезать кончики. Лучше брать молодые огурцы и кабачки с тонкой нежной кожей, которую не придется счищать. Если же овощи перезрелые, стоит снять верхний слой кожицы.
2. Порезать огурцы тонкими полукольцами, так же поступить с кабачками. Но если кабачки большие, стоит нарезать их четверть-колечками.
3. В кастрюле перемешать овощи с сахаром, солью и растительным маслом и оставить их на 20 минут, чтобы образовался сок.
4. Кастрюлю с кабачками и огурцами отправить на огонь, добавить острый томатный соус. Вместо него можно использовать пасту из томатов с более мягким вкусом. Подойдет и нейтральный соус, в который можно добавить чеснок и острый перец. Вместе с соусом тушить овощи примерно полчаса. Больше не стоит – они станут излишне мягкими.
5. Уксус влить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки салата.
6. Горячие овощи разложить по банкам, жидкость из кастрюли равномерно налить поверх овощей. Банки закатать или закрутить специальными крышками.

Салат из огурцов и кабачков хорошо сочетается с любыми гарнирами, особенно с макаронами и картофельным пюре.