Главная
➠ Помидоры
➠ Острая закуска из помидоров
➠ Зеленые помидоры в бочке

Зеленые помидоры в бочке

Name: Зеленые помидоры в бочке
Prep time: PT45D
Cook time: 50 min
Total time: PT45D50M
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Помидоры зеленые 10 кг; Зонтики укропа 300 гр.; Листья черной смородины 100 гр.; Листья вишни 100 гр.; Эстрагон 50 гр.; Петрушка 50 гр.; Чеснок 1 головка; Перец чили 2 шт.; Соль 210 - 280 гр.; Вода 3 - 4 л.

8570

19 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Квасить в бочке можно не только капусту и огурцы. Мало кто заготавливает таким способом зеленые помидоры. Отбирайте для таких заготовок небольшие плоды одинакового размера без признаков болезней и подпорченности. Уделяйте внимание травам и специям, они влияют на вкус помидоров, хорошо подходят для этого листья вишни, черной смородины, дуба и хрена, а также чеснок, укроп и острый перец.

Кухня Русская

Время готовки 45 д.

Порции 10

Калорийность 17 ккал 498 ккал 50 ккал

Белки 1,0 гр. 29,6 гр. 3,0 гр.

Жиры 0,2 гр. 5,9 гр. 0,6 гр.

Углеводы 3,2 гр. 92,0 гр. 9,2 гр.

Вода 79,8 гр. 2311,5 гр. 231,2 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 19,5 гр. 2,0 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Процесс приготовления

Готовить зеленые помидоры в бочке легко! Лучше всего использовать для засолки бочки из дуба, их прочность повышается от контакта с водой и солевыми растворами. Овощи, засоленные в бочках не теряют свою сочность и остаются хрустящими. Новую бочку требуется подготовить, тщательно помыть от опилок, затем наполнить ее на 1/5 горячей водой, через каждый час повторять процедуру, пока бочка не наполнится. Через сутки слить воду и повторить процедуру еще раз. Перед закладыванием овощей бочку следует окурить серой и прополоскать кипятком. 1/3 всех пряностей и специй уложите на дно бочки.

Выложите зеленые помидоры в бочку, распределяя между ними 1/3 специй и зелени. Оставшуюся 1/3 всех добавок положите поверх помидор.

В холодной воде растворите соль, лучше использовать не йодированную. Количество соли определяется из расчета 70 грамм соли на 1 литр воды. Залейте полученным рассолом помидоры в бочке. Накройте содержимое листьями хрена, они уберегут овощи от порчи. Сверху поставьте груз и уберите бочку на полтора месяца в холодное помещение. Бочку не следует ставить непосредственно на земляной пол, нужно обязательно сделать подставку.

Квашеные зеленые помидоры получаются вкусными и плотными, сохраняют свою форму на протяжении нескольких месяцев. Их можно подавать к различным мясным блюдам и картофелю.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.63%

Витамин В1 3.11%

Витамин В2 2.34%

Витамин В4 0.87%

Витамин В5 4.9%

Витамин В6 4.98%

Витамин В9 5.58%

Витамин В12 0%

Витамин С 30.5%

Витамин D 0%

Витамин E 2.08%

Биотин 0.24%

Витамин К 30.59%

Витамин РР 1.73%

Калий 8.06%

Кальций 6.55%

Кремний 7.87%

Магний 4.03%

Натрий 216.97%

Сера 3.55%

Фосфор 3.79%

Хлор 188.39%

Алюминий 20.95%

Железо 9.09%

Йод 0.26%

Кобальт 13.59%

Литий 0.15%

Марганец 12.27%

Медь 4.49%

Никель 0.07%

Рубидий 0.12%

Селен 0.96%

Фтор 0.88%

Хром 0.1%

Цинк 1.88%

Бор 0.01%

Ванадий 1.1%

Молибден 12.23%

Витамин A 279.01%

Витамин В1 90.02%

Витамин В2 67.72%

Витамин В4 25.08%

Витамин В5 141.87%

Витамин В6 144.35%

Витамин В9 161.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 883.18%

Витамин D 0%

Витамин E 60.17%

Биотин 7%

Витамин К 885.75%

Витамин РР 50.01%

Калий 233.3%

Кальций 189.68%

Кремний 228%

Магний 116.81%

Натрий 6283.46%

Сера 102.75%

Фосфор 109.65%

Хлор 5455.86%

Алюминий 606.67%

Железо 263.33%

Йод 7.6%

Кобальт 393.5%

Литий 4.29%

Марганец 355.46%

Медь 130%

Никель 2.08%

Рубидий 3.38%

Селен 27.88%

Фтор 25.36%

Хром 3%

Цинк 54.36%

Бор 0.17%

Ванадий 31.75%

Молибден 354.29%

Витамин A 27.9%

Витамин В1 9%

Витамин В2 6.77%

Витамин В4 2.51%

Витамин В5 14.19%

Витамин В6 14.44%

Витамин В9 16.15%

Витамин В12 0%

Витамин С 88.32%

Витамин D 0%

Витамин E 6.02%

Биотин 0.7%

Витамин К 88.57%

Витамин РР 5%

Калий 23.33%

Кальций 18.97%

Кремний 22.8%

Магний 11.68%

Натрий 628.35%

Сера 10.28%

Фосфор 10.97%

Хлор 545.59%

Алюминий 60.67%

Железо 26.33%

Йод 0.76%

Кобальт 39.35%

Литий 0.43%

Марганец 35.55%

Медь 13%

Никель 0.21%

Рубидий 0.34%

Селен 2.79%

Фтор 2.54%

Хром 0.3%

Цинк 5.44%

Бор 0.02%

Ванадий 3.18%

Молибден 35.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2511.1 мкг	900 мкг	9.6	27.9
Витамин В1	1.4 мг	1.5 мг	3.1	9
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	2.3	6.8
Витамин В4	125.4 мг	500 мг	0.9	2.5
Витамин В5	7.1 мг	5 мг	4.9	14.2
Витамин В6	2.9 мг	2 мг	5	14.4
Витамин В9	645.9 мкг	400 мкг	5.6	16.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	794.9 мкг	90 мкг	30.5	88.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	9 мг	15 мг	2.1	6
Биотин	3.5 мг	50 мг	0.2	0.7
Витамин К	1062.9 мкг	120 мкг	30.6	88.6
Витамин РР	10 мг	20 мг	1.7	5
Калий	5832.5 мг	2500 мг	8.1	23.3
Кальций	1896.8 мг	1000 мг	6.5	19
Кремний	68.4 мг	30 мг	7.9	22.8
Магний	467.2 мг	400 мг	4	11.7
Натрий	81685 мг	1300 мг	217	628.3
Сера	513.8 мг	500 мг	3.5	10.3
Фосфор	877.2 мг	800 мг	3.8	11
Хлор	125484.8 мг	2300 мг	188.4	545.6
Алюминий	182 мкг	30 мкг	20.9	60.7
Железо	47.4 мг	18 мг	9.1	26.3
Йод	11.4 мкг	150 мкг	0.3	0.8
Кобальт	39.4 мкг	10 мкг	13.6	39.4
Литий	3 мкг	70 мкг	0.1	0.4
Марганец	7.1 мкг	2 мкг	12.3	35.5
Медь	1300 мкг	1000 мкг	4.5	13
Никель	4.2 мкг	200 мкг	0.1	0.2
Рубидий	6.8 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Селен	15.3 мкг	55 мкг	1	2.8
Фтор	1014.2 мкг	4000 мкг	0.9	2.5
Хром	1.5 мкг	50 мкг	0.1	0.3
Цинк	6.5 мг	12 мг	1.9	5.4
Бор	2.1 мкг	1200 мкг	0	0
Ванадий	6.4 мкг	20 мкг	1.1	3.2
Молибден	248 мкг	70 мкг	12.2	35.4