Главная
➠ Праздничный стол
➠ Рецепты на Новый год
➠ Утка по-пекински классический рецепт

Утка по-пекински классический рецепт

Name: Утка по-пекински классический рецепт
Prep time: 150 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Азиатская
Ingredients: Утка домашняя 2 кг; Херес 3 ст.л.; Соевый соус 5 ст.л.; Мёд 3 - 4 ст.л.; Масло кунжутное 2 ст.л.; Соль по вкусу; Имбирь молотый 1 ст.л.; Перец черный молотый 1 ст.л.

8792

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Утка по-пекински по классическому рецепту знаменита своей темно-золотистой хрустящей корочкой и сочной мякотью. Чтобы птица получилась действительно вкусной, приступить к ее приготовлению следует заблаговременно. Нужно качественно очистить и обработать тушку кипятком, затем правильно замариновать и выдержать нужное время. Запекаем тоже поэтапно, смазывая кожицу сладким маринадом. Все подробности и последовательность действий – ниже в рецепте.

Кухня Азиатская

Время готовки 150 мин.

Порции 4

Калорийность 172 ккал 2291 ккал 573 ккал

Белки 14,2 гр. 189,4 гр. 47,4 гр.

Жиры 7,6 гр. 101,3 гр. 25,3 гр.

Углеводы 9,9 гр. 131,6 гр. 32,9 гр.

Вода 61,2 гр. 816,6 гр. 204,2 гр.

Пищевые волокна 0,3 гр. 4,5 гр. 1,1 гр.

Валентина Лихачева (209 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Утка домашняя 2 кг Херес 3 ст.л. Соевый соус 5 ст.л. Мёд 3 - 4 ст.л. Масло кунжутное 2 ст.л. Соль по вкусу Имбирь молотый 1 ст.л. Перец черный молотый 1 ст.л.

Процесс приготовления

Приступим к готовке утки по-пекински по классическому рецепту. Утку для запекания выбираем молодую. Идеально, если это будет охлажденная, а не замороженная птица. Тушку зачищаем от загрязнений, опаливаем, если это необходимо, и тщательно промываем в теплой воде изнутри и снаружи. Затем хорошо обсушиваем.

У подготовленной тушки срезаем верхние фаланги крыльев, чтобы они не обгорали раньше времени, а также удаляем лишний жир в области шеи и гузки. Если фаланги срезать не хотите, перед запеканием нужно будет обернуть их фольгой.

Тушку держим одной рукой над раковиной, а второй ошпариваем ее кипятком. Важно сделать это так, чтобы кожа и мясо не сварились, поэтому кипятка должно быть не более полулитра.

После обработки кипятком птицу обсушиваем бумажными полотенцами и оставляем на десять-пятнадцать минут остыть.

Шпажкой или зубочисткой прокалываем тушку в нескольких местах, чтобы маринад лучше проникал в мясо.

Обсушенную утку кладем в широкую миску и поливаем хересом. Также заливаем ароматную жидкость и во внутреннюю полость тушки. Тщательно натираем поверхность хересом, чтобы не осталось ни одного непокрытого участка. Даем полежать тридцать минут в таком положении.

На поднос ставим чистую пустую бутылку либо высокий стакан. На него насаживаем тушку так, чтобы она держалась устойчиво и не заваливалась. С утки будет стекать херес на поднос. Собираем его ложкой и поливаем тушку еще раз.

Посыпаем утку солью (крупной столовой, не йодированной) и втираем ее ладонями в кожу аккуратно, чтобы не порвать. Ставим конструкцию с уткой в холодильник и маринуем ее двенадцать часов.

По истечении указанного времени половину обозначенного количества меда разогреваем, чтобы он стал жидким. С помощью силиконовой кисточки смазываем тушку снаружи медом, не снимая с бутылки. Снова отправляем утку мариноваться в холодильник на двенадцать часов.

Когда указанное время пройдет, достаем утку из холодильника, снимаем с бутылки и укладываем спинкой вниз на решетку. Если фаланги крыльев не были отрезаны, то оборачиваем их фольгой, чтобы не подгорали. Решетку устанавливаем на противень, в который наливаем два-три стакана горячей воды. Сверху покрываем все фольгой блестящей стороной вовнутрь и хорошо загибаем края. Птица окажется внутри всей этой конструкции и будет при запекании обрабатываться паром с противня. Духовку разогреваем до температуры 190 градусов. На средне-нижний уровень устанавливаем конструкцию из противня и решетки с уткой. Запекаем в течение семидесяти-восьмидесяти минут.

Для приготовления соуса в небольшой миске смешиваем половину соевого соуса, кунжутное масло, черный молотый перец и кашицу и очищенного и натертого на мелкой терке корня имбиря. Взбиваем все вместе – должна получиться густая паста.

По истечении указанного времени запекания достаем из духовки конструкцию с уткой. Противень с водой убираем, фольгу полностью снимаем. Тушку смазываем приготовленным соусом со всех сторон. Укладываем утку на решетку и устанавливаем решетку в духовку. Чтобы стекающие капли не пригорали на дне духовки, можно на нижний уровень поставить любую форму для запекания или противень. Температуру духовки увеличиваем до 250 градусов и запекаем утку еще двадцать пять минут. Во время запекания следим за тушкой, чтобы не пригорела. Возможно, времени понадобится меньше.

В небольшой миске смешиваем остаток меда и соевого соуса. Полученной смесью смазываем утку. Температуру духовки снижаем до 220 градусов. Запекаем еще десять-пятнадцать минут. Можно включить режим конвекции или гриля, чтобы образование корочки было эффективнее.

Готовую утку не достаем из духовки сразу. Приоткрываем дверцу и даем птице постоять в печи еще минут десять-пятнадцать.

Затем перекладываем птицу на сервировочное блюдо и подаем к столу в горячем виде. Традиционно утку по-пекински дополняют китайскими яичными блинчиками, брусочками свежего огурца и зеленым луком. Идеально также подойдет сливовый соус.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2.49%

Витамин В1 19.5%

Витамин В2 20.45%

Витамин В4 8.4%

Витамин В5 25.26%

Витамин В6 15.8%

Витамин В9 4.85%

Витамин В12 9.99%

Витамин С 5.3%

Витамин D 0%

Витамин E 5.76%

Биотин 68.33%

Витамин К 3.01%

Витамин РР 191.38%

Калий 9.7%

Кальций 5.91%

Кремний 0%

Магний 9.83%

Натрий 52.21%

Сера 27.7%

Фосфор 23.87%

Хлор 11.74%

Алюминий 0%

Железо 14.93%

Йод 0.12%

Кобальт 0.94%

Литий 0%

Марганец 21.23%

Медь 21.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 19.81%

Фтор 0.23%

Хром 0%

Цинк 12.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.71%

Витамин A 33.23%

Витамин В1 260.32%

Витамин В2 273%

Витамин В4 112.1%

Витамин В5 337.13%

Витамин В6 210.93%

Витамин В9 64.76%

Витамин В12 133.33%

Витамин С 70.77%

Витамин D 0%

Витамин E 76.89%

Биотин 912%

Витамин К 40.21%

Витамин РР 2554.38%

Калий 129.42%

Кальций 78.95%

Кремний 0%

Магний 131.22%

Натрий 696.84%

Сера 369.75%

Фосфор 318.63%

Хлор 156.7%

Алюминий 0%

Железо 199.23%

Йод 1.6%

Кобальт 12.6%

Литий 0%

Марганец 283.42%

Медь 282.87%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 264.39%

Фтор 3.08%

Хром 0%

Цинк 171.04%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.43%

Витамин A 8.31%

Витамин В1 65.08%

Витамин В2 68.25%

Витамин В4 28.02%

Витамин В5 84.28%

Витамин В6 52.73%

Витамин В9 16.19%

Витамин В12 33.33%

Витамин С 17.69%

Витамин D 0%

Витамин E 19.22%

Биотин 228%

Витамин К 10.05%

Витамин РР 638.6%

Калий 32.36%

Кальций 19.74%

Кремний 0%

Магний 32.8%

Натрий 174.21%

Сера 92.44%

Фосфор 79.66%

Хлор 39.18%

Алюминий 0%

Железо 49.81%

Йод 0.4%

Кобальт 3.15%

Литий 0%

Марганец 70.86%

Медь 70.72%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 66.1%

Фтор 0.77%

Хром 0%

Цинк 42.76%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	299.1 мкг	900 мкг	2.5	8.3
Витамин В1	3.9 мг	1.5 мг	19.5	65.1
Витамин В2	4.9 мг	1.8 мг	20.5	68.3
Витамин В4	560.5 мг	500 мг	8.4	28
Витамин В5	16.9 мг	5 мг	25.3	84.3
Витамин В6	4.2 мг	2 мг	15.8	52.7
Витамин В9	259.1 мкг	400 мкг	4.9	16.2
Витамин В12	4 мкг	3 мкг	10	33.3
Витамин С	63.7 мкг	90 мкг	5.3	17.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	11.5 мг	15 мг	5.8	19.2
Биотин	456 мг	50 мг	68.3	228
Витамин К	48.3 мкг	120 мкг	3	10.1
Витамин РР	510.9 мг	20 мг	191.4	638.6
Калий	3235.5 мг	2500 мг	9.7	32.4
Кальций	789.5 мг	1000 мг	5.9	19.7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	524.9 мг	400 мг	9.8	32.8
Натрий	9059 мг	1300 мг	52.2	174.2
Сера	1848.8 мг	500 мг	27.7	92.4
Фосфор	2549 мг	800 мг	23.9	79.7
Хлор	3604.2 мг	2300 мг	11.7	39.2
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	35.9 мг	18 мг	14.9	49.8
Йод	2.4 мкг	150 мкг	0.1	0.4
Кобальт	1.3 мкг	10 мкг	0.9	3.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	5.7 мкг	2 мкг	21.2	70.9
Медь	2828.7 мкг	1000 мкг	21.2	70.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	145.4 мкг	55 мкг	19.8	66.1
Фтор	123.2 мкг	4000 мкг	0.2	0.8
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	20.5 мг	12 мг	12.8	42.8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.7	2.4