Сациви из курицы по-грузински

Подавать это великолепное блюдо нужно в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Традиционное грузинское блюдо Сациви

Ингредиенты:

• Небольшая целая курица – около 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• 4 зубчика чеснока
• Пшеничная мука – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
• 1 стакан ядер грецких орехов
• Красный молотый острый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Пучок кинзы
• Шафран – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу под проточной водой, затем положите в кастрюлю с водой и отварите в течение получаса. В это время разогрейте духовку до 190ºС, достаньте курицу из бульона и отправьте в духовку примерно на 20-25 минут. Чтобы курица получилась вкуснее, смажьте ее небольшим количеством сливочного масла, и в процессе готовки несколько раз полейте выделившимся жиром.
2. Очистите лук от шелухи, сполосните водой и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сливочном масле приблизительно 5-7 минут. Мелкими порциями всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут. Добавьте несколько ложек куриного бульона.
3. Ядра ореха измельчите с помощью мясорубки или блендера, а затем добавьте к ним шафран, перец, хмели-сунели, соль и кориандр. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте орехи со специями в сковороду к луку, затем добавьте винный уксус и перемешайте. Убавьте огонь и потомите соус на плите около 7-10 минут (соус не должен кипеть!).
5. У курицы удалите кости и кожицу, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте курицу в соус. Перемешайте и томите на огне 5-7 минут.
6. Чеснок очистите, сполосните водой и мелко нарежьте. Тщательно промойте зелень кинзы, немного обсушите и мелко нарежьте острым ножом. Добавьте зелень и чеснок к курице, перемешайте. Выключите плиту и остудите сациви. Подавать это блюдо нужно в холодном виде. Кушайте на здоровье!

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Целая курица среднего размера (около 2,5 кг)
• Очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• 2 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• Уцхо-сунели – 1½ ч. л.
• Шафран – по вкусу
• Кориандр - 1½ ч. л.
• Жгучий красный перец – 1 ч. л.
• Мускатный орех – ½ ч. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соус винный – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Промойте курицу под проточной водой, а затем нарежьте на порционные куски.
2. Вскипятите воду в кастрюле и опустите туда курицу (так мясо будет сочнее и вкуснее).
3. Лук очистите от шелухи и промойте холодной водой. Одну луковицу положите в кастрюлю с курицей и варите мясо до готовности. Курица будет готова примерно через час. Незадолго до окончания варки, добавьте в бульон лавровый лист.
4. Когда курица сварится, переложите ее на тарелку, а бульон процедите. Это делается для того чтобы убрать лишний жир, который при охлаждении застынет, что может отрицательно повлиять на вкус готового блюда.
5. Уберите из куриного мяса кости и шкурку. Мясо разрежьте на мелкие кусочки.
6. Пришло время заняться самым главным ингредиентом сациви – соусом. Именно от него зависит успех вашего блюда.
7. Возьмите оставшуюся луковицу, разрежьте ее пополам, а затем каждую половину нарежьте мелким кубиком. На раскаленную сковородку налейте растительного масла и обжарьте на нем лук до готовности. Чтобы не пересушить лук, убавьте огонь до минимума и дождитесь пока содержимое сковороды приобретет золотистый цвет.
8. Ядра грецкого ореха и очищенные зубчики чеснока пропустите через мясорубку два раза (таким образом вы сможете добиться более нежной консистенции готового соуса).
9. К перемолотым орехам высыпьте уцхо-сунели (без этой приправы сациви у вас не получится), затем мускатный орех, соль, кориандр, перец и шафран. Высыпьте к орехам и специям муку и тщательно перемешайте получившуюся смесь.
10. Вылейте в миску с орехами 2 стакана куриного бульона и тщательно перемешайте. Затем добавьте все содержимое миски в сковороду с луком. Доведите соус до кипения (если он получился слишком густым, то добавьте еще 0,5-1 стакан бульона).
11. Отрегулируйте по вкусу количество соли в орехово-луковом соусе. Добавьте винный соус и потушите сациви около 2-3 минут. Выключите плиту, добавьте в соус куриное мясо, тщательно все перемешайте и оставьте остывать. До подачи на стол нужно выждать не меньше четырех часов, а лучше – поставить на ночь в холодильник.
12. Подавайте это популярное грузинское блюдо в холодном виде, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Сациви из курицы простой рецепт

Ингредиенты:

• Куриные ножки – 700 гр.
• 2 репчатых лука
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• 3 зубчика чеснока
• Мука – 3 ст. л.
• Свежевыжатый сок лимона – 50 мл
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное – для жарки
• Семена укропа – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Смесь специй для курицы – по вкусу
• Хмели-сунели – по вкусу
• Паприка – по вкусу
• Шафран – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте курицу. В кастрюлю налейте воды, добавьте лавровый лист, целую очищенную луковицу, соль, перец и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте подготовленное мясо, убавьте огонь и варите около 20-25 минут.
2. Очищенные ядра грецкого ореха нужно обжарить до золотистого цвета на сковороде (без добавления масла!).
3. Затем орехи нужно измельчить одним из описанных ниже способов: блендером, пропустить дважды через мясорубку или размять в ступе для специй. Чем мельче получится кашица из орехов, тем нежнее будет сациви.
4. К орехам добавьте шафран, паприку, семена укропа, кориандр, хмели-сунели и специи для куриного мяса. Тщательно все перемешайте и посолите по вашему вкусу.
5. Очистите лук, помойте под проточной водой, а затем нарежьте его мелким кубиком.
6. Зубчики чеснока так же очистите от шелухи и измельчите с помощью пресса или острого ножа.
7. Сваренное куриное мясо достаньте из бульона, переложите на тарелку до полного остывания.
8. Как только мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
9. На сухую раскаленную сковороду насыпьте муку и, постоянно помешивая, жарьте ее до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
10. Сливочное масло растопите на большой сковороде и добавьте лук с чесноком. Обжарьте 2-3 минуты.
11. Добавьте к луку ореховую массу со специями. Влейте куриный бульон (1 стакан) и все очень хорошо перемешайте. Постепенно добавьте в соус обжаренную муку. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.
12. Если соус получился слишком густой – добавьте еще бульона. Готовый соус в горячем виде по консистенции должен напоминать кефир или сметану. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, досолите.
13. Добавьте в соус лимонный сок.
14. Выложите кусочки курицы в соус и хорошо перемешайте. Потомите блюдо на плите 3-5 минут, а затем выключите огонь.
15. Обычно сациви подается в холодном виде, поэтому, для начала остудите его до комнатной температуры, а затем уберите на ночь в холодильник. Приятного аппетита!

Сациви по-грузински из курицы

Ингредиенты:

• Небольшая курица весом до 1,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Бульон куриный – 1 л
• Масло сливочное – 220 гр.
• Ядра грецкого ореха – 300 гр.
• Мука пшеничная – 30 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 5-6 шт.
• Уцхо-сунели – 1 ч. л.
• Шафран – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Аджика сухая – 1 ч. л.
• Перец душистый – 6 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Винный уксус – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 1 литр холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения.
2. Курицу хорошенько промойте под проточной водой, обсушите и разделите на порционные куски.
3. Опустите куски птицы в кипящую воду, убавьте огонь и варите курицу до готовности (примерно в течение 1 часа).
4. Достаньте птицу из бульона, немного остудите, а затем уберите кожу и отделите мясо от костей.
5. Ядра грецкого ореха измельчите с помощью блендера или мясорубки.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи, сполосните водой, а затем пропустите через специальный пресс (или мелко нарежьте ножом).
7. Репчатый лук почистите, помойте под холодно водой и нарежьте мелким кубиком.
8. На сковороду положите половину указанного количества сливочного масла, подождите пока оно растопится. Затем выложите на сковороду кусочки курицы и лавровый лист, хорошо перемешайте и доведите до готовности. Готовую курицу переложите на отдельную тарелку (лавровый лист выбросьте).
9. На сковороду, где жарилась курица, положите вторую половину масла, а также лук. Обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте к луку чеснок. Постепенно всыпьте муку и хорошо перемешайте. Влейте немного винного уксуса и куриный бульон. Хорошо перемешайте.
10. Хорошо промойте укроп, обсушите и мелко нарежьте.
11. Смешайте в отдельной емкости измельченные орехи, укроп, желтки, соль и перец. Добавьте шафран, уцко-сунели, гвоздику, кориандр, душистый перец и аджику. Тщательно все перемешайте и добавьте в сковороду с луком.
12. Положите в получившийся соус кусочки курицы, перемешайте и потомите под крышкой на медленном огне 3-5 минут. Выключите огонь и полностью остудите сациви.
13. Подавать это кушанье нужно холодным, и лучше это делать на вторые сутки, после того, как оно простоит ночь в холодильнике. По желанию можно украсить сациви перед подачей на стол кусочками помидоров или зернами граната. Приятного аппетита!