Главная
➠ Заготовки
➠ Овощные салаты на зиму
➠ Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Name: Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму
Prep time: 180 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 15
Cuisine: Русская
Ingredients: Кабачки 1 кг; Помидоры 1,5 кг; Болгарский перец сладкий 4 шт.; Чеснок 6 зуб.; Сахар-песок 100 гр.; Соль 1 ст.л.; Уксус столовый 9% 50 мл.; Масло растительное 0,5 - 1 ст.

39 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Салат из кабачков, перцев и помидоров на зиму – это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить заранее и наслаждаться им в холодное время года. Этот салат является отличным источником витаминов и питательных веществ, которые помогут поддержать иммунитет в зимний период. Кроме того, его приятный вкус и аромат станут отличным дополнением к любому обеду или ужину.

Кухня Русская

Время готовки 180 мин.

Порции 15

Калорийность 108 ккал 3073 ккал 205 ккал

Белки 0,6 гр. 18,5 гр. 1,2 гр.

Жиры 8,5 гр. 243,3 гр. 16,2 гр.

Углеводы 7,4 гр. 210,6 гр. 14,0 гр.

Вода 81,1 гр. 2315,3 гр. 154,4 гр.

Пищевые волокна 0,7 гр. 20,8 гр. 1,4 гр.

Надежда Кудрявцева (210 рец.)

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Ингредиенты

Введите значение

Кабачки 1 кг Помидоры 1,5 кг Болгарский перец сладкий 4 шт. Чеснок 6 зуб. Сахар-песок 100 гр. Соль 1 ст.л. Уксус столовый 9% 50 мл. Масло растительное 0,5 - 1 ст.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить салат из кабачков, перца и помидоров на зиму первое, что мы должны сделать, это взять кабачки. Кабачки следует хорошенько промыть, очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать некрупным кубиком с гранью полтора-два сантиметра.
Совет: лучше всего выбирать для салата молодые и спелые кабачки, их отличает яркий зеленый цвет. Также они должны быть упругими на ощупь. Если кабачки перезрелые, то их лучше не использовать, так как они могут горчить и обладают более твердой текстурой, а соответственно, будут очень долго готовиться.

Помидоры необходимо промыть под проточной водой. Помидоры нарезаем кубиком такой же величины, как и кабачки, чтобы они равномерно приготовились.
Совет: лучше удалите кожицу с томатов: необходимо сделать небольшие надрезы крест на крест вдоль плода от плодоножки к кончику и потом обдать помидоры кипятком. Кожура сама начнет отходить, достаточно будет ее только потянуть.

Переходим к болгарскому перцу. Его то же необходимо хорошенько промыть перед тем, как приступать к разделке. Необходимо отрезать верхнюю часть перцев, на которой находится плодоножка. После чего удаляем семена и нарезаем перец кубиками со стороной полтора-два сантиметра, как и помидоры с кабачками. Единая форма нарезки важна для того, чтобы получить однородную структуру блюда.
Совет: перец тоже лучше брать спелый и сочный, у которого толстые и мясистые стенки. Такой перец даст вашему салату больше вкуса и аромата.

Подготовленные и нарезанные заранее помидоры необходимо отправить в кастрюлю, в которой мы собираемся готовить наш салат и поставить на плиту. К нарезанным помидорам отправляем сахар и соль и все перемешиваем. Йодированную соль использовать нельзя, лучше воспользоваться обычной каменной солью.
Совет: лучше всего использовать кастрюлю из нержавейки, также подойдет медная или стеклянная посуда. Можно использовать и эмалированную, но при условии, что слой эмали не поврежден.

Помидоры с солью и сахаром необходимо довести до кипения и варить на небольшом огне периодически помешивая в течение десяти минут.

После этого берем наши подготовленные и нарезанные кабачки и отправляем их к помидорам. Туда же отправляем нарезанный перец. Добавляем в кастрюлю растительное масло. Все хорошенько перемешиваем. После чего доводим до кипения и варим на протяжении 30 минут. Где-то в середине этого процесса отправляем в кастрюлю мелко нарубленный чеснок. Перемешиваем и продолжаем варить до готовности. Не забываем периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело в процессе.

Банки необходимо промыть, обсушить и простерилизовать. Рекомендую использовать банки объемом 1 литр или 0,5 литра, так ваш салат не будет надолго зависать в холодильнике в открытом виде. Для стерилизации ставим банки в разогретую до 150 градусов духовку на 10-15 минут. Крышки можно простерилизовать вместе с банками в духовке, либо же просто залить их крутым кипятком на пару минут.

За несколько минут до окончания варки салата в кастрюлю необходимо добавить уксус. Перемешиваем содержимое кастрюли, накрываем ее крышкой и даем закипеть. После этого снимаем кастрюлю с салатом с огня.

Не давая салату остыть, раскладываем его по заранее подготовленным и простерилизованным банкам. Разливайте салат по банкам аккуратно и равномерно, не стоит наливать его по самую крышку, оставьте пару миллиметров свободного пространства. Следите за тем, чтобы равномерно распределить по банкам не только гущу, но и жидкость, образовавшуюся за время варки. У нас получилось 3 банки салата объемом 0,5 литра.

Банки плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, чтобы убедиться, что все крышки плотно закрыты и ничего нигде не протекает. После этого закутываем нашу консервацию в теплое одеяло или плед и так оставляем до полного остывания.

Салат готов. Хранить такой салат лучше в темном, прохладном месте, без прямого доступа солнечных лучей. Для этого прекрасно подойдут подвал, погреб или кладовка. Приятного аппетита.

Витамины и минералы

Витамин A 9.86%

Витамин В1 4.67%

Витамин В2 3.79%

Витамин В4 0.87%

Витамин В5 1.78%

Витамин В6 8.44%

Витамин В9 2.15%

Витамин В12 0%

Витамин С 60.37%

Витамин D 0%

Витамин E 25.65%

Биотин 0.28%

Витамин К 5.3%

Витамин РР 2.94%

Калий 9.34%

Кальций 2.19%

Кремний 54.36%

Магний 4.49%

Натрий 31.8%

Сера 1.55%

Фосфор 2.53%

Хлор 28.28%

Алюминий 241.8%

Железо 3.51%

Йод 0.82%

Кобальт 14.1%

Литий 31.35%

Марганец 4.06%

Медь 5.94%

Никель 0.68%

Рубидий 8.62%

Селен 0.51%

Фтор 0.22%

Хром 2.72%

Цинк 1.99%

Бор 6.02%

Ванадий 17.86%

Молибден 7.66%

Витамин A 281.55%

Витамин В1 133.28%

Витамин В2 108.18%

Витамин В4 24.84%

Витамин В5 50.91%

Витамин В6 241%

Витамин В9 61.36%

Витамин В12 0%

Витамин С 1723.57%

Витамин D 0%

Витамин E 732.19%

Биотин 8%

Витамин К 151.32%

Витамин РР 84.06%

Калий 266.67%

Кальций 62.61%

Кремний 1552%

Магний 128.09%

Натрий 907.91%

Сера 44.3%

Фосфор 72.27%

Хлор 807.37%

Алюминий 6903.33%

Железо 100.26%

Йод 23.31%

Кобальт 402.6%

Литий 895.14%

Марганец 115.8%

Медь 169.66%

Никель 19.5%

Рубидий 246%

Селен 14.7%

Фтор 6.21%

Хром 77.6%

Цинк 56.94%

Бор 172%

Ванадий 510%

Молибден 218.57%

Витамин A 18.77%

Витамин В1 8.89%

Витамин В2 7.21%

Витамин В4 1.66%

Витамин В5 3.39%

Витамин В6 16.07%

Витамин В9 4.09%

Витамин В12 0%

Витамин С 114.9%

Витамин D 0%

Витамин E 48.81%

Биотин 0.53%

Витамин К 10.09%

Витамин РР 5.6%

Калий 17.78%

Кальций 4.17%

Кремний 103.47%

Магний 8.54%

Натрий 60.53%

Сера 2.95%

Фосфор 4.82%

Хлор 53.82%

Алюминий 460.22%

Железо 6.68%

Йод 1.55%

Кобальт 26.84%

Литий 59.68%

Марганец 7.72%

Медь 11.31%

Никель 1.3%

Рубидий 16.4%

Селен 0.98%

Фтор 0.41%

Хром 5.17%

Цинк 3.8%

Бор 11.47%

Ванадий 34%

Молибден 14.57%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2533.9 мкг	900 мкг	9.9	18.8
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	4.7	8.9
Витамин В2	1.9 мг	1.8 мг	3.8	7.2
Витамин В4	124.2 мг	500 мг	0.9	1.7
Витамин В5	2.5 мг	5 мг	1.8	3.4
Витамин В6	4.8 мг	2 мг	8.4	16.1
Витамин В9	245.4 мкг	400 мкг	2.1	4.1
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1551.2 мкг	90 мкг	60.4	114.9
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	109.8 мг	15 мг	25.6	48.8
Биотин	4 мг	50 мг	0.3	0.5
Витамин К	181.6 мкг	120 мкг	5.3	10.1
Витамин РР	16.8 мг	20 мг	2.9	5.6
Калий	6666.7 мг	2500 мг	9.3	17.8
Кальций	626.1 мг	1000 мг	2.2	4.2
Кремний	465.6 мг	30 мг	54.4	103.5
Магний	512.4 мг	400 мг	4.5	8.5
Натрий	11802.8 мг	1300 мг	31.8	60.5
Сера	221.5 мг	500 мг	1.6	3
Фосфор	578.1 мг	800 мг	2.5	4.8
Хлор	18569.4 мг	2300 мг	28.3	53.8
Алюминий	2071 мкг	30 мкг	241.8	460.2
Железо	18 мг	18 мг	3.5	6.7
Йод	35 мкг	150 мкг	0.8	1.6
Кобальт	40.3 мкг	10 мкг	14.1	26.8
Литий	626.6 мкг	70 мкг	31.4	59.7
Марганец	2.3 мкг	2 мкг	4.1	7.7
Медь	1696.6 мкг	1000 мкг	5.9	11.3
Никель	39 мкг	200 мкг	0.7	1.3
Рубидий	492 мкг	200 мкг	8.6	16.4
Селен	8.1 мкг	55 мкг	0.5	1
Фтор	248.2 мкг	4000 мкг	0.2	0.4
Хром	38.8 мкг	50 мкг	2.7	5.2
Цинк	6.8 мг	12 мг	2	3.8
Бор	2064 мкг	1200 мкг	6	11.5
Ванадий	102 мкг	20 мкг	17.9	34
Молибден	153 мкг	70 мкг	7.7	14.6