Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свиная рулька
➠ Рулет из свиной рульки в духовке

Рулет из свиной рульки в духовке

Name: Рулет из свиной рульки в духовке
Prep time: 130 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: Советская
Ingredients: Свиная рулька 1 шт.; Чеснок 6 - 8 зуб.; Горчица французская; Перец чёрный горошек 5 - 7 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Соль по вкусу; Паприка 2 ч.л.; Масло растительное 2 ст.л.

1918

12 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Рулет из свиной рульки в духовке очень вкусное блюдо. Это ароматное и сытное блюдо можно подать в горячем или холодном виде к праздничному столу, или использовать как гастрономию в мясной нарезке и для бутербродов.

Способов приготовления этого блюда существует много. В основном используют три – это рулька вареная, варёно-запечённая и варёно-маринованная.

Для приготовления рулета из рульки обязательно необходимы основные специи – соль и перец. Нужен обязательно чеснок в большом (в разумных пределах) количестве. Остальные специи добавляйте по своему вкусу (к свиному мясу можно добавлять самые различные специи), но помните, что избыточное количество специй может испортить любое блюдо.

В зависимости от рецепта и предпочтений кулинара, готовящего это блюдо, внутрь рульки (читай–рулета) можно добавить различные овощи (морковь, сладкий перец и другие), сухофрукты (чернослив, курагу), зелёные травы (петрушку, базилик, укроп, кинзу), грибы, другой вид мяса (курятину, говядину). Или ничего не добавлять, а сразу свернуть в плотный рулет.

В данном рецепте рассмотрим приготовление варёно-запечённого рулета из свиной рульки в простом варианте. Но этот вариант можно (и нужно, для авторского почерка) дополнить своими тонкостями приготовления.

Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 130 мин.

Порции 5

Калорийность 337 ккал 1702 ккал 340 ккал

Белки 17,9 гр. 90,4 гр. 18,1 гр.

Жиры 24,1 гр. 121,5 гр. 24,3 гр.

Углеводы 0,5 гр. 2,6 гр. 0,5 гр.

Вода 48,7 гр. 245,9 гр. 49,2 гр.

Пищевые волокна 0,3 гр. 1,6 гр. 0,3 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Свиная рулька 1 шт. Чеснок 6 - 8 зуб. Горчица французская Перец чёрный горошек 5 - 7 шт. Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Паприка 2 ч.л. Масло растительное 2 ст.л.

Процесс приготовления

Как приготовить рулет из свиной рульки в духовке? Для этого необходимо рульку замочить в холодной воде на ночь. Дважды смените воду во время замачивания.

После замачивания острым ножом поскребите кожу на рульке. Ополосните её. Если на коже остались щетинки, рульку можно опалить портативной газовой горелкой и ещё раз хорошо поскрести ножом под струёй воды. Кожа должна быть вычищена идеально, ведь она будет употребляться в пищу. Если на коже есть какие-то печати и штампы, их необходимо аккуратно срезать ножом.

Очищенную рульку положите в кастрюлю подходящего объёма и полностью залейте водой. Кастрюлю установите на конфорку плиты с включённым максимальным нагревом. Доведите воду до кипения. Уменьшите нагрев. Тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.

Затем посолите бульон по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рульку на малом нагреве с неплотно закрытой крышкой 1–1,5 часа (в зависимости от веса рульки). Для придания коже рульки тёмного цвета (а–ля копчёная) в бульон можно положить немного луковой шелухи (грамм 30–40). Правда это снизит (полностью) возможность использовать бульон в дальнейшем для приготовления других блюд.

Когда рулька (голяшка) сварится, выньте её из бульона и дайте остыть при комнатной температуре.

Из остывшего мяса необходимо удалить кость. Для этого острым ножом с коротким лезвием разрежьте мясо вдоль кости. Аккуратно вырезая ножом кость, раскройте рульку в мясной пласт. Кость удалите. Мясо с толстых кусков срежьте и переложите на места где мяса меньше. В общем, постарайтесь сделать развёрнутый пласт мяса примерно одинаковой толщины по всей поверхности.

Чеснок очистите от шелухи. С помощью пресса для чеснока выдавите его прямо на пласт мяса. Распределите чеснок равномерно по всей поверхности. Французскую горчицу так же распределите ровным слоем по поверхности мяса. По вкусу можно посыпать пласт мяса чёрным молотым перцем или добавить другие специи.

Подготовленное мясо сверните в плотный рулет и сильно перевяжите «колбасным» шпагатом (это толстая, хлопчатобумажная нить, использующееся в приготовлении колбас). Если нет такой нити, плотно перетяните рулет обычной ниткой в несколько слоёв.

Паприку и растительное масло смешайте в небольшой мисочке. Получившейся смесью натрите рулет (кожу) сверху (используйте всю смесь). Затем заверните рулет в фольгу и плотно защепите края.

Включите духовку и установите температуру 180 градусов. Пусть прогревается, а рулет в фольге пока положите в холодильник.

Когда духовка прогреется, положите рулет на противень, а противень установите в духовку на среднюю решетку. Запекайте рулет 40–60 минут, в зависимости от диаметра (чтобы полностью пропёкся).

По окончании приготовления выньте противень из духовки и поставьте наверх плиты. Если хотите подать рулет к столу горячим, дайте постоять 10 минут, разрежьте фольгу и нарежьте рулет на порции.

Если будете использовать рулет как холодную закуску – дайте ему остыть на плите до комнатной температуры. Затем снимите фольгу, удалите нитки и переложите готовое блюдо на хранение в холодильник, используя его по мере необходимости.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.86%

Витамин В1 25.75%

Витамин В2 7.21%

Витамин В4 12.59%

Витамин В5 9.38%

Витамин В6 16.52%

Витамин В9 1.25%

Витамин В12 59.41%

Витамин С 9.32%

Витамин D 0%

Витамин E 27.39%

Биотин 0%

Витамин К 4%

Витамин РР 21.35%

Калий 8.93%

Кальций 2.25%

Кремний 4.79%

Магний 7.47%

Натрий 38.19%

Сера 41.6%

Фосфор 15.02%

Хлор 33.22%

Алюминий 0%

Железо 8.42%

Йод 4.21%

Кобальт 64.87%

Литий 0.01%

Марганец 4.3%

Медь 16.93%

Никель 0.14%

Рубидий 0%

Селен 0.26%

Фтор 1.41%

Хром 17.89%

Цинк 22.5%

Бор 0%

Ванадий 0.01%

Молибден 17.15%

Витамин A 9.4%

Витамин В1 130.04%

Витамин В2 36.4%

Витамин В4 63.57%

Витамин В5 47.37%

Витамин В6 83.44%

Витамин В9 6.33%

Витамин В12 300%

Витамин С 47.07%

Витамин D 0%

Витамин E 138.33%

Биотин 0%

Витамин К 20.22%

Витамин РР 107.8%

Калий 45.12%

Кальций 11.39%

Кремний 24.2%

Магний 37.74%

Натрий 192.86%

Сера 210.1%

Фосфор 75.83%

Хлор 167.78%

Алюминий 0%

Железо 42.54%

Йод 21.28%

Кобальт 327.6%

Литий 0.06%

Марганец 21.73%

Медь 85.51%

Никель 0.71%

Рубидий 0%

Селен 1.32%

Фтор 7.1%

Хром 90.33%

Цинк 113.63%

Бор 0.01%

Ванадий 0.08%

Молибден 86.61%

Витамин A 1.88%

Витамин В1 26.01%

Витамин В2 7.28%

Витамин В4 12.71%

Витамин В5 9.47%

Витамин В6 16.69%

Витамин В9 1.27%

Витамин В12 60%

Витамин С 9.41%

Витамин D 0%

Витамин E 27.67%

Биотин 0%

Витамин К 4.04%

Витамин РР 21.56%

Калий 9.02%

Кальций 2.28%

Кремний 4.84%

Магний 7.55%

Натрий 38.57%

Сера 42.02%

Фосфор 15.17%

Хлор 33.56%

Алюминий 0%

Железо 8.51%

Йод 4.26%

Кобальт 65.52%

Литий 0.01%

Марганец 4.35%

Медь 17.1%

Никель 0.14%

Рубидий 0%

Селен 0.26%

Фтор 1.42%

Хром 18.07%

Цинк 22.73%

Бор 0%

Ванадий 0.02%

Молибден 17.32%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	84.6 мкг	900 мкг	1.9	1.9
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	25.8	26
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	7.2	7.3
Витамин В4	317.9 мг	500 мг	12.6	12.7
Витамин В5	2.4 мг	5 мг	9.4	9.5
Витамин В6	1.7 мг	2 мг	16.5	16.7
Витамин В9	25.3 мкг	400 мкг	1.3	1.3
Витамин В12	9 мкг	3 мкг	59.4	60
Витамин С	42.4 мкг	90 мкг	9.3	9.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	20.7 мг	15 мг	27.4	27.7
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	24.3 мкг	120 мкг	4	4
Витамин РР	21.6 мг	20 мг	21.3	21.6
Калий	1128 мг	2500 мг	8.9	9
Кальций	113.9 мг	1000 мг	2.3	2.3
Кремний	7.3 мг	30 мг	4.8	4.8
Магний	151 мг	400 мг	7.5	7.5
Натрий	2507.2 мг	1300 мг	38.2	38.6
Сера	1050.5 мг	500 мг	41.6	42
Фосфор	606.6 мг	800 мг	15	15.2
Хлор	3858.9 мг	2300 мг	33.2	33.6
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	7.7 мг	18 мг	8.4	8.5
Йод	31.9 мкг	150 мкг	4.2	4.3
Кобальт	32.8 мкг	10 мкг	64.9	65.5
Литий	0 мкг	70 мкг	0	0
Марганец	0.4 мкг	2 мкг	4.3	4.3
Медь	855.1 мкг	1000 мкг	16.9	17.1
Никель	1.4 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	0 мкг	200 мкг	0	0
Селен	0.7 мкг	55 мкг	0.3	0.3
Фтор	284.1 мкг	4000 мкг	1.4	1.4
Хром	45.2 мкг	50 мкг	17.9	18.1
Цинк	13.6 мг	12 мг	22.5	22.7
Бор	0.1 мкг	1200 мкг	0	0
Ванадий	0 мкг	20 мкг	0	0
Молибден	60.6 мкг	70 мкг	17.2	17.3