Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Свиной фарш
➠ Перец, фаршированный мясом и рисом

Перец, фаршированный мясом и рисом

Name: Перец, фаршированный мясом и рисом
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Советская
Ingredients: Болгарский перец сладкий 5 шт.; Свиной фарш 500 гр.; Рис круглозерный 50 гр.; Лук репчатый 100 гр.; Масло растительное 1 ст.л.; Для соуса:; Мука пшеничная 40 гр.; Сметана 20% или Сметана 26% 400 гр.; Томатная паста 80 гр.; Вода 400 мл.; Сахар-песок по вкусу; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Чеснок 2 зуб.

412

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (15) Комментарии (0) Похожие рецепты

Перец, фаршированный мясом и рисом – великолепное основное блюдо, состоящее из всех, необходимых для полного рациона продуктов (мясо, овощи, крупы). Кроме того – это сытно, вкусно, а аромат просто потрясающий. В составе блюда так же присутствует отличный соус, в котором перцы готовятся. Тому, кто придумал это блюдо можно памятник поставить. Но история не сохранила имя героя. Известно только, что фаршированные перцы появились в странах где этот овощ выращивали, а это южная Европа (Венгрия, Болгария, Молдавия, Украина, Кавказ). С развитием сельского хозяйства, транспорта и методов хранения овощей, сейчас, это блюдо готовят повсеместно.

Поскольку география распространения данного блюда обширнейшая, то и рецептов его приготовления множество. Перцы фаршируют овощами, грибами, креветками, сыром, макаронами и мясом (в основном фаршем разных видов мяса). Добавляют в фарш различные крупы и придумывают самые невероятные соусы для приготовления. Это блюдо тушат, запекают, готовят на гриле и, даже, на мангале.

Данный рецепт, пришедший из Советского Союза, прост и приложив некоторые усилия, приготовить перец, фаршированный мясом и рисом, сможет кулинар, даже с небольшим опытом. Рецепт рассчитан на пять порций, но каждый для себя решит, сколько он будет делать. Приступим.

Кухня Советская

Время готовки 80 мин.

Порции 5

Калорийность 153 ккал 2771 ккал 554 ккал

Белки 5,1 гр. 92,9 гр. 18,6 гр.

Жиры 11,1 гр. 201,9 гр. 40,4 гр.

Углеводы 8,0 гр. 144,5 гр. 28,9 гр.

Вода 67,2 гр. 1220,6 гр. 244,1 гр.

Пищевые волокна 0,9 гр. 16,5 гр. 3,3 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить перец, фаршированный мясом и рисом. Перцы для блюда выберите среднего объёма и, примерно одинаковые по размеру. Лучше брать спелые перцы красного, жёлтого и белого цвета. Выбранные овощи хорошо вымойте под проточной водой.

Острым небольшим ножом, аккуратно, вырежьте плодоножку. Главное – не повредите стенки плода. Вычистите изнутри перца все семена и мягкие перегородки (можно воспользоваться чайной ложкой). Затем промойте перец изнутри (так удалите остатки семян), переверните срезанной стороной вниз и поставьте перец на блюдо или тарелку (пусть стечёт оставшаяся вода).

Рис хорошо промойте и отварите до готовности, согласно инструкции по приготовлению на упаковке. У разных производителей, разное время приготовления. Главное – рис должен быть сварен до готовности (не переварен). Затем отбросьте рис на сито (через дуршлаг круглый рис «убежит») и промойте холодной водой. Почему круглозёрный рис? Потому, что готовите перец, фаршированный мясом, а не плов. Круглозёрный рис обладает большей клейковиной и для данного блюда подходит лучше всего. Тем более, сейчас выбор риса большой.

Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте лук мелким кубиком (не более 5х5 миллиметров). Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло (на среднем нагреве) и пассеруйте, помешивая, лук до его прозрачности (5–7 минут).

Возьмите мясной фарш. Положите его в подходящую миску для замешивания. Если мясо кусковое (можно котлетное), пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой (3–4 миллиметра). Добавьте в фарш сваренный рис и пассерованный лук вместе с маслом, на котором он пассеровался. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Тщательно вымесите его. Попробуйте, достаточно ли специй, если необходимо – добавьте соль и перец. Миску накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, пока фарш не понадобится (пусть настоится).

Приготовьте соус. Для этого воду, предназначенную для соуса, нагрейте до температуры не менее 40–60 градусов в микроволновке или на плите (горячая, но не крутой кипяток).

Возьмите сотейник. Всыпьте в него просеянную муку. Добавьте чуть-чуть горячей воды и, интенсивно размешивая кулинарной лопаткой, замешайте мучную «болтушку». Размешивайте и раздавливайте комки муки, чтобы была однородная смесь муки и воды, одновременно прогревая её на слабом нагреве плиты (но не кипятите). Затем долейте ещё немного горячей воды (не более половины от рецепта) и всё тщательно перемешайте. Снимите с плиты.

На сухую сковороду с толстым дном положите сметану. Поставьте сковороду на плиту и включите средний нагрев. Добавьте к сметане томатную пасту и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда смесь сметаны и томатной пасты закипит, переложите её в сотейник.

Сотейник поставьте на плиту на малый нагрев. Добавьте очищенный и измельчённый чеснок (измельчить можно прессом для чеснока). Помешивая, варите соус 3–5 минут после закипания. Если томатная паста дала кислинку, кислинку можно убрать, добавив немного сахара. Соус должен быть жидковатым (жиже жидкой сметаны) поэтому добавьте в него оставшуюся горячую воду, но не более чем предусмотрено рецептом. Посолите и поперчите соус по вкусу. Дайте соусу закипеть и выключите нагрев плиты. Пусть соус постоит и наберёт вкус.

Достаньте из холодильника фарш и разделите его на пять равных частей (по данному рецепту). В одну руку возьмите подготовленный перец, а другой рукой наполните его фаршем. Наполняйте перец плотно, утрамбовывая фарш пальцами, но без «фанатизма», чтобы не повредить овощ. Если остался фарш, отложите его в сторону, не пытайтесь затолкать его весь в один перец. Таким образом, нафаршируйте все перцы и сложите их на тарелке. Из оставшегося фарша скатайте мясные шарики (тефтельки) и сложите вместе с перцами.

Возьмите кастрюлю с толстым дном подходящего размера. При тушении перцы должны стоять вертикально (очень желательно), чтобы фарш из них не вывалился. Поэтому – поставьте перцы в кастрюлю плотно, чтобы они стояли вертикально, открытой частью вверх. Если кастрюля мала, не пытайтесь запихнуть в неё перцы очень плотно. Пусть кастрюля будет чуть больше, а перцы прислоните к одной из стенок кастрюли. Если подготовили тефтельки, положите их в кастрюлю к перцам.

Когда перцы благополучно будут расположены в кастрюле, аккуратно залейте их подготовленным соусом. Соус должен покрывать стоящие в кастрюле перцы. Если соуса окажется мало (большая кастрюля), можно добавить кипячёной воды, или развести кипячёную воду со сметаной (один стакан воды на один стакан сметаны). Не забудьте посолить и поперчить по вкусу добавку соуса.

Кастрюля с перцами подготовлена к тушению. Поставьте её на плиту, накройте крышкой и включите сильный нагрев. Дождитесь, когда соус закипит, убавьте нагрев, и тушите перцы, при слабом кипении, 20 минут. По истечении времени выключите нагрев. Оставьте кастрюлю с закрытой крышкой на 20 минут.

Подавайте перцы, к столу поливая соусом, в котором они тушились. К перцам, можно подать, дополнительно сметану.

Украсьте блюдо веточкой укропа.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 17.65%

Витамин В1 14.77%

Витамин В2 5.52%

Витамин В4 7.34%

Витамин В5 7.48%

Витамин В6 15.63%

Витамин В9 2.82%

Витамин В12 3.3%

Витамин С 94.76%

Витамин D 0.22%

Витамин E 5.98%

Биотин 2.54%

Витамин К 2.16%

Витамин РР 9.71%

Калий 7.5%

Кальций 3.09%

Кремний 34.62%

Магний 4.09%

Натрий 11.48%

Сера 15.72%

Фосфор 7.88%

Хлор 10.67%

Алюминий 110.13%

Железо 4.85%

Йод 3.63%

Кобальт 47.69%

Литий 41.06%

Марганец 8.38%

Медь 10.3%

Никель 2.66%

Рубидий 13.11%

Селен 1.35%

Фтор 0.72%

Хром 12.6%

Цинк 7.75%

Бор 1.67%

Ванадий 9.91%

Молибден 11.98%

Витамин A 320.6%

Витамин В1 268.31%

Витамин В2 100.23%

Витамин В4 133.3%

Витамин В5 135.92%

Витамин В6 283.93%

Витамин В9 51.2%

Витамин В12 60%

Витамин С 1720.8%

Витамин D 4%

Витамин E 108.56%

Биотин 46.1%

Витамин К 39.21%

Витамин РР 176.42%

Калий 136.15%

Кальций 56.17%

Кремний 628.67%

Магний 74.31%

Натрий 208.48%

Сера 285.4%

Фосфор 143.08%

Хлор 193.86%

Алюминий 2000%

Железо 88.04%

Йод 65.91%

Кобальт 866%

Литий 745.71%

Марганец 152.13%

Медь 187%

Никель 48.37%

Рубидий 238%

Селен 24.49%

Фтор 13.1%

Хром 228.76%

Цинк 140.72%

Бор 30.4%

Ванадий 180%

Молибден 217.59%

Витамин A 64.12%

Витамин В1 53.66%

Витамин В2 20.05%

Витамин В4 26.66%

Витамин В5 27.18%

Витамин В6 56.79%

Витамин В9 10.24%

Витамин В12 12%

Витамин С 344.16%

Витамин D 0.8%

Витамин E 21.71%

Биотин 9.22%

Витамин К 7.84%

Витамин РР 35.28%

Калий 27.23%

Кальций 11.23%

Кремний 125.73%

Магний 14.86%

Натрий 41.7%

Сера 57.08%

Фосфор 28.62%

Хлор 38.77%

Алюминий 400%

Железо 17.61%

Йод 13.18%

Кобальт 173.2%

Литий 149.14%

Марганец 30.43%

Медь 37.4%

Никель 9.67%

Рубидий 47.6%

Селен 4.9%

Фтор 2.62%

Хром 45.75%

Цинк 28.14%

Бор 6.08%

Ванадий 36%

Молибден 43.52%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2885.4 мкг	900 мкг	17.7	64.1
Витамин В1	4 мг	1.5 мг	14.8	53.7
Витамин В2	1.8 мг	1.8 мг	5.5	20
Витамин В4	666.5 мг	500 мг	7.3	26.7
Витамин В5	6.8 мг	5 мг	7.5	27.2
Витамин В6	5.7 мг	2 мг	15.6	56.8
Витамин В9	204.8 мкг	400 мкг	2.8	10.2
Витамин В12	1.8 мкг	3 мкг	3.3	12
Витамин С	1548.7 мкг	90 мкг	94.8	344.2
Витамин D	0.4 мкг	10 мкг	0.2	0.8
Витамин E	16.3 мг	15 мг	6	21.7
Биотин	23.1 мг	50 мг	2.5	9.2
Витамин К	47.1 мкг	120 мкг	2.2	7.8
Витамин РР	35.3 мг	20 мг	9.7	35.3
Калий	3403.7 мг	2500 мг	7.5	27.2
Кальций	561.7 мг	1000 мг	3.1	11.2
Кремний	188.6 мг	30 мг	34.6	125.7
Магний	297.2 мг	400 мг	4.1	14.9
Натрий	2710.3 мг	1300 мг	11.5	41.7
Сера	1427 мг	500 мг	15.7	57.1
Фосфор	1144.6 мг	800 мг	7.9	28.6
Хлор	4458.7 мг	2300 мг	10.7	38.8
Алюминий	600 мкг	30 мкг	110.1	400
Железо	15.8 мг	18 мг	4.8	17.6
Йод	98.9 мкг	150 мкг	3.6	13.2
Кобальт	86.6 мкг	10 мкг	47.7	173.2
Литий	522 мкг	70 мкг	41.1	149.1
Марганец	3 мкг	2 мкг	8.4	30.4
Медь	1870 мкг	1000 мкг	10.3	37.4
Никель	96.7 мкг	200 мкг	2.7	9.7
Рубидий	476 мкг	200 мкг	13.1	47.6
Селен	13.5 мкг	55 мкг	1.3	4.9
Фтор	524.1 мкг	4000 мкг	0.7	2.6
Хром	114.4 мкг	50 мкг	12.6	45.8
Цинк	16.9 мг	12 мг	7.7	28.1
Бор	364.8 мкг	1200 мкг	1.7	6.1
Ванадий	36 мкг	20 мкг	9.9	36
Молибден	152.3 мкг	70 мкг	12	43.5