Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Говяжий фарш
➠ Чебуреки классические

Чебуреки классические

Name: Чебуреки классические
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Крымско-татарская
Ingredients: Для теста:; Мука пшеничная 250 гр.; Масло растительное 2 ст.л.; Вода 120 мл.; Соль 0,5 ч.л.; Для начинки:; Свиной фарш 150 гр.; Говяжий фарш 150 гр.; Лук репчатый 100 гр.; Вода холодная 60 мл.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Масло растительное для жарки

1203

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Чебуреки по классическому рецепту - это крымско–татарское блюдо получившее широкое распространение на всей территории России и за её пределами. Это жареный во фритюре большой пирожок с мясной начинкой. Изначально начинка была из баранины с добавлением большого количества специй и лука. Но в наше время для начинки чебуреков используют любой вид мяса. Также делают чебуреки с начинкой из картошки, сыра и других ингредиентов.

В изготовлении чебурека есть три основных правила, собственно из этого и состоит чебурек – правильное тесто, правильная начинка, правильное приготовление. Тесто должно быть заварное, начинка из мясного фарша, а жарить чебурек необходимо в большом количестве масла (во фритюре).

Поскольку готовить чебуреки будем в домашних условиях, а не на производстве, сделаем небольшие отступления от канонов, но от этого чебуреки не станут хуже по вкусу. И так – приступим.

Кухня Крымско-татарская

Время готовки 60 мин.

Порции 8

Калорийность 335 ккал 2653 ккал 332 ккал

Белки 9,5 гр. 75,5 гр. 9,4 гр.

Жиры 22,4 гр. 177,9 гр. 22,2 гр.

Углеводы 23,0 гр. 182,4 гр. 22,8 гр.

Вода 35,4 гр. 281,1 гр. 35,1 гр.

Пищевые волокна 1,6 гр. 13,0 гр. 1,6 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить чебуреки классические. Для приготовления теста возьмите миску подходящего объёма. Всыпьте в неё муку. Просеивать муку необязательно.

Подготовленную воду закипятите на плите или в чайнике. Затем влейте в воду растительное масло и насыпьте соль по рецепту. Все ингредиенты очень хорошо перемешайте.

Получившуюся смесь в очень горячем виде влейте в миску с мукой и начинайте ложкой хорошо перемешивать, охватывая все слои муки. Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто горячее, когда остынет, замешивайте тесто руками на столе (присутствие растительного масла не даст тесту прилипать к столу). Вымешивайте 5–7 минут. Затем скатайте тесто в колобок, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте лук крупными дольками.

Смесь свиного и говяжьего фарша даст лучший вкус, чем один фарш. Если в наличии мякоть мяса или готовый фарш, всё равно пропустите его через мясорубку, а вместе прокрутите и репчатый лук.

Фарш замешивайте в подходящей миске. К нему добавьте соль и перец по вкусу и влейте холодную воду. Очень хорошо вымешивайте фарш. Необходимо, чтобы вся вода впиталась в мясо. Тогда готовые чебуреки будут очень сочными. Если фарш суховат – добавьте немного воды и опять хорошо вымесите его. Фарш, падая с ложки вниз, должен немного тянуться.

Возьмите тесто. Слегка раскатайте его в толстую колбаску и разделите на восемь частей. Каждую часть скатайте в колобок. Возьмите один, остальные накройте пищевой плёнкой, чтобы не обветривались.

Колобок теста раскатайте в тонкую лепёшку, максимально круглой формы. Диаметр, примерно, 24 сантиметра. На одну половину лепёшки выложите 1/8 часть фарша (если в фарше выделилась вода, тщательно перемешайте его до однородности), разровняйте ложкой так, чтобы фарш не доходил до края теста примерно 1–1,5 сантиметра. Следите, чтобы фарш или сок от него не попали на край теста. Оно плохо склеится и, во время жарки, чебурек раскроется, а этого допускать нельзя.

Накройте фарш второй половиной теста, слегка прижмите сверху. В чебуреке не должно остаться воздуха внутри. Во время жарки он раздуется и может лопнуть. Пальцами аккуратно обожмите чебурек по краю, где соединилось тесто, а затем зубцами столовой вилки, хорошо придавливая пройдите по всему шву. «Зашить» и обрезать шов можно с помощью специального ножа или с помощью обычной тарелки, прокатав её ребром по шву.

Готовый чебурек отложите в сторону и сделайте ещё один.

Большую сковороду (диаметром более 24 сантиметров) поставьте на плиту. Налейте в неё растительное масло (обязательно рафинированное). Включите нагрев чуть выше среднего. Количество масла зависит от вашего желания. Можно налить 5 миллиметров масла (не меньше) на дно сковороды, хорошо его разогреть (бросьте в масло щепотку муки, если масло пенится – оно готово) и жарить чебуреки сначала с одной стороны, а когда они станут золотисто коричневыми, перевернуть их. Можно налить масло так, чтобы чебурек в нём плавал (это фритюр) и перевернуть его на другой бок, когда зажарится, с одной стороны. В большую сковороду поместится два чебурека. Остальные чебуреки приготовьте так же.

Готовые чебуреки снимите со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать масло.

Подавайте чебуреки горячими (с пылу с жару). Очень вкусны они с крепким сладким чаем.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.44%

Витамин В1 15.45%

Витамин В2 5.98%

Витамин В4 9.76%

Витамин В5 7.26%

Витамин В6 14.5%

Витамин В9 3.39%

Витамин В12 17.65%

Витамин С 1.61%

Витамин D 0%

Витамин E 47.9%

Биотин 1.49%

Витамин К 2.98%

Витамин РР 15.54%

Калий 9.99%

Кальций 3.93%

Кремний 6.31%

Магний 10.26%

Натрий 62.12%

Сера 25.87%

Фосфор 13.26%

Хлор 53.17%

Алюминий 168.14%

Железо 10.36%

Йод 1.4%

Кобальт 29.51%

Литий 0%

Марганец 15.1%

Медь 9.3%

Никель 1.7%

Рубидий 30.01%

Селен 11.04%

Фтор 0.61%

Хром 7%

Цинк 16.94%

Бор 3.07%

Ванадий 141.87%

Молибден 12.32%

Витамин A 3.47%

Витамин В1 122.53%

Витамин В2 47.42%

Витамин В4 77.39%

Витамин В5 57.61%

Витамин В6 114.98%

Витамин В9 26.9%

Витамин В12 140%

Витамин С 12.73%

Витамин D 0%

Витамин E 379.88%

Биотин 11.8%

Витамин К 23.65%

Витамин РР 123.25%

Калий 79.26%

Кальций 31.16%

Кремний 50%

Магний 81.39%

Натрий 492.61%

Сера 205.11%

Фосфор 105.16%

Хлор 421.67%

Алюминий 1333.33%

Железо 82.15%

Йод 11.1%

Кобальт 234%

Литий 0%

Марганец 119.75%

Медь 73.75%

Никель 13.48%

Рубидий 238%

Селен 87.57%

Фтор 4.84%

Хром 55.5%

Цинк 134.34%

Бор 24.38%

Ванадий 1125%

Молибден 97.67%

Витамин A 0.43%

Витамин В1 15.32%

Витамин В2 5.93%

Витамин В4 9.67%

Витамин В5 7.2%

Витамин В6 14.37%

Витамин В9 3.36%

Витамин В12 17.5%

Витамин С 1.59%

Витамин D 0%

Витамин E 47.49%

Биотин 1.48%

Витамин К 2.96%

Витамин РР 15.41%

Калий 9.91%

Кальций 3.9%

Кремний 6.25%

Магний 10.17%

Натрий 61.58%

Сера 25.64%

Фосфор 13.15%

Хлор 52.71%

Алюминий 166.67%

Железо 10.27%

Йод 1.39%

Кобальт 29.25%

Литий 0%

Марганец 14.97%

Медь 9.22%

Никель 1.68%

Рубидий 29.75%

Селен 10.95%

Фтор 0.61%

Хром 6.94%

Цинк 16.79%

Бор 3.05%

Ванадий 140.63%

Молибден 12.21%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	31.2 мкг	900 мкг	0.4	0.4
Витамин В1	1.8 мг	1.5 мг	15.5	15.3
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	6	5.9
Витамин В4	386.9 мг	500 мг	9.8	9.7
Витамин В5	2.9 мг	5 мг	7.3	7.2
Витамин В6	2.3 мг	2 мг	14.5	14.4
Витамин В9	107.6 мкг	400 мкг	3.4	3.4
Витамин В12	4.2 мкг	3 мкг	17.7	17.5
Витамин С	11.5 мкг	90 мкг	1.6	1.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	57 мг	15 мг	47.9	47.5
Биотин	5.9 мг	50 мг	1.5	1.5
Витамин К	28.4 мкг	120 мкг	3	3
Витамин РР	24.6 мг	20 мг	15.5	15.4
Калий	1981.5 мг	2500 мг	10	9.9
Кальций	311.6 мг	1000 мг	3.9	3.9
Кремний	15 мг	30 мг	6.3	6.3
Магний	325.6 мг	400 мг	10.3	10.2
Натрий	6403.9 мг	1300 мг	62.1	61.6
Сера	1025.6 мг	500 мг	25.9	25.6
Фосфор	841.3 мг	800 мг	13.3	13.1
Хлор	9698.3 мг	2300 мг	53.2	52.7
Алюминий	400 мкг	30 мкг	168.1	166.7
Железо	14.8 мг	18 мг	10.4	10.3
Йод	16.7 мкг	150 мкг	1.4	1.4
Кобальт	23.4 мкг	10 мкг	29.5	29.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.4 мкг	2 мкг	15.1	15
Медь	737.5 мкг	1000 мкг	9.3	9.2
Никель	27 мкг	200 мкг	1.7	1.7
Рубидий	476 мкг	200 мкг	30	29.8
Селен	48.2 мкг	55 мкг	11	10.9
Фтор	193.7 мкг	4000 мкг	0.6	0.6
Хром	27.8 мкг	50 мкг	7	6.9
Цинк	16.1 мг	12 мг	16.9	16.8
Бор	292.5 мкг	1200 мкг	3.1	3
Ванадий	225 мкг	20 мкг	141.9	140.6
Молибден	68.4 мкг	70 мкг	12.3	12.2