Варенье из вишни с косточкой на зиму

Приятного аппетита!

Совет: срок хранения вишневого варенья с косточками не должен превышать один год. В косточках вишни (а также в косточках слив, абрикосов, черешни, яблок, персиков и миндаля) содержится синильная кислота – вещество, способное вызывать сильнейшие отравления и летальный исход. Любое варенье или компот из вышеперечисленных плодов нужно употреблять в пищу в первый же год после варки. Срок годности варенья без косточек ограничен двумя годами.

Варенье из вишни с пектином

Еще не так давно в любое варенье, в том числе и в вишневое, добавлялось очень много сахара: в среднем на 1 кг ягод – 1 кг сахара. Это требовалось для того, чтобы получить густой сироп и хранить варенье без порчи как можно дольше. Однако времена изменились! Теперь сварить очень густое варенье (конфитюр, джем или повидло), используя даже небольшое количество сахара, проще простого, а все потому, что в продаже имеется пектин – отличное натуральное желируещее вещество.

Ингредиенты:

• Вишня – 2 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Пектин – 20 гр.
• Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Вымойте вишню и удалите плодоножки и мусор, затем снова хорошо промойте вишню под струей проточной воды. Отцедите ягоды от воды на дуршлаге.
2. Выложите чистые ягоды в емкость для варки, лучше всего – в эмалированный таз или в такую же кастрюлю. Не пользуйтесь алюминиевой или другой металлической посудой без защитного покрытия, потому что кислота, содержащаяся в ягодах и фруктах, плохо воздействует на металл.
3. Пектин (или его заменители квиттин и желфикс) смешайте с сахаром, добавьте 300 мл воды и хорошо размешайте, чтобы не было комков. Внимание! Если вы будете использовать какой-то заменитель пектина, тогда внимательно прочтите на упаковке, в каких пропорциях его нужно добавлять в варенье.
4. Сварите сахарный сироп и залейте им вишню.
5. Ягоды в сиропе доведите до кипения и варите варенье не более 7-10 минут на среднем огне.
6. Снимите пену и закатайте варенье, разлив по подготовленным заранее банкам. Закатайте банки или завинтите крышками и дайте варенью остыть.
7. Холодные банки с вишневым вареньем выносите на хранение в погреб (подвал) или в другое прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Совет: если вы не нашли в продаже пектин (пищевая добавка под кодом Е440), тогда поищите его заменители желфикс или квиттин – эти вещества производят из сырья растительного происхождения (из жмыха яблок, сахарной свеклы, подсолнечника и кожуры цитрусовых). В качестве добавки в продуктах питания пектин выполняет роль натурального стабилизатора, желеобразователя и загустителя. Пектин не просто безвреден для человека, но даже полезен, потому что является хорошим абсорбентом. Наиболее полезным и качественным считается яблочный пектин. Еще один натуральный желеобразователь, который можно с успехом использовать в кулинарии – это агар-агар (экстракт бурых водорослей).

Варенье из вишни с сахаром «Вишневая классика»

Вот рецепт самого простого, но проверенного, можно сказать – классического вишневого варенья с косточками, которое всю жизнь варили наши мамы и бабушки. Сахара такое варенье требует много, зато получается очень густым без добавления загустителей. А самое вкусное вишневое варенье получается из хорошо вызревшей, почти черной вишни, потому что она самая сладкая. Чтобы вишенки остались целыми при варке, берите только неповрежденные плоды.

Ингредиенты:

• Вишня – 2 кг.
• Сахарный песок – 1,5-2 кг.

Процесс приготовления:

1. Вымойте вишню, удалите плодоножки и мусор, затем снова промойте вишню в проточной воде. Отцедите ягоды от воды на дуршлаге.
2. Засыпьте вишню сахаром и дайте ей настояться несколько часов (можно и всю ночь, если процесс подготовки ягод вы начали вечером).
3. Когда сахар почти полностью растворится в кислом вишневом соке, начинайте варить варенье. Сделать это можно по-разному.
4. Простой способ: поставьте ягоды на огонь, долив чуточку холодной воды, чтобы ягоды не пригорели. Доведите ягоды в сиропе до кипения, снимите пену и варите варенье до готовности. Очень густое вишневое лакомство получится, если варить его 30-40 и даже более минут. Однако при таком способе вы не получите вишню идеальной формы: многие ягоды при длительной варке обязательно «расползутся». Обязательно помешивайте варенье деревянной ложкой, иначе оно пригорит ко дну посуды.
5. Если хотите сварить варенье из вишни, где каждая ягода будет целой и кругленькой, тогда варите его по методу трехкратной варки. Каждый раз, когда ваше варенье начнет кипеть, убавляйте огонь и варите его, помешивая, но не более 5 минут. Затем отключайте огонь. Дайте вишне остыть и пропитаться сиропом за 3-4 часа. После чего продолжайте варку таким же образом.
6. Готовое варенье нужно герметично закатать в горячем виде, разлив по стерилизованным и сухим банкам. Сваренное методом трехкратной варки, варенье закатывается после третьего этапа приготовления.
7. Горячим банкам дайте остыть при комнатной температуре, перевернув их на крышки и накрыв чем-то теплым, чтобы процесс остывания происходил медленно.
8. Затем уносите банки на хранение в холодное, темное помещение.

Приятного аппетита!

Совет: любое варенье лучше всего хранить в холодном, темном помещении, однако не при минусовой температуре, иначе стеклянные банки могут полопаться от мороза. Нежелательно хранить варенье и в кухонных шкафчиках, потому что воздух на кухне обычно очень теплый и влажный.

Варенье из вишни и черешни с косточками

Отличное варенье-ассорти получается из кисловатой вишни, сваренной вместе с более сладкой черешней. Кроме чудесного вкуса этот десерт имеет и очень оригинальный, тонкий и изысканный ягодный запах. Рекомендуем приготовить!

Ингредиенты:

• Вишня – 0,5 кг.
• Черешня – 0,5 кг.
• Сахарный песок – 0,7 кг.
• Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Вымойте ягоды, удалите все плодоножки и иной мусор, а затем еще раз промойте ягоды под проточной водой. Отцедите ягоды на дуршлаге и дождитесь, пока вся вода стечет. Можно несколько раз встряхнуть дуршлаг, чтобы вода стекла быстрее.
2. Засыпьте подготовленные ягоды сахарным песком, поместив их в емкость для варки.
3. Дайте сахару хорошо раствориться в ягодном соке за несколько часов (или за ночь).
4. Затем варите варенье, добавив в емкость с ягодами немного воды, чтобы весь сахар растворился. Косточки из ягод не удаляются, поэтому сразу ягодного сока будет немного, он образуется в процессе варки, когда ягоды начнут лопаться. Помешивайте варенье.
5. Когда ягоды закипят, снимите пенку. Поварите варенье не более 7 минут и отключайте огонь. Теперь ягоды должны остыть в сиропе и напитаться им за 4-6 часов.
6. Далее снова закипятите варенье и варите уже минут 20-25 до полной готовности, пока варенье не загустеет.
7. Это варенье можно варить и по методу многократной варки, если вы хотите получить целые, а не лопнувшие ягоды.
8. Готовое варенье закатайте под крышки, разлив по сухим, стерилизованным банкам.
9. Остуживайте банки, перевернув на крышки и укутав теплым пледом.
10. Остывшие банки выносите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Совет: количество разных ягод для этого варенья можно брать на свое усмотрение, например, 600 грамм черешни и 400 грамм вишни. Но в любом случае у вас должен получится 1 килограмм ягод с косточками на 700 граммов сахара. Количество сахара можно уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.

Варенье из вишни с косточками «Пятиминутка»

Вот рецепт вишневого варенья, для которого требуется намного меньше времени, чем на приготовление такого же лакомства классическим способом. Варенье под названием «Пятиминутка» действительно варится 5-7 минут. Однако, как и всегда, вам понадобится дополнительное время для подготовки ягод и «упаковки» варенья по баночкам.

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг.
• Сахарный песок – 0,7 кг.

Процесс приготовления:

1. Вымойте ягоды, удалите плодоножки и остальной мусор, а затем еще раз промойте ягоды под проточной водой.
2. Отцедите вишню на дуршлаге – пусть вся вода стечет. Несколько раз встряхните дуршлаг, чтобы процесс шел быстрее.
3. Засыпьте вишню сахаром в той емкости, где далее будет вариться варенье. Сахар должен почти полностью (или хотя бы на половину) раствориться в вишневом соке. Если вишня очень спелая, она пустит много сока и сахар растворится быстро.
4. Когда начнете варить варенье, доведите его до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь и поварите 5-7 минут на медленном огне, снимая пенку. Помешивайте варенье деревянной ложкой.
5. Варенье по этому рецепту варится не более 5-7 минут и разливается по стерилизованным банкам, закатывается крышками и остужается обычным способом.
6. Остывшее варенье уносите на хранение в холод.

Приятного аппетита!

Совет: если у вас нет времени, чтобы дать ягодам в сахаре хорошенько настояться перед варкой, можно начать варить варенье и сразу. Добавьте в емкость к вишне весь сахар и 1 стакан холодной воды. Включите огонь и все время помешивайте, пока сахар не растворится под воздействием температуры. После того, как варенье закипит, снимите пенку и варите его до нужной густоты, пока лишняя жидкость не выпарится.