Главная
➠ Заготовки
➠ Помидоры на зиму
➠ Квашеные зеленые помидоры в бочке

Квашеные зеленые помидоры в бочке

Name: Квашеные зеленые помидоры в бочке
Prep time: PT45D
Cook time: 90 min
Total time: PT45D1H30M
Yield: 50
Cuisine: Русская
Ingredients: Помидоры зеленые 50 кг; Соль 560 - 800 гр.; Укроп 1.5 кг; Эстрагон 250 гр.; Петрушка 250 гр.; Чеснок 150 гр.; Перец чили 70 гр.; Листья вишни 500 гр.; Листья черной смородины 500 гр.; Вода 8 - 10 л.

21242

2 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Неоспоримый факт, что самое вкусное соленье, и не только на зиму, – квашеные зеленые помидоры в бочке. Можно квасить в банке, ведре и большой кастрюле, но бочковые помидоры превосходят все остальные своим особым древесным ароматом и вкусом. Из-за большого объема заготовки квасить помидоры нужно сразу в холодном месте. Для засолки подходят все зеленые помидоры кроме салатных и соусных сортов.

Кухня Русская

Время готовки 45 д.

Порции 50

Калорийность 21 ккал 1108 ккал 22 ккал

Белки 1,4 гр. 71,6 гр. 1,4 гр.

Жиры 0,3 гр. 15,0 гр. 0,3 гр.

Углеводы 3,5 гр. 182,5 гр. 3,6 гр.

Вода 62,8 гр. 3317,5 гр. 66,4 гр.

Пищевые волокна 0,8 гр. 40,8 гр. 0,8 гр.

Татьяна Шишлова (269 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Процесс приготовления

Как начать готовить квашеные зеленые помидоры в бочке? Сначала подготовьте бочку для засолки. Ее замочите на несколько часов, чтобы набухла древесина, а затем обработайте каустической содой из расчета 100 г соды на 30 литров воды.

Тщательно переберите зеленые помидоры, удаляя подпорченные плоды. Затем помидоры хорошо помойте и наколите деревянной палочкой в области плодоножки, чтобы они засолились равномерно.

Почистите от шелухи чеснок и хорошо промойте укроп и листья.

На дно подготовленной бочки поместите третью часть укропа, очищенного чеснока и листьев вишни и смородины.

Затем бочку наполовину заполните зелеными помидорами.

На помидоры выложите вторую треть зелени и чеснока. Поверх ее выложите остальные помидоры. Сверху помидоры закройте остальной зеленью и чесноком.

В большой посуде приготовьте рассол для помидоров. Если будете хранить помидоры при температуре 0°С, то соль берите в расчете 70 грамм на 1 литр воды. Если температура хранения больше 1°С, то берите 80 грамм соли на 1 литр. Рассол хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Приготовленным рассолом залейте помидоры в бочке, чтобы они были погружены полностью. Закройте помидоры деревянным кругом и поместите на него любой гнет.

Через полтора месяца ваши помидоры засолятся, и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Витамины и минералы

Витамин A 17.04%

Витамин В1 2.71%

Витамин В2 4.15%

Витамин В4 0.82%

Витамин В5 4.77%

Витамин В6 6.76%

Витамин В9 9.71%

Витамин В12 0%

Витамин С 53.71%

Витамин D 0%

Витамин E 3.38%

Биотин 0.66%

Витамин К 76.7%

Витамин РР 3.1%

Калий 11.87%

Кальций 10.57%

Кремний 21.59%

Магний 6.52%

Натрий 317.37%

Сера 5.58%

Фосфор 5.31%

Хлор 275.73%

Алюминий 57.45%

Железо 17.14%

Йод 0.55%

Кобальт 20.79%

Литий 0.41%

Марганец 20.38%

Медь 7.57%

Никель 0.2%

Рубидий 0.32%

Селен 1.16%

Фтор 0.5%

Хром 0.28%

Цинк 2.86%

Бор 0.02%

Ванадий 3.01%

Молибден 17.23%

Витамин A 899.63%

Витамин В1 142.97%

Витамин В2 219.07%

Витамин В4 43.47%

Витамин В5 251.78%

Витамин В6 357%

Витамин В9 512.8%

Витамин В12 0%

Витамин С 2836.09%

Витамин D 0%

Витамин E 178.54%

Биотин 35%

Витамин К 4049.8%

Витамин РР 163.7%

Калий 626.81%

Кальций 558.19%

Кремний 1140%

Магний 344.28%

Натрий 16757.04%

Сера 294.75%

Фосфор 280.33%

Хлор 14558.34%

Алюминий 3033.33%

Железо 904.79%

Йод 29%

Кобальт 1097.5%

Литий 21.43%

Марганец 1076.08%

Медь 399.55%

Никель 10.38%

Рубидий 16.88%

Селен 61.08%

Фтор 26.53%

Хром 15%

Цинк 150.88%

Бор 0.85%

Ванадий 158.75%

Молибден 910%

Витамин A 17.99%

Витамин В1 2.86%

Витамин В2 4.38%

Витамин В4 0.87%

Витамин В5 5.04%

Витамин В6 7.14%

Витамин В9 10.26%

Витамин В12 0%

Витамин С 56.72%

Витамин D 0%

Витамин E 3.57%

Биотин 0.7%

Витамин К 81%

Витамин РР 3.27%

Калий 12.54%

Кальций 11.16%

Кремний 22.8%

Магний 6.89%

Натрий 335.14%

Сера 5.9%

Фосфор 5.61%

Хлор 291.17%

Алюминий 60.67%

Железо 18.1%

Йод 0.58%

Кобальт 21.95%

Литий 0.43%

Марганец 21.52%

Медь 7.99%

Никель 0.21%

Рубидий 0.34%

Селен 1.22%

Фтор 0.53%

Хром 0.3%

Цинк 3.02%

Бор 0.02%

Ванадий 3.18%

Молибден 18.2%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8096.7 мкг	900 мкг	17	18
Витамин В1	2.1 мг	1.5 мг	2.7	2.9
Витамин В2	3.9 мг	1.8 мг	4.1	4.4
Витамин В4	217.4 мг	500 мг	0.8	0.9
Витамин В5	12.6 мг	5 мг	4.8	5
Витамин В6	7.1 мг	2 мг	6.8	7.1
Витамин В9	2051.2 мкг	400 мкг	9.7	10.3
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	2552.5 мкг	90 мкг	53.7	56.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	26.8 мг	15 мг	3.4	3.6
Биотин	17.5 мг	50 мг	0.7	0.7
Витамин К	4859.8 мкг	120 мкг	76.7	81
Витамин РР	32.7 мг	20 мг	3.1	3.3
Калий	15670.2 мг	2500 мг	11.9	12.5
Кальций	5581.9 мг	1000 мг	10.6	11.2
Кремний	342 мг	30 мг	21.6	22.8
Магний	1377.1 мг	400 мг	6.5	6.9
Натрий	217841.5 мг	1300 мг	317.4	335.1
Сера	1473.8 мг	500 мг	5.6	5.9
Фосфор	2242.6 мг	800 мг	5.3	5.6
Хлор	334841.8 мг	2300 мг	275.7	291.2
Алюминий	910 мкг	30 мкг	57.4	60.7
Железо	162.9 мг	18 мг	17.1	18.1
Йод	43.5 мкг	150 мкг	0.5	0.6
Кобальт	109.8 мкг	10 мкг	20.8	22
Литий	15 мкг	70 мкг	0.4	0.4
Марганец	21.5 мкг	2 мкг	20.4	21.5
Медь	3995.5 мкг	1000 мкг	7.6	8
Никель	20.8 мкг	200 мкг	0.2	0.2
Рубидий	33.8 мкг	200 мкг	0.3	0.3
Селен	33.6 мкг	55 мкг	1.2	1.2
Фтор	1061.2 мкг	4000 мкг	0.5	0.5
Хром	7.5 мкг	50 мкг	0.3	0.3
Цинк	18.1 мг	12 мг	2.9	3
Бор	10.3 мкг	1200 мкг	0	0
Ванадий	31.8 мкг	20 мкг	3	3.2
Молибден	637 мкг	70 мкг	17.2	18.2