Главная
➠ Помидоры
➠ Зеленые помидоры с чесноком
➠ Квашеные зеленые помидоры острые

Квашеные зеленые помидоры острые

Name: Квашеные зеленые помидоры острые
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Помидоры зеленые 2 кг; Петрушка 1 пучок; Сельдерей 1 пучок; Перец чили 1 - 2 шт.; Чеснок 3 - 4 зуб.; Соль 2 ст.л.; Листья хрена 1 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Перец чёрный горошек 4 - 5 шт.

9792

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (14) Комментарии (0) Похожие рецепты

Среди изобилия заготовок из овощей особое внимание стоит уделить квашеным острым зеленым помидорам. Они получаются хрустящими, плотными, с ярким насыщенным вкусом и ароматом. Перец чили придает помидорам «серьезный характер». Метод сквашивания делает заготовку полезной, поскольку обеспечивает наличие благотворных бактерий. Степень остроты можно регулировать по собственному вкусу, добавляя большее или меньшее количество чили.

Кухня Русская

Время готовки 50 мин.

Порции 4

Калорийность 24 ккал 271 ккал 68 ккал

Белки 1,3 гр. 14,8 гр. 3,7 гр.

Жиры 0,2 гр. 2,5 гр. 0,6 гр.

Углеводы 5,0 гр. 57,4 гр. 14,3 гр.

Вода 85,5 гр. 980,0 гр. 245,0 гр.

Пищевые волокна 1,1 гр. 12,5 гр. 3,1 гр.

Елена Гнедова (186 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Помидоры зеленые 2 кг Петрушка 1 пучoк Сельдерей 1 пучoк Перец чили 1 - 2 шт. Чеснок 3 - 4 зуб. Соль 2 ст.л. Листья хрена 1 шт. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 4 - 5 шт.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить квашеные острые зеленые помидоры, отбираем помидоры без дефектов и повреждений. Плоды лучше подбирать одинакового размера, чтобы процесс сквашивания проходил эффективно, и вкус продукта получился оптимальным. Помидоры тщательно промываем и обсушиваем. Зелень сельдерея и петрушки также тщательно моем под проточной водой и даем ей обсохнуть.

Подготовленную зелень петрушки и сельдерея мелко рубим ножом и помещаем ее в отдельную миску. Пару веточек зелени сельдерея откладываем целыми.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем. Перец чили моем, обсушиваем, от семян очищать не нужно. Зубки чеснока режем на небольшие продолговатые кусочки. Стручок чили нарезаем поперек колечками.

В миску к измельченной зелени насыпаем указанное количество соли.

Отложенные веточки сельдерея, пару кусочков чили и горошки черного перца, лавровые листья, а также листья хрена и вишни нужны для выстилки банки перед укладыванием помидоров.

В чистую трехлитровую банку укладываем промытую и обсушенную зелень, чили и перец.

Подготовленные помидоры накалываем зубочисткой в области плодоножки. Это позволит немного сократить время сквашивания.

Делаем глубокий надрез на каждом помидоре. Надрез должен быть такой глубины, чтобы половинки можно было слегка раскрыть, но при этом целостность плода должна сохраниться.

В надрез плотно закладываем приготовленную смесь из зелени и соли.

Поверх зелени втыкаем кусочки чеснока и перца чили.

Фаршируем таким образом все количество зеленых помидоров.

Плотно укладываем фаршированные помидоры в банку на подготовленный настил. Заливаем холодной водой так, чтобы полностью покрыть все помидоры. Банку накрываем полотенцем и ставим в прохладное место на семь-десять дней. За это время помидоры сквасятся и будут готовы к употреблению.

К концу указанного срока жидкость помутнеет, сами помидоры станут светлее и приобретут характерную плотность.

Квашеные помидоры можно подавать в качестве холодной закуски, а также использовать для различных салатов.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 10.45%

Витамин В1 6.58%

Витамин В2 1.63%

Витамин В4 1.83%

Витамин В5 8.93%

Витамин В6 8.08%

Витамин В9 3.38%

Витамин В12 0%

Витамин С 28.48%

Витамин D 0%

Витамин E 4.79%

Биотин 0.02%

Витамин К 35.7%

Витамин РР 1.53%

Калий 10%

Кальций 4.25%

Кремний 0.96%

Магний 4.19%

Натрий 157.06%

Сера 2.03%

Фосфор 4.86%

Хлор 136.06%

Алюминий 23.3%

Железо 4.6%

Йод 0.03%

Кобальт 8.55%

Литий 0.08%

Марганец 8.97%

Медь 2.79%

Никель 0.08%

Рубидий 0.06%

Селен 1.13%

Фтор 0.01%

Хром 0.04%

Цинк 1.59%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 8.23%

Витамин A 119.67%

Витамин В1 75.35%

Витамин В2 18.67%

Витамин В4 20.92%

Витамин В5 102.32%

Витамин В6 92.51%

Витамин В9 38.76%

Витамин В12 0%

Витамин С 326.23%

Витамин D 0%

Витамин E 54.89%

Биотин 0.18%

Витамин К 409.02%

Витамин РР 17.56%

Калий 114.56%

Кальций 48.71%

Кремний 11%

Магний 48.04%

Натрий 1799.22%

Сера 23.3%

Фосфор 55.64%

Хлор 1558.71%

Алюминий 266.93%

Железо 52.71%

Йод 0.39%

Кобальт 98%

Литий 0.94%

Марганец 102.8%

Медь 32.01%

Никель 0.88%

Рубидий 0.72%

Селен 12.89%

Фтор 0.12%

Хром 0.44%

Цинк 18.22%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 94.29%

Витамин A 29.92%

Витамин В1 18.84%

Витамин В2 4.67%

Витамин В4 5.23%

Витамин В5 25.58%

Витамин В6 23.13%

Витамин В9 9.69%

Витамин В12 0%

Витамин С 81.56%

Витамин D 0%

Витамин E 13.72%

Биотин 0.04%

Витамин К 102.26%

Витамин РР 4.39%

Калий 28.64%

Кальций 12.18%

Кремний 2.75%

Магний 12.01%

Натрий 449.81%

Сера 5.83%

Фосфор 13.91%

Хлор 389.68%

Алюминий 66.73%

Железо 13.18%

Йод 0.1%

Кобальт 24.5%

Литий 0.24%

Марганец 25.7%

Медь 8%

Никель 0.22%

Рубидий 0.18%

Селен 3.22%

Фтор 0.03%

Хром 0.11%

Цинк 4.55%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 23.57%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1077 мкг	900 мкг	10.4	29.9
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	6.6	18.8
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	1.6	4.7
Витамин В4	104.6 мг	500 мг	1.8	5.2
Витамин В5	5.1 мг	5 мг	8.9	25.6
Витамин В6	1.9 мг	2 мг	8.1	23.1
Витамин В9	155.1 мкг	400 мкг	3.4	9.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	293.6 мкг	90 мкг	28.5	81.6
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	8.2 мг	15 мг	4.8	13.7
Биотин	0.1 мг	50 мг	0	0
Витамин К	490.8 мкг	120 мкг	35.7	102.3
Витамин РР	3.5 мг	20 мг	1.5	4.4
Калий	2864.1 мг	2500 мг	10	28.6
Кальций	487.1 мг	1000 мг	4.3	12.2
Кремний	3.3 мг	30 мг	1	2.8
Магний	192.2 мг	400 мг	4.2	12
Натрий	23389.9 мг	1300 мг	157.1	449.8
Сера	116.5 мг	500 мг	2	5.8
Фосфор	445.1 мг	800 мг	4.9	13.9
Хлор	35850.4 мг	2300 мг	136.1	389.7
Алюминий	80.1 мкг	30 мкг	23.3	66.7
Железо	9.5 мг	18 мг	4.6	13.2
Йод	0.6 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	9.8 мкг	10 мкг	8.6	24.5
Литий	0.7 мкг	70 мкг	0.1	0.2
Марганец	2.1 мкг	2 мкг	9	25.7
Медь	320.1 мкг	1000 мкг	2.8	8
Никель	1.8 мкг	200 мкг	0.1	0.2
Рубидий	1.4 мкг	200 мкг	0.1	0.2
Селен	7.1 мкг	55 мкг	1.1	3.2
Фтор	4.8 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0.2 мкг	50 мкг	0	0.1
Цинк	2.2 мг	12 мг	1.6	4.6
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	66 мкг	70 мкг	8.2	23.6