Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Говядина
➠ Гуляш из говядины с подливкой классический

Гуляш из говядины с подливкой классический

Name: Гуляш из говядины с подливкой классический
Prep time: 110 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Советская
Ingredients: Говядина 500 гр.; Морковь 200 гр.; Лук репчатый 300 гр.; Томатная паста 250 гр.; Мука пшеничная 4 ст.л.; Масло растительное 200 мл.; Вода 400 мл.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Лавровый лист 1 шт.

1671

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Гуляш из говядины с подливой по классическому рецепту в понимании людей, живших в СССР, это классическое блюдо рабочих и школьных столовых, недорогих кафе и привокзальных ресторанов. Чтобы испортить гуляш, надо было очень постараться. Блюдо простое, его доверяли готовить даже начинающим поварам. А поскольку все заведения Советского общепита готовили по единому Сборнику рецептур, то в любой точке огромного Союза вкус гуляша с подливой был одинаковым.

Блюдо вкуснейшее и ароматное. Зайдя в столовую, можно было безошибочно угадать (по аромату), есть ли гуляш в меню. Его подавали с различными гарнирами: картофельным пюре и картофелем жареным, различными кашами из круп, с тушеными овощами, вкуснее всего был гуляш с макаронами «рожками». Блюдо великолепное, но… У гуляша с подливой был один, но очень большой недостаток – он быстро заканчивался в тарелке.

Для приготовления гуляша используются самые простые продукты и приправы. Даже мясо нужно брать не высшего сорта. Говядину берут задний таз с небольшим количеством жира и соединительных плёнок, можно использовать свинину задний таз не очень жирную, баранину.

Давайте приготовим гуляш с подливой, как в советской столовой.

Кухня Советская

Время готовки 110 мин.

Порции 4

Калорийность 132 ккал 1797 ккал 449 ккал

Белки 8,1 гр. 110,6 гр. 27,7 гр.

Жиры 6,1 гр. 83,1 гр. 20,8 гр.

Углеводы 10,9 гр. 148,9 гр. 37,2 гр.

Вода 69,7 гр. 949,6 гр. 237,4 гр.

Пищевые волокна 1,6 гр. 21,4 гр. 5,3 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Гуляш из говядины с подливкой классический

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Рецепт гуляша из говядины с подливкой классического предельно прост! Мясо зачищаем от грубых жил и срезаем лишний жир. Жир должен присутствовать, но немного. Нарезаем мясо небольшими кусочками размером 1,5-2 сантиметра, чтобы удобно было употреблять готовое блюдо.

Лук репчатый очищаем от шелухи и нарезаем кубиком примерно 5х5 миллиметров.

Морковь очищаем острым ножом или овощечисткой. промываем и нарезаем кубиком, как и лук.

Готовить гуляш необходимо в глубокой сковороде с толстыми стенками либо в казане. Казан ставим на максимальный нагрев. Наливаем растительное масло и сильно его разогреваем (брошенный в казан кусочек мяса не должен прилипать ко дну). Мясо выкладываем на разогретое масло. Если посуда небольшая, то выкладываем частями, для того, чтобы мясо обжарилось, а не сварилось. При обжаривании выделится много жидкости и её нужно выпарить, помешивая мясо.

Когда мясо слегка обжарится (оно уменьшится в размере и появится румяная корочка), добавляем к нему нарезанные лук и морковь. Убавляем нагрев до среднего и, изредка помешивая, обжариваем всё 5 минут.

Затем в готовящееся блюдо добавляем томатную пасту (не соус, а именно пасту). Необходимо её спассеровать (обжарить). Периодически помешивая содержимое казана, обжариваем всё в течение 5-8 минут. Ориентируйтесь на запах. Кисловатый запах томатной пасты должен уйти, и останется запах помидоров.

Затем в готовящееся блюдо заливаем закипевшую воду. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и перец, снова перемешиваем, убавляем нагрев до среднего, или чуть меньше, и, накрыв крышкой, оставляем томиться на 60-80 минут. Если хотите получить больше подливки – добавьте чуть больше воды, и наоборот, меньше воды – меньше подливки. В процессе томления необходимо следить за гуляшом – вода будет испаряться, поэтому подливайте её в зависимости от ваших предпочтений. Если во вкусе гуляша чувствуется кислинка – нейтрализуйте её добавлением небольшого количества сахара.

За 5-10 минут до готовности в гуляш кладём лавровый лист. С этой пряностью будьте очень осторожны (в общем как и с другими пряностями). Если лист большой – положите половинку или, даже, треть от его размера.

Чтобы подлива гуляша получилась густой, используем «мучную болтушку». В глубокую миску высыпаем муку. Затем туда же наливаем немного холодной воды и аккуратно размешиваем. Должен получиться негустой кисель. Образовавшиеся комки муки аккуратно растираем, разбалтываем, (комков не должно быть).

Затем «болтушку», тонкой струйкой, вливаем в кипящий гуляш (но не всю сразу, а частями). Одновременно постоянно хорошо вымешиваем гуляш и смотрим на его консистенцию. Гуляш начнёт густеть. Если считаете, что густоты недостаточно, добавьте немного «болтушки». Но если вдруг гуляш станет очень густым, немедленно добавьте в него горячей воды.

Когда загустите гуляш до нужной консистенции (блюдо в казане будет пузыриться и пузырьки будут лопаться, как лава в вулкане) дайте ему побулькать 2 минуты, затем выключайте и через 10 минут подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 38.73%

Витамин В1 5.5%

Витамин В2 5.82%

Витамин В4 6.43%

Витамин В5 8.53%

Витамин В6 15.55%

Витамин В9 3.27%

Витамин В12 31.79%

Витамин С 12.53%

Витамин D 0%

Витамин E 3.86%

Биотин 4.75%

Витамин К 2.2%

Витамин РР 19.24%

Калий 14.49%

Кальций 2.26%

Кремний 16.87%

Магний 6.98%

Натрий 15.48%

Сера 22.97%

Фосфор 13.69%

Хлор 14.92%

Алюминий 451.36%

Железо 10.22%

Йод 3.86%

Кобальт 87.29%

Литий 1.26%

Марганец 11.05%

Медь 19.5%

Никель 2.43%

Рубидий 54.1%

Селен 1.06%

Фтор 1%

Хром 8.1%

Цинк 14.12%

Бор 6.34%

Ванадий 105.63%

Молибден 20.13%

Витамин A 528.05%

Витамин В1 74.92%

Витамин В2 79.4%

Витамин В4 87.69%

Витамин В5 116.3%

Витамин В6 212.01%

Витамин В9 44.52%

Витамин В12 433.33%

Витамин С 170.77%

Витамин D 0%

Витамин E 52.61%

Биотин 64.7%

Витамин К 29.95%

Витамин РР 262.31%

Калий 197.5%

Кальций 30.78%

Кремний 230%

Магний 95.21%

Натрий 211.02%

Сера 313.11%

Фосфор 186.59%

Хлор 203.37%

Алюминий 6153.33%

Железо 139.26%

Йод 52.67%

Кобальт 1190%

Литий 17.14%

Марганец 150.61%

Медь 265.9%

Никель 33.1%

Рубидий 737.5%

Селен 14.47%

Фтор 13.57%

Хром 110.4%

Цинк 192.56%

Бор 86.42%

Ванадий 1440%

Молибден 274.45%

Витамин A 132.01%

Витамин В1 18.73%

Витамин В2 19.85%

Витамин В4 21.92%

Витамин В5 29.07%

Витамин В6 53%

Витамин В9 11.13%

Витамин В12 108.33%

Витамин С 42.69%

Витамин D 0%

Витамин E 13.15%

Биотин 16.18%

Витамин К 7.49%

Витамин РР 65.58%

Калий 49.37%

Кальций 7.69%

Кремний 57.5%

Магний 23.8%

Натрий 52.75%

Сера 78.28%

Фосфор 46.65%

Хлор 50.84%

Алюминий 1538.33%

Железо 34.82%

Йод 13.17%

Кобальт 297.5%

Литий 4.29%

Марганец 37.65%

Медь 66.48%

Никель 8.28%

Рубидий 184.38%

Селен 3.62%

Фтор 3.39%

Хром 27.6%

Цинк 48.14%

Бор 21.6%

Ванадий 360%

Молибден 68.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	4752.5 мкг	900 мкг	38.7	132
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	5.5	18.7
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	5.8	19.9
Витамин В4	438.5 мг	500 мг	6.4	21.9
Витамин В5	5.8 мг	5 мг	8.5	29.1
Витамин В6	4.2 мг	2 мг	15.6	53
Витамин В9	178.1 мкг	400 мкг	3.3	11.1
Витамин В12	13 мкг	3 мкг	31.8	108.3
Витамин С	153.7 мкг	90 мкг	12.5	42.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7.9 мг	15 мг	3.9	13.2
Биотин	32.4 мг	50 мг	4.7	16.2
Витамин К	35.9 мкг	120 мкг	2.2	7.5
Витамин РР	52.5 мг	20 мг	19.2	65.6
Калий	4937.5 мг	2500 мг	14.5	49.4
Кальций	307.8 мг	1000 мг	2.3	7.7
Кремний	69 мг	30 мг	16.9	57.5
Магний	380.8 мг	400 мг	7	23.8
Натрий	2743.2 мг	1300 мг	15.5	52.8
Сера	1565.5 мг	500 мг	23	78.3
Фосфор	1492.8 мг	800 мг	13.7	46.6
Хлор	4677.4 мг	2300 мг	14.9	50.8
Алюминий	1846 мкг	30 мкг	451.4	1538.3
Железо	25.1 мг	18 мг	10.2	34.8
Йод	79 мкг	150 мкг	3.9	13.2
Кобальт	119 мкг	10 мкг	87.3	297.5
Литий	12 мкг	70 мкг	1.3	4.3
Марганец	3 мкг	2 мкг	11	37.7
Медь	2659 мкг	1000 мкг	19.5	66.5
Никель	66.2 мкг	200 мкг	2.4	8.3
Рубидий	1475 мкг	200 мкг	54.1	184.4
Селен	8 мкг	55 мкг	1.1	3.6
Фтор	542.8 мкг	4000 мкг	1	3.4
Хром	55.2 мкг	50 мкг	8.1	27.6
Цинк	23.1 мг	12 мг	14.1	48.1
Бор	1037 мкг	1200 мкг	6.3	21.6
Ванадий	288 мкг	20 мкг	105.6	360
Молибден	192.1 мкг	70 мкг	20.1	68.6