Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
Скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно приготовить только при наличии специального оборудования. Такое оборудование необходимо купить или сделать самому. Это влечёт за собой затраты (материальные в первую очередь), необходимость места для хранения оборудования и оборудование, если вы не ярый фанат копчёностей, постоянно применятся не будет, а будет хранится и пылится.
Но полакомится копчёной скумбрией хочется. А когда в магазине разглядываешь товар не витрине, иногда посещает крамольная мысль, а скумбрия ли это (то что лежит на витрине). Конечно продукция добросовестных производителей имеет и вид, и вкус, и аромат, но на прилавках не залёживается.
По этой причине многие домашние кулинары идут на различные уловки, чтобы и рыбку съесть, и коптильню не покупать.
Для придания рыбе золотистого цвета используют шелуху жёлтого репчатого лука. А для получения запаха и привкуса дыма, используют «жидкий дым». Конечно это «не правильное» копчение, но вкус и аромат получается очень похожим. Можно «поколдовать» с маринадом, в котором рыба будет «коптится». Добавить пару штук соцветий гвоздики, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, сахар, чёрный перец горошком, зёрна кориандра и другие специи по вкусу. Это всё индивидуально и каждый делает маринад на свой вкус.
Приведённый ниже простой рецепт поможет сделать почти «копчёную» скумбрию, и, в тоже время, даст простор для приготовления маринада на свой вкус, так–как здесь приведены лишь основные ингредиенты (но с ними рыба тоже получается очень вкусной).
Приступим.
Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
---|---|---|---|---|
Витамин A | 165 мкг | 900 мкг | 0.7 | 4.6 |
Витамин В1 | 2 мг | 1.5 мг | 4.8 | 33.3 |
Витамин В2 | 5.9 мг | 1.8 мг | 11.9 | 82.6 |
Витамин В4 | 1072.5 мг | 500 мг | 7.7 | 53.6 |
Витамин В5 | 14.1 мг | 5 мг | 10.1 | 70.3 |
Витамин В6 | 13.2 мг | 2 мг | 23.8 | 165.5 |
Витамин В9 | 151.5 мкг | 400 мкг | 1.4 | 9.5 |
Витамин В12 | 198 мкг | 3 мкг | 237.8 | 1650 |
Витамин С | 22.8 мкг | 90 мкг | 0.9 | 6.3 |
Витамин D | 265.7 мкг | 10 мкг | 95.7 | 664.1 |
Витамин E | 26.5 мг | 15 мг | 6.4 | 44.1 |
Биотин | 3.2 мг | 50 мг | 0.2 | 1.6 |
Витамин К | 82.5 мкг | 120 мкг | 2.5 | 17.2 |
Витамин РР | 191.6 мг | 20 мг | 34.5 | 239.4 |
Калий | 4654.4 мг | 2500 мг | 6.7 | 46.5 |
Кальций | 954.1 мг | 1000 мг | 3.4 | 23.9 |
Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
Магний | 854.1 мг | 400 мг | 7.7 | 53.4 |
Натрий | 26822.6 мг | 1300 мг | 74.3 | 515.8 |
Сера | 3116.8 мг | 500 мг | 22.5 | 155.8 |
Фосфор | 4686.5 мг | 800 мг | 21.1 | 146.5 |
Хлор | 41626.8 мг | 2300 мг | 65.2 | 452.5 |
Алюминий | 120 мкг | 30 мкг | 14.4 | 100 |
Железо | 30.2 мг | 18 мг | 6 | 41.9 |
Йод | 743.4 мкг | 150 мкг | 17.9 | 123.9 |
Кобальт | 341.3 мкг | 10 мкг | 122.9 | 853.1 |
Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
Марганец | 2 мкг | 2 мкг | 3.5 | 24.5 |
Медь | 3676.6 мкг | 1000 мкг | 13.2 | 91.9 |
Никель | 99.9 мкг | 200 мкг | 1.8 | 12.5 |
Рубидий | 142.8 мкг | 200 мкг | 2.6 | 17.9 |
Селен | 727.7 мкг | 55 мкг | 47.7 | 330.8 |
Фтор | 24113.6 мкг | 4000 мкг | 21.7 | 150.7 |
Хром | 908.1 мкг | 50 мкг | 65.4 | 454.1 |
Цинк | 12.2 мг | 12 мг | 3.7 | 25.4 |
Бор | 60 мкг | 1200 мкг | 0.2 | 1.3 |
Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
Молибден | 153.5 мкг | 70 мкг | 7.9 | 54.8 |