Салат «Снежная королева»
Скумбрия горячего копчения в коптильне
0
936
18
0
Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях готовится просто. Если у вас есть коптильня, то вы знаете как ею пользоваться. Обычно коптильню используют на природе (ставят на угли мангала или на огонь костра), но существуют современные коптильни, которые можно использовать на городской кухне и греть на обычной кухонной плите. Щепа, разогретая и производящая горячий дым, даст продукт горячего копчения.
Для копчения воспользуйтесь инструкцией, которая прилагается к каждой коптильне. Конструкций коптилен много, и они разные, поэтому пользуйтесь инструкцией к своей коптильне.
Подготовка скумбрии к копчению занимает не много времени, но способы посола рыбы перед копчением очень сильно отличаются. Вообще копчение интересный процесс. Если начать углублённо в нём разбираться, то откроется столько нюансов и «подводных камней», что многие не станут этим заниматься.
А вот закоптить несколько рыбёшек на природе (быстро) или приготовить рыбку дома, к приходу гостей (чтобы удивить и порадовать их), это можно сделать просто. И гости не смогут отличить приготовленный вами копчёный продукт, от похожего продукта, приготовленного большими мастерами коптильного дела.
Приступим.
Кухня
Советская
Время готовки
3 ч.
PT3H
Порции
4
Калорийность
190 ккал
4202 ккал
1051 ккал
Белки
18,0 гр.
396,0 гр.
99,0 гр.
Жиры
13,2 гр.
290,4 гр.
72,6 гр.
Углеводы
2,5 гр.
55,0 гр.
13,8 гр.
Вода
67,8 гр.
1496,0 гр.
374,0 гр.
Пищевые волокна
0,0 гр.
0,0 гр.
0,0 гр.
Ингредиенты
Введите значение
Процесс приготовления
Скумбрия, в наши магазины поступает, как правило, в замороженном виде. Поэтому предварительно разморозьте рыбу на нижней полке холодильника (естественным образом). Не используйте для размораживания горячую воду или микроволновую печь. После такого размораживания и дальнейшего копчения, рыба потеряет свой вкус и внешний вид (мясо рыбы станет «рыхлым» и не привлекательным, ведь мы сначала «едим продукт глазами»).
По прошествии времени просаливания выньте рыбу из рассола и тщательно вымойте её холодной проточной водой, чтобы смыть всю соль с поверхности. Затем тщательно обсушите подготовленную рыбу бумажными салфетками. Если позволяет время и есть возможность, рыбу необходимо просушить в тени (без доступа солнечных лучей) на сквозняке. Влага, оставшаяся на рыбе будет мешать процессу копчения, поэтому тушки скумбрии должны быть максимально сухими.
Витамины и минералы
Витамин A
1.11%
Витамин В1
7.98%
Витамин В2
19.95%
Витамин В4
12.96%
Витамин В5
16.95%
Витамин В6
39.89%
Витамин В9
2.24%
Витамин В12
398.91%
Витамин С
1.33%
Витамин D
160.56%
Витамин E
10.64%
Биотин
0.36%
Витамин К
4.16%
Витамин РР
57.84%
Калий
11.17%
Кальций
4.09%
Кремний
0%
Магний
12.48%
Натрий
15.77%
Сера
36%
Фосфор
34.93%
Хлор
14.43%
Алюминий
0%
Железо
9.46%
Йод
29.92%
Кобальт
199.86%
Литий
0%
Марганец
5.02%
Медь
21.02%
Никель
2.99%
Рубидий
0%
Селен
79.96%
Фтор
34.9%
Хром
109.7%
Цинк
5.83%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
6.13%
Витамин A
24.44%
Витамин В1
176%
Витамин В2
440%
Витамин В4
286%
Витамин В5
374%
Витамин В6
880%
Витамин В9
49.5%
Витамин В12
8800%
Витамин С
29.33%
Витамин D
3542%
Витамин E
234.67%
Биотин
7.92%
Витамин К
91.67%
Витамин РР
1276%
Калий
246.42%
Кальций
90.21%
Кремний
0%
Магний
275.33%
Натрий
347.89%
Сера
794.16%
Фосфор
770.56%
Хлор
318.32%
Алюминий
0%
Железо
208.74%
Йод
660%
Кобальт
4409%
Литий
0%
Марганец
110.75%
Медь
463.63%
Никель
66%
Рубидий
0%
Селен
1764.01%
Фтор
770%
Хром
2420%
Цинк
128.63%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
135.14%
Витамин A
6.11%
Витамин В1
44%
Витамин В2
110%
Витамин В4
71.5%
Витамин В5
93.5%
Витамин В6
220%
Витамин В9
12.38%
Витамин В12
2200%
Витамин С
7.33%
Витамин D
885.5%
Витамин E
58.67%
Биотин
1.98%
Витамин К
22.92%
Витамин РР
319%
Калий
61.61%
Кальций
22.55%
Кремний
0%
Магний
68.83%
Натрий
86.97%
Сера
198.54%
Фосфор
192.64%
Хлор
79.58%
Алюминий
0%
Железо
52.19%
Йод
165%
Кобальт
1102.25%
Литий
0%
Марганец
27.69%
Медь
115.91%
Никель
16.5%
Рубидий
0%
Селен
441%
Фтор
192.5%
Хром
605%
Цинк
32.16%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
33.79%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 220 мкг | 900 мкг | 1.1 | 6.1 |
| Витамин В1 | 2.6 мг | 1.5 мг | 8 | 44 |
| Витамин В2 | 7.9 мг | 1.8 мг | 19.9 | 110 |
| Витамин В4 | 1430 мг | 500 мг | 13 | 71.5 |
| Витамин В5 | 18.7 мг | 5 мг | 17 | 93.5 |
| Витамин В6 | 17.6 мг | 2 мг | 39.9 | 220 |
| Витамин В9 | 198 мкг | 400 мкг | 2.2 | 12.4 |
| Витамин В12 | 264 мкг | 3 мкг | 398.9 | 2200 |
| Витамин С | 26.4 мкг | 90 мкг | 1.3 | 7.3 |
| Витамин D | 354.2 мкг | 10 мкг | 160.6 | 885.5 |
| Витамин E | 35.2 мг | 15 мг | 10.6 | 58.7 |
| Биотин | 4 мг | 50 мг | 0.4 | 2 |
| Витамин К | 110 мкг | 120 мкг | 4.2 | 22.9 |
| Витамин РР | 255.2 мг | 20 мг | 57.8 | 319 |
| Калий | 6160.5 мг | 2500 мг | 11.2 | 61.6 |
| Кальций | 902.1 мг | 1000 мг | 4.1 | 22.6 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 1101.3 мг | 400 мг | 12.5 | 68.8 |
| Натрий | 4522.6 мг | 1300 мг | 15.8 | 87 |
| Сера | 3970.8 мг | 500 мг | 36 | 198.5 |
| Фосфор | 6164.5 мг | 800 мг | 34.9 | 192.6 |
| Хлор | 7321.4 мг | 2300 мг | 14.4 | 79.6 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 37.6 мг | 18 мг | 9.5 | 52.2 |
| Йод | 990 мкг | 150 мкг | 29.9 | 165 |
| Кобальт | 440.9 мкг | 10 мкг | 199.9 | 1102.3 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.2 мкг | 2 мкг | 5 | 27.7 |
| Медь | 4636.3 мкг | 1000 мкг | 21 | 115.9 |
| Никель | 132 мкг | 200 мкг | 3 | 16.5 |
| Рубидий | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 970.2 мкг | 55 мкг | 80 | 441 |
| Фтор | 30800.1 мкг | 4000 мкг | 34.9 | 192.5 |
| Хром | 1210 мкг | 50 мкг | 109.7 | 605 |
| Цинк | 15.4 мг | 12 мг | 5.8 | 32.2 |
| Бор | 0 | 1200 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 94.6 мкг | 70 мкг | 6.1 | 33.8 |
Похожие рецепты
Оставить комментарий