Главная
➠ Поиск блюд по ингредиентам
➠ Сало свиное
➠ Сало по-украински в рассоле

Сало по-украински в рассоле

Name: Сало по-украински в рассоле
Prep time: PT14D
Cook time: 60 min
Total time: PT14D1H
Yield: 10
Cuisine: Восточно-европейская
Ingredients: Сало свиное 1 кг; Вода 1 л.; Соль крупная 4 ст.л.; Чеснок 20 зуб.; Яйцо 1 шт.; Лавровый лист 3 шт.; Сахар-песок 50 гр.; Перец чёрный горошек 6 шт.; Перец душистый горошек 6 шт.

66553

112 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Из множества вариантов засолки сала по-украински в рассоле, вам предлагается приготовить его простым и быстрым способом: соление в рассоле. Такое сало отличает от других вариантов приятным вкусом и мягкостью, да и готовый продукт можно долго хранить без потери вкуса. Для украинской засолки берется каменная (не поваренная) соль и нужная концентрация рассола определяется яйцом. Процесс засолки занимает две недели, и, если менять рассол каждые 3 дня, вкус сала по-украински только улучшится.

Кухня Восточно-европейская

Время готовки 14 д.

Порции 10

Калорийность 390 ккал 8709 ккал 871 ккал

Белки 1,0 гр. 21,5 гр. 2,2 гр.

Жиры 41,9 гр. 934,6 гр. 93,5 гр.

Углеводы 2,4 гр. 53,3 гр. 5,3 гр.

Вода 49,4 гр. 1103,4 гр. 110,3 гр.

Пищевые волокна 0,0 гр. 0,9 гр. 0,1 гр.

Александр Виноградов (2891 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Сало свиное 1 кг Вода 1 л. Соль крупная 4 ст.л. Чеснок 20 зуб. Яйцо 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Сахар-песок 50 гр. Перец чёрный горошек 6 шт. Перец душистый горошек 6 шт.

Процесс приготовления

Начнем готовить сало по-украински в рассоле. Для засолки возьмите чистое сало или с мясными прослойками. Затем очистите ножом шкурку, промойте сало холодной водой (домашнее сало можно не мыть) и просушите салфетками.

Нарежьте его кусками произвольного размера, как вам удобнее.

В кастрюлю налейте 3 литра воды, родниковой или очищенной, только не из-под крана. Насыпьте в воду соль из указанного в рецепте расчета количества соли на 1 л воды и размешайте до полного ее растворения.

В воду положите сырое яйцо. Когда яйцо начнет плавать на поверхности, значит концентрация соли достаточна для украинского сала.

Затем рассол поместите на огонь и доведите до кипения.

В кипящий рассол положите горошки перцев и лавровые листья (чеснок в рассол не кладем) и сахар, поварите 3–4 минуты. Затем рассол остудите.

За это время очистите зубки чеснока от шелухи и нарежьте их пластинками.

На дно посуды для засолки сала положите часть чеснока.

Поверх его уложите послойно кусочки сала шкуркой вниз, перекладывая их нарезанным чесноком.

Поверх сала положите остальной чеснок и лавровые листы с горошками перца из рассола.

Сало залейте охлажденным рассолом, чтобы он покрыл куски полностью.

Затем накройте сало плоской тарелкой и поместите сверху любой гнет. Оставьте сало в таком виде при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем на 2 недели поместите в холодное место. По истечении этого времени кусочки сала по-украински достаньте из рассола, обсушите салфетками и, завернув в фольгу или пакет, положите на хранение в морозилку.

Удачных и вкусных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A 1.26%

Витамин В1 0.13%

Витамин В2 0.63%

Витамин В4 1.25%

Витамин В5 0.68%

Витамин В6 0.27%

Витамин В9 0.06%

Витамин В12 0.43%

Витамин С 0.08%

Витамин D 0.54%

Витамин E 5.18%

Биотин 1%

Витамин К 0.08%

Витамин РР 1%

Калий 0.49%

Кальций 2.54%

Кремний 0%

Магний 0.55%

Натрий 161.09%

Сера 2.9%

Фосфор 1.87%

Хлор 139.71%

Алюминий 0%

Железо 1.41%

Йод 0.34%

Кобальт 10.69%

Литий 0%

Марганец 1.4%

Медь 1.8%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.44%

Фтор 1.16%

Хром 0.2%

Цинк 0.53%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 9.68%

Витамин A 28.07%

Витамин В1 2.95%

Витамин В2 13.99%

Витамин В4 27.82%

Витамин В5 15.11%

Витамин В6 6.13%

Витамин В9 1.45%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 1.71%

Витамин D 12.1%

Витамин E 115.7%

Биотин 22.22%

Витамин К 1.83%

Витамин РР 22.3%

Калий 10.92%

Кальций 56.63%

Кремний 0%

Магний 12.24%

Натрий 3595.94%

Сера 64.7%

Фосфор 41.74%

Хлор 3118.65%

Алюминий 0%

Железо 31.47%

Йод 7.57%

Кобальт 238.6%

Литий 0%

Марганец 31.31%

Медь 40.18%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 32.16%

Фтор 25.83%

Хром 4.4%

Цинк 11.93%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 216.14%

Витамин A 2.81%

Витамин В1 0.3%

Витамин В2 1.4%

Витамин В4 2.78%

Витамин В5 1.51%

Витамин В6 0.61%

Витамин В9 0.14%

Витамин В12 0.95%

Витамин С 0.17%

Витамин D 1.21%

Витамин E 11.57%

Биотин 2.22%

Витамин К 0.18%

Витамин РР 2.23%

Калий 1.09%

Кальций 5.66%

Кремний 0%

Магний 1.22%

Натрий 359.59%

Сера 6.47%

Фосфор 4.17%

Хлор 311.87%

Алюминий 0%

Железо 3.15%

Йод 0.76%

Кобальт 23.86%

Литий 0%

Марганец 3.13%

Медь 4.02%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.22%

Фтор 2.58%

Хром 0.44%

Цинк 1.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 21.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	252.6 мкг	900 мкг	1.3	2.8
Витамин В1	0 мг	1.5 мг	0.1	0.3
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	0.6	1.4
Витамин В4	139.1 мг	500 мг	1.2	2.8
Витамин В5	0.8 мг	5 мг	0.7	1.5
Витамин В6	0.1 мг	2 мг	0.3	0.6
Витамин В9	5.8 мкг	400 мкг	0.1	0.1
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	0.4	1
Витамин С	1.5 мкг	90 мкг	0.1	0.2
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	0.5	1.2
Витамин E	17.4 мг	15 мг	5.2	11.6
Биотин	11.1 мг	50 мг	1	2.2
Витамин К	2.2 мкг	120 мкг	0.1	0.2
Витамин РР	4.5 мг	20 мг	1	2.2
Калий	272.9 мг	2500 мг	0.5	1.1
Кальций	566.3 мг	1000 мг	2.5	5.7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	49 мг	400 мг	0.5	1.2
Натрий	46747.3 мг	1300 мг	161.1	359.6
Сера	323.5 мг	500 мг	2.9	6.5
Фосфор	333.9 мг	800 мг	1.9	4.2
Хлор	71729 мг	2300 мг	139.7	311.9
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	5.7 мг	18 мг	1.4	3.1
Йод	11.4 мкг	150 мкг	0.3	0.8
Кобальт	23.9 мкг	10 мкг	10.7	23.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.6 мкг	2 мкг	1.4	3.1
Медь	401.8 мкг	1000 мкг	1.8	4
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	17.7 мкг	55 мкг	1.4	3.2
Фтор	1033.1 мкг	4000 мкг	1.2	2.6
Хром	2.2 мкг	50 мкг	0.2	0.4
Цинк	1.4 мг	12 мг	0.5	1.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	151.3 мкг	70 мкг	9.7	21.6