Классическое ризотто

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) – 200 гр.
• Пармезан –50 гр.
• Лук репчатый –1 шт.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Вино столовое белое сухое – 100 мл.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Шафран – по вкусу.

Для бульона:

• Вода – 1 л.
• Шампиньоны/другие грибы – 300 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль  – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.

Шаг 2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.

Шаг 3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.

Шаг 4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое масло, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.

Шаг 5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.

Шаг 6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.

Шаг 7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.

Шаг 8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.

Шаг 9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.

Шаг 10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.

Шаг 11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплое, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный/грибной бульон – 200 мл.
• Рис – 200 гр.
• Куриная грудка – 300 гр.
• Грибы – 250 гр.
• Белое сухое вино – 200 мл.
• Пармезан – 100 гр.
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Петрушка сушеная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и варим 15 минут. Процеживаем через мелкое сито.

Шаг 2. Нарезаем грибы тонкими пластинами и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.

Шаг 3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.

Шаг 4. Готовый бульон доводим до кипения.

Шаг 5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду с растительным маслом. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.

Шаг 6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.

Шаг 7. Понемногу вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.

Шаг 8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.

Шаг 9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче – зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис – 300 гр.
• Куриный бульон – 1 л.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Очищенные креветки – 250 гр.
• Масло оливковое –  60 мл.
• Масло сливочное – 60 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Сливки 20% жирности – 150 мл.
• Соль – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Зелень петрушки – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Специально для ризотто варим бульон. Чтобы придать ему выраженный вкус и аромат в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.

Шаг 2. Очень мелко режем репчатый лук, раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем полпорции сливочного масла. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.

Шаг 3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.

Шаг 4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей порции – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.

Шаг 5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.

Шаг 6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде на оставшемся сливочном масле, вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.

Шаг 7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить ваш рацион и порадовать родных и близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям.

 Ингредиенты:

• Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) – 300 гр.
• Кабачок – 500 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелёный горошек – 200 гр.
• Мята – 20 гр.
• Петрушка – 10 гр.
• Овощной бульон – 1 л.
• Сыр фета/брынза – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и обсушиваем.

Шаг 2. Нагреваем на сковороде растительное масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.

Шаг 3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фета – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.

Шаг 4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.

Шаг 5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.

Шаг 6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.

Шаг 7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.

Шаг 8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!