Копченый окорок

Name: Копченый окорок
Prep time: PT11D
Cook time: 30 min
Total time: PT11D30M
Yield: 2
Cuisine: Мировая
Ingredients: Свиной окорок 2 кг; Для маринада:; Вода по вкусу; Чеснок 15 гр.; Перец чёрный горошек 0,5 ч.л.; Зира 0,33 ч.л.; Лавровый лист 2 лист; Соль 15 гр.; Соль нитритная 15 гр.

500

48 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Копченый окорок – это восхитительное угощение, которое получается необыкновенно ароматным. Закуска обладает неповторимым и несравнимым с магазинными аналогами вкусом. Приготовление копченостей занимает довольно много времени, но сам процесс совершенно не сложный. Если имеется коптильня, обязательно используйте шикарный рецепт.

Кухня Мировая

Время готовки 11 д.

Порции 2

Калорийность 195 ккал 2337 ккал 1169 ккал

Белки 13,5 гр. 161,6 гр. 80,8 гр.

Жиры 15,0 гр. 180,4 гр. 90,2 гр.

Углеводы 0,6 гр. 7,0 гр. 3,5 гр.

Вода 64,9 гр. 779,4 гр. 389,7 гр.

Пищевые волокна 0,1 гр. 1,4 гр. 0,7 гр.

Александра Постникова (200 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Свиной окорок 2 кг Для маринада: (на 1 кг мяса) Вода по вкусу Чеснок 15 гр. Перец чёрный горошек 0,5 ч.л. Зира 0,33 ч.л. Лавровый лист 2 листа Соль 15 гр. Соль нитритная 15 гр.

Процесс приготовления

Подготавливаем окорок и специи. Очищаем чеснок. Окорок промываем, выравниваем, срезая лишнее. Укладываем мясо в контейнер и заливаем холодной водой. Вода должна покрывать мясо на 1-2 сантиметра. Взвешиваем. Это будет вес сырья.

Воду сливаем в посуду, в которой будем готовить маринад. Высыпаем сухие специи. Размещаем кастрюлю на огне. Доведя до кипения, провариваем 5 минут на тихом огне. Отключаем нагрев и остужаем под крышкой до комнатной температуры.

Чеснок пропускаем через чесночницу и обмазываем полученной массой мясо.

Заливаем окорок остывшим маринадом и размешиваем. Маринад должен покрывать мясо. Закрыв контейнер крышкой, убираем в холодильник на 4-5 суток. Несколько раз за сутки переворачиваем мясо и перемешиваем маринад.

Спустя указанное время промываем мясо в холодной воде. Обвязываем мясо шпагатом.

Подвешиваем на обсушку на 3 часа в хорошо проветриваемом помещении.

Подготавливаем коптильню. Закладываем опилки и мясо. Мясо не должно соприкасаться со стенками коптилки. Закрываем крышку и надеваем трубку, которая отводит дым.

Нагреваем коптилку до 100-110 градусов. Уменьшаем огонь до минимума и коптим 30-40 минут при 95-100 градусах. Время копчения зависит от толщины окорока и модели коптилки. Выключаем огонь и остужаем окорок естественным путем, пока температура не достигнет 50-60 градусов. Потребуется 2-3 часа.

После остывания открываем коптилку. Достаем окорок. Вывешиваем мясо на выветривание на 12 часов при небольшом сквозняке.

Убираем мясо в холод на 1-5 суток. Хватит и двух суток, но лучше выдержать 5 суток. Нарезаем мясо кусочками.

Пробуем закуску. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.07%

Витамин В1 40.93%

Витамин В2 9.37%

Витамин В4 0.06%

Витамин В5 11.6%

Витамин В6 17.26%

Витамин В9 1.56%

Витамин В12 17.48%

Витамин С 0.93%

Витамин D 4.16%

Витамин E 0.04%

Биотин 0%

Витамин К 0.26%

Витамин РР 19.25%

Калий 10.76%

Кальций 1.86%

Кремний 0%

Магний 4.56%

Натрий 77.4%

Сера 29.97%

Фосфор 21.16%

Хлор 64.83%

Алюминий 0%

Железо 5.01%

Йод 0.07%

Кобальт 4.87%

Литий 0%

Марганец 3.74%

Медь 6.58%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 44.85%

Фтор 0.31%

Хром 0%

Цинк 13.7%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.21%

Витамин A 0.89%

Витамин В1 491.64%

Витамин В2 112.55%

Витамин В4 0.74%

Витамин В5 139.39%

Витамин В6 207.4%

Витамин В9 18.78%

Витамин В12 210%

Витамин С 11.19%

Витамин D 50%

Витамин E 0.45%

Биотин 0%

Витамин К 3.15%

Витамин РР 231.27%

Калий 129.32%

Кальций 22.37%

Кремний 0%

Магний 54.79%

Натрий 929.84%

Сера 360.07%

Фосфор 254.2%

Хлор 778.85%

Алюминий 0%

Железо 60.21%

Йод 0.9%

Кобальт 58.5%

Литий 0%

Марганец 44.95%

Медь 79.03%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 538.79%

Фтор 3.78%

Хром 0%

Цинк 164.56%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 50.57%

Витамин A 0.44%

Витамин В1 245.82%

Витамин В2 56.28%

Витамин В4 0.37%

Витамин В5 69.69%

Витамин В6 103.7%

Витамин В9 9.39%

Витамин В12 105%

Витамин С 5.59%

Витамин D 25%

Витамин E 0.22%

Биотин 0%

Витамин К 1.57%

Витамин РР 115.63%

Калий 64.66%

Кальций 11.18%

Кремний 0%

Магний 27.39%

Натрий 464.92%

Сера 180.03%

Фосфор 127.1%

Хлор 389.43%

Алюминий 0%

Железо 30.1%

Йод 0.45%

Кобальт 29.25%

Литий 0%

Марганец 22.48%

Медь 39.51%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 269.39%

Фтор 1.89%

Хром 0%

Цинк 82.28%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 25.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8 мкг	900 мкг	0.1	0.4
Витамин В1	7.4 мг	1.5 мг	40.9	245.8
Витамин В2	2 мг	1.8 мг	9.4	56.3
Витамин В4	3.7 мг	500 мг	0.1	0.4
Витамин В5	7 мг	5 мг	11.6	69.7
Витамин В6	4.1 мг	2 мг	17.3	103.7
Витамин В9	75.1 мкг	400 мкг	1.6	9.4
Витамин В12	6.3 мкг	3 мкг	17.5	105
Витамин С	10.1 мкг	90 мкг	0.9	5.6
Витамин D	5 мкг	10 мкг	4.2	25
Витамин E	0.1 мг	15 мг	0	0.2
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	3.8 мкг	120 мкг	0.3	1.6
Витамин РР	46.3 мг	20 мг	19.3	115.6
Калий	3233 мг	2500 мг	10.8	64.7
Кальций	223.7 мг	1000 мг	1.9	11.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	219.2 мг	400 мг	4.6	27.4
Натрий	12087.9 мг	1300 мг	77.4	464.9
Сера	1800.3 мг	500 мг	30	180
Фосфор	2033.6 мг	800 мг	21.2	127.1
Хлор	17913.6 мг	2300 мг	64.8	389.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10.8 мг	18 мг	5	30.1
Йод	1.4 мкг	150 мкг	0.1	0.5
Кобальт	5.9 мкг	10 мкг	4.9	29.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	3.7	22.5
Медь	790.3 мкг	1000 мкг	6.6	39.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	296.3 мкг	55 мкг	44.9	269.4
Фтор	151.3 мкг	4000 мкг	0.3	1.9
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	19.7 мг	12 мг	13.7	82.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	35.4 мкг	70 мкг	4.2	25.3