Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Творожный кулич на опаре

Творожный кулич на опаре

Name: Творожный кулич на опаре
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Мука 1 - 1.2 кг; Молоко коровье 170 мл.; Свежие дрожжи 35 гр.; Сахар-песок 300 гр.; Творог 120 гр.; Сметана 70 гр.; Яичный желток 2 шт.; Яйцо 2 шт.; Апельсиновый сок 100 мл.; Цедра апельсина 1 ч.л.; Ванильная эссенция 1 ч.л.; Соль 0.5 ч.л.; Масло сливочное 80 гр.; Масло растительное 30 гр.; Изюм 130 гр.; Цукаты 130 гр.; Ром 4 ст.л.; Яичный белок 2 шт.; Сахарная пудра 300 гр.

4908

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Пасхальный кулич с нежным, сочным, пористым мякишем. Тесто замешиваем на дрожжах, с добавлением творога, апельсинового сока, цукатов и изюма – выпечка с таким составом будет иметь насыщенный вкус и аппетитный аромат. Процесс приготовления теста предусматривает довольно длительную расстойку, поэтому планировать готовку лучше заранее. Украсить готовые куличи можно белковой глазурью – этот процесс особенно любят дети.

Кухня Русская

Время готовки 4 ч.

Порции 6

Калорийность 328 ккал 8126 ккал 1354 ккал

Белки 6,4 гр. 159,5 гр. 26,6 гр.

Жиры 5,8 гр. 143,9 гр. 24,0 гр.

Углеводы 60,6 гр. 1502,4 гр. 250,4 гр.

Вода 14,2 гр. 353,3 гр. 58,9 гр.

Пищевые волокна 0,4 гр. 10,9 гр. 1,8 гр.

Ирина Громова (167 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Чтобы приготовить творожный кулич на опаре, подготавливаем сухофрукты и цукаты для последующего добавления в тесто. Промываем их и заливаем горячей водой для распаривания на десять минут. Затем воду сливаем и высыпаем сухофрукты на полотенце, чтобы обсохли. Помещаем подготовленные сухофрукты в миску, добавляем апельсиновую цедру и ром, перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем до момента востребования.

Переходим к приготовлению опары. Для этого в миску наливаем теплое молоко, добавляем одну столовую ложку сахарного песка из общего количества, крошим дрожжи и тщательно перемешиваем до однородности. Подсыпаем муку из общего объема в таком количестве, чтобы масса получилось консистенции густой сметаны. Затягиваем миску с опарой пищевой пленкой и убираем в теплое место для подъема. Ориентировочно через полчаса опара должна увеличиться в два-три раза.

Пока опара подходит, готовим остальную часть теста. В отдельную посуду выкладываем творог, сметану, разбиваем яйца и кладем желтки. Добавляем сахарный песок, апельсиновый сок и ванильный экстракт. Погружным блендером пробиваем все вместе до получения полностью однородной массы.

Подошедшую опару смешиваем с полученной творожно-апельсиновой смесью. Работаем аккуратно лопаткой, не нужно взбивать или интенсивно вымешивать.

Просеиваем муку и порциями добавляем в полученную массу. Добиваемся получения мягкого, оформленного теста, которое собирается в ком и не липнет к рукам. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем его руками в течение десяти-пятнадцати минут. Для удобства смазываем руки растительным маслом. Вымешанное тесто скатываем в комок, помещаем в миску, затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Ориентировочно через два-три часа тесто должно увеличиться в объеме в два-два с половиной раза.

После подъема обминаем тесто руками, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Цукаты и сухофрукты откидываем на сито и даем жидкости стечь. Выкладываем затем их поверх теста и вмешиваем в общую массу. При необходимости подсыпаем немного муки, чтобы она компенсировала остаточную влажность сухофруктов.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Бумажные или силиконовые формы допустимо не смазывать. Вымешанное с сухофруктами тесто разделываем на кусочки и укладываем по формам, заполняя их на треть объема. Чтобы тесто не липло, смазываем руки растительным маслом. Оставляем заполненные формы для подъема на примерно на час-полтора. Тесто должно подняться до верха форм. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Ставим формы с тестом в духовку и выпекаем их в течение тридцати-сорока минут ориентировочно. В конце выпечки прокалываем кулич зубочисткой или деревянной шпажкой – если она вышла сухой, значит изделия готовы.

Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния. Чтобы приготовить глазурь для покрытия, охлажденные яичные белки взбиваем вместе с сахарной пудрой. Добиваемся получения густой глянцевой массы. Смазываем полученной глазурью поверхность теплых куличей и даем ей подсохнуть.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 4.65%

Витамин В1 2.18%

Витамин В2 4.87%

Витамин В4 6.25%

Витамин В5 4.23%

Витамин В6 2.92%

Витамин В9 2.77%

Витамин В12 4.28%

Витамин С 2.65%

Витамин D 1.44%

Витамин E 5.8%

Биотин 5.72%

Витамин К 0.34%

Витамин РР 4.57%

Калий 3.74%

Кальций 3.07%

Кремний 0%

Магний 2.81%

Натрий 8.21%

Сера 4.81%

Фосфор 6.33%

Хлор 5.96%

Алюминий 8.13%

Железо 5.81%

Йод 1.03%

Кобальт 9.66%

Литий 0%

Марганец 4.35%

Медь 3.66%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 7.76%

Фтор 0.41%

Хром 0.94%

Цинк 1.15%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1.67%

Витамин A 115.42%

Витамин В1 54.17%

Витамин В2 120.71%

Витамин В4 155.13%

Витамин В5 105.04%

Витамин В6 72.4%

Витамин В9 68.66%

Витамин В12 106.25%

Витамин С 65.74%

Витамин D 35.76%

Витамин E 143.93%

Биотин 141.98%

Витамин К 8.38%

Витамин РР 113.29%

Калий 92.74%

Кальций 76.21%

Кремний 0%

Магний 69.64%

Натрий 203.72%

Сера 119.2%

Фосфор 157.1%

Хлор 147.83%

Алюминий 201.67%

Железо 144.21%

Йод 25.66%

Кобальт 239.58%

Литий 0%

Марганец 107.98%

Медь 90.81%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 192.38%

Фтор 10.08%

Хром 23.41%

Цинк 28.48%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 41.41%

Витамин A 19.24%

Витамин В1 9.03%

Витамин В2 20.12%

Витамин В4 25.86%

Витамин В5 17.51%

Витамин В6 12.07%

Витамин В9 11.44%

Витамин В12 17.71%

Витамин С 10.96%

Витамин D 5.96%

Витамин E 23.99%

Биотин 23.66%

Витамин К 1.4%

Витамин РР 18.88%

Калий 15.46%

Кальций 12.7%

Кремний 0%

Магний 11.61%

Натрий 33.95%

Сера 19.87%

Фосфор 26.18%

Хлор 24.64%

Алюминий 33.61%

Железо 24.03%

Йод 4.28%

Кобальт 39.93%

Литий 0%

Марганец 18%

Медь 15.14%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 32.06%

Фтор 1.68%

Хром 3.9%

Цинк 4.75%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 6.9%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1038.8 мкг	900 мкг	4.7	19.2
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	2.2	9
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	4.9	20.1
Витамин В4	775.7 мг	500 мг	6.3	25.9
Витамин В5	5.3 мг	5 мг	4.2	17.5
Витамин В6	1.4 мг	2 мг	2.9	12.1
Витамин В9	274.6 мкг	400 мкг	2.8	11.4
Витамин В12	3.2 мкг	3 мкг	4.3	17.7
Витамин С	59.2 мкг	90 мкг	2.7	11
Витамин D	3.6 мкг	10 мкг	1.4	6
Витамин E	21.6 мг	15 мг	5.8	24
Биотин	71 мг	50 мг	5.7	23.7
Витамин К	10.1 мкг	120 мкг	0.3	1.4
Витамин РР	22.7 мг	20 мг	4.6	18.9
Калий	2318.5 мг	2500 мг	3.7	15.5
Кальций	762.1 мг	1000 мг	3.1	12.7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	278.5 мг	400 мг	2.8	11.6
Натрий	2648.4 мг	1300 мг	8.2	34
Сера	596 мг	500 мг	4.8	19.9
Фосфор	1256.8 мг	800 мг	6.3	26.2
Хлор	3400.2 мг	2300 мг	6	24.6
Алюминий	60.5 мкг	30 мкг	8.1	33.6
Железо	26 мг	18 мг	5.8	24
Йод	38.5 мкг	150 мкг	1	4.3
Кобальт	24 мкг	10 мкг	9.7	39.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.2 мкг	2 мкг	4.4	18
Медь	908.1 мкг	1000 мкг	3.7	15.1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	105.8 мкг	55 мкг	7.8	32.1
Фтор	403.3 мкг	4000 мкг	0.4	1.7
Хром	11.7 мкг	50 мкг	0.9	3.9
Цинк	3.4 мг	12 мг	1.1	4.7
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	29 мкг	70 мкг	1.7	6.9