Ткемали из сливы на зиму

Ткемали на зиму простой рецепт

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Сахар – 8-10 ст.л.
• Уксус – 50 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
2. Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
3. Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
4. Варим соус около часа.
5. За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
6. Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.

Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.

Ткемали из синих слив

Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Перец горький – 2 шт.
• Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
2. Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
3. Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
4. Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
5. Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.

Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.

Ткемали с зеленью

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Укроп – 250 гр.
• Кинза – 300 гр.
• Слива кислая – 3 кг.
• Мята – 250 гр.
• Перец красный острый – 1-2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
2. Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
3. Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
4. В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
5. Варим на слабом огне минут тридцать.
6. Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
7. Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
8. Продолжаем варить еще четверть часа.
9. Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.

Ткемали в мультиварке

Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке.   Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.

Ингредиенты:

• Сливы зеленые – 500 гр.
• Аджика – 50 гр.
• Зелень – 30 гр.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Вода – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Перец чили – 1 стручок.

Процесс приготовления:

1. Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
2. Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
3. Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
4. При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
5. Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
6. Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
7. Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
8. Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.