Главная
➠ Супы
➠ Куриный суп
➠ Рассольник классический

Рассольник классический

Name: Рассольник классический
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Русская
Ingredients: Бульон из курицы или Бульон из говядины или Бульон из свинины или Бульон из баранины 1400 мл.; Перловая крупа 60 гр.; Картофель 600 гр.; Морковь 100 гр.; Лук репчатый 100 гр.; Рассол огуречный 200 мл.; Масло растительное 40 мл.

1072

1 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (10) Комментарии (0) Похожие рецепты

Классический рассольник относится к категории «заправочных супов», то есть это супы приготовленные на основе воды или бульона, и заправленные различными, свойственными этим супам, ингредиентами. К категории заправочных супов относятся щи, борщи, солянки и другие супы. Рассольники заправляют солёными огурцами (ингредиент определяющий название супа) и доводят до вкуса процеженным и прокипячённым огуречным рассолом.

В качестве основы для рассольника могут быть бульоны (костный, мясной, куриный), также готовят бульоны: из куриных потрохов (сердце, желудок), из говяжьих и свиных почек. Используют рыбные бульоны и грибные отвары. Вегетарианский рассольник готовят на воде. В качестве наполнения для рассольника используют картофель, различные крупы (перловку, рис, гречку, ячневую крупу), пассерованные морковь и репчатый лук.

Давайте приготовим рассольник «Ленинградский», который считается классическим со времён СССР, простой и очень вкусный.

Кухня Русская

Время готовки 90 мин.

Порции 4

Калорийность 88 ккал 759 ккал 190 ккал

Белки 2,4 гр. 20,7 гр. 5,2 гр.

Жиры 0,5 гр. 4,4 гр. 1,1 гр.

Углеводы 17,4 гр. 150,2 гр. 37,5 гр.

Вода 76,0 гр. 655,7 гр. 163,9 гр.

Пищевые волокна 2,7 гр. 23,4 гр. 5,9 гр.

Ольга Федоринчик (392 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Бульон из курицы или Бульон из говядины или Бульон из свинины или Бульон из баранины 1400 мл. Перловая крупа 60 гр. Картофель 600 гр. Морковь 100 гр. Лук репчатый 100 гр. Рассол огуречный ( процеженный) 200 мл. Масло растительное 40 мл.

Процесс приготовления

Рецепт рассольника классического предельно прост! Солёные (обязательно солёные, а не маринованные) огурцы промойте холодной водой. Если у огурцов грубая (толстая) кожица, срежьте её острым ножом или овощечисткой. Разрежьте огурцы вдоль на полоски толщиной 5-7 миллиметров. Если у огурцов грубые и крупные семечки, удалите их, и добавьте количество огурцов до необходимого. Затем порежьте полоски огурца поперёк на кубики по 5-7 миллиметров.

В сотейник отлейте, от общего количества, бульон, примерно 200 мл. Переложите в него огурцы. Поставьте на плиту на средний нагрев и доведите до кипения. Уменьшите нагрев. Припустите (проварите) огурцы при минимальном кипении 10 минут.

Перловую крупу промойте, несколько раз меняя воду. В небольшую кастрюлю засыпьте перловку и залейте водой (в три раза больше объёма крупы). Поставьте на плиту, дайте закипеть, и варите при слабом кипении до полуготовности крупы 20 минут. Затем слейте воду из кастрюли, а перловку промойте горячей водой и снова слейте её.

Картофель очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кубиком 1х1 сантиметр. Картофель постоянно держите в холодной воде, чтобы он не потемнел.

Морковь очистите от кожуры и вымойте. Нарежьте её в длину брусочками со стороной примерно 5-7 миллиметров, а затем поперёк кубиками такого же размера.

Лук очистите от шелухи и нарежьте примерно таким же кубиком.

На огонь поставьте сковороду, влейте растительное масло и разогрейте его на среднем нагреве. Выложите в сковороду вначале морковь, слегка помешивая, обжарьте её 5 минут. Затем выложите лук и, то же помешивая, обжаривайте до прозрачности (5-7 минут). Получиться пассеровка. Уберите её с нагрева.

Бульон поставьте на огонь и дайте закипеть. В кипящий бульон всыпьте перловку, картофель выньте из воды и добавьте в бульон. На малом кипении варите до почти полной готовности картофеля (15 минут). Затем введите в рассольник пассеровку из моркови и лука. Варите 5 минут.

Далее добавьте припущенные огурцы. Варите 5 минут и выключите нагрев. Через 10 минут продегустируйте рассольник. Если, на вкус, не хватает соли, то прокипятите процеженный огуречный рассол, и добавьте (частями) в суп, чтобы довести «до вкуса».

Рассольник подают в глубокой тарелке, с кусочками мяса и сметаной.

Интересно знать: Рассольник исконно русское блюдо. Но в стародавние времена рассольником называли пирог, в начинку которого (из курицы, гречневой каши и рубленых яиц) добавляли солёные огурцы и немного рассола. Предшественником супа «рассольник» до середины XVIII века был суп «калья», который готовился с курятиной, рыбой и чёрной икрой с добавлением солёных огурцов. Но, по прошествии времени, для простоты убрали непонятное слово «калья» и все супы, с добавлением солёных огурцов, стали называть рассольниками.

В настоящее время существует много рецептов супов рассольников. Но наибольшее распространение получили: «Ленинградский» – самый простой, с перловкой, на мясном бульоне; «Московский» – со щавелем, без перловки и картошки, на курином (или куриных субпродуктов) бульоне; «Рассольник по – россошански» – без перловки, но с пассеровкой на топлёном сале с добавлением томатной пасты.

В «табели о рангах» среди супов, рассольник прочно занимает ведущее место вместе с борщом и щами.

Витамины и минералы

Витамин A 25.76%

Витамин В1 1.76%

Витамин В2 1.05%

Витамин В4 0.87%

Витамин В5 1.23%

Витамин В6 2.39%

Витамин В9 0.93%

Витамин В12 0%

Витамин С 1.93%

Витамин D 0%

Витамин E 0.81%

Биотин 0.35%

Витамин К 1.46%

Витамин РР 2.54%

Калий 2.54%

Кальций 0.93%

Кремний 11.59%

Магний 2.93%

Натрий 1.19%

Сера 3.07%

Фосфор 12.21%

Хлор 0.44%

Алюминий 279.26%

Железо 1.97%

Йод 0.62%

Кобальт 8.29%

Литий 0.99%

Марганец 7.1%

Медь 4.87%

Никель 0.52%

Рубидий 28.94%

Селен 4.9%

Фтор 0.25%

Хром 1.16%

Цинк 2.45%

Бор 3.86%

Ванадий 57.36%

Молибден 3.49%

Витамин A 222.31%

Витамин В1 15.22%

Витамин В2 9.07%

Витамин В4 7.54%

Витамин В5 10.58%

Витамин В6 20.6%

Витамин В9 7.99%

Витамин В12 0%

Витамин С 16.67%

Витамин D 0%

Витамин E 7.02%

Биотин 3%

Витамин К 12.56%

Витамин РР 21.89%

Калий 21.94%

Кальций 8.01%

Кремний 100%

Магний 25.26%

Натрий 10.24%

Сера 26.5%

Фосфор 105.35%

Хлор 3.83%

Алюминий 2410%

Железо 17%

Йод 5.33%

Кобальт 71.5%

Литий 8.57%

Марганец 61.29%

Медь 42.03%

Никель 4.5%

Рубидий 249.75%

Селен 42.26%

Фтор 2.15%

Хром 10%

Цинк 21.13%

Бор 33.33%

Ванадий 495%

Молибден 30.14%

Витамин A 55.58%

Витамин В1 3.81%

Витамин В2 2.27%

Витамин В4 1.88%

Витамин В5 2.65%

Витамин В6 5.15%

Витамин В9 2%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.17%

Витамин D 0%

Витамин E 1.75%

Биотин 0.75%

Витамин К 3.14%

Витамин РР 5.47%

Калий 5.49%

Кальций 2%

Кремний 25%

Магний 6.31%

Натрий 2.56%

Сера 6.63%

Фосфор 26.34%

Хлор 0.96%

Алюминий 602.5%

Железо 4.25%

Йод 1.33%

Кобальт 17.88%

Литий 2.14%

Марганец 15.32%

Медь 10.51%

Никель 1.13%

Рубидий 62.44%

Селен 10.56%

Фтор 0.54%

Хром 2.5%

Цинк 5.28%

Бор 8.33%

Ванадий 123.75%

Молибден 7.54%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2000.8 мкг	900 мкг	25.8	55.6
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	1.8	3.8
Витамин В2	0.2 мг	1.8 мг	1.1	2.3
Витамин В4	37.7 мг	500 мг	0.9	1.9
Витамин В5	0.5 мг	5 мг	1.2	2.6
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	2.4	5.2
Витамин В9	31.9 мкг	400 мкг	0.9	2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	15 мкг	90 мкг	1.9	4.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.1 мг	15 мг	0.8	1.8
Биотин	1.5 мг	50 мг	0.3	0.8
Витамин К	15.1 мкг	120 мкг	1.5	3.1
Витамин РР	4.4 мг	20 мг	2.5	5.5
Калий	548.5 мг	2500 мг	2.5	5.5
Кальций	80.1 мг	1000 мг	0.9	2
Кремний	30 мг	30 мг	11.6	25
Магний	101 мг	400 мг	2.9	6.3
Натрий	133.1 мг	1300 мг	1.2	2.6
Сера	132.5 мг	500 мг	3.1	6.6
Фосфор	842.8 мг	800 мг	12.2	26.3
Хлор	88 мг	2300 мг	0.4	1
Алюминий	723 мкг	30 мкг	279.3	602.5
Железо	3.1 мг	18 мг	2	4.3
Йод	8 мкг	150 мкг	0.6	1.3
Кобальт	7.2 мкг	10 мкг	8.3	17.9
Литий	6 мкг	70 мкг	1	2.1
Марганец	1.2 мкг	2 мкг	7.1	15.3
Медь	420.3 мкг	1000 мкг	4.9	10.5
Никель	9 мкг	200 мкг	0.5	1.1
Рубидий	499.5 мкг	200 мкг	28.9	62.4
Селен	23.2 мкг	55 мкг	4.9	10.6
Фтор	86 мкг	4000 мкг	0.2	0.5
Хром	5 мкг	50 мкг	1.2	2.5
Цинк	2.5 мг	12 мг	2.4	5.3
Бор	400 мкг	1200 мкг	3.9	8.3
Ванадий	99 мкг	20 мкг	57.4	123.8
Молибден	21.1 мкг	70 мкг	3.5	7.5