Манты в домашних условиях

Классические манты из эластичного теста

При приготовлении мантов, нужно учитывать, что вкус блюда, во многом зависит от качества теста.  Если тесто приготовлено правильно, можно сохранить сочность начинки. Универсального способа приготовления мучного составляющего блюда нет, поэтому каждая хозяйка использует свои секреты. Тесто, описанное в этом рецепте подходит не только для мантов, но и для пельменей и вареников. Допустив некоторые отклонения, его можно использовать для приготовления чебуреков в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука высшей пробы ─ 700 г.
• Вода ─ 1 стакан.
• Яйцо куриное ─ 1 шт.
• Соль ─ 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Мясной фарш ─ 500 гр.
• Лук ─ 300 гр.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Оливковое масло 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую емкость всыпать муку и сделать в середине углубление. Чтобы тесто получилось мягким, лучше взять смесь муки высшего сорта с частичной заменой мукой второго сорта.
2. Взбить в пену куриное яйцо, добавить соль и хорошо соединить эти компоненты вилкой.
3. Постепенно в сухую молочную смесь добавить воду, стараясь растирать массу как можно сильнее, чтобы предотвратить образование комков. Классический вариант приготовления подразумевает использование воды, но ее можно заменить молоком, тогда тесто будет иметь приятный привкус.
4. Замешанное тесто переложить на ровную, гладкую поверхность присыпанную мукой и продолжить замес. Масса должна получится жестковатой, но эластичной.
5. Обеспечивается расстойка. Тесто нужно накрыть пакетом или пищевой пленкой. Это делается для того, чтобы при раскатке, тесто было мягким и податливым.
6. Промыть под проточной водой и измельчить через нож мясорубки мясо, нарезанное небольшими кубиками, лук очищенный от шелухи и добавить в мясную смесь соль и перец, ввести оливковое масло.
7. После подготовки начинки нужно вернуться к тесту. Массу размять руками и раскатать скалкой как можно тоньше. Толщина раскатанного теста должна составлять около 3 мм.
8. Тесто аккуратно намотать по скалке и вытащить инструмент. Разделить обычную массу на прямоугольники, отрезав концы.
9. После того как заготовки готовы, в каждую из них добавить по 1 столовой ложке мяса.
10. Осторожно зажать края вдоль, а затем поперек для получения аккуратных конвертиков.
11. Манты ─ это блюдо, которое готовится на пару в каскане. Манты послойно выкладывают на каждый ярус решётки. Для полного приготовления требуется около 45 минут.

Блюдо подают к столу в горячем виде с любыми специями по вкусу, приятного аппетита.

Жареные манты

Специальный каскан, для приготовления мантов на пару, есть не у всех. При приготовлении на сковороде, получится небольшой чебурек, отличающийся сочной и нежной начинкой и мягким, хрустящим тестом.

Ингредиенты:

• Мука ─ 600 г.
• Молоко ─ 150 мл.
• Соль ─ 0,5 ч.л.
• Куриное яйцо ─ 1 шт.
• Говяжий фарш ─ 300 гр.
• Репчатый лук ─ 200 гр.
• Смесь перцев ─ по вкусу.
• Соль ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто для жареных мантов готовится по классическому рецепту. В глубокую миску всыпают просеянную муку, добавляют куриное яйцо. Постепенно вводят тёплое, коровье молоко и добавляют немного соли.
2. Пресное тесто нужно хорошо вымесить, до того момента пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого, тесто перекладывают на гладкую поверхность и продолжают вымешивать 10 минут.
3. Массу перекладывают на пищевую пленку и затягивают ей. Убирают в холодильник для отдыха.
4. Если тесто замешано правильно, через час в холодильнике оно станет эластичным.
5. Для приготовления начинки, лук очищают от шелухи и режут мелкими кубиками или тонкой соломкой.
6. Говяжий или свиной фарш пропускают дважды через нож мясорубки и соединяют с луком. В мясную массу добавляют смесь перцев и соль по вкусу.
7. Тесто достают из холодильника, выкладывают на подпыленную мукой поверхность, раскатывают скалкой и нарезают кружочками. Каждую заготовку обваливают дополнительно в муке.
8. При помощи скалки каждый кусочек теста раскатывают в тонкий пласт.
9. Во все лепешки укладывают 1 чайную ложку мясного фарша.
10. Края лепешек подтягивают друг к другу и плотно соединяют, как при лепке пирожков. Открытые края сцепляют вместе, в форме треугольника и получают прямоугольные конверты.
11. Чтобы блюдо было красивым, углы нужно завернуть вовнутрь, тогда на выходе будут получены овально-прямоугольные манты.
12. На сковороде с плотным дном растапливают растительное масло и осторожно выкладывают манты на поверхность для жарки. Размер их в процессе обжаривания слегка увеличивается, потому манты нужно класть на некотором расстоянии друг от друга.
13. Сперва обжаривают их с одной стороны, а после элементы переворачивают на обратную сторону.
14. Для того чтобы мясо приготовилось полностью, после обжарки на сковороде, вливают кипяток и продолжают тушить блюдо на медленном огне до полного испарения влаги под закрытой крышкой.

Жареные манты падают с любым соусом. Приятного аппетита.

Ленивые манты

Процесс приготовления мантов можно назвать кропотливым, поэтому не каждая хозяйка может уделить время их приготовлению. Если свободного времени немного, а порадовать семью вкусным блюдом хочется, можно приготовить манты, которые представлены в форме рулета. Несмотря на быстроту и простоту приготовления, блюдо получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

На тесто:

• мука ─ 500 г.
• яйцо ─ 2 шт.
• вода ─ 1 ст.
• рафинированное подсолнечное масло ─ 3 ст.л.
• соль ─ щепотка.

Для начинки:

• Готовый свино-говяжий фарш ─ 700 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Тыква ─ 300 г.
• Мускатный орех ─ 0,5 ч.л.
• Сливочное масло ─ 40 гр.
• Соль и перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Воду соединить с солью, подсолнечным маслом и куриным яйцом.
2. Постепенно ввести муку, замесить эластичное тесто. Переложить его в тарелку, посыпанную мукой, накрыть тонким полотенцем и оставить в стороне на 30 минут.
3. Лук очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать кубиками. Тыкву очистить от кожуры и натереть на самой мелкой терке.
4. Фарш переложить в глубокую посуду, соединить с луком и тыквой. Ввести в массу специи, соль и перец по вкусу, хорошо вымесить и отбить для сочности.
5. Тесто разделить на 4 части, каждую из них раскатать в тонкий пласт.
6. На поверхность каждого пласта нанести фарш с овощами, выложить небольшие кусочки сливочного масла.
7. Основу для мант свернуть рулетом, хорошо защипнуть швы.
8. Переложить в чашу пароварки, смазанную подсолнечным маслом и приготовить его на пару.
9. Остальные рулеты, можно сразу не готовить, их стоит обернуть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Там они могут храниться около 2 месяцев.
10. После готовности ленивый мант достать из чаши пароварки, разрезать на порционные кусочки.

Блюдо подают к столу со сметаной, йогуртом или острым соусом. Приятного аппетита.

Манты с капустой и картофелем

Этот вариант приготовления требует некоторых отклонений от классического исполнения. Приготовленные по этому рецепту манты, могут долго храниться в морозилке, поэтому их можно готовить в больших объемах, после разморозки и приготовления они не будут отличаться от свежеприготовленных по вкусу.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука ─ 600 гр.
• Растительное масло ─ 2 ст.л.
• Соль ─ 0,5 ч.л.
• Вода ─ 250 мл.

Для начинки:

• Белокочанная капуста ─ 300 г.
• Картофель ─ 2 шт.
• Морковь ─ 1 штука.
• Растительное масло ─ 2 ст.л.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Хмели-сунели ─ по вкусу.
• Молотый перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости соединить воду, растительное масло и соль, постепенно ввести муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Сперва его нужно вымешивать ложкой, а после того как оно перестанет прилипать к рукам, выложить массу на посыпанную мукой поверхность, продолжить вымешивать.
2. После получения эластичной массы, готовое тесто накрыть полотенцем или обернуть пищевой пленкой от заветривания.
3. Для начинки использовать белокочанную капусту, растительное масло, морковь, картошку, соль и любые специи по вкусу.
4. Капусту нужно нашинковать и память руками с солью. Картофель измельчить мелкими кубиками. Морковь натереть на терке, а лук предварительно припустить на масле в сковороде. К смеси добавить несколько ложек растительного масла и тщательно перемешать начинку.
5. Кухонный стол присыпать тонким слоем муки, раскатать на нём тесто в тонкий пласт. Нарезать его на одинаковые квадраты, выложить в центр каждого начинку.
6. Формировать манты конвертом.
7. Поддон пароварки смазать растительным маслом, уложить на него манты. Готовить блюдо на пару, под плотно закрытой крышкой около 40 минут. Перед тем как выключить пароварку, нужно попробовать один мант на вкус, главное, чтобы приготовилась картошка.

Подавать блюда к столу со сметанным соусом. Приятного аппетита!