Грибная икра на зиму

Икра из вареных грибов

В этом рецепте важно приготовить все ингредиенты и отварить заранее грибы. Их, кстати, вы можете использовать по своему вкусу. Чтобы было проще справиться с задачей, предлагаем использовать мультиварку. Она отлично справится с заданием. Выберите режим, поставите таймер и будете ожидать результат. Зимой такая икра станет прекрасным дополнением к вашему столу.

Ингредиенты:

• Вареные грибы – 4 кг.
• Морковь – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Перец молотый – 10 гр.
• Масло растительное
• Соль – 1,5 ст.л.
• Уксус 9% - 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Лесные грибы хорошо перебираем, очищаем от ненужного мусора и промываем.
2. Отвариваем грибы до полной готовности минут сорок в два захода, для того, чтобы сменить воду.
3. Отваренные грибы выложить в емкость. Пусть остывают.
4. С помощью мясорубки или блендера делаем из грибов пюре. Следите, чтобы в грибной массе не оставалось целостных кусочков.
5. Лук и морковь очистить. Морковку крупно натереть, а лук мелко нарезать. Обжарить овощи на растительном масле в мультиварке. По времени на это уйдет примерно 15 минут.
6. К пассированной массе отправляем грибное пюре. Посолить и поперчить.
7. В режиме «Варка» готовим икру полчаса. За пару минут до завершения , открываем чашу мультиварки, чтобы залить уксус. Варим до окончания.
8. Чистые банки простерилизовать вместе с крышками.
9. Емкости наполнить грибной массой и закрутить крышки.

Подавать икру в охлажденном виде.

Грибная икра с овощами

Для приготовления такой икры будет использовать  разные сезонные овощи. Блюдо получится необычайно аппетитным и ароматным. Советуем использовать именно зеленые помидоры, как написано в рецепте. Тем более, что их зачастую некуда девать. А в этой заготовке они будут очень кстати.

Ингредиенты:

• Грибы отварные – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Помидоры зеленые – 0,5 кг.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 200 мл.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 0,5 ст.л.

Подготовка к приготовлению:

1. Грибы (любой сорт) почистить, промыть. Крупно нарезать и отварить в подсоленной воде полчаса. Не забываем снимать пену.
2. По завершению грибы отправляем на дуршлаг и даем стечь воде.
3. Очищенную морковь пропускаем через среднюю насадку мясорубки.
4. Болгарский перец моем, убираем семена и плодоножки. Нарезаем и крутим через крупную решетку. Если хотите, чтобы икра получилась более яркой, используйте красный перец.
5. Помидоры также нарезаем и пропускаем через мясорубку.
6. В последнюю очередь перекручиваем грибы, чтобы не пришлось лишний раз чистить мясорубку.
7. Лук просто мелко нарезаем.
8. Приготовьте объемную емкость, к которой будете готовить. Удобно в таком случае использовать казан, чтобы ничего не пригорело.

Процесс приготовления:

1. В толстостенное посуде прогреваем растительное масло.
2. Отправляем туда лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем морковь и жарим все 10 минут.
3. Постепенно вводим все остальные продукты. Сначала перец, потом помидоры и грибы.
4. Будущую икру солим. Ждем, когда закипит под закрытой крышкой. Потом убавляем огонь и тушим около часа.
5. После этого вливаем уксус, добавляем лавровый лист и перец молотый. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
6. Лавровый лист достает из емкости, чтобы не было ненужной горечи.
7. Готовую икру размещаем в подготовленные банки. Следите, чтобы не было лишнего воздуха.
8. Банки с грибами стерилизуем в большой кастрюле с водой, дно которой застелено тканью. Если банки литровые – держите их 1 час, если полулитровые – 30 минут.
9. Хранить в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Классический рецепт икры из грибов

Такую икру можно добавить в пирожки, пиццу, смешивать с другими продуктами. Грибная заготовка способна храниться в погребе всю зиму. В это рецепте предлагаем использовать опята.

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Черный перец молотый – 1 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 25 гр.
• Томатная паста – 35 гр.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Масло подсолнечное – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем грибы и пересыпаем их кастрюлю. Заливаем водой и варим в два этапа. Сначала минут 10 в соленой воде, потом еще минут 20 в чистой.
2. Займемся овощами. Нарезаем лук и морковь. Обжариваем на растительном масле.
3. Пассерованные овощи и обжаренные опята отправляем в мясорубку, пропускаем через среднюю решетку. Затем добавляем измельченный чеснок и томатную пасту. В конце перчим.
4. Смесь размешиваем хорошо, выкладываем на сковороду. Тушим под закрытой крышкой 20 минут. За пять минут пробуем на соль и добавляем уксус. Если вдруг икра вам показалась немного густоватой, добавьте немного разбавленной томатной пасты.
5. Готовую икру перекладываем в банки и консервируем привычным способом.

Совет: любые грибы очень капризны в хранении. Чтобы зимой не произошло неприятного казуса в виде вздутия крышки, тщательно подготовьтесь к консервации. Банки промойте с содой, стерилизуйте не меньше 5 минут, а крышки кипятите не менее 3-4 минут.

Грибная икра с лимоном

Незатейливый рецепт такой грибной икры окажется в списке ваших любимых на зиму. От такой закуски все приходят в восторг. Лимон, который будем использовать в приготовлении, мягко оттеняет вкус грибов, придавая блюду загадочности.

Ингредиенты:

• Грибы лесные – 2,5 кг.
• Лук репчатый – 0,2 кг..
• Черный перец молотый – щепотка.
• Зелень петрушки – 50 гр.
• Масло подсолнечное – 100 гр.
• Лимонный сок – 20 мл.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы промываем проточной водой. Нарезаем в произвольной форме небольшими кусками. Поместите в кастрюли и залейте полностью их водой. Добавьте соль и варите около часа, регулярно снимая пену.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, и мелко нарезаем. Обжариваем в подсолнечном масле.
3. Измельчаем петрушку и отправляем к луку.
4. Грибы вареные пропускаем через мясорубку. Можно использовать блендер.
5. Грибную массу смешиваем с луком и зеленью, тщательно перемешиваем.
6. Лимонный сок добавьте к икре, посолите и поперчите ее. Опять хорошо размешайте массу.
7. В банки наливаем немножко воды и отправляем в микроволновку на 2 минуты. В маленькой кастрюле с водой кипятим крышки примерно минуту. Готовую икру ложкой распределяем по банкам и ключом для закаток закупориваем крышками. Пусть грибная икра постоит в комнатной температуре около суток. После этого можете перемещать в место для хранения.