Главная
➠ Грибы
➠ Грибы на зиму
➠ Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом

Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом

Name: Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0.5
Cuisine: Восточно-европейская
Ingredients: Волнушки 500 гр.; Соль крупная 4 ч.л.; Листья хрена 3 шт.; Листья черной смородины 3 шт.; Листья вишни 3 шт.; Укроп; Чеснок 4 зуб.; Перец душистый горошек 7 шт.; Лавровый лист 3 шт.

11494

4 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом самое главное – правильная подготовка. Это значит, что грибы, прежде всего, следует идеально вымыть, а затем хорошо вымочить в воде. Так волнушки не будут горчить. Засолку допустимо производить в обычных стеклянных банках. Полакомиться готовым продуктом можно будет не ранее, чем через месяц – волнушкам нужно много времени, чтобы качественно просолиться. Получаются они плотными и хрустящими – результат определенно стоит затраченных усилий.

Кухня Восточно-европейская

Время готовки 35 мин.

Порции 0.5

Калорийность 24 ккал 139 ккал 278 ккал

Белки 2,7 гр. 15,7 гр. 31,5 гр.

Жиры 1,6 гр. 9,1 гр. 18,3 гр.

Углеводы 1,2 гр. 7,0 гр. 14,1 гр.

Вода 4,5 гр. 26,0 гр. 51,9 гр.

Пищевые волокна 0,2 гр. 1,2 гр. 2,4 гр.

Оля Хмелевская (197 рец.)

Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Волнушки 500 гр. Соль крупная 4 ч.л. Листья хрена 3 шт. Листья черной смородины 3 шт. Листья вишни 3 шт. Укроп Чеснок 4 зуб. Перец душистый горошек 7 шт. Лавровый лист 3 шт.

Процесс приготовления

Рецепт соленых волнушек в стеклянных банках холодным способом вкусен! Волнушки тщательно очищаем от поверхностных загрязнений. Если есть дефектные участки, их аккуратно вырезаем. После первичного очищения грибы промываем в большом количестве воды, чтобы добиться идеальной чистоты. Чистые плодовые тела помещаем в подходящую по размеру посуду и заливаем холодной водой. Оставляем волнушки для вымачивания на сутки, чтобы из них вышла характерная горечь. Если в помещении тепло, имеет смысл долить к грибам пару раз холодной воды, чтобы не допустить закисания.

После вымачивания воду с грибов сливаем. Банку для засолки моем содовым раствором и ошпариваем кипятком. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. Листья смородины, вишни, хрена и зелень укропа тщательно моем. На дно банки укладываем часть подготовленной зелени, чеснока, лавровых листьев и душистого перца. Поверх размещаем волнушки. Посыпаем солью. Важно отметить, что соль должна быть именно крупная столовая. Мелкая йодированная может дать непредсказуемый результат.

Покрываем грибы оставшейся зеленью и специями. Слегка прижимаем руками, чтобы уплотнить слои продуктов.

На поверхность кладем крышку меньшего диаметра и устанавливаем груз. В качестве гнета удобно использовать емкости с водой – так можно точно контролировать вес. Грибы должны быть плотно прижаты, но не раздавлены. Оставляем емкость при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации.

Примерно через три-четыре дня волнушки осядут и выделят сок. После этого убираем емкость с грибами в холодильник или погреб, желательно оставить гнет. Если на поверхности будет образовываться слой плесени, не стоит этого пугаться, это нормально. Нужно просто аккуратно убрать плесень ложкой.

Ориентировочно через месяц волнушки будут готовы к употреблению. Они просолятся полностью, приобретут характерную плотную хрустящую текстуру. Если покажется, что грибы слишком соленые, перед подачей можно замочить их на час в холодной воде – лишняя соль уйдет.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.21%

Витамин В1 2.06%

Витамин В2 21.05%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.26%

Витамин В6 261.08%

Витамин В9 0.6%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.37%

Витамин D 0%

Витамин E 0.02%

Биотин 0.02%

Витамин К 0.01%

Витамин РР 42.65%

Калий 1.02%

Кальций 3.91%

Кремний 1.03%

Магний 2.49%

Натрий 204.57%

Сера 2.5%

Фосфор 1.55%

Хлор 178.29%

Алюминий 0%

Железо 4.21%

Йод 0.04%

Кобальт 10.97%

Литий 0%

Марганец 7.39%

Медь 3.99%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.52%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 5.09%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 10.79%

Витамин A 1.21%

Витамин В1 11.99%

Витамин В2 122.56%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 1.5%

Витамин В6 1520.28%

Витамин В9 3.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 25.42%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.14%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 248.38%

Калий 5.96%

Кальций 22.77%

Кремний 6%

Магний 14.5%

Натрий 1191.23%

Сера 14.55%

Фосфор 9.01%

Хлор 1038.16%

Алюминий 0%

Железо 24.52%

Йод 0.26%

Кобальт 63.9%

Литий 0%

Марганец 43.03%

Медь 23.24%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.04%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 29.65%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 62.86%

Витамин A 2.41%

Витамин В1 23.97%

Витамин В2 245.11%

Витамин В4 0.37%

Витамин В5 2.99%

Витамин В6 3040.56%

Витамин В9 6.95%

Витамин В12 0%

Витамин С 50.84%

Витамин D 0%

Витамин E 0.19%

Биотин 0.29%

Витамин К 0.11%

Витамин РР 496.75%

Калий 11.91%

Кальций 45.55%

Кремний 12%

Магний 29%

Натрий 2382.47%

Сера 29.1%

Фосфор 18.02%

Хлор 2076.31%

Алюминий 0%

Железо 49.04%

Йод 0.52%

Кобальт 127.8%

Литий 0%

Марганец 86.05%

Медь 46.47%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.08%

Фтор 0.04%

Хром 0%

Цинк 59.3%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 125.71%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	10.9 мкг	900 мкг	0.2	2.4
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	2.1	24
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	21	245.1
Витамин В4	0.9 мг	500 мг	0	0.4
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0.3	3
Витамин В6	30.4 мг	2 мг	261.1	3040.6
Витамин В9	13.9 мкг	400 мкг	0.6	6.9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	22.9 мкг	90 мкг	4.4	50.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0.2
Биотин	0.1 мг	50 мг	0	0.3
Витамин К	0.1 мкг	120 мкг	0	0.1
Витамин РР	49.7 мг	20 мг	42.7	496.8
Калий	148.9 мг	2500 мг	1	11.9
Кальций	227.7 мг	1000 мг	3.9	45.5
Кремний	1.8 мг	30 мг	1	12
Магний	58 мг	400 мг	2.5	29
Натрий	15486 мг	1300 мг	204.6	2382.5
Сера	72.7 мг	500 мг	2.5	29.1
Фосфор	72.1 мг	800 мг	1.5	18
Хлор	23877.6 мг	2300 мг	178.3	2076.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	4.4 мг	18 мг	4.2	49
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.5
Кобальт	6.4 мкг	10 мкг	11	127.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	7.4	86.1
Медь	232.4 мкг	1000 мкг	4	46.5
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	1.7 мкг	55 мкг	0.5	6.1
Фтор	0.8 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	3.6 мг	12 мг	5.1	59.3
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	44 мкг	70 мкг	10.8	125.7