Главная
➠ Грибы
➠ Грибы на зиму
➠ Засолка черных груздей холодным способом

Засолка черных груздей холодным способом

Name: Засолка черных груздей холодным способом
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: Восточно-европейская
Ingredients: Грузди черные 10 кг; Соль 2 - 3 ст.

24253

60 1

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Черные грузди, засоленные холодным способом, имеют несколько иную текстуру и аромат, чем засоленные с термической обработкой. По этому рецепту можно быстро заготовить грузди при большом их урожае, что даст возможность выбрать для заготовки молодые и плотные грибочки. Собирать грибы можно постепенно. Засаливаются они в большой емкости и добавляются по мере поступления их из леса. Засаливаются без всяких специй, что дает возможность насладиться чистым вкусом соленых грибов.

Кухня Восточно-европейская

Время готовки 60 мин.

Порции 5

Калорийность 8 ккал 150 ккал 30 ккал

Белки 0,8 гр. 15,0 гр. 3,0 гр.

Жиры 0,5 гр. 10,0 гр. 2,0 гр.

Углеводы 0,5 гр. 10,0 гр. 2,0 гр.

Вода 44,6 гр. 880,0 гр. 176,0 гр.

Пищевые волокна 0,8 гр. 15,0 гр. 3,0 гр.

Елизавета Мочалова (208 рец.)

Засолка черных груздей холодным способом

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Грузди черные 10 кг Соль 2 - 3 ст.

Процесс приготовления

Как засолить черные грузди холодным способом? Черные грузди очистите от лесного мусора, удалите поврежденные и старые экземпляры и на 2 суток замочите в холодной воде, меняя ее каждые 12 часов.

Затем грибы хорошо промойте под проточной водой и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Подготовьте для засолки груздей большую емкость. В нее послойно укладывайте подготовленные грибы, пересыпая каждый слой солью в рассчитанном количестве.

Грибы укладывайте шляпками вниз. Толщину слоя грибов делайте 5–6 см, не более, иначе неравномерно просолятся.

Верхний слой грибов солью посыпьте более обильно.

Уложенные в емкость грибы накройте кусочком ткани и поместите на нее тарелку или деревянный круг с грузом. Емкость с грибами поставьте в прохладное место.

В течение нескольких суток грузди дадут сок и осядут. Можно к ним переложить следующую порцию грибов, засоленных в другой посуде.

Грибной рассол можете перелить в банку и затем добавлять в суп или соус для придания им грибного аромата.

Через месяц черные грузди окончательно просолятся. Можете разложить их в отдельные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Удачных заготовок!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 1.01%

Витамин В2 6.75%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0%

Витамин В9 0%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.5%

Витамин D 0%

Витамин E 0%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 0.38%

Калий 0.18%

Кальций 18.17%

Кремний 0%

Магний 2.72%

Натрий 1470%

Сера 17.77%

Фосфор 4.63%

Хлор 1281.18%

Алюминий 0%

Железо 7.95%

Йод 0%

Кобальт 74.05%

Литий 0%

Марганец 6.17%

Медь 13.38%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.09%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 2.47%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 77.58%

Витамин A 0%

Витамин В1 20%

Витамин В2 133.33%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0%

Витамин В9 0%

Витамин В12 0%

Витамин С 88.89%

Витамин D 0%

Витамин E 0%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 7.5%

Калий 3.51%

Кальций 358.8%

Кремний 0%

Магний 53.63%

Натрий 29032.5%

Сера 351%

Фосфор 91.41%

Хлор 25303.37%

Алюминий 0%

Железо 157.08%

Йод 0%

Кобальт 1462.5%

Литий 0%

Марганец 121.88%

Медь 264.23%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.77%

Фтор 0.49%

Хром 0%

Цинк 48.75%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1532.14%

Витамин A 0%

Витамин В1 4%

Витамин В2 26.67%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0%

Витамин В6 0%

Витамин В9 0%

Витамин В12 0%

Витамин С 17.78%

Витамин D 0%

Витамин E 0%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 1.5%

Калий 0.7%

Кальций 71.76%

Кремний 0%

Магний 10.73%

Натрий 5806.5%

Сера 70.2%

Фосфор 18.28%

Хлор 5060.67%

Алюминий 0%

Железо 31.42%

Йод 0%

Кобальт 292.5%

Литий 0%

Марганец 24.38%

Медь 52.85%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.35%

Фтор 0.1%

Хром 0%

Цинк 9.75%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 306.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1	4
Витамин В2	2.4 мг	1.8 мг	6.8	26.7
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0	5 мг	0	0
Витамин В6	0	2 мг	0	0
Витамин В9	0	400 мкг	0	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	80 мкг	90 мкг	4.5	17.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0	15 мг	0	0
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	1.5 мг	20 мг	0.4	1.5
Калий	87.8 мг	2500 мг	0.2	0.7
Кальций	3588 мг	1000 мг	18.2	71.8
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	214.5 мг	400 мг	2.7	10.7
Натрий	377422.5 мг	1300 мг	1470	5806.5
Сера	1755 мг	500 мг	17.8	70.2
Фосфор	731.3 мг	800 мг	4.6	18.3
Хлор	581977.5 мг	2300 мг	1281.2	5060.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	28.3 мг	18 мг	8	31.4
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	146.3 мкг	10 мкг	74.1	292.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.4 мкг	2 мкг	6.2	24.4
Медь	2642.3 мкг	1000 мкг	13.4	52.8
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	1 мкг	55 мкг	0.1	0.4
Фтор	19.5 мкг	4000 мкг	0	0.1
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	5.9 мг	12 мг	2.5	9.8
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	1072.5 мкг	70 мкг	77.6	306.4