Болгарский перец на зиму

Сушеный перец на зиму

Время приготовления: 12 часов

Количество порций: 3

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чтобы приготовить этот простой, но в то же время очень вкусный и полезный перчик, вам потребуется всего-навсего один ингредиент – непосредственно сам болгарский перец. Лучше всего, если вы будете использовать сочный и ароматный перец по сезону (лучше всего брать сентябрьские или августовские плоды). Самые сладкие и ароматные болгарские перцы красного цвета, поэтому лучше выберите их в качестве ингредиентов для сушеного перца на зиму.

Шаг 2. Перец как следует, промойте под проточной водой, немного обсушите бумажным полотенцем и разрежьте пополам. Удалите плодоножки и семена.

Шаг 3. Нарежьте половинки перца небольшими кусочками (кубиками).

Шаг 4. Включите духовку на 50°С. Желательно, чтобы она была оснащена функцией обдува. Если такой опции в вашей духовке нет, то просто держите дверцу духовки немного приоткрытой в течение всего времени приготовления.

Шаг 5. Выложите нарезанный перец на чистый и сухой противень и разровняйте. Кусочки перца не должны лежать друг на друге, будет лучше, если вы разложите их в один слой.

Шаг 6. Поставьте противень с кусочками болгарского перца в духовку на 12 часов. Время приготовления может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на то, что перец можно считать готовым, когда он превратится в маленькие сухие «лепесточки».

Шаг 7. После того, как все кусочки перца как следует, просушатся, переложите их в чистую стеклянную баночку. Не закрывайте ее плотной крышкой, иначе перчик может запреть. Лучше всего накрыть банку бумагой или кусочком натуральной ткани и перевязать ниточкой.

Шаг 8. Вкусный и ароматный болгарский перец готов. Используйте его по прямому назначению – добавляйте по вкусу в супы, мясные блюда и везде, где считаете нужным присутствие болгарского перца.

Болгарский перец на зиму, запеченный в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Сладкий перец (болгарский) – 1 кг.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Соль (лучше брать морскую) – 1 ч.л.
• Розмарин – ½ ч.л.
• Растительное масло (лучше оливковое) – 100 мл.
• Тимьян или чабрец – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промойте хорошо перец под проточной водой, затем удалите все плодоножки и семена. Каждый перчик разрежьте пополам, а потом каждую часть – еще раз пополам. У вас получатся средней толщины четвертинки болгарского перца.

Шаг 2. Включите духовку на 170 градусов и оставьте нагреваться.

Шаг . Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Сполосните водой.

Шаг 4. На чистый, сухой противень положите нарезанный болгарский перец.

Шаг 5. Сверху посыпьте его розмарином и тимьяном. Также добавьте зубчики чеснока. Посолите по вашему вкусу и полейте растительным маслом.

Шаг 6. Отправьте подготовленный перец в разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут.

Шаг 7. Когда перец будет готов, сложите его в глубокую миску и полейте уксусом. Перемешайте.

Шаг 8. Подготовьте чистые, сухие, стерилизованные банки.

Шаг 9. Разложите запеченный перец по подготовленным банкам и залейте маслом, которое осталось на противне.

Шаг 10. Закройте банки крышками. Вкусный и полезный перчик готов. Приятного вам аппетита!

Маринованный болгарский перец на зиму

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5 литровых банок

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец – 4 кг.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Вода – 1 л.
• Растительное масло – 200 мл.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Поваренная соль – 2 ст.л.
• Душистый перец горошком – 2 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Гвоздика (в бутонах) – 2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тщательно промойте перец, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки и разрежьте пополам. Удалите семена и сполосните перец с внутренней стороны водой, чтобы удалить оставшиеся семечки.

Шаг 2. Разрежьте половинки перца на 2-3 части.

Шаг 3. В глубокую кастрюльку налейте 1 литр холодной воды.

Шаг 4. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, добавьте в кастрюлю специи: гвоздику, душистый перец, лавровый лист, горошины черного перца, соль и сахар.

Шаг . Постепенно влейте растительное масло и перемешайте. После того, как вода со специями закипит, проварите будущий маринад на среднем огне 5 минут.

Шаг 6. Влейте в кипящие специи 200 грамм 9% уксуса (уксус вливается непосредственно перед тем, как в маринад будет добавляться перец).

Шаг 7. В другую большую кастрюлю налейте холодной воды и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанные четвертинки болгарского перца и проварите около 2-3 минут.

Шаг 8. Аккуратно достаньте бланшированный перец с помощью шумовки и переложите в кипящий маринад. Уменьшите огонь и варите перцы в маринаде при слабом кипении 5-7 минут.

Шаг 9. Подготовьте банки, для этого простерилизуйте их удобным для вас способом: на пару, в духовке или микроволновке.

Шаг 10. С помощью шумовки разложите горячий перец по подготовленным банкам, а затем равномерно залейте горячим маринадом. Не нужно слишком плотно наполнять банки перцем, иначе получится добавить мало маринада. Укупорьте банки жестяными либо винтовыми крышками.

Шаг 11. Переверните банки с перцем крышками вниз и дайте им остыть в таком состоянии.

Шаг 12. Такой нежный перчик станет прекрасным дополнением к любым мясным блюдам. Приятного вам аппетита!

Зимняя заготовка: маринованный перец в томатном соке

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Перец сладкий болгарский – 5 кг.
• Уксус 9% - 6 ст.л.
• Песок сахарный – 100 гр.
• Томатный сок без соли – 3 л.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Растительное масло – 1 ст.
• Гвоздика – по вкусу.
• Чеснок – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В холодной воде хорошо промойте перец, отрежьте плодоножки, а затем разрежьте каждый перец на две части.

Шаг 2. Удалите семена, снова сполосните половинки перца холодной водой и нарежьте каждую часть перца на 3-4 полоски.

Шаг 3. В очень большую кастрюлю (в которую смог бы поместиться весь нарезанный перец), налейте 3 литра томатного сока.

Шаг 4. Всыпьте в него сахарный песок, все специи и соль. Перемешайте и влейте уксус.

Шаг 5. Поставьте кастрюлю со специями на огонь и доведите до кипения.

Шаг 6. После того, как маринад закипит, добавьте в него стакан масла и снова хорошо перемешайте.

Шаг 7. Переложите в кастрюлю к маринаду нарезанные полоски болгарского перца, перемешайте и варите на среднем огне около 15 минут. Очень важно не забывать периодически, помешивать содержимое кастрюли.

Шаг 8. Пока варится перец, подготовьте банки. Они должны быть чистыми, простерилизованными и сухими.

Шаг 9. Аккуратно переложите горячий перец в банки. Каждую банку залейте маринадом до самого верха.

Шаг 10. Закройте банки стерильными крышками и переверните вверх дном.

Шаг 11. Дайте перцу простоять в таком положении до полного остывания (можно укрыть банки полотенцем или одеялом).

Шаг 12. После того, как банки с маринованным перцем полностью остынут, уберите их в холодильник.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» на зиму

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» на зиму – овощная закуска в густом кисло-сладком томатном соусе. Ее главное достоинство состоит в том, что лечо уже, по сути, готовый гарнир к мясу и курице. Его даже можно разогреть и подать в теплом виде.

Время готовки – 85 мин.

Время приготовления – 30-35 мин.

Порции – 1-2.

Ингредиенты:

• Сахар – 3 ст.л.
• Помидоры – 1,1 кг.
• Уксус 9 % столовый – 2,5 ст.л.
• Перец болгарский очищенный – 1 кг.
• Морковка – 250 гр.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Соль поваренная – 0,5 ст.л.
• Масло растительное без запаха – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Болгарский перец помойте, срежьте плодоножку и удалите все семена изнутри. Мякоть нарежьте соломкой.

Шаг 2. Помидоры должны быть сочными и спелыми, без повреждений. Помойте их, сделайте по шкурке небольшие надрезы и опустите в кипяток на пару минут. Затем легко, начиная от надрезов, снимите шкурку с помидоров.

Шаг 3. Затем очищенные помидоры нарежьте дольками и измельчите при помощи блендера или мясорубки.

Шаг 4. Головки репчатого лука очистите от слоя сухой шелухи. Овощи помойте и нарежьте полукольцами.

Шаг 5. Очищенную морковку натрите на терке для корейских салатов. Также можно измельчить ее мелкой соломкой при помощи кухонного комбайна.

Шаг 6. Для варки лечо возьмите объемную емкость с толстыми стенками. Влейте масло, прогрейте его. Затем выложите томатную массу, доведите до кипения и проварите в течение 10 минут. Далее выложите лук и морковку, перемешайте, доведите лечо до кипения. После этого убавьте огонь, накройте емкость крышкой и тушите овощи 20 минут, время от времени помешивайте овощи лопаткой.

Шаг 7. В последнюю очередь добавьте болгарский перец, всыпьте соль и сахар. Лечо еще раз доведите до кипения и томите под крышкой 25 минут. После влейте уксус, перемешайте, готовьте еще 5 минут.

Шаг 8. К этому времени подготовьте банки, помойте их с натуральным чистящим средством и простерилизуйте любым удобным способом.

Шаг 9. Наполните банки лечо, проследите, чтобы не осталось пустот с воздухом, хорошо утрамбовывайте салат. Закатайте банки под металлические крышки. Когда закатки остынут, перенесите их на хранение в прохладное помещение, где они будут дожидаться своего часа. Приятного аппетита!

Болгарский перец в масле с чесноком на зиму

Болгарский перец в масле с чесноком на зиму – простая, но в тоже время универсальная заготовка. Маринованные перцы можно подавать в качестве самостоятельной холодной закуски. Кроме того, перчики можно добавлять в салаты, супы и подливки, это также очень вкусно.

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 20-25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Чеснок – 100 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Перец болгарский сладкий – 3 кг.
• Масло растительное без запаха – 150 мл.
• Овощной отвар (от перцев) – 600 мл.
• Соль поваренная – 90 гр.
• Уксус 9 % столовый – 300 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Желательно, чтобы сладкий перец был спелым и мясистым. Помойте овощи, очистите от перегородок и семян, нарежьте мякоть дольками.

Шаг 2. Зубчики чеснока очистите от шелухи и обмойте водой. Затем разрежьте зубчики на несколько частей.

Шаг 3. Нарезанные перцы опустите в кипящую воду и бланшируйте в течение 3-4 минут.

Шаг 4. При помощи шумовки извлеките перец из кастрюли, переложите в миску и залейте отваром, в котором перец бланшировался.

Шаг 5. К овощам добавьте зубчики чеснока, всыпьте соль и сахар. Очень аккуратно перемешайте перцы и поставьте вариться. От закипания засекайте 6 минут. Периодически перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы перцы равномерно пропитались маринадом.

Шаг 6. За минуту до окончания варки влейте столовый уксус, перемешайте и можно распределять маринованный перец в стерилизованные баночки.

Шаг 7. Закатайте банки под металлические крышки, укутайте во что-нибудь теплое и дайте закаткам полностью остыть. Храните заготовку в прохладном погребе. Приятного аппетита!

Болгарский перец в томате на зиму

Болгарский перец в томате на зиму – еще один невероятно вкусный рецепт для заготовки этого чудесного овоща. Перцы не очень хорошо хранятся в холодильнике, быстро становятся мягкими, а так хочется максимально сохранить щедрый урожай, собранный своими руками.

Время готовки – 90 мин.

Время приготовления – 35-40 мин.

Порции – 9.

Ингредиенты:

• Перец сладкий болгарский – 3 кг.
• Соль поваренная – 1,5 ст.
• Масло подсолнечное без запаха – 120 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Уксус 9 % – 50 мл.
• Чеснок – 1 головка.
• Паприка сладкая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отберите спелые и мясистые овощи. Под краном промойте перцы, отрежьте плодоножки и удалите семена. Мякоть помойте внутри и нарежьте соломкой.

Шаг 2. Помидоры хорошо промойте, вырежьте крепкие места возле плодоножки и разрежьте на несколько частей.

Шаг 3. С чесночных зубчиков снимите верхний слой сухой шелухи.

Шаг 4. Помидоры прокрутите через мясорубку. В полученное томатное пюре выдавите через пресс зубчики чеснока, всыпьте соль, молотую паприку и сахар, влейте растительное масло и столовый уксус.

Шаг 5. Затем в томатную массу выложите нарезку из сладкого перца, перемешайте.

Шаг 6. Емкость с овощами поставьте на огонь, доведите томатную массу до кипения, продолжайте варить в течение 50 минут, иногда помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 7. После окончания варки сразу разложите перцы в томате в стерилизованные банки, закатайте их ключом.

Шаг 8. Укутайте закатки во что-нибудь теплое и оставьте на сутки. После остывания храните болгарский перец в томате в темном и прохладном погребе. Приятного аппетита!

Аджика из болгарского перца на зиму

Аджика из болгарского перца на зиму – вкусная история, которая очень гармонично впишется в вашу жизнь. Аджику можно употреблять в качестве заправки для салатов и холодных закусок, использовать, как соус к мясным блюдам и курице. Также вы можете найти ей свое собственное применение.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 15-20 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Перец болгарский сладкий – 1,2 кг.
• Сахар – 4 ст.л.
• Перец чили стручковый – 3 шт.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Соль поваренная – 0,5 ст.л.
• Уксус 9 % столовый – 4 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи и зелень помойте. У сладкого и острого перцев срежьте зеленые хвостики и удалите семена, нарежьте крупными дольками. С зубчиков чеснока снимите шелуху.

Шаг 2. Прокрутите через мясорубку оба вида перцев и чеснок.

Шаг 3. Добавьте в полученную массу рубленую петрушку, соль и сахар, хорошо перемешайте.

Шаг 4. Емкость с аджикой поместите над огнем и проварите массу в течение 30 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и уберите кастрюлю с огня.

Шаг 5. Готовую аджику разложите в стерилизованные баночки, плотно закройте их металлическими крышками.

Шаг 6. Закатки переверните и поставьте вверх дном, укутайте и оставьте в таком положении до полного остывания. Спустя сутки можно перенести закатки с аджикой на хранение в кладовую. Приятного аппетита!

Маринованный болгарский перец с маслом на зиму

Маринованный болгарский перец с маслом на зиму получается немного хрустящим, плотным, с приятным кисло-сладким вкусом. Зимой вы сможете, подать эту великолепную закуску в будни и праздники, она выглядит аппетитно и ярко.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 25-30 мин.

Порции – 4-5.

Ингредиенты:

• Сахар – 125 гр.
• Перец болгарский очищенный – 1,5 кг.
• Уксус 9 % столовый – 100 мл.
• Масло подсолнечное без запаха – 125 мл.
• Соль поваренная – 1 ст.л.
• Вода – 250 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Спелые и мясистые перцы хорошо помойте, просушите и очистите от семян. Мякоть нарежьте продольными полосками.

Шаг 2. В кастрюлю влейте примерно стакан воды, всыпьте 125 грамм сахара, 20-30 грамм соли и влейте 125 миллилитров растительного масла. Доведите маринад до кипения. Затем выложите в него перцы и варите их в течение 5-7 минут. Если перцы очень толстые, то 10 минут.

Шаг 3. За это время перчик слегка размякнет и шкурка сморщится. В конце варки добавьте уксус.

Шаг 4. Маринованные перцы разложите в стерилизованные баночки, залейте их маринадом. Закатайте крышки ключом и убедитесь, что они герметичны. Укутайте закатки в теплый плед и дайте полностью остыть. Хранить лучше всего маринованные перцы в прохладном погребе, открытые банки, конечно, держите в холодильнике. Приятного аппетита!