Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами

Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами

Name: Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: Молоко коровье 2.3 ст.; Сухие дрожжи 1,5 ч.л.; Мука 1 кг; Яичный желток 6 шт.; Яичный белок 3 шт.; Масло сливочное 350 гр.; Сахар-песок 2 ст.; Соль 1 щепотка; Дропсы шоколадные белые 100 гр.; Дропсы шоколадные темные 100 гр.; Шоколад 50 гр.; Сливки 3 - 4 ст.л.; Ванильный сахар 2 ч.л.; Кардамон 0.5 ч.л.; Мускатный орех 0.5 ч.л.; Масло сливочное для смазывания

2924

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (17) Комментарии (0) Похожие рецепты

Предлагаем приготовить кулич на опаре на сухих дрожжах – тесто хорошо поднимается, удобно в работе, дает среднепористый мякиш. А в качестве начинки берем шоколадные дробсы двух видов – соединим наполнитель с тестом по принципу рулета. Усилий – минимум, а вид на срезе – шикарный.

Кухня Русская

Время готовки 4 ч.

Порции 8

Калорийность 330 ккал 9638 ккал 1205 ккал

Белки 6,0 гр. 175,2 гр. 21,9 гр.

Жиры 14,7 гр. 429,5 гр. 53,7 гр.

Углеводы 42,5 гр. 1241,3 гр. 155,2 гр.

Вода 28,0 гр. 816,3 гр. 102,0 гр.

Пищевые волокна 1,5 гр. 45,0 гр. 5,6 гр.

Ольга Пронькина (194 рец.)

Пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Начнем готовить пасхальный кулич на опаре с сухими дрожжами. Молоко вливаем в объемную миску, греем до теплого состояния. Высыпаем к нему сухие дрожжи, перемешиваем до полного растворения гранул. Оставляем смесь в теплом месте на десять-пятнадцать минут до появления пенки на поверхности.

В полученную молочно-дрожжевую смесь добавляем примерно 250 грамм муки, перемешиваем – получается густая вязкая опара. Накрываем миску с опарой полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на полтора-два часа.

Примерно через час масса должна увеличиться в объеме вдвое.

Еще через час на поверхности опары проступят трещинки и неровности – готово.

Пока опара подходит, сливочное масло достаем из холодильника и даем ему хорошо размягчиться. К моменту готовности опары масло взбиваем миксером вместе с сахарным песком и ванильным сахаром. Отделяем белки от желтков. Желтки кладем к масляно-сахарной массе и взбиваем до однородности – получается масса, похожая на гладкий крем. На данном этапе добавляем молотый кардамон и мускатный орех. Если не любите аромат специй в куличах, этот шаг пропускаем.

Белки отдельно взбиваем до получения густой пены со щепоткой соли. Сначала вмешиваем масляную массу в опару, добиваемся однородности. Затем добавляем взбитые белки, перемешиваем движениями снизу вверх.

Далее просеиваем оставшуюся муку и добавляем ее к полученной массе.

Количество требуемой муки может немного варьировать, так как это зависит и от характеристик конкретной муки, и от величины яиц. Готовая масса должна получиться мягкой, гладкой, не липнущей и отстающей от стенок миски.

Когда тесто начнет оформляться в комок, смазываем руки растительным маслом без запаха и продолжаем вымешивать массу руками, пока тесто полностью не оформится в ком и не перестанет липнуть.

Замешанное тесто укладываем в миску и убираем в теплое место на полтора-два часа.

Масса должна увеличиться в два-три раза.

Внутри тесто вот такое: пористое, воздушное, «живое».

Выкладываем тесто на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, делим на части – согласно желаемому количеству куличей. Каждую часть слегка раскатываем в толстый пласт и посыпаем шоколадными дробсами. Складываем пополам.

Посыпаем другим видом дробсов, скатываем рулетом.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Можно и промасленным пергаментом их застелить для уверенности.

Выкладываем в них подготовленные куличи-рулеты. Следим, чтобы объем формы был заполнен не более, чем половину. Оставляем заполненные формы для финального подъема на сорок-пятьдесят минут. Духовку разогреваем до температуры 160 градусов. Помещаем формы с тестом в духовку и выпекаем их в течение часа. В конце выпечки готовность проверяем шпажкой – она должна выйти после прокола кулича совершенно сухой.

Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния. Для приготовления шоколадной глазури нагреваем сливки до горячего состояния и растворяем в них поломанный на мелкие кусочки шоколад. Полученной массой покрываем поверхность куличей, даем полностью остыть.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 9.11%

Витамин В1 1.92%

Витамин В2 5.85%

Витамин В4 8.08%

Витамин В5 5.66%

Витамин В6 1.54%

Витамин В9 0.87%

Витамин В12 6.54%

Витамин С 1.99%

Витамин D 3.6%

Витамин E 3.32%

Биотин 6.63%

Витамин К 0.35%

Витамин РР 3.05%

Калий 3.34%

Кальций 5.05%

Кремний 0%

Магний 3.21%

Натрий 3.25%

Сера 2.69%

Фосфор 8.2%

Хлор 2.18%

Алюминий 38.55%

Железо 5.38%

Йод 1.54%

Кобальт 11.5%

Литий 0%

Марганец 0.67%

Медь 1.18%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.94%

Фтор 0.11%

Хром 1.69%

Цинк 1.98%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 2.43%

Витамин A 265.8%

Витамин В1 56.18%

Витамин В2 170.88%

Витамин В4 235.81%

Витамин В5 165.22%

Витамин В6 44.91%

Витамин В9 25.41%

Витамин В12 190.73%

Витамин С 57.97%

Витамин D 105.1%

Витамин E 96.94%

Биотин 193.56%

Витамин К 10.33%

Витамин РР 89.11%

Калий 97.56%

Кальций 147.4%

Кремний 0%

Магний 93.71%

Натрий 94.8%

Сера 78.61%

Фосфор 239.46%

Хлор 63.5%

Алюминий 1125%

Железо 157.07%

Йод 44.83%

Кобальт 335.5%

Литий 0%

Марганец 19.44%

Медь 34.32%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 202.52%

Фтор 3.3%

Хром 49.2%

Цинк 57.9%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 70.93%

Витамин A 33.23%

Витамин В1 7.02%

Витамин В2 21.36%

Витамин В4 29.48%

Витамин В5 20.65%

Витамин В6 5.61%

Витамин В9 3.18%

Витамин В12 23.84%

Витамин С 7.25%

Витамин D 13.14%

Витамин E 12.12%

Биотин 24.2%

Витамин К 1.29%

Витамин РР 11.14%

Калий 12.19%

Кальций 18.42%

Кремний 0%

Магний 11.71%

Натрий 11.85%

Сера 9.83%

Фосфор 29.93%

Хлор 7.94%

Алюминий 140.63%

Железо 19.63%

Йод 5.6%

Кобальт 41.94%

Литий 0%

Марганец 2.43%

Медь 4.29%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 25.32%

Фтор 0.41%

Хром 6.15%

Цинк 7.24%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 8.87%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2392.2 мкг	900 мкг	9.1	33.2
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	1.9	7
Витамин В2	3.1 мг	1.8 мг	5.9	21.4
Витамин В4	1179.1 мг	500 мг	8.1	29.5
Витамин В5	8.3 мг	5 мг	5.7	20.7
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	1.5	5.6
Витамин В9	101.6 мкг	400 мкг	0.9	3.2
Витамин В12	5.7 мкг	3 мкг	6.5	23.8
Витамин С	52.2 мкг	90 мкг	2	7.2
Витамин D	10.5 мкг	10 мкг	3.6	13.1
Витамин E	14.5 мг	15 мг	3.3	12.1
Биотин	96.8 мг	50 мг	6.6	24.2
Витамин К	12.4 мкг	120 мкг	0.4	1.3
Витамин РР	17.8 мг	20 мг	3.1	11.1
Калий	2439 мг	2500 мг	3.3	12.2
Кальций	1474 мг	1000 мг	5.1	18.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	374.8 мг	400 мг	3.2	11.7
Натрий	1232.4 мг	1300 мг	3.2	11.8
Сера	393 мг	500 мг	2.7	9.8
Фосфор	1915.7 мг	800 мг	8.2	29.9
Хлор	1460.5 мг	2300 мг	2.2	7.9
Алюминий	337.5 мкг	30 мкг	38.5	140.6
Железо	28.3 мг	18 мг	5.4	19.6
Йод	67.3 мкг	150 мкг	1.5	5.6
Кобальт	33.6 мкг	10 мкг	11.5	41.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.4 мкг	2 мкг	0.7	2.4
Медь	343.2 мкг	1000 мкг	1.2	4.3
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	111.4 мкг	55 мкг	6.9	25.3
Фтор	132 мкг	4000 мкг	0.1	0.4
Хром	24.6 мкг	50 мкг	1.7	6.2
Цинк	6.9 мг	12 мг	2	7.2
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	49.7 мкг	70 мкг	2.4	8.9