Главная
➠ Выпечка
➠ Блюда на Пасху
➠ Пасхальный кулич на опаре - бабушкин рецепт

Пасхальный кулич на опаре - бабушкин рецепт

Name: Пасхальный кулич на опаре - бабушкин рецепт
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Русская
Ingredients: Масло сливочное 250 гр.; Яйцо 6 шт.; Молоко коровье 2 ст.; Мука 6 ст.; Сахар-песок 2 ст.; Свежие дрожжи 50 гр.; Соль 1 щепотка; Ванилин 1 гр.; Корица 1 ч.л.; Изюм 1 ст.; Цукаты 0.5 ст.; Орехи 0.5 ст.; Яичный белок 1 шт.; Сахарная пудра 150 гр.; Кондитерская посыпка для украшения; Масло сливочное для смазывания

4749

0 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Пасхальный кулич на опаре по бабушкиному рецепту, по которому готовили эту традиционную выпечку на светлый праздник. Замешиваем опару, даем ей подняться и обминаем несколько раз. Добавляем цукаты, муку и замешиваем тесто. Важный этап – последующее ручное вымешивание теста. Консистенция теста при этом меняется, становится более плотной и перестает липнуть. После финальной расстойки можно разделывать тесто и выпекать куличи.

Кухня Русская

Время готовки 4 ч.

Порции 6

Калорийность 304 ккал 8993 ккал 1499 ккал

Белки 6,0 гр. 178,9 гр. 29,8 гр.

Жиры 9,4 гр. 278,0 гр. 46,3 гр.

Углеводы 48,4 гр. 1432,3 гр. 238,7 гр.

Вода 27,1 гр. 803,4 гр. 133,9 гр.

Пищевые волокна 0,6 гр. 17,6 гр. 2,9 гр.

Ксения Юрьева (180 рец.)

Пасхальный кулич на опаре - бабушкин рецепт

Ингредиенты

Введите значение

Процесс приготовления

Как начать готовить пасхальный кулич на опаре - бабушкин рецепт? Муку обязательно просеиваем – это сделает тесто более воздушным.

В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем сахарный песок, добавляем корицу и соль. Взбиваем все вместе до однородного состояния.

В отдельной посуде смешиваем раскрошенные дрожжи, две чайные ложки сахарного песка из общего количества, одну столовую ложку муки из общего количества и вливаем треть стакана теплой воды. Перемешиваем до однородности и оставляем в теплом мете на полчаса до появления пены.

Полученную дрожжевую массу добавляем к яично-сахарной смеси, вливаем теплое молоко, растопленное сливочное масло и полтора стакана муки. Перемешиваем – получается жидкая масса, как на блины. Убираем опару для брожения в теплое место на час.

Пока опара поднимается, изюм промываем и обсушиваем. Цукаты и орехи нарезаем небольшими кусочками.

Подошедшую опару обминаем ложкой и оставляем на расстойку повторно, пока объем массы не увеличится вдвое. Процесс повторяем дважды.

На третий раз уже добавляем изюм, цукаты и орехи, вводим оставшееся количество муки, тщательно вымешиваем тесто.

Стол смазываем растительным маслом и выкладываем на него тесто. Оно получается неплотным, вязким, липнущим. Начинаем вымешивать его – процесс займет ориентировочно пятнадцать-двадцать минут. За это время тесто должно «обрести тело» - стать более упругим и начать формироваться в комок.

Перекладываем вымешенное тесто в посуду и убираем в теплое место, накрыв пищевой пленкой. Когда тесто поднимется в полтора-два раза, можно приступать к разделке.

Формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Бумажные или силиконовые формы допустимо не смазывать. Подошедшее тесто слегка обминаем и укладываем по формам, заполняя их на треть объема. Чтобы тесто не липло, смазываем руки растительным маслом. Оставляем заполненные формы для подъема на примерно на час - тесто должно подняться до верха форм.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Ставим формы с тестом в духовку и выпекаем их в течение тридцати-сорока минут. В конце выпечки прокалываем кулич зубочисткой или деревянной шпажкой – если она вышла сухой, значит изделия готовы.

Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния.

Готовим глазурь: охлажденный яичный белок взбиваем вместе с сахарной пудрой. Добиваемся получения густой глянцевой глазури. Смазываем полученной массой поверхность теплых куличей. После этого сразу посыпаем глазурь кондитерской посыпкой. Даем глазури подсохнуть.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 8.46%

Витамин В1 2.61%

Витамин В2 6.87%

Витамин В4 6.69%

Витамин В5 5.9%

Витамин В6 2.77%

Витамин В9 3.07%

Витамин В12 4.43%

Витамин С 2.02%

Витамин D 5.28%

Витамин E 3.24%

Биотин 7.19%

Витамин К 0.34%

Витамин РР 4.82%

Калий 4.66%

Кальций 4.25%

Кремний 1.82%

Магний 2.8%

Натрий 3.67%

Сера 5.72%

Фосфор 8.02%

Хлор 2.53%

Алюминий 45.92%

Железо 5.83%

Йод 2.6%

Кобальт 13.52%

Литий 0.13%

Марганец 8.55%

Медь 4.59%

Никель 0.4%

Рубидий 0.08%

Селен 7.89%

Фтор 0.6%

Хром 2.52%

Цинк 2.15%

Бор 0.13%

Ванадий 3.98%

Молибден 2.65%

Витамин A 250.51%

Витамин В1 77.26%

Витамин В2 203.52%

Витамин В4 198.19%

Витамин В5 174.64%

Витамин В6 82.17%

Витамин В9 90.91%

Витамин В12 131.33%

Витамин С 59.92%

Витамин D 156.4%

Витамин E 95.87%

Биотин 213.09%

Витамин К 10.07%

Витамин РР 142.63%

Калий 138.13%

Кальций 125.99%

Кремний 54%

Магний 82.88%

Натрий 108.72%

Сера 169.47%

Фосфор 237.48%

Хлор 74.97%

Алюминий 1360.28%

Железо 172.82%

Йод 77.06%

Кобальт 400.59%

Литий 3.96%

Марганец 253.4%

Медь 136.01%

Никель 11.97%

Рубидий 2.44%

Селен 233.79%

Фтор 17.89%

Хром 74.6%

Цинк 63.56%

Бор 3.81%

Ванадий 117.76%

Молибден 78.51%

Витамин A 41.75%

Витамин В1 12.88%

Витамин В2 33.92%

Витамин В4 33.03%

Витамин В5 29.11%

Витамин В6 13.7%

Витамин В9 15.15%

Витамин В12 21.89%

Витамин С 9.99%

Витамин D 26.07%

Витамин E 15.98%

Биотин 35.51%

Витамин К 1.68%

Витамин РР 23.77%

Калий 23.02%

Кальций 21%

Кремний 9%

Магний 13.81%

Натрий 18.12%

Сера 28.24%

Фосфор 39.58%

Хлор 12.49%

Алюминий 226.71%

Железо 28.8%

Йод 12.84%

Кобальт 66.77%

Литий 0.66%

Марганец 42.23%

Медь 22.67%

Никель 1.99%

Рубидий 0.41%

Селен 38.97%

Фтор 2.98%

Хром 12.43%

Цинк 10.59%

Бор 0.63%

Ванадий 19.63%

Молибден 13.09%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2254.6 мкг	900 мкг	8.5	41.8
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	2.6	12.9
Витамин В2	3.7 мг	1.8 мг	6.9	33.9
Витамин В4	991 мг	500 мг	6.7	33
Витамин В5	8.7 мг	5 мг	5.9	29.1
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	2.8	13.7
Витамин В9	363.6 мкг	400 мкг	3.1	15.2
Витамин В12	3.9 мкг	3 мкг	4.4	21.9
Витамин С	53.9 мкг	90 мкг	2	10
Витамин D	15.6 мкг	10 мкг	5.3	26.1
Витамин E	14.4 мг	15 мг	3.2	16
Биотин	106.5 мг	50 мг	7.2	35.5
Витамин К	12.1 мкг	120 мкг	0.3	1.7
Витамин РР	28.5 мг	20 мг	4.8	23.8
Калий	3453.2 мг	2500 мг	4.7	23
Кальций	1259.9 мг	1000 мг	4.3	21
Кремний	16.2 мг	30 мг	1.8	9
Магний	331.5 мг	400 мг	2.8	13.8
Натрий	1413.3 мг	1300 мг	3.7	18.1
Сера	847.3 мг	500 мг	5.7	28.2
Фосфор	1899.8 мг	800 мг	8	39.6
Хлор	1724.2 мг	2300 мг	2.5	12.5
Алюминий	408.1 мкг	30 мкг	45.9	226.7
Железо	31.1 мг	18 мг	5.8	28.8
Йод	115.6 мкг	150 мкг	2.6	12.8
Кобальт	40.1 мкг	10 мкг	13.5	66.8
Литий	2.8 мкг	70 мкг	0.1	0.7
Марганец	5.1 мкг	2 мкг	8.6	42.2
Медь	1360.1 мкг	1000 мкг	4.6	22.7
Никель	23.9 мкг	200 мкг	0.4	2
Рубидий	4.9 мкг	200 мкг	0.1	0.4
Селен	128.6 мкг	55 мкг	7.9	39
Фтор	715.4 мкг	4000 мкг	0.6	3
Хром	37.3 мкг	50 мкг	2.5	12.4
Цинк	7.6 мг	12 мг	2.1	10.6
Бор	45.7 мкг	1200 мкг	0.1	0.6
Ванадий	23.6 мкг	20 мкг	4	19.6
Молибден	55 мкг	70 мкг	2.7	13.1