Главная
➠ Десерты, сладости
➠ Торты
➠ Крем «Патисьер» классический

Крем «Патисьер» классический

Name: Крем «Патисьер» классический
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 700
Cuisine: Французская
Ingredients: Молоко коровье 500 мл.; Сахар-песок 100 гр.; Яичный желток 4 шт.; Крахмал кукурузный 30 гр.; Ванильная эссенция 1 ч.л.; Масло сливочное 30 гр.

15 0

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Крем «Патисьер» классический – это заварной крем, который готовится из молока, желтков, сахара, крахмала и ванильного экстракта. В крем можно добавить различные ароматизаторы, например, цедру лимона или апельсина, ром, коньяк. Для более шоколадного вкуса можно добавить в крем какао-порошок.

Используйте свежие яйца комнатной температуры. Чем крупнее яйца, тем больше будет вес крема.

Чтобы крем получился более воздушным, можете взбить его миксером после остывания.

Накройте крем пищевой плёнкой в контакт, чтобы на его поверхности не образовалась корочка.

Крем «Патисьер» можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Не бойтесь экспериментировать с рецептом крема «Патисьер». Добавьте свои любимые ингредиенты и создайте свой неповторимый вкус.

Надеюсь, эти секреты помогут вам приготовить вкусный и красивый крем «Патисьер»!

Кухня Французская

Время готовки 40 мин.

Порции 700

Калорийность 394 ккал 969 ккал 1 ккал

Белки 5,4 гр. 13,3 гр. 0,0 гр.

Жиры 17,6 гр. 43,2 гр. 0,1 гр.

Углеводы 52,4 гр. 129,0 гр. 0,2 гр.

Вода 21,9 гр. 53,9 гр. 0,1 гр.

Пищевые волокна 0,2 гр. 0,5 гр. 0,0 гр.

Наталья Полтавцева (256 рец.)

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье 500 мл. Сахар-песок 100 гр. Яичный желток 4 шт. Крахмал кукурузный 30 гр. Ванильная эссенция 1 ч.л. Масло сливочное 30 гр.

Процесс приготовления

Крем «Патисьер» классический – это французский крем, который используется в кондитерском деле для приготовления различных десертов. Для его приготовления возьмите глубокую миску и смешайте в ней 4 яичных желтка с 100 гр. сахара-песка до образования пышной светлой массы.

Затем добавьте к полученной массе 30 гр. кукурузного крахмала, 1 чайную ложку ванильного экстракта и тщательно перемешайте всё до однородности.

Возьмите кастрюлю, влейте в неё 500 мл. коровьего молока, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Совет: чтобы ускорить процесс, можете использовать микроволновую печь для подогрева молока.

Снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Далее перелейте крем обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Крем должен стать гладким и блестящим, а при наклоне кастрюли с ложки должна стекать густая лента.

Снимите крем с огня и процедите его через сито, чтобы удалить комочки.

Теперь добавьте 30 гр. сливочного масла, тщательно перемешайте до растворения, накройте крем пищевой пленкой и дайте ему полностью остыть в холодильнике.
Совет: для более насыщенного вкуса можете добавить в крем цедру лимона или апельсина, ром, коньяк или другие ароматизаторы. Если крем получился слишком густым, можете разбавить его ещё небольшим количеством молока или сливок.

Готовый крем «Патисьер» можно использовать для приготовления различных десертов: тортов, пирожных, эклеров, тарталеток. Из данного количества ингредиентов выйдет около 650-700 грамм крема. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 19.88%

Витамин В1 5.3%

Витамин В2 5.91%

Витамин В4 52.06%

Витамин В5 26.05%

Витамин В6 7.49%

Витамин В9 1.83%

Витамин В12 19.57%

Витамин С 0%

Витамин D 1.63%

Витамин E 6.41%

Биотин 36.45%

Витамин К 0.19%

Витамин РР 6.63%

Калий 1.71%

Кальций 4.86%

Кремний 0%

Магний 0.46%

Натрий 1.67%

Сера 0.28%

Фосфор 16.66%

Хлор 0.02%

Алюминий 0.68%

Железо 6.06%

Йод 0.02%

Кобальт 74.83%

Литий 0%

Марганец 1.24%

Медь 3.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 33.76%

Фтор 0%

Хром 4.57%

Цинк 6.46%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.6%

Витамин A 48.9%

Витамин В1 13.03%

Витамин В2 14.55%

Витамин В4 128.07%

Витамин В5 64.07%

Витамин В6 18.42%

Витамин В9 4.49%

Витамин В12 48.15%

Витамин С 0%

Витамин D 4%

Витамин E 15.76%

Биотин 89.66%

Витамин К 0.47%

Витамин РР 16.31%

Калий 4.21%

Кальций 11.97%

Кремний 0%

Магний 1.14%

Натрий 4.1%

Сера 0.69%

Фосфор 40.99%

Хлор 0.05%

Алюминий 1.67%

Железо 14.92%

Йод 0.06%

Кобальт 184.08%

Литий 0%

Марганец 3.06%

Медь 7.85%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 83.05%

Фтор 0.01%

Хром 11.24%

Цинк 15.89%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 13.79%

Витамин A 0.07%

Витамин В1 0.02%

Витамин В2 0.02%

Витамин В4 0.18%

Витамин В5 0.09%

Витамин В6 0.03%

Витамин В9 0.01%

Витамин В12 0.07%

Витамин С 0%

Витамин D 0.01%

Витамин E 0.02%

Биотин 0.13%

Витамин К 0%

Витамин РР 0.02%

Калий 0.01%

Кальций 0.02%

Кремний 0%

Магний 0%

Натрий 0.01%

Сера 0%

Фосфор 0.06%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 0.02%

Йод 0%

Кобальт 0.26%

Литий 0%

Марганец 0%

Медь 0.01%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.12%

Фтор 0%

Хром 0.02%

Цинк 0.02%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 0.02%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	440.1 мкг	900 мкг	19.9	0.1
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	5.3	0
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	5.9	0
Витамин В4	640.4 мг	500 мг	52.1	0.2
Витамин В5	3.2 мг	5 мг	26	0.1
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	7.5	0
Витамин В9	18 мкг	400 мкг	1.8	0
Витамин В12	1.4 мкг	3 мкг	19.6	0.1
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	0.4 мкг	10 мкг	1.6	0
Витамин E	2.4 мг	15 мг	6.4	0
Биотин	44.8 мг	50 мг	36.4	0.1
Витамин К	0.6 мкг	120 мкг	0.2	0
Витамин РР	3.3 мг	20 мг	6.6	0
Калий	105.1 мг	2500 мг	1.7	0
Кальций	119.7 мг	1000 мг	4.9	0
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	4.6 мг	400 мг	0.5	0
Натрий	53.3 мг	1300 мг	1.7	0
Сера	3.5 мг	500 мг	0.3	0
Фосфор	327.9 мг	800 мг	16.7	0.1
Хлор	1.1 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.7	0
Железо	2.7 мг	18 мг	6.1	0
Йод	0.1 мкг	150 мкг	0	0
Кобальт	18.4 мкг	10 мкг	74.8	0.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.1 мкг	2 мкг	1.2	0
Медь	78.5 мкг	1000 мкг	3.2	0
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	200 мкг	0	0
Селен	45.7 мкг	55 мкг	33.8	0.1
Фтор	0.2 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	5.6 мкг	50 мкг	4.6	0
Цинк	1.9 мг	12 мг	6.5	0
Бор	0	1200 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	9.7 мкг	70 мкг	5.6	0